Ca Mau خاصیت کا عجیب ذائقہ، نمکین اور کڑوا، پکانے سے پہلے تقریباً ایک ہفتہ تک پروسس کیا جاتا ہے۔

جب Ca Mau کی خصوصیات کی بات آتی ہے تو، Ca Mau کیکڑے، مسالے دار چکن رائس نوڈلز، گرلڈ مڈ اسکیپرز، U Minh forest honey، وغیرہ جیسے جانے پہچانے ناموں کے علاوہ، ایک اور دہاتی لیکن اتنی ہی مشہور پکوان ہے۔ وہ نمکین کیکڑا ہے۔

با کھیا ایک کرسٹیشین ہے جو کیکڑے کے خاندان سے تعلق رکھتا ہے، جو جھاڑی والے علاقوں میں رہتا ہے، زیادہ تر مینگروو کے جنگلات، مینگروو کے جنگلات یا مینگرو کے جنگلات کے ارد گرد مربع کنارے۔ وہ کیکڑوں کی طرح نظر آتے ہیں لیکن نمایاں جامنی رنگ کے خول کے ساتھ سائز میں چھوٹے ہوتے ہیں۔

جنوب کے دریائی علاقوں میں کیکڑے وافر مقدار میں پائے جاتے ہیں، لیکن سیاحوں میں سب سے لذیذ، مشہور اور مقبول اب بھی Rach Goc Crabs، Ngoc Hien District، Ca Mau صوبہ ہے (تصویر: Ngoc Trieu)

مقامی لوگوں کے مطابق، کیکڑے سارا سال دستیاب ہوتے ہیں لیکن ہر سال 7ویں اور 9ویں قمری مہینوں کے درمیان سب سے زیادہ مرتکز ہوتے ہیں۔ اس وقت، کیکڑے بھی اپنے سب سے مزیدار، بولڈ اور مضبوط ہیں.

تین رخا کیکڑے کو بہت سے مزیدار پکوانوں میں پروسیس کیا جا سکتا ہے جیسے املی کے ساتھ تلا ہوا تین رخا کیکڑا، چاول کی شراب کے ساتھ ابلا ہوا تین رخا کیکڑا، ہلدی کے ساتھ تین رخا کیکڑا، بیئر کے ساتھ ابلیا ہوا تین رخا کیکڑا وغیرہ۔ جن میں سب سے زیادہ مقبول نمکین تین رخا کیکڑا ہے۔ ماضی میں، مقامی لوگوں نے اس مواد کو زیادہ دیر تک محفوظ رکھنے کے لیے تین رخا کیکڑے کو نمکین کرنے کا ایک طریقہ نکالا، لیکن آہستہ آہستہ، یہ ایک خاصیت بن گئے ہیں، ایک دہاتی تحفہ جسے ملکی اور غیر ملکی سیاح پسند کرتے ہیں۔

2019 کے آخر میں، "سالٹنگ کریب" کے پیشے کو "قومی غیر محسوس ثقافتی ورثہ" کے طور پر تسلیم کیا گیا۔ اس سے نمکین کیکڑے کی خصوصیت کو زیادہ سے زیادہ لوگوں کی طرف سے جاننے اور تلاش کرنے میں مدد ملتی ہے (تصویر: Ngoc Trieu)

مزیدار اور مستند نمکین کیکڑے کو بنانے کے لیے، Ca Mau کے پیشے سے وابستہ تجربہ کار لوگوں کا کہنا ہے کہ، کیکڑے کو پانی میں نمکین کی صحیح مقدار کے ساتھ نمکین کرنا چاہیے، اور اس سے لطف اندوز ہونے سے پہلے تقریباً ایک ہفتے تک اسے ابالنے کے لیے چھوڑ دینا چاہیے۔

تین طرفہ کیکڑے کو صبح سویرے بازاروں سے خریدا جانا چاہیے، تازہ، صحت مند اور یکساں سائز کے کیکڑوں کا انتخاب کرنا چاہیے، پھر گھر لایا جائے اور کیکڑوں کو برقرار رکھتے ہوئے اچھی طرح دھویا جائے۔ Ca Mau کے لوگوں نے تبصرہ کیا کہ تین رخا کیکڑوں کو نمکین کرنا بھی ایک فن سمجھا جاتا ہے کیونکہ اسے ذائقہ کے مطابق نمکین ہونا چاہیے، نہ زیادہ نمکین، نہ زیادہ ملاوٹ۔ اگر بہت زیادہ نمکین کیا جائے تو تین طرفہ کیکڑے کا گوشت سخت اور کھانے میں مشکل ہو جائے گا، اور اگر بہت کم نمکین کیا جائے تو ڈش جلد تر ہو جائے گی اور آسانی سے خراب ہو جائے گی۔

پورے نمکین کیکڑے اور مخلوط نمکین کیکڑے کھانے والوں میں دو سب سے زیادہ مقبول پکوان ہیں (تصویر: نگوک ٹریو، ڈانگ زوآن یوین)

نمکین کیکڑے 3-5 دن یا ایک ہفتے کے بعد کھا سکتے ہیں۔ کھانے سے پہلے لوگ چھلکے کو چھیلتے ہیں، ہر پنجے کو توڑ دیتے ہیں اور اس میں لیموں، چینی، انناس، لہسن، مرچ وغیرہ ملا کر نمکین کو کم کرتے ہیں اور ڈش کے منفرد ذائقے کو بڑھاتے ہیں۔

سنہری پیلے خول کا حصہ بھی چاول کے ساتھ ملایا جاتا ہے، بہت فربہ اور بھرپور ہوتا ہے، بچے اور بڑے دونوں اسے پسند کرتے ہیں۔

نمکین کیکڑے کو میٹھی اور کھٹی چٹنی کے ساتھ ملا کر یا سلاد میں بنا کر چاولوں کے ساتھ کھایا جانا بہت لذیذ ہوتا ہے، یہ ایک دیہاتی خاصیت بن جاتا ہے جسے ویتنام سے ہزاروں کلومیٹر دور دور دراز سے کھانے والے بھی پسند کرتے ہیں (تصویر: ڈانگ شوان اوین)

نمکین کیکڑے کی ڈش چھٹیوں، ٹیٹ وغیرہ کے دوران سب سے زیادہ "مطالع" کی جاتی ہے۔ اسے بدہضمی دور کرنے کے لیے ایک مزیدار اور منفرد ڈش سمجھا جاتا ہے (تصویر: Ngoc Trieu، Dang Xuan Uyen)

آج کل، نمکین کیکڑا نہ صرف Ca Mau کے لوگوں کی ایک دہاتی پکوان ہے بلکہ قومی سرحدوں سے باہر ایک مشہور خاصیت بن گیا ہے، جو ایک ایسا تحفہ بن گیا ہے جسے بہت سے ویتنامی لوگ گھر سے دور خریدنے اور لطف اندوز ہونے کے لیے بے چین ہیں۔

اوسطا، Ca Mau نمکین کیکڑے کو 110,000 - 130,000 VND/kg میں فروخت کیا جاتا ہے، اسے احتیاط سے پیک کیا جاتا ہے تاکہ سیاحوں کو اسے دور لے جانے میں مدد ملے، اسے دوستوں اور رشتہ داروں کے لیے بطور تحفہ خریدیں۔

پھن داؤ

ماخذ