کئی نسلوں سے، تھانہ سون اور تان سون کے پہاڑی علاقوں میں موونگ لوگ فطرت سے گہرے جڑے ہوئے ہیں۔ پہاڑی ڈھلوانوں پر، چھوٹی ندیوں اور ندی نالوں کے قریب، پہاڑوں کے دامن میں نشیبی علاقوں میں چاول کی کاشت، جنگلوں میں شکار اور جمع ہونا، اور ندیوں اور ندیوں میں جھینگے اور مچھلیاں پکڑنا ان کے طرز زندگی نے انہیں پہاڑوں میں خوراک کی تیاری کے لیے وافر اور آسانی سے دستیاب خام مال فراہم کیا ہے۔
بھورے رنگ کا ٹبر مچھلی کی بدبو کو دور کرنے میں بہت مؤثر ہے اور اسے اکثر مونگ کے لوگ گوشت اور مچھلی کے سلاد کی تیاری میں استعمال کرتے ہیں۔
موونگ کے لوگوں کے بھرپور پکوان کے ذخیرے میں، اس کے علاوہ کھٹے اور کڑوے ذائقوں والے پکوانوں کو ترجیح دیتے ہیں جیسے کہ اچار والے چھلکے؛ اچار کاساوا کے پتے؛ کڑوی بانس کی ٹہنیاں؛ پپیتے کے پتے، پھول اور پھل؛ دھبوں والی سبزیاں... یہاں کے لوگ ایک خاص قسم کے ٹبر کو بھی پسند کرتے ہیں جس کا ذائقہ سخت ہوتا ہے، جو کہ بھورا ٹبر ہے۔
براؤن ٹبر ایک چڑھنے والا پودا ہے جس کا ٹبر زمین کے اوپر اگتا ہے۔ اس کا گوشت سرخ یا پیلا ہوتا ہے اور اس کی بیرونی جلد بھوری اور کھردری ہوتی ہے۔ یہ مچھلی کی بدبو کو دور کرنے میں بہت موثر ہے اور کھانے کو اس کی اصل مٹھاس کو برقرار رکھنے میں مدد کرتا ہے۔ اس وجہ سے، موونگ لوگ اکثر گوشت اور مچھلی کے سلاد کی تیاری میں اس ٹبر کا انتخاب کرتے ہیں۔
زون 7 سے تعلق رکھنے والے مسٹر ہا وان کوانگ، کیٹ سون کمیون، ٹین سون ڈسٹرکٹ نے کہا: "براؤن جڑ کا سلاد تیار کرنے کے لیے، ہم کھانے والے لوگوں کی تعداد کے لحاظ سے کافی اجزاء تیار کرتے ہیں۔ ہم سور کے گوشت کے لیے فری رینج جنگلی سؤر، اور ندی مچھلی کے لیے سفید مچھلی یا گوبی کا انتخاب کرتے ہیں؛ انہیں اچھی طرح دھو کر کاٹتے ہیں، ہم جلد کے تقریباً 4 سینٹی میٹر کے ٹکڑوں میں کاٹ دیتے ہیں۔ اسے خشک، خستہ اور خوشبودار بنانے کے لیے بھورے رنگ کی جڑوں کو چھلکا، دھویا، کاٹ لیا جاتا ہے اور اس کو ہموار کرنے کے بعد ایک بڑے پیالے میں ڈال کر اچھی طرح ملایا جاتا ہے تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ پکوان خوشبودار اور ذائقہ دار ہو، اس میں نمکین، نمکین، مسالا شامل ہیں۔ پتے، mơ پتے، nhội پتے، اور خمیر شدہ چاول کا پیسٹ..."
موونگ لوگ اکثر بھوری جڑ کا سلاد خمیر شدہ چاول کے پیسٹ کے ساتھ کھاتے ہیں۔ خمیر شدہ چاولوں کے پیسٹ کو باریک پیس کر ہلکی آنچ پر پکایا جاتا ہے جب تک کہ یہ زیادہ پانی نہ ہو، اور جب یہ ابلتا ہے تو یہ صحیح مستقل مزاجی تک پہنچ جاتا ہے۔ ترجیحات پر منحصر ہے، کھانے والے مختلف پتوں (جیسے انجیر کے پتے، خوبانی کے پتے، یا انجیر کے پتے...) کے ساتھ بھوری جڑ کا سلاد کھا سکتے ہیں۔ گوشت کی مٹھاس، بھوری جڑ کا تھوڑا سا تیز ذائقہ، خمیر شدہ چاول کے پیسٹ کی کھٹی کے ساتھ مل کر ایک منفرد، بھرپور اور کریمی ذائقہ پیدا کرتا ہے۔
بھورے گوشت اور مچھلی کا سلاد اکثر کیلے کے پتوں سے بنے گول پلیٹر میں پیش کیا جاتا ہے، اس کے ساتھ سور کے گوشت کے دیگر پکوان جیسے ابلی ہوئی آنتیں، دل اور جگر؛ گرلڈ سور کا گوشت، پومیلو کے پتوں میں لپٹی ہوئی سور کا گوشت؛ خاص مواقع جیسے تہواروں، نئے سال کی تقریبات، شادیوں، اور گھریلو گرمائش پارٹیوں پر ابلا ہوا سور کا گوشت وغیرہ۔ موونگ کے لوگوں کے لیے، روایتی دعوت کی میز پر ہر ایک ڈش کی اپنی منفرد خصوصیات ہوتی ہیں، جو زمین، آسمان، جنگل اور پہاڑوں کے حوالے سے کمیونٹی کے پیار کو مجسم کرتی ہے... اور بھورے گوشت کا سلاد بھی ایک مخصوص کھانا ہے، جو Phu Tho میں Muong لوگوں کے رسم و رواج اور طرز زندگی سے قریبی تعلق رکھتا ہے۔
آج، کمیونٹی کی بنیاد پر سیاحت کی ترقی کی بدولت، Phu Tho میں Muong لوگوں کی منفرد کھانا پکانے کی ثقافت بھی پوری دنیا کے سیاحوں کی طرف سے وسیع پیمانے پر جانا جاتا ہے اور لطف اندوز ہوتا ہے؛ اس طرح نسلی اقلیتوں کی پاک ثقافت کی خوبصورتی کو بچانے اور پھیلانے میں اپنا حصہ ڈالتا ہے، جس سے وسطی ہائی لینڈز کے علاقے میں کمیونٹی پر مبنی سیاحت کے لیے ایک خاص بات پیدا ہوتی ہے۔
اس موسم میں، ٹھنڈے موسم کے ساتھ، تھانہ سون اور ٹین سون کے پہاڑی علاقوں میں موونگ لوگ اب بھی مذاق میں کہتے ہیں کہ تھوڑا سا گوشت، بھورے رنگ کے ٹبر کے ساتھ مچھلی کا سلاد، مکئی کی شراب کا ایک برتن اور گرم چاول کا ایک پیالہ اتنا لذیذ ہے کہ آپ گھر کا راستہ بھول جائیں گے!
Coeval
ماخذ: https://baophutho.vn/la-mieng-nom-cu-nau-nguoi-muong-217709.htm
