موونگ لوگوں کے بھوری جڑ کے سلاد کا عجیب ذائقہ

تھانہ سون اور ٹین سون پہاڑوں میں موونگ لوگ ہزاروں سالوں سے فطرت سے گہرا تعلق رکھتے ہیں۔ پہاڑی ڈھلوانوں پر رہنے کی عادت، چھوٹی ندیوں اور ندی نالوں کے قریب، پہاڑوں کے دامن میں چاول اگانا، جنگل میں شکار کرنا اور اکٹھا کرنا اور ندیوں اور ندیوں میں مچھلیاں اور کیکڑے پکڑنا... نے یہاں کے لوگوں کے لیے سازگار حالات پیدا کیے ہیں کہ وہ پہاڑوں اور پہاڑوں میں فوڈ پروسیسنگ کے مواد کے وافر اور آسانی سے دستیاب ذرائع سے لطف اندوز ہوں۔

بھورے رنگ کے tubers مچھلی کی بدبو کو دور کرنے میں بہت اچھا اثر رکھتے ہیں اور اکثر مونگ کے لوگ گوشت اور مچھلی کے سلاد کی تیاری میں استعمال کرتے ہیں۔

موونگ لوگوں کے امیر پاک خزانے میں، کھٹی اور کڑوی پکوانوں کو تیار کرنے کی ترجیح کے علاوہ جیسے: اچار والے چھلکے؛ اچار کاساوا؛ کڑوی بانس کی ٹہنیاں؛ پپیتے کے پتے، پھول، پھل؛ دھبوں والی سبزیاں...، یہاں کے لوگ کسیلے ذائقے کے ساتھ ایک خاص قسم کی جڑ استعمال کرنے کو بھی ترجیح دیتے ہیں، جو کہ بھوری جڑ ہے۔

براؤن ٹبر ایک چڑھنے والا پودا ہے، ٹبر زمین کے اوپر اگتا ہے، اندر کا گوشت سرخ یا پیلا ہوتا ہے، باہر کی جلد بھوری اور کھردری ہوتی ہے۔ یہ مچھلی کی بو کو دور کرنے کا بہت اچھا اثر رکھتا ہے، کھانے کو اس کی اصل مٹھاس کو برقرار رکھنے میں مدد کرتا ہے۔ لہذا، میونگ لوگ اکثر گوشت اور مچھلی کے سلاد کی تیاری کے لیے اس ٹبر کا انتخاب کرتے ہیں۔

بھوری مولی کا سلاد - Phu Tho میں Muong لوگوں کی منفرد پکوانوں میں سے ایک۔

مسٹر ہا وان کوانگ - زون 7، کیٹ سون کمیون، ٹین سون ڈسٹرکٹ نے کہا: "براؤن روٹ سلاد کو تیار کرنے کے لیے، لوگوں کی تعداد کے لحاظ سے، ہم کافی اجزاء تیار کریں گے۔ سور کا گوشت فری رینج کے جنگلی سؤر سے منتخب کیا جاتا ہے، ندی کی مچھلی سفید مچھلی یا گوبی ہوگی؛ اسے صاف کرکے دھو لیں، تقریباً 3-4 سینٹی میٹر کے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ ہم اسے جلانے کے لیے جلد کو جلا دیں گے، اور خشک کرنے کے لیے اس کو آگ لگائیں گے۔ براؤن جڑ کو چھیلیں، پھر اسے کاٹ لیں اور پہلے سے پروسیسنگ کے بعد، اجزاء کو ایک بڑے پیالے میں ڈال کر اچھی طرح مکس کر لیں، اس کے لیے مسالوں کا انتخاب ہم نے بہت احتیاط سے کیا ہے، جس میں نمک، ایم ایس جی، ڈوئی کے پتے، لیموں کے پتے...

موونگ لوگ اکثر بھوری جڑ کا سلاد خمیر شدہ چاول کے ساتھ کھاتے ہیں۔ خالص چاولوں کو ہلکی آنچ پر پکایا جاتا ہے تاکہ یہ زیادہ بہنے نہ پائے، اور جب یہ ابلتا ہے، تو یہ ایک اعتدال پسند مستقل مزاجی پیدا کرتا ہے۔ ترجیحات پر منحصر ہے، کھانے والے بھوری جڑوں کا سلاد بہت سے مختلف قسم کے پتوں کے ساتھ کھا سکتے ہیں (جیسے انجیر کے پتے، پریلا کے پتے، اور نہوئی کے پتے...)؛ گوشت کی مٹھاس، بھوری جڑ کی ہلکی سی کھٹائی، اور چاول کی کھٹی ایک بہت ہی منفرد اور بھرپور، چکنائی والا ذائقہ پیدا کرتی ہے۔

بھورا گوشت اور مچھلی کا سلاد اکثر کیلے کے پتوں کی گول ٹرے پر سور کے گوشت سے تیار کردہ دیگر پکوانوں کے ساتھ دکھایا جاتا ہے جیسے: ابلی ہوئی آنتیں، دل، جگر؛ گرے ہوئے گوشت، پومیلو لیف ساسیج؛ ابلا ہوا گوشت... چھٹیوں، ٹیٹ، تہواروں، شادیوں، نئے گھر میں منتقل ہونے کے ہر موقع پر۔ موونگ کے لوگوں کے لیے، روایتی ٹرے پر ہر ایک ڈش کی اپنی خصوصیات ہوتی ہیں، جس میں زمین، آسمان، جنگل، پہاڑوں کے حوالے سے لوگوں کا پیار ہوتا ہے... اور بھورے گوشت کا سلاد بھی ایک منفرد کھانا ہے، جو Phu Tho میں Muong لوگوں کی رہنے کی عادات سے گہرا تعلق رکھتا ہے۔

آج کل، کمیونٹی ٹورازم کی ترقی کی بدولت، Phu Tho کے Muong لوگوں کی منفرد پکوان ثقافت کو دنیا بھر کے بہت سے سیاح بھی جانتے اور لطف اندوز ہوتے ہیں۔ اس طرح نسلی اقلیتوں کی پاک ثقافت کی خوبصورتی کو محفوظ رکھنے اور پھیلانے میں اپنا حصہ ڈالتا ہے، جس سے وسطی پہاڑی علاقوں میں کمیونٹی ٹورازم کے لیے ایک خاص بات پیدا ہوتی ہے۔

اس موسم میں، موسم ٹھنڈا ہے، تھانہ سون اور ٹین سون کے پہاڑی علاقوں میں موونگ لوگ اب بھی ایک دوسرے کو مذاق میں کہتے ہیں کہ کھانے کے لیے صرف تھوڑا سا گوشت، بھوری جڑوں والا مچھلی کا سلاد، مکئی کی شراب کا ایک جار، اور گرم چاول کا پیالہ اتنا لذیذ ہونا چاہیے کہ آپ گھر کا راستہ بھول جائیں گے۔

Coeval

ماخذ: https://baophutho.vn/la-mieng-nom-cu-nau-nguoi-muong-217709.htm