سال کے شروع میں کوانگ نام اییل دلیہ کے ذائقے کے ساتھ خوش قسمت بنیں۔

تھو بون دریا پر بہار نہ صرف شاعرانہ قدرتی خوبصورتی کے بارے میں ہے، بلکہ یہ ایک پیالے کے دلیہ کی گرم یادوں سے بھی وابستہ ہے، جب بھی ٹیٹ آتا ہے اور موسم بہار آتا ہے، دیہی علاقوں سے ایک خاص تحفہ ہوتا ہے۔

مزیدار اییل دلیہ کا ایک پیالہ منفرد ذائقہ کے ساتھ اور نئے سال کے آغاز پر صارف کے لیے خوش قسمتی لاتا ہے۔

ایل دلیہ کا فربہ، خوشبودار ذائقہ نہ صرف کوانگ کے لوگوں کے دلوں کو گرماتا ہے بلکہ ایک پرامن اور سازگار نئے سال کے لیے زندگی کی کہانیاں اور عقائد بھی رکھتا ہے۔

دریا کی وسیع جگہ کے درمیان، ٹمٹماتے خاندانی آگ اور میری دادی کا پیار بھرا پیغام، یہ سب ایک ایسی بہار کی تصویر بناتے ہیں جو سادہ بھی ہے اور دیہی علاقوں کی خوشبو سے بھی بھری ہوئی ہے۔

دریائے تھو بون پر اییل کا موسم

تھو بون دریا میں بہار واپس آ گئی ہے، اپنے ساتھ ٹھنڈی ہوائیں اور سورج کی سنہری کرنیں لے کر آ رہی ہیں جو آہستہ سے دریا کی لہراتی سطح پر پھیل جاتی ہیں۔ پانی اب بھی انتھک بہہ رہا ہے، اپنے بچپن کی بہت سی یادیں اپنے خاندان کے ساتھ کشتی پر گزارے ہوئے ہیں۔

ماضی میں، ہر موسم بہار میں، اس دریا پر، سارڈینز اور اییل کے اسکول اپنے پرانے مقام پر واپس آتے، اپنے ساتھ افسانوی کہانیاں اور اپنے وطن کا میٹھا ذائقہ لے کر آتے۔

اور ٹیٹ کے دوران بھی، دریا کی طرف سے تحفہ اییل دلیہ، پرانی ٹیٹ چھٹیوں کی میری یادوں میں ایک ناگزیر ذائقہ بن جاتا ہے۔

تھو بون دریا نہ صرف ایک جغرافیائی بہاؤ ہے، بلکہ ثقافتی اور تاریخی بہاؤ بھی ہے، یہ ایک ایسی جگہ ہے جو کوانگ کا نشان رکھتی ہے۔ دریا مکئی کے سبز کھیتوں، شہتوت کے لمبے لمبے کھیتوں کے لیے ایلوویئم جمع کرتا ہے، جہاں لوگ مستعدی سے ریشم کے کیڑے پالتے ہیں، مشہور ما چاؤ ریشم کو بُننے کے لیے ریشم کاتتے ہیں۔

موٹی اسپرنگ اییل

دریا کے کنارے پر، بانس کی قطاریں اپنے سائے کی عکاسی کرنے کے لیے جھک جاتی ہیں، ماہی گیری کے گاؤں نمودار ہوتے ہیں اور دوپہر کی نیلی دھند میں غائب ہو جاتے ہیں، جو دیہی علاقوں کی پرامن اور دلکش تصویر کشی کرتے ہیں۔

مجھے اپنے بچپن کے موسم بہار کے دن واضح طور پر یاد ہیں، جب میرے والد اور بالائی ندی کے ماہی گیر مچھلی کے موسم میں مصروف تھے۔ مچھلیوں کی یہ نسل کہیں سے نہیں آئی، چاندی کے سفید رنگ کے اسکول لہروں میں چمکتے، دریا کی سطح سے چھلانگ لگاتے ہوئے سفید جھاگ کی لکیریں بناتے ہیں۔

مچھلی کا موسم عام طور پر دسمبر سے جنوری کے آخر تک رہتا ہے، جو ماہی گیروں کے لیے جنت کا موسم بن جاتا ہے۔ سال کے پہلے دنوں میں، جب Trung Phuoc مارکیٹ کھلتی ہے، بڑی تعداد میں eel نمودار ہوتی ہے، قیمت سستی ہوتی ہے، ہر کوئی ہموار نئے سال کی خواہش کے ساتھ موسم بہار کے مزیدار پکوان تیار کرنے کے لیے اسے خریدنے کے لیے بھاگتا ہے۔

دریائے تھو بون ہون کیم دا ڈنگ کے علاقے سے بہتا ہے، جہاں بہت سی ایل رہتی ہیں۔

قسمت کے لیے، سانپ ہیڈ مچھلی کا دلیہ کھائیں، مچھلی پکڑنے والا گاؤں ہماری محبت کو یاد کرتا ہے۔

اییل سے بنائے گئے پکوانوں میں، موسم بہار کے سرد موسم میں گرم دلیہ کے پیالے سے کوئی چیز موازنہ نہیں کرتی۔ میری دادی اکثر کہا کرتی تھیں: "سال کے شروع میں دلیہ کھانے سے پورے سال کی قسمت اچھی رہے گی!"۔

پکڑے جانے کے بعد ایل کو صاف کیا جاتا ہے، کاٹ لیا جاتا ہے اور پسی ہوئی کالی مرچ، ہری مرچ اور پسی ہوئی چھلیاں ڈال کر اس کا ذائقہ جذب کیا جاتا ہے۔ مچھلی کے شوربے کو چاول اور کمل کے بیجوں کے ساتھ دلیہ پکانے کے لیے رکھا جاتا ہے، جس سے قدرتی مٹھاس اور بھرپور خوشبو آتی ہے۔ جب دلیہ پکایا جاتا ہے تو اس میں مچھلی ڈال دی جاتی ہے، اس میں تھوڑا سا مسالا ڈالا جاتا ہے، اور اسے دار چینی، دھنیا، ویتنامی دھنیا وغیرہ جیسی جڑی بوٹیوں کے ساتھ گرما گرم کھایا جاتا ہے۔

مچھلی کا فربہ، ہموار ذائقہ دلیے کی خوشبو کے ساتھ گھل مل جاتا ہے، جس سے ایک عمدہ ڈش بنتی ہے، جو سادہ اور کوانگ نم کے ذائقے سے بھرپور ہوتی ہے۔

کھٹے سانپ ہیڈ مچھلی کا سوپ پکانے کے اجزاء

میرے آبائی شہر کے لوگوں کا ماننا ہے کہ سال کے شروع میں دلیہ کھانے سے نہ صرف پیٹ گرم ہوتا ہے بلکہ کام اور زندگی میں قسمت اور کامیابی بھی ملتی ہے۔ مجھے یاد ہے کہ میری دادی ماہی گیری کے گاؤں کی ایک لڑکی کی کہانی سنا رہی تھیں جس نے نوئی تھانہ کے میدانی علاقوں کے ایک لڑکے کے علاج کے لیے عیل دلیہ پکایا تھا۔

یہ معلوم نہیں ہوسکا کہ نوجوان کو دلیہ پسند تھا یا وہ خوبصورت لڑکی جس کے ساتھ وہ بعد میں میاں بیوی بنے۔ وہ محبت کی کہانی اب بھی لوک گیت کے ذریعے گزری ہے: "قسمت کے لیے، میں دلیہ کھاتا ہوں / مجھے ماہی گیری کے گاؤں میں ہماری محبت یاد ہے / میں سازگار موسم کی دعا کرتا ہوں / اچھی فصل کے لیے، میں باہر جا کر اس سے شادی کروں گا..."۔

اب، میری دادی کا انتقال ہو گیا ہے، قربان گاہ پر پہلے کی طرح ان کی نرم آنکھوں کے ساتھ صرف ان کی تصویر باقی ہے۔ اس موسم بہار میں، میں پرانے دریا کے گھاٹ پر لوٹتا ہوں، جہاں پانی اب بھی بہتا ہے، جو اب بھی ایک زمانے کی کہانیاں لے کر جاتا ہے۔

نئے سال کے آغاز پر صارف کے لیے منفرد ذائقے اور قسمت کے ساتھ سانپ ہیڈ مچھلی کے دلیے کا مزیدار برتن

بخور کے دھندوں کو دیکھ کر، میرے دل میں اچانک اپنے بچپن کے موسم بہار کے دنوں، ماہی گیری کی کشتی، آگ میں جلنے والے دلیہ کے گرم پیالے کے لیے اور میری دادی کا پیار بھرا پیغام: "یہ کھاؤ، میرے بچے، خوش قسمتی کے لیے، مستقبل میں ایک ماہی گیر کی دکھی زندگی سے بچنے کے لیے"۔

تھو بون دریا پر بہار اب بھی ہمیشہ کی طرح خوبصورت ہے، وہاں اب بھی ایل مچھلیاں لوٹ رہی ہیں، اب بھی روزمرہ کی سادہ کہانیاں ہیں لیکن انسانی محبت سے بھری ہوئی ہیں۔ اور میں جانتا ہوں، چاہے میں کہیں بھی جاؤں، میں کیا کروں، بہار کی مچھلی کے دلیے کا ذائقہ ہمیشہ میرے ساتھ رہے گا، میرے بچپن کی یادوں اور میرے پیارے دیہی علاقوں کے ایک ناگزیر حصے کے طور پر۔

موسم بہار کے ذائقے سے بھرا کھٹا سانپ ہیڈ فش سوپ کا ایک پیالہ

ماخذ: https://tuoitre.vn/lay-hen-dau-nam-voi-huong-vi-chao-ca-denh-xu-quang-20250210091514181.htm