چربی والی پسلیوں اور ادرک کی مچھلی کی چٹنی کے علاوہ، کس قسم کی مسالا کچھ لوگوں کو نفرت کا باعث بنتی ہے اور کچھ لوگ لو سیو نوڈلز پر تنقید کرتے ہیں؟

لو سیو نوڈل شاپ کو بہت سے لوگ چینی نوڈلز کا معیاری ذائقہ سمجھتے ہیں۔ فیٹی نوڈلز اور لمبی پسلیوں کی خصوصیت پسند کرنے والوں کی طرف سے تعریف کی جاتی ہے، لیکن ان لوگوں کی طرف سے تنقید کی جاتی ہے جو اسے پسند نہیں کرتے ہیں۔

چینی انداز میں پکائے گئے منفرد لو سیو ریب نوڈلز - تصویر: DANG KHUONG

چھوٹی لو سیو اسٹریٹ (HCMC) صبح کے وقت پرسکون ہوتی ہے، جو سائگون کی ہلچل سے بالکل الگ ہوتی ہے۔ یہاں کی دکانوں پر پرانی نشانیاں ہیں، جن میں ویت نامی اور چینی ملے جلے ہیں۔ ایسا لگتا ہے کہ یہاں ہر کوئی آہستہ اور آرام سے چل رہا ہے۔

اس سڑک پر ایک مصروف ریستوراں تھا جو نمایاں اور پرکشش تھا۔ ریستوراں میں اتنا ہجوم تھا کہ ایک شخص نے طنزیہ انداز میں کہا: "جب آپ یہاں کھانا کھاتے ہیں تو اپنے کھانے کا انتظار کرتے ہوئے پڑھنے کے لیے اخبار لانا یاد رکھیں۔"

وہ لو سیو نوڈل شاپ ہے۔ کئی دہائیوں سے یہ دکان یہاں ہے۔ کچھ لوگ تجسس کی وجہ سے کھانے کے لیے آتے ہیں، دوسرے اس لیے آتے ہیں کہ وہ "چو لون کے کنارے ہانگ کانگ" کے وسط میں چینی نوڈلز کے انوکھے ذائقے کو ترستے ہیں۔

لو سیو نوڈل شاپ پر صبح کا ماحول - تصویر: DANG KHUONG

لو سیو نوڈلز کھاتے ہیں لیکن الجھن میں

ریستوراں میں داخل ہوتے ہی کھانے والوں کو اچانک "حیران" محسوس ہوا کیونکہ وہ سمجھ نہیں پا رہے تھے کہ مالک کیا کہہ رہا ہے۔ کیونکہ بیچنے والے اور ویٹر اکثر ایک دوسرے سے اور گاہکوں سے چینی زبان میں "ایک ہی تعدد پر" بات کرتے تھے۔

یہاں میزیں بانٹنا معمول کی بات ہے - تصویر: HUY DOAN

لیکن اگر کوئی اونچی آواز میں ویتنامی میں کھانے کا آرڈر دیتا ہے، تو مالک لچکدار اور خوش دلی سے جواب دے گا۔

ہو چی منہ شہر کے چینی ریستوراں میں دونوں زبانوں میں بات چیت کا یہ ایک جانا پہچانا طریقہ ہے۔

ریستوراں میں ہجوم ہے، گاہک صبر سے کھانے کا انتظار کرتے ہیں، بعض اوقات 20 منٹ تک۔ مشاہدہ کرنے اور جانچنے کے لیے وقت ملنے پر، میں دیکھتا ہوں کہ زیادہ تر میزوں میں پسلی نوڈلز ہیں، یا تو نوڈل سوپ یا خشک نوڈلز۔

پسلی نوڈلز لو سیو نوڈلز کا مرکزی کردار ہیں۔

ریسٹورنٹ میں پتلی نوڈلز استعمال ہوتی ہیں، زیادہ مصالحے استعمال نہیں ہوتے، بیچنے والے نوڈلز پر اسکیلین آئل کی تہہ ڈال دیتے ہیں جس کی بدولت نوڈلز چمکدار ہوجاتے ہیں۔

تیاری کا یہ بظاہر آسان طریقہ نوڈلز کو خشک نہ ہونے میں مدد دیتا ہے، جس سے لو سیو نوڈلز کے فیٹی ذائقہ میں اضافہ ہوتا ہے۔

گاہک کے ذائقے کے لحاظ سے سرکہ اور سویا ساس میز پر دستیاب ہیں۔

لو سیو ریب نوڈلز لمبی پسلیوں اور چمکدار نوڈلز سے متاثر ہیں - تصویر: HUY DOAN

نوڈل کے پیالے کی خاص بات نرم، میٹھی پسلیاں ہیں جو آسانی سے ہڈی سے الگ کی جا سکتی ہیں۔ مالک پسلیوں کو چھوٹے ٹکڑوں میں نہیں کاٹتا بلکہ انہیں لمبے ٹکڑوں میں چھوڑ دیتا ہے، جس سے نوڈل کا پیالہ زیادہ "محرک" نظر آتا ہے۔

خشک نوڈلز کے ساتھ، سور کے گوشت کی پسلیوں اور چکن کی ہڈیوں کا شوربہ بھرپور، ہلکا اور خاص طور پر کچھ دیگر نوڈل شاپس کی طرح زیادہ میٹھا نہیں ہوتا ہے۔

ادرک مچھلی کی چٹنی کا پیالہ زیادہ دلکش نہیں ہے لیکن ایک یادگار ذائقہ چھوڑتا ہے - تصویر: HUY DOAN

آخر میں ادرک مچھلی کی چٹنی کا ایک پیالہ، یہ وہ مجرم ہے جو بہت سے لوگوں کو یاد کرتا ہے۔

نوڈلز کے ساتھ کھائی جانے والی ادرک کی مچھلی کی چٹنی "خالص طور پر" ویتنامی ریستورانوں میں دستیاب نہیں ہے۔

لو سیو نوڈلز میں، یہ ڈش جب نوڈلز کے ساتھ کھائی جاتی ہے، تو مچھلی کی چٹنی کا ذائقہ ایک بھرپور میٹھا ہوتا ہے، اور ادرک پیٹ کو گرم کرتا ہے۔

اتنا خاص کہ جب آپ یہاں نوڈلز کھانے آتے ہیں تو آپ ادرک کی مچھلی کی چٹنی کو یاد نہیں کر سکتے، اگر آپ بھول جائیں تو وہ آپ کو فوراً یاد دلائیں گے۔

پسلی نوڈلز کے علاوہ یہاں کے چکن نوڈلز بھی اتنے ہی مشہور ہیں۔ چکن کٹا ہوا ہے لیکن ریزہ ریزہ نہیں ہے، چکن کی جلد چبائی ہوئی اور خستہ ہے، گوشت میٹھا ہے اور چکنائی نہیں ہے۔

چینی ذائقہ کی وجہ سے، یہ ویتنامی گاہکوں کو خوش کرنے کے لئے مشکل ہے؟

بہت سے لوگ جنہوں نے یہاں کھایا ہے، آن لائن تبصرے چھوڑتے ہیں، کہتے ہیں کہ لو سیو نوڈلز کا چینی ذائقہ سب سے زیادہ مستند ہے جو انہوں نے ہو چی منہ شہر میں نوڈل کی دکانوں پر کھایا ہے۔

صرف پسلی نوڈلز ہی نہیں، چکن نوڈلز کے ذائقے کے بارے میں بھی ملی جلی آراء ملتی ہیں - تصویر: HUY DOAN

لیکن شاید اس لیے کہ ذائقہ بہت معیاری ہے، یہاں کے نوڈل ڈشز کو تمام کھانے والوں کو "خوش" کرنا مشکل ہے۔

گوگل میپس پر نظرثانی کرتے ہوئے، اکاؤنٹ 23 لوپین نے شیئر کیا: "کھانا واقعی ہلکا ہے، اس کا ذائقہ نہیں ہے، صرف اچھی بات یہ ہے کہ پسلیاں نرم ہیں۔"

بہت سے لوگوں نے یہ بھی "شکایت" کی کہ نوڈلز دیگر نوڈلز کی دکانوں کی طرح میٹھے نہیں بلکہ نمکین تھے۔

کچھ لوگ یہاں تک کہتے ہیں کہ یہ... بورنگ ہے۔

تاہم، بہت سے لوگوں نے ریسٹورنٹ کا "دفاع" کرنے کے لیے بھی بات کی: "چونکہ یہ معیاری چینی کھانا پکانے کا انداز ہے، اس لیے یہ معمول کی بات ہے کہ کسی کے لیے بھی کھانے کو مل جائے نہ کہ ان کے ذائقے کے مطابق۔"

ماخذ: https://tuoitre.vn/mi-lo-sieu-ngoai-suon-beo-mam-gung-nem-cach-gi-ma-nguoi-che-ke-ghet-20241112124310028.htm