خاص اجزاء سے تیار کردہ Thanh Hoa کا ایک خوشبودار اور بھرپور سوپ، نرم ہونے تک 8 گھنٹے تک پکایا جاتا ہے۔

تھانہ ہو میں بہت سے مشہور پکوان ہیں جیسے نیم چوا، گوئی نچ، چا ٹام، بن رنگ بوا،… یہاں کے تھائی لوگوں کے بھینس کی جلد کے تارو سوپ کے بارے میں بہت کم لوگ جانتے ہیں۔ اس ڈش کو ہائی لینڈ کے لوگوں کی ایک "خاصیت" سمجھا جاتا ہے، جو روزانہ کے کھانوں میں کثرت سے نظر آتا ہے۔

Thanh Hoa میں تھائی لوگ اکثر اپنے کھانے پر بھینسوں کی جلد کا تارو سوپ رکھتے ہیں۔ تصویر: لی ڈونگ

سون تھوئے کمیون (کوان سون ضلع) کے تھائی لوگوں کے مطابق، بھینس کی جلد کا سوپ ایک طویل عرصے سے موجود ہے۔ تاہم، ہر گھر میں بھینس کی کھال دستیاب نہیں ہے۔ بھینس کی جلد کی قسم جسے لوگ عام طور پر استعمال کرتے ہیں وہ خشک کھال ہے، اسے کچن کے شیلف پر رکھ کر محفوظ کیا جاتا ہے، اور اسے ایک سال یا اس سے زیادہ عرصے تک استعمال کیا جا سکتا ہے۔

بھینس کی کھال کے ٹکڑے موٹے شوربے میں گھل مل جاتے ہیں۔ تصویر: لی ڈونگ

چونکہ بھینس کی جلد خشک ہوتی ہے، سوپ پکاتے وقت باورچی کو بہت احتیاط سے اس پر عمل کرنا چاہیے۔ سب سے پہلے، بھینس کی کھال کو چولہے پر تقریباً 15-20 منٹ تک گرل کرنا چاہیے، پھر تقریباً 2-3 منٹ کے لیے ابلتے ہوئے پانی میں بلینچ کرنا چاہیے، چاقو سے تمام کاجل کو کھرچ کر صاف کر لیں۔

ایک بار جب بھینس کی کھال صاف ہو جائے تو لوگ اسے کاٹنے کے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹ لیں گے اور اسے تقریباً 6-8 گھنٹے تک ابالیں گے۔

چپچپا چاول کا آٹا شوربے کو گاڑھا کرنے میں مدد کرتا ہے۔ تصویر: لی ڈونگ

جب بھینس کی کھال نرم ہوتی ہے تو لوگ تارو کے پتے (تنے اور پتے دونوں) کو برتن میں ڈالتے ہیں اور اس وقت تک پکاتے ہیں جب تک کہ پتے نرم اور ہموار نہ ہوں۔ سوپ کو گاڑھا بنانے کے لیے چاول کا چپچپا آٹا ناگزیر ہے۔

چپکنے والے چاول کو تقریباً 30 منٹ تک بھگو دیا جاتا ہے، پھر نکال کر گولی مار دی جاتی ہے۔ جب سوپ کا برتن پکایا جاتا ہے تو باورچی اس میں مصالحہ جات جیسے میک کھن، کالی مرچ، لولوٹ کے پتے، مچھلی کی چٹنی، نمک وغیرہ ڈالتا ہے تاکہ ایک منفرد ذائقہ پیدا ہو۔

بھینس کی کھال کے سوپ کے ایک برتن کو پکانے میں 6 سے 8 گھنٹے لگتے ہیں۔ تصویر: لی ڈونگ

مقامی لوگوں کے مطابق بھینسوں کی جلد کا تارو سوپ تازگی بخش اور خوشبودار ہوتا ہے جو نہ صرف خاندانی کھانوں میں موجود ہوتا ہے بلکہ تھائی باشندوں کی تعطیلات اور ٹیٹ کے دوران بھی ناگزیر ہوتا ہے۔ ہر شخص کی ترجیحات پر منحصر ہے، آپ سوپ کو مزید ذائقہ دار بنانے کے لیے تھوڑا سا پیا شامل کر سکتے ہیں۔

ماضی میں، یہ ڈش اکثر لوگ سردیوں میں یا بارش کے دنوں میں پکاتے تھے۔

سب سے بڑی بھابھی کی سرخ کھجوروں کے ساتھ برڈز نیسٹ سوپ کے پیالے کو اس کی ساس نے بہت سراہا تھا ۔ میں صرف ایک ایسے گھرانے کی سب سے چھوٹی بہو کے طور پر اپنے جذبات کا اظہار کرنا چاہتی ہوں جہاں محبت اور انصاف ہمیشہ ایک طرف جھکاؤ رکھتے ہیں۔ حالانکہ میں جانتا ہوں کہ سب سے بڑی بہو اور سب سے چھوٹی بہو کی اپنی قسمت ہے، میں اس ناراضگی کو کیسے دور کروں؟