ہنوئی کے ایک ولا کے ایک ریستوراں میں گرل ہوئی پسلیاں برطانوی شیف کو سیکھنے کے خواہاں ہیں۔

ایک موقع ملاقات

Ton That Thiep (Dien Bien Phu, Hanoi ) کی چھوٹی سڑک پر واقع، پرانا ہنوئی ریستوراں ایک قدیم فرانسیسی ولا ہے جس کا رقبہ تقریباً 300m2 ہے۔ ہرے بھرے درختوں سے بھرے اپنے قدیم فن تعمیر سے نہ صرف متاثر ہوتا ہے، ایک پرانے ہنوئی کی یاد دلاتا ہے، یہ ریستوراں مشہور شیف گورڈن رمسے کی کہانی سے جڑی گرلڈ پسلیوں کے لیے بھی مشہور ہے۔

وہ دنیا کے سب سے مشہور اور امیر ترین باورچیوں میں سے ایک ہیں، مشیلین ستارے والے نامور ریستوراں کی ایک سیریز کے مالک ہیں، اور "ماسٹر شیف" اور "ہیلز کچن" جیسے مشہور ٹی وی شوز کے جج بھی ہیں۔

ویتنام شیف ٹریننگ اینڈ ایمپلائمنٹ ایسوسی ایشن کے چیئرمین اور اولڈ ہنوئی ریستوران کے مالک مسٹر نگوین تھونگ کوان نے کہا کہ گرلڈ پسلیاں ایشیائی اور یورپی کھانوں کا تکنیکی امتزاج ہیں۔ پسلیوں کی اصل اور نام ایک خاص کہانی سے وابستہ ہیں۔

یہ 2009 میں خزاں کا ایک دن تھا، جب مسٹر کوان ریسٹورنٹ کے ولا کے باغ میں بیٹھے نئے پکوانوں کے بارے میں خیالات پر غور کر رہے تھے، جب غیر ملکی مہمانوں کا ایک گروپ اندر داخل ہوا۔

Món sườn nướng ở nhà hàng trong biệt thự Hà Nội khiến đầu bếp Anh muốn học - 1 — کھانا ایک پرانے فرانسیسی ولا میں قائم ایک ریستوراں میں پیش کیا جاتا ہے۔

وہ کیمرے لے کر آئے اور کہا کہ وہ ریستوراں کے مالک سے ملنا چاہتے ہیں، جو کہ ایک ماہر پکوان تھونگ کوان ہے۔

"جب وہ جانتے تھے کہ میں وہ شخص ہوں جس سے انہیں ملنے کی ضرورت ہے، تو انہوں نے خوشی سے مجھے بی بی سی کے ایک ریئلٹی ٹی وی شو کے عملے کے طور پر متعارف کرایا اور مجھے شیف گورڈن رمسے کے ساتھ شو میں کام کرنے کی دعوت دینے کی پیشکش کی،" مسٹر کوان نے یاد کیا۔

غیر ملکی وفد نے بھی بار بار اس بات پر زور دیا کہ انہوں نے ویتنام کے 30 بہترین شیفس پر تحقیق کی اور پھر 3 موزوں لوگوں کا انتخاب کیا جو پروگرام کے سخت معیار پر پورا اترتے تھے تاکہ براہ راست نشر کیا جائے۔

"آج کی ویڈیو آپ کی قسمت لے سکتی ہے،" عملے کے ایک ممبر نے روانگی سے پہلے مسٹر کوان پر زور دیا۔

اس وقت، مسٹر کوان مشہور پکوان ماہرین میں سے ایک کے طور پر جانے جاتے تھے اور روایتی ویتنامی پکوان پکانے میں مہارت رکھتے تھے۔

Món sườn nướng ở nhà hàng trong biệt thự Hà Nội khiến đầu bếp Anh muốn học - 2 — گورڈن رمسے ویتنام کے دورے پر اور مقامی کھانوں سے لطف اندوز ہوتے ہوئے (تصویر: گولڈن سپون ایوارڈز)۔

اس غیر متوقع ملاقات کے کچھ ہی دیر بعد، مسٹر کوان کو ایک ای میل موصول ہوئی جس میں اعلان کیا گیا تھا کہ وہ گورڈن رمسے کے ساتھ فلم بندی کے ایک عارضی شیڈول کے ساتھ "منتخب شخص" ہیں۔

ویتنام کے اپنے سفر کے دوران، گورڈن رمسے نے مائی چاؤ سے میکونگ ڈیلٹا تک زمین کی S شکل کی پٹی کے صوبوں اور شہروں کا سفر کیا۔ ہر منزل پر، دنیا کے مشہور شیف نے اپنے تجربات سے سیکھنے کے لیے مقامی باورچیوں کے ساتھ بات چیت کی۔

مسٹر کوان جب ہنوئی جائیں گے تو مشہور شیف کے ساتھ ہوں گے۔

"میں گورڈن رمسے کے ساتھ روایتی ویتنامی پکوان پکانے کے لیے کھانا پکانے کا سیشن کروں گا۔ فلم بندی کی جگہ میرا ریسٹورنٹ ہے۔ منصوبے کے مطابق، برطانوی شیف ویتنامی انداز میں پکے ہوئے سور کے گوشت سے 7 کورس کا مینو بنائے گا۔ یہ کوئی آسان چیلنج نہیں ہے، خاص طور پر غیر ملکی کے لیے،" مسٹر کوان نے کہا۔

فلم بندی سے پہلے، برطانوی شیف نے مکمل بحث کی اور مینو لسٹ بنانے کے لیے مسٹر کوان کے تجربے سے سیکھا۔

Món sườn nướng ở nhà hàng trong biệt thự Hà Nội khiến đầu bếp Anh muốn học - 3 — مسٹر تھونگ کوان (درمیانی تصویر) شیف گورڈن رمسے کے ساتھ جب وہ ویتنام گئے (فوٹو آرکائیو)۔

پکوانوں میں فرائیڈ اسپرنگ رولز، پگ ائر سلاد، گرلڈ سور کا گوشت، گرلڈ سور کا گوشت، کری پورک ٹانگ، بریزڈ پورک بیلی اور سور کا ورمیسیلی شامل ہیں۔ اس مینو کے ساتھ، برطانوی شیف نے تقریباً 30 مہمانوں کو مدعو کیا جو بین الاقوامی اور ویتنامی کھانے کے ماہرین اور ناقدین ہیں، لطف اندوز ہونے کے لیے۔

جون 2010 میں ایک دن، گورڈن رمسے ایک بڑی ٹیم کے ساتھ مسٹر کوان کے ریستوراں میں آیا۔ برطانوی شیف وہ تھا جو براہ راست ریستوراں کے کچن میں کھانا پکاتا تھا۔

Món sườn nướng ở nhà hàng trong biệt thự Hà Nội khiến đầu bếp Anh muốn học - 4 — ریستوراں کے اندر ویتنامی طرز کی جگہ کو فلم بندی کے مقام کے طور پر منتخب کیا گیا تھا۔

سور کے گوشت سے بنی 7 پکوانوں میں سے، گورڈن رمسے خاص طور پر گرل ہوئی پسلیوں میں دلچسپی رکھتے ہیں، اس لیے انہوں نے مسٹر کوان سے اس بات پر تبادلہ خیال کیا کہ ذائقے میں غیرجانبداری کیسے حاصل کی جائے تاکہ بین الاقوامی اور ویتنامی مہمان اس سے پوری طرح لطف اندوز ہو سکیں۔

"ویت نامی لوگوں کو چینی کاںٹا کے ساتھ پسلیاں کھانے کی عادت ہے، جب کہ مغربی مہمان اپنے ہاتھوں سے ان کا مزہ لینا پسند کرتے ہیں۔ اس لیے میں نے گورڈن کو مشورہ دیا کہ گرلڈ پسلیاں بناتے وقت صرف ایک پسلی چھوڑ دیں اور تمام ہڈیاں نکال دیں۔ گرل کرنے کے بعد شیف پسلیوں کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ کر مہمانوں سے لطف اندوز ہو سکتے ہیں۔" مسٹر Quancalan نے بھی اس طریقے سے اتفاق کیا۔

رات تقریباً 9 بجے، برتن ختم ہو چکے تھے کیونکہ گورڈن اپنے کام میں بہت محتاط تھا۔ یہ وہ وقت تھا جب مہمانوں نے خود دنیا کے مشہور شیف کی طرف سے پیش کردہ ویتنامی پکوانوں سے لطف اندوز ہوئے۔

کچھ ہی عرصہ بعد، پروگرام گریٹ ایسکیپ ساؤتھ ایسٹ ایشیا بی بی سی چینل پر نشر کیا گیا، جسے بہت سے امریکی سامعین نے پسند کیا۔ گورڈن نے خود بھی اعتراف کیا کہ "روایتی ویتنامی پکوان بہت نفیس اور نازک ہوتے ہیں، جو کسی بھی باصلاحیت شیف کو کامیابی سے فتح کرنے کے لیے چیلنج کرتے ہیں"۔

کھانا پکانے کے ماہر Nguyen Thuong Quan کے لیے، یہ ان کے کیریئر کا سب سے یادگار تجربہ ہے۔

ان کا خیال ہے کہ یہ گورڈن کے لیے ویتنامی پکوان سے رجوع کرنے کا ایک موقع ہے۔ اس سے ان کی ملکی کھانوں میں دلچسپی بھی ظاہر ہوتی ہے۔ اس کے ذریعے، ویتنامی کھانوں کو بین الاقوامی کھانے والوں کے لیے وسیع پیمانے پر متعارف کرایا جانا جاری ہے۔

ایک قدیم ولا میں گرلڈ پسلیاں

اس یاد کو یاد رکھنے کے لیے مسٹر کوان نے بعد میں اپنی گرلڈ پسلیوں کا نام عالمی شہرت یافتہ شیف کے نام پر رکھا۔ ریستوران کے باہر انہوں نے اپنے دورے کے دوران گورڈن رمسے کی تصویر بھی چھاپی۔

Món sườn nướng ở nhà hàng trong biệt thự Hà Nội khiến đầu bếp Anh muốn học - 5 — گاہک ریستوران کے باہر دکھائے گئے مینو سے پکوانوں کا انتخاب کرتے ہیں جس میں اوپر ڈیزائن کردہ ماسٹر شیف کی پختہ تصویر ہے۔

"گرلڈ پسلیاں کھانے والوں میں بھی بہت مقبول ہیں، جو ریستوران کا سب سے زیادہ فروخت ہونے والا ہے۔ خاص طور پر جب تیاری کے پیچھے کی کہانی کو جان کر، بہت سے لوگ بہت دلچسپی لیتے ہیں۔ میں یہ بھی کہتا ہوں کہ اگر کوئی اس شیف کا پرستار ہے، تو اسے اس ڈش سے لطف اندوز ہونا چاہیے،" مسٹر کوان نے کہا۔

اس شیف نے یہ بھی انکشاف کیا کہ گرلڈ پسلیوں کی خاص بات یہ ہے کہ وہ باہر سے سنہری بھوری، اندر سے رسیلی اور نرم، مصالحے کے ساتھ ملا ہوا: شہد، دار چینی، مچھلی کی چٹنی، کالی مرچ، پیاز، لہسن، لیمن گراس کا رس...

Món sườn nướng ở nhà hàng trong biệt thự Hà Nội khiến đầu bếp Anh muốn học - 6 — مسٹر کوان نے خود پسلیوں کو میرینیٹ کیا اور چارکول پر گرل کیا۔

اگرچہ کھانا پکانے کا انداز کچھ یورپی ہے، پسلیوں کو واقعی ویتنامی انداز میں چارکول پر گرل کیا جاتا ہے۔ گاہک مینو سے پکوان آرڈر کرتے ہیں، پھر شیف انہیں تیار کرنا شروع کر دیتا ہے تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ گوشت خشک اور سخت نہ ہو۔

Món sườn nướng ở nhà hàng trong biệt thự Hà Nội khiến đầu bếp Anh muốn học - 7 — بہت سے غیر ملکی ڈنر یہاں گرلڈ پسلیاں آزمانے آتے ہیں۔

مسٹر Joss Huot، ایک فرانسیسی-کینیڈین سیاح، اپنے ویتنام کے سفر کے دوران مستند ویت نامی پکوانوں سے لطف اندوز ہونے کی خواہش کے ساتھ ریستوران کا دورہ کیا۔ غیر ملکی مہمان نے گرل ہوئی پسلیوں سے لطف اندوز ہوتے ہوئے خوشی کا اظہار کیا۔ اس نے اپنی شہادت کی انگلی کو اپنے چہرے پر ایسے تاثرات کے ساتھ اٹھایا جس کا مطلب تھا "یہ سب سے بہترین گرلڈ پسلیاں ہیں جو میں نے چکھی ہیں"۔

کینیڈین سیاح نے پھر مزید ملکی سلاد، مچھلی کی چٹنی اور ہری مرچ کے ساتھ ابلی ہوئی چکن، کمل کے بیجوں کے ساتھ تلے ہوئے اسپرنگ رولز کا آرڈر دیا… "یہ میرا ویتنام میں دوسرا موقع ہے۔ ایک قدیم ولا میں روایتی پکوانوں سے لطف اندوز ہونا، گویا ہنوئی کی ہلچل والی سڑکوں سے الگ، ایک ناقابل فراموش اور دلچسپ احساس ہے،" مہمان نے کہا۔

Món sườn nướng ở nhà hàng trong biệt thự Hà Nội khiến đầu bếp Anh muốn học - 8 — ہنوئی کے ایک قدیم ولا کے دل میں گھر کا پکا ہوا کھانا۔

گورڈن رمسے ایک برطانوی شیف، ٹیلی ویژن پیش کنندہ، اور تاجر ہیں۔

وہ دنیا کے سب سے مشہور اور کامیاب باورچیوں میں سے ایک ہے جس میں میکلین ستارے والے بہت سے ریستوراں ہیں۔

شیف کام پر اپنے سخت اور بعض اوقات گرم مزاج انداز کے لیے جانا جاتا ہے، جسے اس نے "ہیلز کچن"، "ماسٹر شیف"، "کچن نائٹ ڈراؤنے خواب" اور "ہوٹل ہیل" جیسے ٹی وی شوز میں دکھایا ہے۔

گورڈن رمسے اپنے سفر اور کام کے دوران کئی بار ویتنام کا دورہ کر چکے ہیں۔ خاص طور پر جب وہ ٹی وی شوز فلم کرتا ہے یا بین الاقوامی پاک منصوبوں میں حصہ لیتا ہے۔

تصویر: Nguyen Ha Nam

Dantri.com.vn

ماخذ: https://dantri.com.vn/du-lich/mon-suon-nuong-o-nha-hang-trong-biet-thu-ha-noi-khien-dau-bep-anh-muon-hoc-20241201152140451.htm