تحقیق میں چاولوں کو پکانے سے پہلے دھونے کے فوائد معلوم ہوتے ہیں۔

چاول پکاتے وقت چاول دھونا ایک ناگزیر مرحلہ ہے۔ بہت سے لوگوں کا خیال ہے کہ چاولوں کو پکانے سے پہلے دھونے سے چاول میں نشاستہ کی مقدار کم ہو جاتی ہے۔ یہ مکمل طور پر درست نہیں ہے۔ کیونکہ چاول دھوتے وقت پانی دودھیا سفید ہوگا۔ تحقیق سے پتہ چلتا ہے کہ یہ مفت نشاستہ ہے، جسے امائیلوز بھی کہا جاتا ہے، جو چاول کے دانے کی سطح پر چپک جاتا ہے۔ نیوز سائٹ دی کنورسیشن (آسٹریلیا) کے مطابق، نشاستے کی یہ مقدار چاول کے دانے سے بھوسی کو الگ کرنے کے لیے ملنگ کے عمل کے دوران بنتی ہے۔

Nghiên cứu phát hiện lợi ích ít người biết của vo gạo trước khi nấu - Ảnh 1. — چاول دھونے سے گندگی، بھوسیوں اور کیڑوں کو دھونے میں مدد ملتی ہے۔

حال ہی میں بیجنگ یونیورسٹی آف بزنس اینڈ ٹیکنالوجی (چین) کی طرف سے شائع ہونے والی ایک تحقیق میں تین قسم کے چاولوں کے درمیان پکانے کے بعد چاولوں کو دھونے کے فوائد کا موازنہ کیا گیا ہے: چکنائی والے چاول، درمیانے دانے والے سفید چاول اور خوشبودار چاول۔ چاولوں کی ہر قسم کو تین گروہوں میں تقسیم کیا گیا تھا: بغیر دھوئے، تین بار دھوئے اور 10 بار دھوئے۔

تحقیق سے پتہ چلتا ہے کہ چاول دھوئے جائیں یا نہ ہوں اس سے پکے ہوئے چاولوں کی چپچپا پن اور لچک متاثر نہیں ہوتی۔ کیونکہ چاول کی چپچپا پن اور لچک کا انحصار سطحی نشاستے پر نہیں ہوتا بلکہ نشاستے کی ایک اور شکل پر ہوتا ہے جسے amylopectin کہتے ہیں۔ وہ کھانا پکانے کے عمل کے دوران بنیں گے۔

تاہم، تحقیقی ٹیم نے پایا کہ چاول کو کئی بار دھونا اب بھی ضروری ہے۔ چاولوں کو دھونے سے نہ صرف گندگی اور بقیہ بھوسیوں کو دھونے میں مدد ملتی ہے بلکہ کیڑے مکوڑوں اور دیگر بہت سی نجاستوں کو بھی دور کرنے میں مدد ملتی ہے۔ یہ خاص طور پر اہم ہے جب کچھ جگہوں پر چاول کی گھسائی اور پروسیسنگ واقعی پیچیدہ نہیں ہے۔

یہی نہیں، چاول دھونے سے چاول میں موجود مائیکرو پلاسٹک ذرات کی مقدار کو بھی مؤثر طریقے سے دھونے میں مدد ملتی ہے۔ تحقیق سے پتہ چلتا ہے کہ پلاسٹک کی پیکیجنگ کی قسم سے قطع نظر، چاول میں مائکرو پلاسٹک کے ذرات کی ایک خاص مقدار باقی رہ جاتی ہے۔ چاولوں کو دھونے سے چاول میں مائیکرو پلاسٹک کے ذرات کی مقدار کو 40 فیصد تک کم کرنے میں مدد مل سکتی ہے۔

تاہم، چاول کو کلی کرنے سے چاول میں بیکٹیریا کی مقدار کم نہیں ہوگی۔ The Conversation کے مطابق، یہ بیکٹیریا کھانا پکانے کے عمل کے دوران تباہ ہو جائیں گے۔

ماخذ لنک