63 سالہ شخص رو پڑا جب اسے معلوم ہوا کہ اسے اپنا پسندیدہ کھانا کھانے کے شوق سے پیٹ کا کینسر ہو گیا ہے۔

GĐXH - پیٹ کے کینسر والے آدمی کو بہت نمکین کھانا کھانے کی عادت ہے۔ اس کی پسندیدہ ڈش جو اس کے کھانے کی ٹرے پر ہر روز نظر آتی ہے وہ ہے اچار والی سبزیاں۔

مسٹر ٹران، 63 سالہ (چین میں)، اس وقت آنسوؤں میں پھوٹ پڑے جب انہیں یہ خبر ملی کہ انہیں معدے کا ٹرمینل کینسر ہے۔ وہ گہرے صدمے میں تھا کیونکہ ہسپتال جانے سے پہلے اس نے سوچا تھا کہ سرد موسم کی وجہ سے اس کے گلے میں خراش ہے۔

ایک استاد کے طور پر، وہ ہمیشہ سوچتے تھے کہ ان کے گلے کی تکلیف کا تعلق ان کے کام سے ہے، جس کی وجہ سے انہیں بہت زیادہ بات کرنے کی ضرورت تھی۔ حال ہی میں، درد زیادہ شدید ہو گیا تھا، اسے نگلنے میں دشواری تھی اور اس کا وزن بہت کم تھا، لہذا وہ ہسپتال گئے.

ہسپتال میں، معائنے اور ٹیسٹ کے بعد، ڈاکٹروں نے نتیجہ اخذ کیا کہ اسے سٹیج 4 پیٹ کا کینسر ہے۔ یعنی آخری مرحلہ جب ٹیومر بہت سی جگہوں پر میٹاسٹاسائز ہو گیا ہو اور تشخیص ناقص ہو۔

مثالی تصویر

خبر ملتے ہی مسٹر ٹران چونک گئے۔ پہلے تو اسے یقین نہیں آیا، یہ سوچ کر کہ ہسپتال نے اس کی غلط تشخیص کی ہے۔ لیکن ان کی میڈیکل ہسٹری کی چھان بین کے بعد پتہ چلا کہ مسٹر ٹران کو بہت زیادہ نمکین کھانے کی عادت تھی۔ اس کے علاوہ، اس کی پسندیدہ ڈش جو اس کے کھانے کی ٹرے پر ہر روز ظاہر ہوتی تھی، اچار والی سبزیاں تھیں۔ ڈاکٹر کا کہنا تھا کہ وقت کے ساتھ ساتھ جمع ہونے والی یہ کھانے کی عادت ان کے پیٹ کے کینسر کی وجہ بن سکتی ہے۔

زیادہ اچار اور اچار کھانے سے معدے کے کینسر کا خطرہ کیوں ہوتا ہے؟

ماہرینِ غذائیت کے مطابق اچار والی سبزیاں، خاص طور پر تیز اچار والی سبزیوں میں بہت زیادہ نائٹریٹ اور نمک کی مقدار زیادہ ہوتی ہے، یہ دو عوامل معدے کے لیے نقصان دہ ہیں۔

اچار والی سبزیاں اگنے پر یوریا کھاد کے ساتھ کھاد جاتی ہیں، اس لیے ان میں اب بھی کافی مقدار میں نائٹریٹ موجود ہوتا ہے۔ جب اچار کیا جاتا ہے تو سبزیوں میں موجود نائٹریٹ مائکروجنزموں کے ذریعہ نائٹریٹ میں تبدیل ہوجائے گا۔

نائٹریٹ کی مقدار پہلے چند دنوں میں خاص طور پر زیادہ ہوتی ہے، پھر جب اچار پیلے اور کھٹے ہوتے ہیں تو کم ہو جاتے ہیں اور مکمل طور پر غائب ہو جاتے ہیں۔ اس طرح، اچار والے کھیرے میں بہت زیادہ نائٹریٹ ہوتا ہے۔ جب ہم ان کو کھاتے ہیں، تو معدے میں موجود تیزاب نائٹریٹ کے لیے ایسے حالات پیدا کرے گا کہ وہ دیگر کھانے کی اشیاء جیسے گوشت، مچھلی وغیرہ کے امینو ایسڈ کے ساتھ رد عمل ظاہر کر کے نائٹروسامین مرکبات بنائے۔

جب ابال کے مراحل سے گزرنے والی غذائیں کھاتے ہیں جیسے شراب، بیئر، نمکین مچھلی، اچار، مچھلی کی چٹنی جس میں بہت زیادہ نائٹروسامین ہوتے ہیں، کینسر کے خطرے سے متعلق ہوتے ہیں، بشمول ناسوفرینجیل کینسر، پیٹ کا کینسر۔ خاص طور پر، ماہرین نے خبردار کیا ہے کہ تیز اچار میں روایتی کمپریسڈ اچار سے زیادہ خطرہ ہوتا ہے۔

معدے کے کینسر میں، Helicobacter pylori (مختصر طور پر HP) بیکٹیریا سب سے بڑا خطرہ ہے، کیونکہ اس قسم کے بیکٹیریا معدے میں دائمی سوزش کا باعث بنتے ہیں اور السر بنتے ہیں، جو کینسر کا باعث بنتے ہیں۔

نمک ایک ایسا عنصر ہے جو HP بیکٹیریا کی سرگرمی کو فروغ دیتا ہے۔ نمک HP بیکٹیریا کو تیزی سے اور زیادہ مضبوط بناتا ہے، اس طرح پیٹ کے کینسر کا خطرہ بڑھ جاتا ہے۔ نمک معدے کی دیوار پر سوزش کے عنصر کے طور پر بھی کام کرتا ہے، جس سے معدے کی دیوار کینسر پیدا کرنے والے دیگر عوامل کے مقابلے میں زیادہ حساس ہوتی ہے۔

مثالی تصویر

کینسر کی فکر کیے بغیر اچار والی سبزیاں محفوظ طریقے سے کھانے کے 4 اصول

وی این این پر گفتگو کرتے ہوئے، انسٹی ٹیوٹ آف فوڈ ٹیکنالوجی، یونیورسٹی آف سائنس اینڈ ٹیکنالوجی ( ہانوئی ) کے سابق لیکچرر، ایسوسی ایٹ پروفیسر نگوئین ڈیو تھین نے کہا کہ اچار والا خربوزہ کھاتے وقت ان اصولوں کو ذہن میں رکھنا ضروری ہے:

سب سے پہلے ، تازہ نمکین ہونے پر بالکل نہ کھائیں۔ نمکین کرتے وقت، نائٹریٹ کو نائٹریٹ میں تبدیل کرنے کا عمل ہوتا ہے۔ نائٹریٹ یوریا کھاد یا زیادہ نائٹریٹ والی مٹی سے جذب ہونے کی وجہ سے سبزیوں اور tubers میں ایک بقایا مادہ ہے۔ نمکین کرنے کے پہلے چند دنوں میں (تقریباً 2-3 دن)، نائٹریٹ کا مواد ڈینیٹریفیکیشن کے مائکروبیل عمل کی وجہ سے بڑھتا ہے، پھر آہستہ آہستہ کم ہو جاتا ہے اور جب خربوزہ زرد اور کھٹا ہو جاتا ہے تو غائب ہو جاتا ہے۔ جسم میں موجود نائٹریٹ ثانوی امائنز کے ساتھ رد عمل ظاہر کر کے نائٹروزامین مرکبات بناتا ہے جس سے کینسر کا خطرہ ہوتا ہے۔

دوسرا ، اچار والی گوبھی یا بینگن نہ کھائیں جس میں سفید، پیلے یا کالے سڑنا ہو جس میں ایسپرجیلس ذائقہ ہو، جو افلاٹوکسین پیدا کرتا ہے، جو جگر کے کینسر کا سبب بنتا ہے۔ بہتر ہے کہ اسے نہ کھائیں۔

تیسرا، اچار والی بند گوبھی اور بینگن اکثر نمکین ہوتے ہیں اور ہائی بلڈ پریشر یا گردے کی بیماری والے لوگوں کے لیے موزوں نہیں ہوتے۔ اس بیماری میں مبتلا افراد کو اپنی خوراک کو محدود کرنا چاہیے۔ اس کے علاوہ، روزانہ کے کھانوں میں، صحت مند لوگ صرف 5 ملی گرام نمک فی دن کھاتے ہیں، اس لیے اچار والی گوبھی اور بینگن کی بہترین مقدار صرف 50-100 گرام فی دن ہے۔ حاملہ خواتین اور بچوں کو اس فوڈ گروپ کو محدود کرنا چاہیے۔

چوتھا ، اچار جب، آپ کو محفوظ کھانے کی اشیاء کا انتخاب کرنے کی ضرورت ہے. اچار بنانے کے عمل میں مٹی کے برتن یا چینی مٹی کے برتن کا استعمال کرنا چاہیے، پلاسٹک کے برتنوں یا ڈبوں کا نہیں۔ پلاسٹک کی مصنوعات کے استعمال سے نقصان دہ مادے نکل سکتے ہیں۔

ماخذ: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/nguoi-dan-ong-63-tuoi-bat-khoc-khi-biet-mac-ung-thu-da-day-giai-doan-cuoi-tu-so-thich-an-mon-an-khoai-khau-1722501420488