GĐXH - پیٹ کے کینسر والے آدمی کو بہت نمکین کھانا کھانے کی عادت تھی۔ اس کی پسندیدہ ڈش، جو ہر روز اس کے کھانے کی میز پر نظر آتی تھی، اچار والی سبزیاں تھیں۔
مسٹر ٹران، 63 سالہ (چین سے)، یہ خبر ملنے پر رو پڑے کہ انہیں معدے کا کینسر ہے۔ اسے شدید صدمہ ہوا کیونکہ ہسپتال جانے سے پہلے اس نے سوچا تھا کہ سرد موسم کی وجہ سے اس کے گلے میں خراش ہے۔
ایک استاد کے طور پر، وہ ہمیشہ یہ سمجھتے تھے کہ ان کے گلے کی تکلیف ان کے پیشے کی نوعیت سے متعلق ہے، جس کے لیے بہت زیادہ بولنے کی ضرورت تھی۔ حال ہی میں، یہ درد زیادہ شدید ہو گئے، نگلنے میں دشواری اور وزن میں نمایاں کمی کے ساتھ، اس لیے وہ معائنے کے لیے ہسپتال گیا۔
ہسپتال میں، معائنے اور ٹیسٹ کے بعد، ڈاکٹروں نے نتیجہ اخذ کیا کہ اسے سٹیج 4 پیٹ کا کینسر ہے۔ اس کا مطلب یہ ہے کہ یہ آخری مرحلہ ہے، جس میں ٹیومر بہت سی جگہوں پر میٹاسٹاسائز ہو رہا ہے اور خراب تشخیص ہے۔
مثالی تصویر
خبر ملتے ہی مسٹر ٹران کو گہرا صدمہ پہنچا۔ پہلے تو اس نے اس پر یقین کرنے سے بالکل انکار کر دیا، یہ سوچ کر کہ ہسپتال نے اس کی غلط تشخیص کی تھی۔ لیکن ان کی میڈیکل ہسٹری کی چھان بین کے بعد معلوم ہوا کہ مسٹر ٹران کو بہت زیادہ نمکین کھانا کھانے کی عادت تھی۔ اس کے علاوہ، ان کی پسندیدہ ڈش جو ہر روز ان کے کھانے کی میز پر نظر آتی تھی، اچار والی سبزیاں تھیں۔ ڈاکٹر نے مشورہ دیا کہ یہ طویل عرصے تک کھانے کی عادت اس کے پیٹ کے کینسر کی جڑ ہو سکتی ہے۔
زیادہ اچار اور خمیر شدہ غذائیں کھانے سے معدے کے کینسر کا خطرہ کیوں بڑھ جاتا ہے؟
ماہرین غذائیت کے مطابق اچار والی سبزیوں میں خاص طور پر تیز اچار والی سبزیوں میں نائٹریٹ اور نمک کی مقدار زیادہ ہوتی ہے، یہ دونوں ہی معدے کے لیے نقصان دہ ہیں۔
اچار کے لیے استعمال ہونے والی سبزیاں یوریا کھاد کے استعمال سے اگائی جاتی ہیں، اس لیے ان میں اب بھی کافی مقدار میں نائٹریٹ کی باقیات ہوتی ہیں۔ اچار کے عمل کے دوران، مائکروجنزم سبزیوں میں موجود نائٹریٹ کو نائٹریٹ میں تبدیل کرتے ہیں۔
نائٹریٹ کا مواد پہلے چند دنوں میں خاص طور پر زیادہ ہوتا ہے، پھر اچار کھٹا اور پیلا ہونے کے بعد کم ہو جاتا ہے اور مکمل طور پر غائب ہو جاتا ہے۔ اس لیے تیز اچار والے کھیرے میں بہت زیادہ نائٹریٹ ہوتا ہے۔ جب ہم انہیں کھاتے ہیں، تو ہمارے معدے میں موجود تیزاب نائٹریٹ کو گوشت اور مچھلی جیسے دیگر کھانوں کے امینو ایسڈ کے ساتھ رد عمل ظاہر کرتا ہے تاکہ نائٹروسامین مرکبات بن سکے۔
ابال کے ذریعے پروسس شدہ کھانے کی اشیاء کا استعمال، جیسے الکحل، بیئر، نمکین مچھلی، اچار والی سبزیاں، اور مچھلی کی چٹنی، جس میں نائٹروسامین کی زیادہ مقدار ہوتی ہے، کینسر کے بڑھتے ہوئے خطرے سے منسلک ہے، بشمول ناسوفرینجیل کینسر اور پیٹ کا کینسر۔ خاص طور پر، ماہرین نے خبردار کیا ہے کہ تیز اچار والی سبزیاں روایتی طور پر خمیر شدہ اچار والی سبزیوں کے مقابلے میں زیادہ خطرہ رکھتی ہیں۔
معدے کے کینسر میں، Helicobacter pylori (HP) بیکٹیریا بنیادی خطرے کا عنصر ہیں، کیونکہ اس قسم کے بیکٹیریا معدے میں دائمی سوزش کا باعث بنتے ہیں اور السر بنتے ہیں، جو کینسر کی تبدیلی کا باعث بنتے ہیں۔
نمک H. pylori بیکٹیریا کی سرگرمی کو فروغ دیتا ہے۔ نمک H. pylori کو تیزی سے بڑھنے اور زیادہ فعال ہونے کا سبب بنتا ہے، اس طرح پیٹ کے کینسر کا خطرہ بڑھ جاتا ہے۔ نمک پیٹ کی پرت پر سوزش کے ایجنٹ کے طور پر بھی کام کرتا ہے، جو اسے دوسرے سرطانی عوامل کے لیے زیادہ حساس بناتا ہے۔
مثالی تصویر
کینسر کی فکر کیے بغیر اچار والی سبزیاں کھانے کے 4 اصول۔
VNN کے ساتھ ایک انٹرویو میں، ایسوسی ایٹ پروفیسر Nguyen Duy Thinh، انسٹی ٹیوٹ آف فوڈ ٹیکنالوجی کے سابق لیکچرر، ہنوئی یونیورسٹی آف سائنس اینڈ ٹیکنالوجی، نے اچار والی سبزیاں کھاتے وقت ذہن میں رکھنے کے لیے درج ذیل اصول بتائے:
سب سے پہلے ، تازہ اچار والی سبزیاں بالکل نہ کھائیں۔ اچار کے عمل کے دوران نائٹریٹ نائٹریٹ میں تبدیل ہو جاتے ہیں۔ نائٹریٹ یوریا کی کھاد یا اعلی نائٹریٹ کی سطح کے ساتھ مٹی سے جذب ہونے کی وجہ سے سبزیوں میں بقایا مادے ہیں۔ اچار کے بعد ابتدائی چند دنوں میں (تقریباً 2-3 دن)، نائٹریٹ کا مواد مائکروبیل ڈینیٹریفیکیشن کی وجہ سے بڑھتا ہے، پھر آہستہ آہستہ کم ہو جاتا ہے اور جب اچار کھٹا اور پیلا ہو جاتا ہے تو مکمل طور پر غائب ہو جاتا ہے۔ جسم میں داخل ہونے والے نائٹریٹس ثانوی امائنز کے ساتھ رد عمل کرتے ہوئے نائٹروسامین مرکبات بناتے ہیں، جو ممکنہ طور پر سرطان پیدا کرنے والے ہوتے ہیں۔
دوم ، گوبھی اور بینگن جیسی اچار والی سبزیاں کھانے سے پرہیز کریں جن میں سفید، پیلا یا سیاہ سڑنا بن گیا ہے، کیونکہ ان میں Aspergillus flavus، ایک فنگس ہے جو افلاٹوکسین پیدا کرتی ہے، جو جگر کے کینسر کا سبب بن سکتی ہے۔ ان سے مکمل پرہیز کرنا بہتر ہے۔
تیسرا، اچار والی سبزیاں جیسے گوبھی اور بینگن کو اکثر زیادہ نمکین کیا جاتا ہے، جس کی وجہ سے وہ ہائی بلڈ پریشر یا گردے کی بیماری میں مبتلا افراد کے لیے نا مناسب ہیں۔ جن لوگوں کو ان حالات میں ہیں وہ اپنی کھپت کو محدود کریں۔ مزید برآں، صحت مند افراد روزانہ صرف 5mg نمک کھاتے ہیں، اس لیے اچار والی سبزیوں کی زیادہ سے زیادہ مقدار صرف 50-100g فی دن ہے۔ حاملہ خواتین اور چھوٹے بچوں کو بھی اس فوڈ گروپ کا استعمال محدود کرنا چاہیے۔
چوتھا ، سبزیوں کو اچار کرتے وقت، محفوظ اجزاء کا انتخاب کرنا ضروری ہے۔ اچار بنانے کے عمل میں مٹی کے برتن یا چینی مٹی کے برتنوں کا استعمال کرنا چاہیے۔ پلاسٹک کنٹینرز کے استعمال سے گریز کریں۔ پلاسٹک کی مصنوعات کا استعمال نقصان دہ مادوں کے رساؤ کا باعث بن سکتا ہے۔
ماخذ: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/nguoi-dan-ong-63-tuoi-bat-khoc-khi-biet-mac-ung-thu-da-day-giai-doan-cuoi-tu-so-thich-an-mon-an-khoai-khau-1722501420488
تبصرہ (0)