رنگت والے لوگ بڑے پیالوں میں نہیں کھاتے، جو کچھ بھی کھاتے ہیں وہ چھوٹا اور اعتدال پسند ہونا چاہیے۔

بائیں سے دائیں: مصنف وو دی تھانہ، پاک فنکار Nguyen Thi Phien، ڈاکٹر اور پینٹر Than Trong Minh - تصویر: HO LAM

25 مئی کی صبح، میوزیم کافی میں، ڈاکٹر اور پینٹر تھان ٹرونگ من، کھانا پکانے کے لیکچرر Nguyen Thi Phien، اور مسٹر Vu The Thanh کے ساتھ ہیو کے روڈ سائیڈ پکوان پر ایک بحث ہوئی۔

بات چیت ہیو لوگوں کے ذائقہ اور پاک روح کے بارے میں کچھ دلچسپ کہانیوں کے گرد گھومتی تھی۔ ہیو لوگ کیسے کھاتے ہیں؟ ان کے برتنوں میں کیا روح ہے؟

ہیو لوگ صرف خوشبو اور پھولوں کے لیے کیوں کھاتے ہیں؟

مصنف Nguyen Tuan نے ایک بار تبصرہ کیا کہ ہیو لوگ اپنی آنکھوں سے کھانا پسند کرتے ہیں۔ لیکن اگرچہ وہ غذائی اجزاء کو جذب کرنے کے لیے اپنے تمام حواس استعمال کرتے ہیں، ہیو لوگ صرف خوشبو اور پھولوں کے لیے کھاتے ہیں، جیسا کہ وہ اکثر اپنے بارے میں کہتے ہیں۔

ہیو اسٹریٹ فوڈ میں، مصنف وو دی تھان نے لکھا:

کتاب ہیو اسٹریٹ فوڈ کا سرورق

"1975 کے بعد، مجھے نہریں کھودنے کے کام پر جانا پڑا، تاکہ دانشوروں کو معلوم ہو جائے کہ 'محنت شاندار ہے' کا کیا مطلب ہے۔

گروپ میں ہیو نام کا ایک دوست تھا جو ہر کام آہستہ آہستہ کرتا تھا اور آہستہ بولتا تھا۔ کھانے کے وقت، اس نے فراغت سے برتن اور چینی کاںٹا صاف کرنے کے لیے رومال نکالا۔

میں مسکرایا، "اب جب کہ ہم یہاں ہیں، ہم کیسے صاف ہو سکتے ہیں؟" اس نے آرام سے جواب دیا، "چاول کے ساتھ ملا ہوا چاول مزیدار نہ بھی ہو، پھر بھی صاف پیالہ نگلنا آسان ہو گا۔" وہ واقعی ہر حال میں بادشاہ جیسا سلوک رکھتا ہے!

مجھے حیرت ہے کہ کیا اس آرام دہ انداز کا دہاتی ہیو ڈشز میں "تھوڑا سا ہر چیز" پر کوئی اثر پڑتا ہے؟

ایک سائگونی کے نقطہ نظر سے، مسٹر وو دی تھانہ نے کہا کہ ہیو لوگ ہر چیز میں سے تھوڑا تھوڑا کھاتے ہیں۔ مثال کے طور پر، پہلی بار جب اس نے ہیو میں مسلز کے ساتھ چاول کھائے، اسے پیٹ بھرنے کے لیے 3 یا 4 پیالے کھانے پڑے۔ اس کے لیے چاولوں کے ساتھ چاول اس قدر لذیذ تھے کہ الفاظ میں بیان کرنا ناممکن تھا۔

"جب میں ہیو پہنچا، تو میں نے اپنا پہلا پیالہ چاول کا ایک گلی کے بیچنے والے سے کھایا۔ چاول اتنے لذیذ تھے کہ میں نے سوچا کہ امتحانات کا مطالعہ کرنے والوں کو رات بھر اپنے دماغ کو 'صاف' رکھنے کے لیے صرف 2 یا 3 پیالے کھانے کی ضرورت ہے۔"

لیکچرر اور ہیو پاک فن آرٹسٹ Nguyen Thi Phien نے کہا کہ ہیو لوگ مہمان نواز ہیں۔ ہر یوم وفات پر، وہ 20 سے 30 ڈشز تیار کرتے ہیں، ہر ایک میں سے تھوڑا تھوڑا زیادہ مہمانوں کی خدمت کے لیے۔

تجارت کے لحاظ سے، ہیو کیک جنوبی کے مقابلے چھوٹے ہوتے ہیں تاکہ محدود بجٹ والے بھی ان سے لطف اندوز ہو سکیں۔

ہیو اسٹریٹ فوڈ پرانی یادوں کو جنم دیتا ہے۔

مصنف وو دی تھان نے کہا کہ اس نے ہیو اسٹریٹ فوڈ کے بارے میں لکھا کیونکہ اس کی والدہ بھی اسٹریٹ فروش تھیں۔ اس کے لیے کھانا اپنے ساتھ رشتہ داروں اور خاندان کی یادیں بھی لاتا ہے۔

ڈاکٹر اور پینٹر تھان ترونگ من کے بچپن کی یادیں کھانے اور ہیو سٹی سے بھی وابستہ ہیں۔

"میرا گھر پتھریلی چٹان پر ہے۔ وہاں بہت سے دکاندار ہیں۔ ہر دوپہر، میری ماں اکثر اپنے بچوں کے بھوکے ہونے پر نم فو نوڈل سوپ کا آرڈر دیتی ہے۔ پھر ہم اکثر بان بیو کھانے کے لیے نگو بنہ پہاڑ پر سائیکل چلاتے ہیں۔

"ذائقہ کی کہانی کے علاوہ، ہیو میں سڑک کے کنارے کھانے پینے کی جگہیں بھی مجھے گزرے ہوئے دور کی ناقابل فراموش یادیں یاد دلاتی ہیں،" مسٹر من نے اعتراف کیا۔

ہیو سے ایک قاری یہ بتانے کے لیے ٹاک شو میں آیا کہ ہیو اسٹریٹ فوڈ کی کتاب نے اسے اور اس کے دوستوں کو اس کے آبائی شہر میں بچپن کی بہت سی یادیں دلا دی ہیں:

"جب میں ایک بچہ تھا، 3 یا 4 بجے، ہم اکثر گلیوں کے اسٹالوں پر توفو اور مسیل چاول کھانے جاتے تھے۔ ہر حصہ تھوڑا سا ایسا ہی ہوتا تھا۔

رنگت والے لوگ بڑے پیالوں یا پلیٹوں میں نہیں کھاتے۔ وہ جو کچھ بھی کھاتے ہیں، وہ چھوٹا اور اعتدال پسند ہونا چاہیے۔

بہت سے لوگ یہ بھی کہتے ہیں کہ ہیو لوگ باہر نہیں کھاتے۔ ماضی میں، ہیو لڑکیاں جو باہر یا سڑک پر کھاتی تھیں، تنقید کا نشانہ بنتی تھیں۔

مصنف وو دی تھان کے نقطہ نظر سے، اس نے مزاحیہ انداز میں محسوس کیا:

"سب سے پہلے، میں نے اس کتاب کا عنوان ہیو اسٹریٹ فوڈ رکھا تھا۔ سائگون میں ہیو سے پیدا ہونے والے کچھ دوستوں نے مجھے بتایا کہ ہیو کے لیے "فٹ پاتھ" کا لفظ استعمال کرنا مناسب نہیں تھا کیونکہ ماضی میں ہیو لڑکیاں باہر کھانا نہیں کھاتی تھیں، ان کے والدین نے منع کیا تھا۔

زیادہ سے زیادہ، میں اسے سڑک کے بیچنے والے سے خریدتا اور کھانے کے لیے گھر لاتا۔ یہ شاید سچ تھا، ہیو لڑکیاں روایتی طور پر ریزروڈ ہوتی تھیں، ان کی تقریر میں سخت خاندانی روایات ہوتی تھیں، کم از کم میری نسل، ساوتھ کی لڑکیوں کی طرح سادہ اور سیدھی نہیں، یہ سوچ کر میں پھر بھی کچھ ہچکچاتا تھا۔

جب میں نے ہیو میں اپنے دوستوں سے پوچھا کہ مزیدار کھانا کہاں سے خریدنا ہے تو انہوں نے تفصیل سے بتایا۔ ایک خاتون نے تو یہاں تک کہا کہ ہیو کا ذائقہ حاصل کرنے کے لیے یہ ڈش عام طور پر An Cuu مارکیٹ میں بنوانی پڑتی ہے۔ "رازداری" اکثر ہنر مندانہ مہارتوں کے ساتھ آتی ہے، صرف وہ لوگ جو بے نقاب ہو چکے ہیں اور وہ لوگ جو بے نقاب نہیں ہوئے ہیں.

ماخذ: https://tuoitre.vn/nguoi-hue-khong-an-chen-to-to-an-chi-mo-cung-phai-nho-nho-vua-vua-20240525143908239.htm