14 جنوری 2025 کو، جاپان لائیو سٹاک پراڈکٹس ایکسپورٹ پروموشن کونسل (J-LEC) نے ہو چی منہ شہر میں Wagyu Beef Master Class - Japanese Culinary Delights ایونٹ کا انعقاد کیا، جس میں علاقے کے ریستورانوں اور ہوٹلوں کے 200 سے زائد نمائندوں نے شرکت کی، تاکہ علم کو پھیلایا جا سکے اور مستند واگیو مصنوعات کو فروغ دیا جا سکے۔

تصویر 1.jpg
واگیو بیف ماسٹر کلاس - ہو چی منہ شہر میں جاپانی کُلنری لائٹس ایونٹ۔ تصویر: J-LEC

یہ جاپانی ماہرین کے لیے مستند واگیو گائے کے گوشت کے بارے میں گہرائی سے معلومات کا اشتراک کرنے کا موقع ہے، ساتھ ہی ساتھ طلوع آفتاب کی سرزمین کی منفرد پاک ثقافت کو بھی متعارف کرایا جا رہا ہے۔

J-LEC کے مطابق، پچھلے پانچ سالوں میں، جاپان کی Wagyu بیف کی برآمدات میں 400% اضافہ ہوا ہے، جس کی بدولت "washoku" (روایتی جاپانی کھانوں) کی عالمی مقبولیت ہے، جسے UNESCO نے غیر محسوس ثقافتی ورثے کے طور پر تسلیم کیا ہے۔

تصویر 2.jpg
واگیو بیف اپنے اعلیٰ معیار کے لیے جانا جاتا ہے۔ تصویر: J-LEC

جاپان کا واگیو گائے کا گوشت طویل عرصے سے اپنے اعلیٰ معیار کے لیے جانا جاتا ہے جس کی بدولت اس کے گھنے، نرم ماربلنگ، جو ایک مزیدار ذائقہ پیدا کرتی ہے۔ چربی کی یہ تہہ نہ صرف گوشت کو نرم بناتی ہے بلکہ زبان کو چھوتے ہی ایک بھرپور، پگھلنے والا ذائقہ بھی لاتی ہے۔ بھرپور چکنائی کے ساتھ مل کر گوشت کا میٹھا ذائقہ ایک بہترین ہم آہنگی پیدا کرتا ہے، جس سے ڈش منفرد اور عام گائے کے گوشت سے مختلف ہوتی ہے۔

تصویر 3.jpg
جاپانی ماہر نے واگیو بیف کٹنگ کے بارے میں شیئر کیا اور اس کا مظاہرہ کیا۔ تصویر: J-LEC

واگیو مویشیوں کے بارے میں خاص بات منفرد اور پائیدار کاشتکاری کے طریقے میں مضمر ہے۔ جاپان کے قدیم قدرتی ماحول میں پرورش پانے والا - ایک ایسا ملک جس کا 70% سے زیادہ رقبہ پہاڑوں اور قدرتی جنگلات سے ڈھکا ہوا ہے - واگیو مویشی صاف ستھری جگہ پر آرام دہ زندگی سے لطف اندوز ہوتے ہیں۔ فارمز ایک پائیدار سرکلر زرعی ماڈل کا اطلاق کرتے ہیں، جس میں مویشیوں کو فصل کی کٹائی کے بعد بنیادی طور پر چاول کے کھیتوں سے بھوسا کھلایا جاتا ہے۔ اس کے بعد گائے کی کھاد کو کھاد میں ری سائیکل کیا جاتا ہے، چاول کے کھیتوں کی پرورش کے لیے واپس آ کر ایک بند اور ماحول دوست ماحولیاتی سائیکل بناتا ہے۔

جاپان بیف ایکسپورٹ پروموشن ایسوسی ایشن کے چیئرمین مسٹر یوشیتومو کینوشیتا کے مطابق، ویتنامی لوگوں کی مارکیٹ، ذوق اور ترجیحات کو سمجھنے سے ویتنام کی مارکیٹ میں گائے کے گوشت کی برآمدات کو بڑھانے میں مدد ملے گی۔ خاص طور پر جب وگیو گائے کے گوشت کے معیار کو ویتنامی ذائقوں کے لیے موزوں قرار دیا جائے۔

2024 میں، ویتنام کو جاپانی واگیو گائے کے گوشت کی برآمد کا حجم پچھلے سال کے مقابلے میں دوگنا ہو گیا۔ یہ اس پروڈکٹ کے لیے ویتنامی صارفین کی ترجیح کو ظاہر کرتا ہے، خاص طور پر اعلیٰ درجے کے ریستوراں، ہوٹلوں اور لگژری پارٹیوں میں۔

معیشت کی ترقی کے ساتھ ساتھ، ویتنام میں لوگوں اور متوسط ​​طبقے کی اوسط آمدنی تیزی سے بڑھ رہی ہے، مہنگی درآمدی مصنوعات کے لیے زیادہ ادائیگی کرنے کی صلاحیت کے ساتھ۔ لہذا، صارفین تیزی سے اعلی درجے کی بیف مصنوعات جیسے واگیو کو ترجیح دیتے ہیں۔

کامیچیکو وینچر اسپرٹ گروپ کے بین الاقوامی سیلز ڈیپارٹمنٹ کے نمائندے مسٹر ٹا من فوک کے مطابق، ویتنام میں 7 سال کی موجودگی کے بعد، گروپ نے محسوس کیا ہے کہ زیادہ تر ویتنامی صارفین بنیادی طور پر گائے کے سب سے مہنگے حصے استعمال کرتے ہیں، جو گائے کے کل وزن (تقریباً 300 کلوگرام) کا تقریباً 10 فیصد بنتا ہے۔ یہ حصے جن میں ٹینڈرلوئن، پٹھوں کا گوشت اور خوبصورت ماربلنگ والے دیگر حصے شامل ہیں، اکثر بہت مہنگے ہوتے ہیں، جو واگیو بیف کو ایک ایسی ڈش بناتے ہیں جس تک ہر کوئی رسائی حاصل نہیں کر سکتا۔

اس مسئلے کو حل کرنے اور ویتنام کو واگیو بیف کی برآمدات کو فروغ دینے کے لیے، مسٹر فوک نے کہا کہ جاپانی ڈسٹری بیوٹرز کو گائے کے دیگر حصوں کو کم قیمتوں پر برآمد کرنے کی ضرورت ہے تاکہ ایسی مصنوعات تیار کی جا سکیں جو صرف اعلیٰ درجے کے طبقے تک محدود نہیں بلکہ وسیع تر صارفین کی خدمت کر سکیں۔ یہ پرزے، اگرچہ کم قیمت کے ہیں، اگر مناسب طریقے سے پروسیس کیے جائیں تو پھر بھی بہت اچھا ذائقہ لے سکتے ہیں، گوشت کے مہنگے حصوں سے کم نہیں۔

تصویر 4.jpg
واگیو بیف کو ویتنامی pho کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ تصویر: J-LEC

واگیو بیف ماسٹر کلاس ایونٹ ویتنامی صارفین کے لیے دنیا کے سب سے زیادہ پریمیم بیف تک رسائی کے مواقع فراہم کرتا ہے۔ پروسیسنگ کے طریقوں کو متنوع بنانے اور واگیو بیف کے زیادہ سے زیادہ پرزہ جات بنانے کی سمت کے ساتھ، ویتنامی صارفین کو جلد ہی زیادہ مناسب قیمت پر اس خاص بیف سے لطف اندوز ہونے کا موقع ملے گا۔

ڈنہ