بین الاقوامی زائرین کے ذریعہ بہت سے روایتی پکوانوں کو 'ویتنام میں بدترین' قرار دیا گیا ہے۔

ذائقہ اٹلس کے قارئین کی طرف سے ووٹ دیے گئے 45 "بدترین ویتنامی پکوانوں" کی فہرست میں بہت سے روایتی پکوانوں کو درجہ دیا گیا، جس کی وجہ سے ویتنامی کھانے والوں میں تنازعہ پیدا ہوا۔

مارچ میں، مشہور پکوان سائٹ ٹسٹ اٹلس نے دنیا بھر کے قارئین کے ووٹوں کی بنیاد پر 45 سب سے زیادہ تنقید کی جانے والی ویتنامی ڈشز کی درجہ بندی شائع کی۔ گرین بین کیک کو صرف 2.8/5 پوائنٹس کے ساتھ "بدترین" درجہ دیا گیا۔

کیک مونگ کی پھلیاں، سبزیوں کے تیل یا سور کی چربی، چینی اور ذائقہ کا مجموعہ ہے۔ تیار شدہ مصنوعات ایک مربع کیک ہے، جس میں باریک آٹے سے گھنے ساخت ہے۔ ذائقہ اٹلس کے مطابق، بہت سے دستاویزات میں درج ہے کہ یہ ڈش 1920 کی دہائی میں Hai Duong میں پیدا ہوئی اور آہستہ آہستہ پورے ویتنام میں ایک مقبول ناشتہ بن گئی۔ روایتی طور پر، مونگ کی پھلی کا کیک اکثر ایک کپ سبز چائے یا کمل کی چائے کے ساتھ کھایا جاتا ہے تاکہ پاؤڈر منہ میں پگھلنے، مٹھاس کو کم کرنے اور دم گھٹنے سے بچنے میں مدد ملے۔

سبز بین کیک اکثر سبز چائے کے ساتھ پیش کیے جاتے ہیں۔ تصویر: checheh — سبز بین کیک اکثر سبز چائے کے ساتھ پیش کیے جاتے ہیں۔ تصویر: *checheh*

فہرست میں دوسری ڈش خون کی کھیر ہے، جسے سبز بین کیک کے ساتھ بندھا ہوا ہے۔ ڈش کو چمکدار سرخ کے طور پر بیان کیا گیا ہے، جو جانوروں کے تازہ خون سے بنی ہے، مچھلی کی چٹنی کے ساتھ ملا کر، کیما بنایا ہوا گوشت، مونگ پھلی اور جڑی بوٹیوں کے ساتھ سب سے اوپر ہے۔ جیلی کی طرح کی ساخت کے ساتھ جب خون مضبوط ہو جائے تو ڈش پیش کی جاتی ہے۔ یہ مشہور روایتی ویتنامی ڈش کیڑے اور کچھ نقصان دہ بیکٹیریا سے آلودہ ہونے کے خطرے کی وجہ سے تنازعات کا باعث بنی ہے۔

تیسری ڈش جس کا ذکر کیا گیا ہے وہ ہے بن ٹرائی۔ یہ ڈش چاول کے آٹے اور چپکنے والے چاول کے آٹے سے تیار کی جاتی ہے، جو شمالی ویتنام میں مشہور ہے۔ کیک کی بناوٹ چبانے والی ہوتی ہے، اسے چینی کے ساتھ لیپت کیا جاتا ہے، اور اس کے اوپر تازہ پسے ہوئے ناریل اور بھنے ہوئے تل ہوتے ہیں۔ سب سے اوپر 10 کی فہرست میں بہت سے مشہور پکوان بھی شامل ہیں جیسے کہ جیلی گوشت، خمیر شدہ جھینگا پیسٹ کے ساتھ ورمیسیلی، مغرب کی خمیر شدہ مچھلی کی چٹنی کے ساتھ ورمیسیلی، سور کے گوشت کے ساتھ کونج، میٹھے کیلے کی میٹھی، گاک فروٹ کے ساتھ چپکنے والے چاول، اور بن نوونگ (مون کیک)۔

ذائقہ اٹلس کی درجہ بندی نے بہت سے ویتنامی قارئین کے درمیان تنازعہ پیدا کر دیا ہے۔ ہو چی منہ سٹی کے ڈسٹرکٹ 1 میں ایک دفتری کارکن محترمہ ہا نگوین نے کہا کہ وہ حیران ہیں کہ کچھ مشہور اور مقبول پکوان جیسے بن ڈاؤ مام ٹام یا بن مام اس فہرست میں شامل ہیں۔ محترمہ ہا نے کہا کہ یہ کھانے پینے والوں کے ایک گروپ کی محض موضوعی رائے تھی، وہ ویت نامی پکوان کے ذائقے کا درست اندازہ نہیں لگا سکے۔

"یہ فہرست آسانی سے بہت سے غیر ملکی کھانے پینے والوں کو روایتی ویتنامی کھانوں کے بارے میں منفی اور غلط نقطہ نظر کا باعث بنتی ہے،" محترمہ ہا نے کہا۔

محترمہ Ngoc Linh، 28 سال، ڈسٹرکٹ 5، ہو چی منہ سٹی میں رہتی ہیں، فہرست میں شامل پکوان ویتنام کے لوگوں کے لیے ناواقف نہیں ہیں، لیکن کچھ غیر ملکی کھانے پینے والوں کے لیے، اگر وہ انھیں کھانے کے عادی نہیں ہیں یا ان سے لطف اندوز ہونا نہیں جانتے ہیں، تو وہ لذت محسوس نہیں کریں گے۔ محترمہ لن نے کہا کہ کچھ غیر ملکی دوستوں نے ایک بار تبصرہ کیا تھا کہ وہ سبز لوبیا کا کیک "نہیں کھا سکتے" کیونکہ آٹا ان کے منہ میں چپک جاتا ہے، جیسے اُبلے ہوئے انڈے کی زردی کھانا اور آسانی سے دم گھٹنے کا سبب بن سکتا ہے۔

"یہ دوست نہیں جانتے کہ سبز بین کیک کیسے کھاتے ہیں اس لیے انہیں چائے کے ساتھ پینا پڑتا ہے،" لِنہ نے کہا۔

درجہ بندی کا اعلان کرتے ہوئے، Taste Atlas نے یہ بھی نوٹ کیا کہ فہرست کو کھانے کے حوالے سے حتمی لفظ نہیں سمجھا جانا چاہیے، کیونکہ یہ قارئین کے ووٹوں پر مبنی ہے نہ کہ ماہرینِ خوراک کے فیصلے پر۔ ان رینکنگ کا مقصد لذیذ مقامی پکوانوں کو فروغ دینا اور روایتی پکوانوں میں فخر پیدا کرنا ہے۔

فروری 2023 میں، اس کھانا پکانے کی سائٹ کو دنیا کے خوفناک ترین پکوانوں کی درجہ بندی بھی حاصل تھی، بشمول بلوٹ۔ اس کے علاوہ، Taste Atlas نے ویتنامی پکوانوں کی تعریف کرتے ہوئے کئی درجہ بندی بھی شائع کی ہے۔ مارچ میں، اس سائٹ نے ویتنامی روٹی کو دنیا کے 100 بہترین سینڈوچز کی فہرست میں سب سے اوپر رکھا (دنیا میں ٹاپ 100 سینڈوچز)۔

Bich Phuong

ماخذ لنک