دریائے ٹین کا ذائقہ، مغرب کا ایک شاعرانہ 'پکنری فیلڈ ٹرپ'

"ٹین ریور اسٹائل" - ڈیلٹا کے لوگوں کی دہاتی اور سادہ پاک خوبصورتی۔

بین ٹری - ناریل کی زمین کے مزیدار ذائقے کے ساتھ خوشبودار

بین ٹری کھانے والوں کو 5 ڈشوں کے ساتھ پیش کرتا ہے: بین ٹری اسپرنگ رولز، ٹیٹ کیک، ناریل سے بھنے ہوئے سلور جھینگا، مائی لانگ نوڈلز اور جیونگ لوونگ ناریل کیک

ہر ڈش نہ صرف ذائقے میں بلکہ منفرد مقامی اجزاء کے استعمال اور مہارت سے تیاری میں بھی خاص ہے۔

Ben Tre's banh tet کی خصوصیت چپکنے والے چاول سے ہوتی ہے جو اکثر ناریل کے دودھ کے ساتھ ملتے ہیں۔ سبز پھلیاں اور سور کا گوشت بھرنے کے ساتھ سیوری بنہ ٹیٹ کے علاوہ، کیلے، سرخ بین، یا بلیک بین فلنگ کے ساتھ میٹھا بنہ ٹیٹ بھی ہے۔

تصویر: ایف بی مین موئی ریسٹورنٹ

بنہ ٹیٹ کے بارے میں دلچسپ بات یہ ہے کہ جب ٹکڑوں میں کاٹا جائے گا تو درمیان میں Phuoc، Loc، Tho، Phuc کے الفاظ ہوں گے جیسے کہ خواہشات کیک لپیٹنے والے شخص کی نیت اور مہارت کو ظاہر کرتی ہیں۔

میرا لانگ نوڈل سوپ ہیم پر مشتمل ایک دستخطی ڈش ہے، جسے جگر اور اسپیئر پسلیوں کے ساتھ نرم پیٹ کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔

تصویر: ایف بی مین موئی ریسٹورنٹ

اگر آپ نے کبھی مائی تھو یا سا دسمبر نوڈلز کا لطف اٹھایا ہے، جو جنوبی علاقے کے "مشہور قصبوں" ہیں، تو آپ کو یقینی طور پر مائی لانگ نوڈلز ضرور آزمائیں تاکہ اس جوہر اور فراخدلی کو جذب کیا جا سکے جو ناریل کی زمین کے لوگ اس ڈش میں ڈالتے ہیں۔ ڈش کے لیے ایک خاص ذائقہ پیدا کرنے کے لیے، سور کے گوشت کو پیس کر آنتوں، کنڈرا یا سور کے کانوں کے ساتھ ملا کر ایک مزیدار پیٹی بنائی جائے گی، جس میں خنزیر کے کانوں یا آنتوں سے کرکرا اور فربہ ذائقہ ہوگا۔ ڈش کو دلکش سرخ ٹائیگر جھینگے کے ساتھ بھی پیش کیا جاتا ہے۔

ناریل کی زمین کے بارے میں بات کرتے ہوئے، ہم جیونگ لوونگ ناریل کیک کا ذکر کرنے میں مدد نہیں کر سکتے۔

گیونگ لوونگ تقریباً سو سال سے اپنے روایتی ناریل کیک بنانے کے لیے مشہور ہے۔ اہم جزو خوشبودار چپکنے والے چاول ہیں جو پانی کے ناریل کے پتوں کی جوان ٹہنیوں میں لپٹے ہوئے ہیں، پھر 5-6 گھنٹے تک پکائے جاتے ہیں۔ یہ دیہاتی تحفہ اب ایک خاصیت بن چکا ہے جو پورے علاقے میں دور دور تک پھیل چکا ہے۔

Vinh Long - Tien دریائے کے علاقے کے دہاتی کھانوں سے موہ لیا۔

"Tien River Flavour" کو بھرپور بنانے کے لیے Vinh Long نے 4 لذیذ دہاتی پکوان متعارف کرائے ہیں جن میں نمک اور مرچ کے ساتھ ٹوفو سکن، ریڈ ٹیوب میں گرل شدہ گوبی مچھلی، Vinh Long چکن دلیہ اور Vinh Xuong pia کیک شامل ہیں۔

یہ کہا جا سکتا ہے کہ ریڈ ٹیوبوں میں گرلڈ اسنیک ہیڈ مچھلی وہ ڈش ہے جو جنوب مغربی کھانوں کی دہاتی نوعیت کی بہترین نمائندگی کرتی ہے، جو اپنے ساتھ مقامی لوگوں کی ثقافت اور روح دونوں کو لے کر جاتی ہے۔

تصویر: ایف بی مین موئی ریسٹورنٹ

گوبی مچھلی کو صاف کیا جاتا ہے، نمک اور مرچ کے ساتھ میرینیٹ کیا جاتا ہے، پھر سرکنڈے کی ٹیوب میں رول کیا جاتا ہے۔ ریڈ ٹیوب کی قدرتی خوشبو چارکول کے چولہے پر گرل مچھلی کی مہک کے ساتھ گھل مل جاتی ہے، جو ایک ناقابل تلافی کشش پیدا کرتی ہے، کھانے والوں کو موہ لیتی ہے۔

واقف لیکن عجیب، وہ Vinh Long چکن دلیہ ہے جس میں ایک بہت ہی منفرد ذائقہ ہے، بے شک۔

چکن کے حصے کا انتخاب چکن کی مضبوط ٹانگ سے کیا جاتا ہے، اسے ابال کر کٹا ہوا ہوتا ہے، اس میں نمک، کالی مرچ، لیموں، مرچ، شلوٹس، ویتنامی دھنیا اور باریک کٹے ہوئے کیلے کے درخت جیسے مصالحوں کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ دلیہ کو پورے اناج کے چاولوں سے پکایا جاتا ہے، اس میں ہلکی مستقل مزاجی کے لیے تھوڑا سا چپکنے والے چاول ڈال کر چکن کا خون، پیاز کے سر اور کالی مرچ شامل کرتے ہیں۔ یہ دلیہ ملابار پالک کی مخصوص خوشبو کو برقرار رکھنے کے لیے تلی ہوئی پیاز یا لال مرچ کا استعمال نہیں کرے گا، جو کہ ڈش کی روح ہے۔

Vinh Xuong Pia کیک سے لطف اندوز ہوئے بغیر Vinh Long آنا ایک حقیقی غلطی ہے۔ ایک مشہور تحفہ، جو چینیوں کے عجیب و غریب "چھیلنے والے کیک" سے نکلتا ہے، میکونگ ڈیلٹا سے اس کے وافر مقامی اشنکٹبندیی پھلوں سے ملتا ہے اور پہلے سے زیادہ دلکش ہو جاتا ہے۔

سبز پھلیاں، تارو، ڈورین، اور مخلوط چربی دار، خوشبودار، میٹھے پھلوں سے بھرا ہوا ہے۔ دور دراز کے پیا کیک کو ویتنامائز کیا گیا ہے، جو دریائے میکونگ کے ساتھ ساتھ سینکڑوں سال رہنے اور کاروبار کرنے کے بعد مغرب میں چینی اور ویتنامی لوگوں کی زندگی کا ایک قدرتی حصہ بن گیا ہے۔

Tien Giang - مزیدار پکوانوں کا نشان 'بادشاہ کے لیے' اور بہت کچھ

ایک زرخیز زمین کی خوبصورتی کے مالک، جہاں 19ویں صدی سے Nguyen خاندان کو پیش کیے جانے کے لیے بہت سی مشہور خصوصیات کا انتخاب کیا گیا تھا، Tien Giang نے اب بھی "بادشاہ کے لیے" مزیدار پکوان محفوظ کیے ہوئے ہیں، جو دریائے Tien کے علاقے کی پاک ثقافت کو فروغ دینے میں اپنا حصہ ڈال رہے ہیں۔

ایک مضبوط مغربی ذائقہ کے ساتھ ایک خوشبودار کیک - Cho Giong رائس کیک، 17 ویں صدی میں ویتنامی لوگوں کی زمین کی بحالی اور اس سرزمین پر آباد ہونے کے وقت سے گزر چکا ہے۔

تصویر: ایف بی مین موئی ریسٹورنٹ

کیک کا ذائقہ چاول کے آٹے کی چپچپا مہک، کیکڑے اور پھلیوں کے انکروں کی مٹھاس اور مونگ پھلی کی بھرپور مہک کا مرکب ہے، جیسے کھیتوں اور ندیوں اور لوگوں کے ہنرمند ہاتھوں سے ایک بہترین تحفہ۔

کنگ ٹو ڈک کے دور میں ایک بار ایک شاہی پکوان، گو کانگس نم ایک اعلیٰ قسم کی ڈش تھی جسے صرف ماضی کے امیر لوگ ہی جانتے تھے۔ کیکڑے کے گوشت کے ساتھ مل کر سلاد کو گو کانگریس کے لوگ "نھم" کہتے ہیں۔

تصویر: ایف بی مین موئی ریسٹورنٹ

اس ڈش کا راز سمندری غذا، گوشت، سبزیوں اور مسالوں کے ذائقوں کے امتزاج اور ہم آہنگی میں مضمر ہے۔ سلاد کے لیے کیکڑوں کا انتخاب کرتے وقت، آپ کو مادہ کیکڑوں کا انتخاب کرنا چاہیے کیونکہ ان کا رنگ روشن سرخ ہوتا ہے۔ سلاد میں مچھلی کے پودینے کے پتے، ستارے کے پھلوں سے تھوڑی کھٹی اور کیلے کے بیجوں سے تھوڑی سی کھٹی پن کی کمی نہیں ہو سکتی۔ ڈش کا سب سے اہم حصہ کیکڑے کی چربی ہے، جسے لہسن کے ساتھ تلا جاتا ہے، اور تھوڑا سا سرخ سرکہ، ہلکی آنچ پر یکساں طور پر ہلایا جاتا ہے۔ جب بو جاری ہو، آپ کو معلوم ہو کہ چربی پکی ہوئی ہے، اسے سبزیوں کی پلیٹ پر آہستہ سے یکساں طور پر چھڑکیں۔

مین موئی ریستوراں کے زیر اہتمام ہوم لینڈ فلیور کے کھانوں کو اعزاز دینے والی تقریبات کا سلسلہ مشہور ویتنام کے ماہرینِ ثقافت، ثقافتی محققین اور مقامی پکوان کاریگروں کے ساتھ مل کر ثقافتی مباحثوں، پروسیسنگ کے مظاہروں، کھانوں سے لطف اندوز ہونے کی دعوتوں کا اہتمام کرتا ہے۔ ویتنام کے تمام علاقوں میں کھانا۔

ماخذ: https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/phong-vi-song-tien-chuyen-dien-da-am-thuc-thi-vi-ve-mien-tay-185241209155008208.htm