Thanh Hoa کے مالک کا بن تھانگ ریستوراں ہنوئی میں سب سے زیادہ مقبول ہے، جو 800 پیالے فی دن تک فروخت ہوتا ہے۔

Nguyen Thi Gai اور ان کے شوہر کے To Hien Thanh Street (Hai Ba Trung, Hanoi ) پر بن تھانگ ریستوراں 10 سال سے زیادہ عرصے سے کھلا ہے۔ اگرچہ یہ ہنوئی میں ایک طویل عرصے سے چل رہا بن تھانگ ریستوراں نہیں ہے، پھر بھی اس کے گاہکوں کی ایک بڑی تعداد موجود ہے۔ محترمہ گائی صبح 5:30 بجے سے دوپہر 1:30 بجے تک بن تھانگ اور چکن فو کے 600 سے 800 پیالے بیچ سکتی ہیں۔ ہر روز

"میں صرف آدھے دن کے لیے فروخت کرتی ہوں کیونکہ میں بہت تھک جاتی ہوں! کھلنے کے 8 گھنٹے کے دوران، گاہک مسلسل آتے جاتے ہیں، میرے شوہر اور میں اور 11 ملازمین انتھک محنت کرتے ہیں۔ میں اگلے دن کی فروخت کے لیے مزیدار کھانا بنانے کے لیے صحت مند رہنا چاہتی ہوں،" محترمہ گائی نے جلدی سے اجزاء چنتے ہوئے اور انہیں بن تھانگ کے پیالے میں رکھتے ہوئے کہا۔

بہن احتیاط سے گاہکوں کے لیے ورمیسیلی سوپ بناتی ہے۔

سسٹر گائی نے اعتراف کیا کہ وہ اصل میں Thanh Hoa سے تھیں، اور بعد میں کام کرنے اور شادی کرنے کے لیے ہنوئی چلی گئیں۔ شادی سے پہلے، سسٹر گائی نے 10 سال سے زائد عرصے تک باورچی خانے میں اسسٹنٹ کے طور پر کام کیا۔ وہ کھانا پکانا پسند کرتی ہے اور اس نے ہمیشہ اپنا چھوٹا ریستوراں رکھنے کا خواب دیکھا ہے۔

"دکان کا احاطہ میرے شوہر کے خاندان کا گھر ہے۔ پہلے یہ مکان ایک بوڑھی خاتون کو کرائے پر دیا گیا تھا جو بن ٹھینگ بیچتی تھی، بعد میں جب وہ بوڑھی ہو گئی تو اس نے بیچنا بند کر دیا، اس وقت بچے بڑے ہو گئے تھے، اس لیے میں نے اپنے شوہر سے اپنی بن ٹھینگ اور چکن فو کی دکان کھولنے کے بارے میں بات کی۔ میں نے کئی بار تحقیق کی اور گھر پر رشتے داروں میں کھانا پکانے کی کوشش کی، اور سیکھنے کی کوشش کی۔" محترمہ گائی نے یاد کیا۔

"جب ہم نے ریسٹورنٹ کھولا تو میں اور میرے شوہر ابھی بھی بہت الجھے ہوئے تھے۔ جب گاہک کھانے کے لیے آتے، جب وہ جانے والے ہوتے تو میں ان کے پاس آتی اور ان سے پوچھتی کہ انہیں کیسا لگا، اور کیا انہیں ذائقہ کو ایڈجسٹ کرنے کی ضرورت ہے۔ ہر روز جب گاہک اپنے نوڈلز کے پیالے کو ختم کرتے اور منظوری میں سر ہلاتے، میں سارا دن خوش رہتی،" اس نے شیئر کیا۔

ریستوران کی اہم ڈش بن تھانگ ہے، جس میں چکن فو کی سائیڈ ڈش ہے۔

بن تھانگ بنانے کے مراحل میں احتیاط اور نفاست کی ضرورت ہوتی ہے۔ شوربے کے لیے، محترمہ گائی سور کے گوشت کی ہڈیوں کو تقریباً ایک رات تک ابالتی ہیں۔ ابالنے سے پہلے، ہڈیوں کو دھویا جاتا ہے، بلینچ کیا جاتا ہے، اور جھاگ کو باقاعدگی سے سکم کیا جاتا ہے۔ جب ہڈیاں نرم ہو جاتی ہیں، تو وہ ہڈیوں کو ہٹاتی ہے اور بن تھانگ کے لیے شوربہ بنانے کے لیے اسٹاک کا استعمال کرتی ہے۔ محترمہ گائی کے مطابق، شوربے کو میٹھا اور خوشبودار بنانے کے لیے بن تھانگ کے شوربے میں خشک جھینگا اور شیٹاکے مشروم کا ہونا ضروری ہے۔ وہ شوربے کو بھرپور بنانے کے لیے سمندری کیڑے، پیاز اور ادرک بھی شامل کرتی ہے۔

"میں اسی طرح پکاتی ہوں جس طرح میں اپنے گاہکوں کے لیے بناتی ہوں، تاکہ وہ مزیدار، صاف ستھرا کھانا کھا سکیں اور محسوس کر سکیں کہ وہ گھر کا پکا ہوا ہے۔ میں کسی کو بھی یہ دیکھنے کے لیے باورچی خانے کو دیکھنے کے لیے مدعو کرنے میں ہچکچاہٹ محسوس نہیں کرتی ہوں کہ میں اور میرے شوہر کتنے احتیاط سے کام کرتے ہیں،" محترمہ گائی نے مسکراتے ہوئے کہا۔

شوربے کو سمندری کیڑے اور خشک کیکڑے کے ساتھ ملا کر اسے میٹھا اور بھرپور بنایا جاتا ہے۔

ریستوران میں بن تھانگ کے ہر عام پیالے میں خشک مولی، ہیم، تلی ہوئی انڈا، شیٹیک مشروم اور چکن شامل ہیں۔ ہر صبح 4 بجے، محترمہ گائی چکن کو حاصل کرنا شروع کرتی ہیں، اسے نمکین پانی سے دھوتی ہیں، اور بدبو کو دور کرنے کے لیے بلینچ کرتی ہیں۔ وہ چکن کی ہر کھیپ کو 25 منٹ تک ابالتی ہے، پھر اسے مزید 5 منٹ کے لیے برتن میں بھگو دیتی ہے تاکہ چکن اندر سے باہر سے یکساں طور پر پک جائے لیکن اس کی جلد اب بھی خستہ ہو۔ ریستوران ایک دن میں 25-30 مرغیاں فروخت کرتا ہے۔

"چکن کی اسکریننگ میں بہت وقت لگتا ہے۔ میں نے ریستوراں کھولنے سے پہلے اس میں مہارت حاصل کرنا کئی بار سیکھا ہے۔ یہاں، میں تمام چکن کو ابالتا نہیں بلکہ اسے مختلف بیچوں میں تقسیم کرتا ہوں۔ صبح 4 بجے، میں 5:30 بجے وقت پر بیچنے کے لیے ایک بیچ کو ابالنا شروع کرتا ہوں، پھر صبح 8 بجے میں دوسرا بیچ ابالتا ہوں، اور تیسری کھیپ کو 1 وقت پر ابالتا ہوں۔ چکن ہمیشہ تازہ اور لذیذ ہوتا ہے، خشک نہیں،" محترمہ گائی نے کہا۔

میٹ بالز بھی سسٹر گائی اور اس کا عملہ ہر روز بناتے ہیں۔ سور کا گوشت زیادہ باریک نہیں ہوتا، شیٹکے مشروم اور لکڑی کے کان والے مشروم کو ہاتھ سے کاٹ لیا جاتا ہے، تاکہ جب وہ ختم ہو جائیں اور شوربے میں ڈالیں تو میٹ بالز اپنی کرکرا پن برقرار رکھیں۔ استعمال کرنے سے پہلے، سوکھی مولی کو 2 گھنٹے کے لیے بھگو کر پانی سے اچھی طرح دھو کر نکالا جائے اور پھر سرکہ اور چینی سے میرینیٹ کر لیا جائے۔ انڈے بہت باریک پیستے ہیں، باریک پھیل جاتے ہیں، اور پتلی پٹیوں میں کاٹتے ہیں۔ ورمیسیلی چھوٹی ہونی چاہیے، اسے ابلتے ہوئے پانی میں ڈال کر ایک پیالے میں رکھ دینا چاہیے۔ شوربہ ڈالنے سے پہلے، سسٹر گائی ورمیسیلی کے پیالے کو مزید خوشبودار بنانے کے لیے تھوڑا سا مزیدار جھینگا پیسٹ ڈالتی ہے۔

خشک مولی، ہیم، تلے ہوئے انڈے، شیٹیک مشروم، اور چکن کے ساتھ نوڈلز کے ہر پیالے کی قیمت 40,000 VND ہے۔ "یہ قیمت پرانے کوارٹر یا آس پاس کے دیگر ریستوراں کے مقابلے مہنگی نہیں ہے۔ میرے خاندان کو احاطے کے لیے ادائیگی نہیں کرنی پڑتی ہے، اس لیے میں اور میرے شوہر نے کام سے منافع کمانے کا فیصلہ کیا، سب سے اہم بات یہ ہے کہ گاہک ہم سے پیار کرتے ہیں اور کئی بار واپس آتے ہیں،" محترمہ گائی نے کہا۔

ریستوراں میں 80,000 - 100,000 VND کی قیمت والے بن تھانگ کے پیالے بھی ہیں۔ ان پیالوں میں چکن، چھوٹے انڈے، چکن گیزارڈز... یہ سب ایک بھرپور، صاف، میٹھے شوربے میں ملا ہوا ہے، جو خشک جھینگا، چکن اور شیٹیک مشروم کی خوشبو سے بھرا ہوا ہے۔

بہت سے گاہک تقریباً 10 سالوں سے ریستوراں کے ساتھ ہیں۔ مسٹر ڈو ڈونگ کوانگ (ٹو ہین تھانہ) ریستوران کے پڑوسی اور باقاعدہ گاہک دونوں ہیں۔ "نوڈلز کے پیالے میں کوئی عجیب یا مشکل اجزاء نہیں ہوتے ہیں، لیکن وہ ہم آہنگی اور اچھی طرح سے جوڑے جاتے ہیں۔ مجھے خاص طور پر صاف، میٹھا، بھرپور شوربہ پسند ہے۔ یہاں کی قیمتیں بھی بہت مناسب ہیں،" مسٹر کوانگ نے کہا۔

مسٹر کوانگ (نیلی قمیض میں) تقریباً دس سالوں سے اس بن تھانگ ریستوراں سے منسلک ہیں۔

فوائد کے لحاظ سے، محترمہ گائی اور ان کے شوہر کے ریستوراں میں ایک کشادہ جگہ اور ہوا دار بیٹھنے کی جگہ ہے۔ مالک سے لے کر عملے تک، ہر کوئی بہت خوش آئند اور دوستانہ ہے۔ جب گاہک گاڑی چلاتے ہیں، تو کوئی فوری طور پر پارکنگ کی جگہ تلاش کرنے یا اپنی گاڑیوں کو فٹ پاتھ پر دھکیلنے میں ان کی مدد کرے گا۔ ریستوران میں بن تھانگ کی قیمت سستی ہے - 40,000 VND/باؤل سے لیکن پھر بھی بھرا ہوا، متوازن ذائقہ اور تازہ اجزاء کے ساتھ۔

کچھ صارفین کے لیے، یہاں کے بن تھانگ کا ذائقہ اصل ہنوئی بن تھانگ سے 100 فیصد مستند نہیں ہے، لیکن مالک کا کمال اور احتیاط انہیں اب بھی مطمئن کرتی ہے۔

ماخذ