Thanh Hoa کے مالک کا بن تھانگ ریستوراں ہنوئی میں سب سے زیادہ مقبول ہے، جو 800 پیالے فی دن تک فروخت ہوتا ہے۔

Nguyen Thi Gai اور ان کے شوہر کے To Hien Thanh Street (Hai Ba Trung, Hanoi ) پر بن تھانگ ریستوراں 10 سال سے زیادہ عرصے سے کھلا ہے۔ اگرچہ یہ ہنوئی میں ایک طویل عرصے سے چل رہا بن تھانگ ریستوراں نہیں ہے، لیکن پھر بھی اس کے گاہکوں کی ایک بڑی تعداد موجود ہے۔ محترمہ گائی روزانہ صبح 5:30 بجے سے دوپہر 1:30 بجے تک بن تھانگ اور چکن فو کے 600 - 800 پیالے بیچ سکتی ہیں۔

"میں صرف آدھے دن کے لیے فروخت کرتی ہوں کیونکہ میں بہت تھک جاتی ہوں! کھلنے کے 8 گھنٹے کے دوران، گاہک مسلسل آتے جاتے ہیں، میرے شوہر اور میں اور 11 ملازمین انتھک محنت کرتے ہیں۔ میں اگلے دن کی فروخت کے لیے مزیدار کھانا بنانے کے لیے صحت مند رہنا چاہتی ہوں،" محترمہ گائی نے جلدی سے اجزاء اٹھاتے ہوئے اور بن تھینگ کے پیالے میں ڈالتے ہوئے کہا۔

بہن احتیاط سے گاہکوں کے لیے ورمیسیلی سوپ بناتی ہے۔

سسٹر گائی نے اعتراف کیا کہ وہ تھانہ ہو کی رہنے والی ہیں، بعد میں وہ کام کے لیے ہنوئی گئی اور شادی کر لی۔ شادی سے پہلے، سسٹر گائی نے 10 سال سے زائد عرصے تک باورچی خانے میں اسسٹنٹ کے طور پر کام کیا۔ اسے کھانا پکانا پسند ہے اور وہ ہمیشہ اپنا چھوٹا ریستوراں رکھنے کا خواب دیکھتی تھی۔

"دکان کا احاطہ میرے شوہر کے خاندان کا گھر ہے۔ پہلے یہ گھر ایک بوڑھی خاتون کو کرائے پر دیا گیا تھا جو بن ٹھینگ بیچتی تھی، بعد میں جب وہ بوڑھی ہو گئی تو اس نے بیچنا بند کر دیا، اس وقت بچے بڑے ہو گئے تھے، اس لیے میں نے اپنے شوہر سے اپنی بن ٹھینگ اور چکن فو کی دکان کھولنے کے بارے میں بات کی۔ میں نے کئی بار تحقیق کی اور گھر پر رشتے داروں میں کھانا پکانے کی کوشش کی، اور سیکھنے کی کوشش کی۔" محترمہ گائی نے یاد کیا۔

"جب ہم نے ریسٹورنٹ کھولا، میرے شوہر اور میں ابھی بھی بہت الجھے ہوئے تھے۔ جب گاہک کھانے کے لیے آتے، جب وہ جانے والے ہوتے، میں ان کے پاس آ کر ان سے پوچھتی کہ وہ کیسا محسوس کرتے ہیں، اور کیا انہیں ذائقہ کو ایڈجسٹ کرنے کی ضرورت ہے۔ ہر روز جب گاہک اپنے نوڈلز کا پیالہ ختم کرتے اور معاہدے میں سر ہلاتے، میں سارا دن خوش رہتی تھی،" اس نے شیئر کیا۔

ریستوراں کی اہم ڈش بن تھانگ ہے جس میں فو گا کی سائیڈ ڈش ہے۔

بن تھانگ بنانے کے مراحل میں احتیاط اور نفاست کی ضرورت ہوتی ہے۔ شوربے کے لیے، محترمہ گائی سور کے گوشت کی ہڈیوں کو تقریباً ایک رات تک ابالتی ہیں۔ ابالنے سے پہلے، ہڈیوں کو دھویا جاتا ہے، بلینچ کیا جاتا ہے، اور جھاگ کو باقاعدگی سے اتارا جاتا ہے۔ جب ہڈیاں نرم ہو جاتی ہیں، تو وہ ہڈیوں کو ہٹاتی ہے اور بن تھانگ کے لیے شوربہ بنانے کے لیے اسٹاک کا استعمال کرتی ہے۔ محترمہ گائی کے مطابق، شوربے کو میٹھا اور خوشبودار بنانے کے لیے بن تھانگ کے شوربے میں خشک جھینگا اور شیٹکے مشروم ہونے چاہئیں۔ وہ شوربے کو بھرپور بنانے کے لیے سمندری کیڑے، پیاز اور ادرک بھی شامل کرتی ہے۔

"میں اسی طرح پکاتی ہوں جس طرح میں گھر پر بناتی ہوں، تاکہ گاہک لذیذ، صاف ستھرا کھانا کھا سکیں، اور محسوس کر سکیں کہ وہ گھر کا پکا ہوا ہے۔ میں کسی کو بھی باورچی خانے کو دیکھنے کے لیے مدعو کرنے میں ہچکچاہٹ محسوس نہیں کرتی ہوں کہ یہ دیکھنے کے لیے کہ میں اور میرے شوہر یہ کام کتنی احتیاط سے کرتے ہیں،" محترمہ گائی نے مسکراتے ہوئے کہا۔

شوربے کو سمندری کیڑے اور خشک کیکڑے کے ساتھ ملا کر اسے میٹھا اور بھرپور بنایا جاتا ہے۔

ریسٹورنٹ میں بن تھانگ کے ہر عام پیالے میں خشک مولی، ہیم، فرائیڈ انڈا، شیٹیک مشروم اور چکن شامل ہیں۔ صبح 4 بجے، محترمہ گائی چکن کو حاصل کرنا شروع کرتی ہیں، اسے نمکین پانی سے دھوتی ہیں، اور بدبو دور کرنے کے لیے بلینچ کرتی ہیں۔ وہ چکن کی ہر کھیپ کو 25 منٹ تک ابالتی ہے، پھر اسے مزید 5 منٹ کے لیے برتن میں بھگو دیتی ہے تاکہ چکن اندر سے باہر سے یکساں طور پر پک جائے لیکن اس کی جلد اب بھی خستہ ہو۔ ہر روز، ریستوراں 25-30 مرغیاں کھاتا ہے۔

"چکن کو فلٹر کرنے میں بہت وقت لگتا ہے۔ میں نے ریسٹورنٹ کھولنے سے پہلے اس میں مہارت حاصل کرنا کئی بار سیکھا ہے۔ یہاں، میں تمام چکن کو نہیں ابالتا بلکہ اسے مختلف بیچوں میں تقسیم کرتا ہوں۔ میں ایک بیچ کو صبح 4 بجے ابالنا شروع کرتا ہوں تاکہ اسے صبح 5:30 بجے فروخت کیا جا سکے، پھر میں دوسرا بیچ صبح 8 بجے ابالتا ہوں، اور تیسرے بیچ کو 1 بجے ابالتا ہوں۔ ہمیشہ تازہ اور مزیدار ہوتا ہے، خشک نہیں،" محترمہ گائی نے کہا۔

ریستوران میں بن تھانگ کے ہر عام پیالے میں خشک مولی، ہیم، تلی ہوئی انڈا، شیٹیک مشروم اور چکن شامل ہیں۔

میٹ بالز بھی سسٹر گائی اور اس کا عملہ ہر روز بناتے ہیں۔ سور کا گوشت زیادہ باریک نہیں پیستا، شیٹاکے مشروم اور لکڑی کے کان والے مشروم کو ہاتھ سے کاٹ لیا جاتا ہے، تاکہ جب وہ شکل دینا ختم کر کے شوربے میں ڈالیں تو میٹ بالز اپنی کرکرا پن برقرار رکھیں۔ استعمال کرنے سے پہلے، سوکھی مولیوں کو 2 گھنٹے کے لیے بھگو کر پانی سے اچھی طرح دھو کر نکالا جائے، اور پھر سرکہ اور چینی سے میرینیٹ کیا جائے۔ انڈے بہت باریک پیستے ہیں، باریک پھیل جاتے ہیں، اور سٹرپس میں کاٹتے ہیں۔ ورمیسیلی کو چھوٹا ہونا چاہیے، پانی میں ابالنا، اور پھر ایک پیالے میں رکھنا چاہیے۔ شوربہ ڈالنے سے پہلے، سسٹر گائی نے ورمیسیلی کے پیالے کو مزید خوشبودار بنانے کے لیے تھوڑا سا اچھا کیکڑے کا پیسٹ شامل کیا۔

خشک مولی، ہیم، تلے ہوئے انڈے، شیٹیک مشروم اور چکن کے ساتھ نوڈلز کے ہر پیالے کی قیمت 40,000 VND ہے۔ "یہ قیمت پرانے کوارٹر یا آس پاس کے دیگر ریستوراں کے مقابلے مہنگی نہیں ہے۔ میرے خاندان کو احاطے کے لیے ادائیگی نہیں کرنی پڑتی ہے، اس لیے میں اور میرے شوہر نے کام سے منافع کمانے کا فیصلہ کیا، سب سے اہم بات یہ ہے کہ گاہک ہم سے پیار کرتے ہیں اور کئی بار واپس آتے ہیں،" محترمہ گائی نے کہا۔

ریستوراں میں 80,000 - 100,000 VND کی قیمت والے بن تھانگ کے پیالے بھی ہیں۔ ان پیالوں میں بونلیس چکن، جوان انڈے، چکن گیزارڈز ہیں... یہ سب ایک بھرپور، صاف، میٹھے شوربے میں ملا ہوا ہے، جو خشک جھینگا، چکن اور شیٹیک مشروم کی خوشبو سے بھرا ہوا ہے۔

بہت سے گاہک تقریباً 10 سالوں سے ریستوراں کے ساتھ ہیں۔ مسٹر ڈو ڈونگ کوانگ (ٹو ہین تھانہ) ریستوران کے پڑوسی اور باقاعدہ گاہک دونوں ہیں۔ "نوڈلز کے پیالے میں کوئی عجیب یا مشکل اجزاء نہیں ہوتے ہیں، لیکن وہ ہم آہنگی اور اچھی طرح سے جوڑے جاتے ہیں۔ مجھے خاص طور پر صاف، میٹھا، بھرپور شوربہ پسند ہے۔ یہاں کی قیمتیں بھی بہت مناسب ہیں،" مسٹر کوانگ نے کہا۔

مسٹر کوانگ (نیلی شرٹ) تقریباً دس سال سے اس بن تھانگ ریستوراں سے منسلک ہیں۔

فوائد کے لحاظ سے، محترمہ گائی اور ان کے شوہر کے ریستوراں میں ایک کشادہ جگہ اور ہوا دار بیٹھنے کی جگہ ہے۔ مالک سے لے کر عملے تک، ہر کوئی بہت خوش آئند اور دوستانہ ہے۔ جب گاہک گاڑی چلاتے ہیں، کوئی فوری طور پر پارکنگ کی جگہ تلاش کرنے یا اپنی گاڑیوں کو فٹ پاتھ پر دھکیلنے میں ان کی مدد کرے گا۔ ریستوران میں بن تھانگ کی قیمت سستی ہے - 40,000 VND/باؤل سے لیکن پھر بھی بھرا ہوا، متوازن ذائقہ اور تازہ اجزاء کے ساتھ۔

کچھ صارفین کے لیے، یہاں کے بن تھانگ کا ذائقہ اصل ہنوئی بن تھانگ سے 100% مستند نہیں ہے، لیکن مالک کا کمال اور احتیاط انہیں پھر بھی مطمئن کرتی ہے۔

ماخذ