ہنوئی کے مشہور ورمیسیلی گاؤں میں ٹیٹ کے ساتھ ہلچل

TPO - نئے قمری سال 2025 میں صرف ایک مہینہ باقی رہ گیا ہے، سو گاؤں (ٹین ہوا کمیون، کووک اوائی ضلع، ہنوئی ) میں لوگ ڈونگ ورمیسیلی کے آرڈرز مکمل کرنے کے لیے وقت کے خلاف دوڑ رہے ہیں، جو کہ بہت سے ویتنامی خاندانوں کی ٹیٹ ٹرے پر ایک ناگزیر ڈش ہے۔

دسمبر 24، 2024 | 06:30

TPO - نئے قمری سال 2025 میں صرف ایک ماہ باقی رہ گیا ہے، سو گاؤں (ٹین ہوا کمیون، کووک اوائی ضلع، ہنوئی) میں لوگ ڈونگ ورمیسیلی کے آرڈرز مکمل کرنے کے لیے وقت کے خلاف دوڑ رہے ہیں، جو کہ بہت سے ویتنامی خاندانوں کی ٹیٹ ٹرے پر ایک ناگزیر ڈش ہے۔

ویڈیو : سو گاؤں کی ورمیسیلی بنانے کے عمل کا کلوز اپ۔

ہنوئی میں ڈونگ ورمیسیلی بنانے والے بہت سے مشہور دیہات ہیں جیسے کیو دا گاؤں (تھان اوئی ضلع)، ڈونگ لیو کمیون (ہوائی ڈک ضلع) یا من ہونگ گاؤں (من کوانگ کمیون، با وی ضلع)... ان میں سے، سو گاؤں، تان ہوا کمیون، کووک اوئی ضلع میں ایک مشہور ڈونگ ورمیسیلی ہے نہ صرف ملکی بلکہ بین الاقوامی برانڈ بھی۔ یہ پروڈکٹ مکمل طور پر ڈونگ رینگ ٹبر سے تیار کی گئی ہے، جس میں مزیدار، چبانے والی اور کرچی خصوصیات کو برقرار رکھا گیا ہے۔ کاریگروں کا کہنا ہے کہ سو گاؤں کے ورمیسیلی کو مختلف بنانے کا راز روایتی طریقوں اور اس زمین کے تازہ میٹھے قدرتی کنویں کے پانی کے امتزاج میں مضمر ہے۔

مزیدار، چیوئی ڈونگ ورمیسیلی بنانے کے لیے، کاریگر کو بہت سے وسیع مراحل سے گزرنا پڑتا ہے۔ ڈونگ رینگ کے ٹبروں کو دھویا جاتا ہے، پیس لیا جاتا ہے، پھر فلٹر کیا جاتا ہے، آباد کیا جاتا ہے اور نشاستہ لگایا جاتا ہے۔ پاؤڈر کو پھر ایک پتلی تہہ میں پھیلایا جاتا ہے، بانس کی چٹائیوں پر خشک کیا جاتا ہے، کناروں میں کاٹا جاتا ہے، اور پیک کرنے سے پہلے دوبارہ خشک کیا جاتا ہے۔

قمری کیلنڈر کے ستمبر سے دسمبر تک ورمیسیلی کی پیداوار کا چوٹی کا موسم ہوتا ہے۔ پیداواری سہولیات اوور ٹائم کام کرتی ہیں اور مارکیٹ کی طلب کو پورا کرنے کے لیے زیادہ سے زیادہ افرادی قوت کو متحرک کرتی ہیں۔ چاول کے کاغذ بنانے والی مشینیں مسلسل چلتی ہیں، مشینری کی گھمبیر آواز ہلچل کے ماحول میں گھل مل جاتی ہے۔

محترمہ ہا تھی تھو (من کوان ورمیسیلی فیکٹری، 50 سال پرانی) نے بتایا: "میرا خاندان تین نسلوں سے ورمیسیلی بنا رہا ہے، خاص طور پر ہاتھ سے، اس لیے اس میں گھر والوں سے زیادہ وقت لگتا ہے۔ Tet کے دوران، آرڈرز بڑھ گئے، میرے خاندان کو مزید 5 مزدوروں کی خدمات حاصل کرنا پڑیں، کل 20 افراد کو لایا گیا، اگرچہ صبح سویرے اندھیرے سے آگ بجھانے کے لیے پورے خاندان کو کام کرنے کے لیے تیار کرنا تھا۔ بہت مشکل تھا، لیکن ورمیسیلی کو اچھی طرح فروخت ہوتے دیکھ کر، صارفین کی تعریف کرتے ہوئے، مجھے لگتا ہے کہ تمام کوششیں قابل قدر ہیں۔"

مسٹر Nguyen Que Hanh (Anh Phong ورمیسیلی فیکٹری کے مالک) نے بتایا کہ سو گاؤں سے ورمیسیلی بہت منفرد اور تمیز کرنے میں آسان ہے۔ دوسرے علاقوں کے ورمیسیلی معیاری کاساوا آٹا استعمال نہیں کرتے ہیں لیکن اسے بین کے آٹے یا ٹیپیوکا کے آٹے میں ملاتے ہیں اور جب کھایا جائے تو اسے کچل دیا جائے گا، جب کہ سو گاؤں کے ورمیسیلی اب بھی اپنا مزیدار ذائقہ برقرار رکھتی ہے، نہ زیادہ سخت اور نہ ہی زیادہ خستہ۔

مسٹر ہان کا خاندان سو گاؤں میں ایک بڑا پروڈیوسر ہے، اور سیلفین نوڈلز کی پیداواریت اور معیار کو بہتر بنانے کے لیے جدید ٹیکنالوجی میں دلیری سے سرمایہ کاری کی ہے۔ مسٹر ہان کے مطابق، مشینری کا استعمال، خاص طور پر خشک کرنے کا نظام، ان کے خاندان کو موسم پر پہلے کی طرح زیادہ انحصار کرنے میں مدد کرتا ہے۔ "ماضی میں، سیلوفین نوڈلز کو دھوپ میں خشک کرنا پڑتا تھا، اور اگر بارش ہوتی ہے، تو پورا بیچ متاثر ہوتا ہے۔ اب خشک کرنے کے نظام کے ساتھ، ہم معیار کو یقینی بناتے ہوئے اور ترسیل کے نظام الاوقات کو پورا کرتے ہوئے کافی وقت بچاتے ہیں،" مسٹر ہان نے شیئر کیا۔

ٹیٹ کے دوران، اس کے خاندان نے 40 کارکنوں کو ملک بھر سے آنے والے احکامات کو پورا کرنے کے لیے مسلسل کام کرنے کے لیے متحرک کیا۔ انہوں نے کہا کہ اگر سامان کم ہے تو ہم انہیں بس کے ذریعے بھیج دیتے ہیں، اگر بہت زیادہ ہیں تو ہم ایک ٹرک یا کنٹینر کرائے پر لیتے ہیں۔

سفید ورمیسیلی سے ڈھکی بانس کی چٹائیاں کھیتوں میں پھیلی ہوئی ہیں، سورج کی روشنی ورمیسیلی کو مزید لچکدار اور خوبصورت بناتی ہے۔ دھوپ کا موسم سازگار ہے، لیکن کارکن کو محتاط رہنے کی بھی ضرورت ہے۔ اگر زیادہ دیر تک خشک کیا جائے تو، ورمیسیلی خشک، ٹوٹنے والی، آسانی سے ٹوٹ سکتی ہے اور ناقص معیار کی بن سکتی ہے۔

"ورمیسیلی بنانے کے کاروبار میں، موسم جتنا دھوپ ہے، ہم اتنے ہی خوش ہیں۔ لیکن خوبصورت دھوپ کا مطلب یہ بھی ہے کہ کام کو زیادہ فوری ہونا چاہئے، جس میں آرام کا کوئی وقت نہیں ہے۔ ٹیٹ کی اس چھٹی کے دوران، ہم دوپہر 3 بجے تک نان اسٹاپ کام کرتے ہیں، پھر ایک مختصر وقفہ لیتے ہیں اور جاری رکھتے ہیں،" محترمہ ڈو تھی ہانگ نے کہا (لیپ ٹوئین سہولت میں کارکن)۔

فی الحال، ٹین ہوا کمیون میں 65 گھرانے سیلفین نوڈلز تیار کرتے ہیں، جو مارکیٹ میں روزانہ تقریباً 200 ٹن سیلفین نوڈلز فراہم کرتے ہیں۔ یہ سال کا مصروف ترین دور بھی ہے، جب آرڈرز کی تعداد میں ڈرامائی طور پر اضافہ ہوتا ہے۔ وہ خاندان جو ایک طویل عرصے سے سیلوفین نوڈل کے کاروبار میں ہیں، ان کی معاشی زندگی میں نمایاں بہتری آئی ہے۔ لہٰذا گاؤں کی ورمیسیلی ملک بھر کے تمام صوبوں اور شہروں میں موجود ہے، اور یہاں تک کہ ایشیائی مارکیٹ (جاپان، کوریا) اور یورپ (جرمنی) میں صارفین کی جانب سے جوش و خروش سے اس کا استقبال کیا جاتا ہے۔ ورمیسیلی کی پیداوار نہ صرف کرافٹ ولیج کلچر کو برقرار رکھتی ہے اور ترقی دیتی ہے بلکہ اعلی اقتصادی کارکردگی بھی لاتی ہے، جس سے مقامی کارکنوں کے لیے مستحکم ملازمتیں پیدا ہوتی ہیں۔

Nguyen Hai - Tran Trang

ماخذ: https://tienphong.vn/ram-rap-chay-dua-voi-tet-o-lang-nghe-mien-dong-noi-tieng-cua-ha-noi-post1703347.tpo