پکی ہوئی چکن میں اب بھی خون ہے: بیماری کا ممکنہ ذریعہ

بہت سے لوگ ریستوران یا گھر میں چکن کھاتے ہیں اور دیکھتے ہیں کہ گوشت اب بھی خون سے سرخ ہے۔ یہ بے ضرر لگتا ہے، لیکن یہ بیماری کا ممکنہ ذریعہ ہو سکتا ہے۔

بہت سے لوگ، چکن کو باہر سے پکانے یا خریدنے کے بعد - خاص طور پر ڈیپ فرائی، مکمل بھنا ہوا یا ابلا ہوا چکن - نوٹس کرتے ہیں کہ اندر ابھی بھی سرخ خون کے نشانات موجود ہیں۔ تو، کیا یہ اس بات کی علامت ہے کہ گوشت کم پکا ہوا ہے؟ کیا اس طرح کھانے سے آپ کی صحت متاثر ہوتی ہے؟

کم پکی ہوئی چکن میں موجود بیکٹیریا بچوں اور حاملہ خواتین کے لیے نقصان دہ ہو سکتے ہیں۔

تصویر: این ایچ یو کوین

پکی ہوئی مرغی میں خون کیوں ہے؟

ڈاکٹر چو تھی ڈنگ، یونیورسٹی آف میڈیسن اینڈ فارمیسی ہسپتال، ہو چی منہ سٹی - برانچ 3 نے کہا کہ پراسیس شدہ چکن کے گوشت کے اندر سے خون کے سرخ ہونے کا واقعہ ہو سکتا ہے کیونکہ مرغیوں کا کیپلیری نظام موٹا ہوتا ہے، اگر خون کو کاٹا یا غیر مساوی طور پر پروسس نہ کیا جائے تو خون آسانی سے رک سکتا ہے۔

کھانا پکانے کے کچھ طریقے کافی گرمی کا استعمال نہیں کرتے، جس کے نتیجے میں اندر کا حصہ کم پکایا جاتا ہے۔ اس کے علاوہ، صنعتی مرغیاں جو اکثر استعمال ہوتی ہیں وہ تیزی سے بڑھ جاتی ہیں، ہڈیاں اب بھی نرم اور نرم ہوتی ہیں، جس کی وجہ سے پروسیسنگ کے دوران کیپلیریاں آسانی سے پھٹ سکتی ہیں۔

یہاں تک کہ اگر باہر پکا ہوا دکھائی دیتا ہے، ہڈی یا موٹی جگہوں کے قریب گوشت محفوظ اندرونی درجہ حرارت تک نہیں پہنچ سکتا ہے۔

دوسری طرف، ہارورڈ فزکس کے پروفیسر اور امریکہ میں کھانا پکانے کی تکنیکوں کے ماہر گریگ بلونڈر کے مطابق، بعض صورتوں میں، پروسیسنگ کے لیے استعمال ہونے والی نوجوان مرغیوں کی ہڈیاں بالغ مرغیوں کے مقابلے کھوکھلی، پتلی اور زیادہ غیر محفوظ ہوتی ہیں۔ جب پکایا جاتا ہے، "جامنی بون میرو - جس میں آکسیجن کو ذخیرہ کرنے کے لیے ذمہ دار پروٹین میوگلوبن ہوتا ہے - گوشت میں رس جاتا ہے، جس سے ہڈیوں کا رنگ بکھر جاتا ہے اور ہڈیوں سے ملحق گوشت بھی سرخ ہو جاتا ہے، حالانکہ اسے محفوظ درجہ حرارت پر پکایا گیا ہے۔"

کیا یہ کھانا محفوظ ہے؟

ڈاکٹر ڈنگ کے مطابق، کم پکا ہوا چکن کھانے کے لیے محفوظ نہیں ہے، اور یہاں تک کہ کھانے کی حفاظت کا ایک بڑا خطرہ ہے۔

"پیتھوجینک بیکٹیریا جیسے سالمونیلا، کیمپیلو بیکٹر، ای کولی اکثر کچے چکن میں موجود ہوتے ہیں۔ وہ فوڈ پوائزننگ کا سبب بن سکتے ہیں، جس کی علامات ہلکے جیسے متلی، اسہال، پیٹ میں درد، پانی کی کمی، اینٹرائٹس، سیپسس جیسی شدید ہوتی ہیں"۔

اس کے علاوہ، ڈاکٹر ڈنگ نے کہا، "پکا ہوا" کھانا تلی اور معدہ کے لیے ضروری ہے۔ روایتی ادویات میں، پکا ہوا کھانا نہ صرف جسم کو بیکٹیریا سے بچاتا ہے بلکہ ذائقہ کو بھی بدل دیتا ہے، جس سے تلی اور معدہ (نظام ہضم) کو آسانی سے ہضم اور جذب ہونے میں مدد ملتی ہے۔

آپ چکن پکاتے وقت درجہ حرارت چیک کرنے کے لیے الیکٹرانک تھرمامیٹر استعمال کر سکتے ہیں۔

مثال: اے آئی

دریں اثنا، کچے، نایاب یا خونی گوشت کو "ٹھنڈا" اور "کم" سمجھا جاتا ہے، جو آسانی سے بلغم اور گیلا پن پیدا کرتا ہے، جس سے خون اور کیوئ کے جمود کا سبب بنتا ہے۔ یہ تلی اور معدے کو نقصان پہنچاتا ہے، اور جو لوگ اس کو کھاتے ہیں وہ کمزور تلی والے لوگ اپھارہ، بدہضمی اور طویل اسہال کا شکار ہوتے ہیں۔

اورینٹل میڈیسن کے نقطہ نظر کے مطابق، وہ خوراک جو مؤثر طریقے سے جذب نہیں ہوتی وہ خون کی توانائی کو متاثر کرتی ہے، جسم کو تھکاوٹ، آسانی سے کمزور، مزاحمت کو کمزور اور بیماری کا شکار بناتی ہے۔

لہذا، مشرقی اور مغربی ادویات دونوں خون کے ساتھ چکن کھانے سے گریز کرنے کا مشورہ دیتے ہیں، خاص طور پر درج ذیل مضامین:

• بچے: تلی اور معدہ مکمل طور پر تیار نہیں ہوئے ہیں۔
• بزرگ: ہاضمہ اور میٹابولزم کم ہوجاتا ہے۔
• کمزور تلی اور معدہ والے لوگ: اپھارہ، اسہال، بدہضمی کا شکار۔
• کمزور لوگ، بنیادی بیماریوں کے ساتھ: فوڈ پوائزننگ کا شکار، آنٹرائٹس اور تیز بخار کا باعث بنتے ہیں۔

گھر میں محفوظ طریقے سے چکن کیسے پکائیں

اس لیے، ڈاکٹر ڈنگ ہر کسی کو اس بات کو یقینی بنانے کا مشورہ دیتے ہیں کہ چکن کو اچھی طرح پکایا جائے، خاص طور پر سب سے گھنے حصے (جیسے ران اور چھاتی)، جس کا اندرونی درجہ حرارت کم از کم 74 °C ہو۔ یہ ایک محفوظ درجہ حرارت ہے جو عام طور پر کچے چکن میں پائے جانے والے بیماری پیدا کرنے والے بیکٹیریا کو مارنے میں مدد کرتا ہے۔

پروسیسنگ کرتے وقت، آپ صرف درج ذیل طریقوں سے چیک کر سکتے ہیں:

• چیک کرنے کے لیے فوڈ تھرمامیٹر استعمال کریں، 74°C کرنا محفوظ ہے۔ یہ گوشت کی درستگی کو یقینی بنانے کا بہترین اور یقینی طریقہ ہے۔
• مشاہدہ: اندر کا گوشت اب گلابی نہیں ہے اور خون نہیں ہے۔
• جانچ کرنے کے لیے چینی کاںٹا یا چاقو استعمال کریں: اب سخت محسوس نہیں ہوتا، گلابی سیال خارج کرتا ہے۔
• ابالنا: پورے چکن کو کم از کم 25-30 منٹ تک ابالنے کی ضرورت ہے۔ ابلنے کے بعد، آپ چیک کرنے کے لیے چکن کی ران کو ہلکے سے کاٹ سکتے ہیں۔
• بھوننا / بھوننا: چھاتی اور رانوں پر توجہ مرکوز کرتے ہوئے تمام اطراف کو اچھی طرح سے گھمائیں۔

"اچھی طرح سے کھانا پکانا نہ صرف جدید ادویات کی حفاظت کی ضرورت ہے، بلکہ روایتی ادویات میں صحت کے تحفظ کا بنیادی اصول بھی ہے،" ڈاکٹر ڈنگ نے زور دیا۔

کھانا تیار کرتے اور کھاتے وقت اپنی صحت کی حفاظت کریں۔

ذیل میں ڈاکٹر چو تھی ڈنگ کی طرف سے دو طبی نقطہ نظر سے مشورہ دیا گیا ہے تاکہ کھانا کھاتے وقت صحت کو یقینی بنایا جا سکے۔

جدید طب:

• ہمیشہ پکا ہوا کھانا کھائیں اور پانی ابلا کر پئیں.
• خاص طور پر بچوں اور بیمار لوگوں کے لیے نایاب چکن، خون کی کھیر، یا درمیانی نایاب پکوان کھانے سے پرہیز کریں۔
• چاقو اور کٹنگ بورڈ صاف کریں، کچے چکن اور کھانے کے لیے تیار کھانے کے ساتھ برتن نہ بانٹیں۔

روایتی ادویات:

• اپنی تلی اور معدے کی حفاظت کریں وقت پر کھانا، کافی کھا کر، زیادہ تیز یا زیادہ نہ کھا کر۔
• کچی، ٹھنڈی اور چکنائی والی غذاؤں کو محدود کریں کیونکہ وہ آسانی سے سردی اور گیلے پن کا سبب بن سکتے ہیں، تلی اور معدے کو نقصان پہنچا سکتے ہیں۔
• موسم اور جسمانی حالت کے لیے موزوں پکوانوں کا انتخاب کریں: بارش کے سرد موسم میں، آپ کو گرم کھانا کھانا چاہیے، کچے کھانے سے پرہیز کرنا چاہیے۔ کمزور تلی اور معدہ والے افراد کو نرم، اچھی طرح سے پکے ہوئے اور آسانی سے جذب ہونے والے پکوانوں کو ترجیح دینی چاہیے۔

ماخذ: https://thanhnien.vn/thit-ga-che-bien-xong-van-con-mau-nguon-gay-benh-tiem-an-185250713151936497.htm