Ca Mau Cape کے گرے ہوئے جھینگا ایک ناگزیر پکوان ہے جو مہمانوں کے ہر بار گھر جاتے ہیں، خاص طور پر Tet کے دوران۔
پہلے، بہت سے قدرتی جھینگے تھے، اور Ca Mau میں لوگوں کے استحصال اور پکڑنے سے بہت زیادہ پیداوار حاصل ہوئی، خاص طور پر میٹھے پانی کے جھینگے، چاندی کے جھینگے اور سرخ دم والے جھینگے (جنہیں ریڈ ٹیل جھینگا بھی کہا جاتا ہے)۔ کیکڑے بڑی مقدار میں کاٹے گئے لیکن چند لوگوں نے انہیں خریدا، ان میں سے زیادہ تر صرف کھانے یا سوکھے کیکڑے بنانے کے لیے تھے لیکن قیمت زیادہ نہیں تھی۔
اس لیے، کیکڑے کی کٹائی کے بعد، کچے کیکڑے سے پکوان تیار کرنے کے علاوہ، خشک کیکڑے، کیکڑے کے رول، جھینگا پٹاخے، کیکڑے کا پیسٹ بنانا... Ca Mau لوگ دھیرے دھیرے کھانے کے لیے گرے ہوئے کیکڑے بنانے کا طریقہ سوچتے ہیں۔
گرل کیکڑے بنانے کے لیے خام مال تازہ جھینگا ہونا چاہیے۔
گرل کیکڑے بنانے کے لیے، تازہ، بڑے کیکڑے کا انتخاب کریں اور انہیں دھو لیں۔ کیکڑے کو چھیل کر صرف دم رکھیں تاکہ خشک ہونے پر دم خوبصورتی سے پھیل جائے۔
چھیلنے کے بعد، کیکڑے کو مسالوں سے میرینیٹ کریں اور ناریل یا باریک منڈوائے ہوئے بانس کو سیخوں میں ڈھالنے کے لیے استعمال کریں، ہر سیخ کے 10-20 ٹکڑے ہوتے ہیں۔ اس کے بعد، جسم کو چپٹا کرنے کے لیے کیکڑے کو آہستہ سے دبانے کے لیے چھری کا استعمال کریں، اور جلدی سے خشک ہو جائیں۔ گرے ہوئے کیکڑے کو سیزن کی ضرورت کے بغیر آسانی سے چھلکا، سیخ اور خشک کیا جاتا ہے۔ تاہم، کچھ لوگوں کے ذائقے اور ترجیحات کی وجہ سے، سیخ کرنے سے پہلے، انہیں سویا ساس، MSG، لہسن، مرچ وغیرہ کے ساتھ پکایا جا سکتا ہے، یا خشک ہونے سے پہلے راکھ کے پانی میں ڈبو دیا جا سکتا ہے۔
کیکڑے کو چھیلیں، مصالحے کے ساتھ میرینیٹ کریں، پھر سیخ کر کے خشک کریں۔
خشک ہونے پر، کیکڑے کے تاروں کو درختوں پر لٹکایا جاتا ہے یا ریکوں پر رکھا جاتا ہے تاکہ سورج کی بہت زیادہ روشنی پکڑے جا سکے اور جلد خشک ہو جائیں۔ تقریباً ایک دن تک خشک ہونے کے بعد، کیکڑے کو پیک کر کے بعد میں استعمال کے لیے فریج میں محفوظ کر لیا جاتا ہے۔ 1 کلو گرے ہوئے کیکڑے حاصل کرنے کے لیے، آپ کو خشک ہونے کی سطح کے لحاظ سے 4 سے 6 کلو تازہ جھینگا درکار ہے۔
صارفین کی مانگ کو پورا کرنے کے لیے، Ca Mau میں فی الحال خشک تقسیم کیکڑے پیدا کرنے والی بہت سی سہولیات موجود ہیں۔
چونکہ پروسیسنگ محنت طلب ہے، اس لیے گرے ہوئے جھینگا کافی مہنگا ہے، 1 - 1.4 ملین VND/kg (کیکڑے کے سائز اور خشک ہونے پر منحصر ہے)۔ اس کے خاص لذیذ ذائقے کے ساتھ، اگر آپ کو Ca Mau کا دورہ کرنے کا موقع ملے تو گرلڈ جھینگا نہ آزمائیں، یہ ایک "مس" ہو جائے گا۔
اسپلٹ جھینگا اور گرے ہوئے جھینگا 1 - 1.4 ملین VND/kg میں فروخت ہوتے ہیں۔
مسٹر Nguyen Van Mien، جو کہ ڈیم ڈوئی ڈسٹرکٹ (Ca Mau) میں کئی سالوں سے گرلڈ جھینگا بنا رہے ہیں، نے کہا کہ صرف رنگ دیکھ کر آپ بتا سکتے ہیں کہ جھینگا اچھا ہے یا نہیں۔ گرے ہوئے کیکڑے قدرتی طور پر رنگین استعمال نہیں کرتے ہیں، لیکن خشک ہونے کے بعد، اس کا رنگ نارنجی سرخ ہو جائے گا، جو کیکڑے کی ایک قدرتی خوشبو ہے، اور تیز مچھلی کی بو نہیں۔ تیز دھوپ میں خشک ہونے والے کیکڑے جلد سوکھ جائیں گے اور گدلے نہیں ہوں گے، کیکڑے کی درمیانی خشکی اس کی مٹھاس برقرار رکھے گی۔
وائٹلیگ جھینگا اور میٹھے پانی کے جھینگا کے علاوہ، Ca Mau لوگ ٹائیگر کیکڑے کو گرلڈ کیکڑے بنانے کے لیے بھی استعمال کرتے ہیں۔
گرل کیکڑے کو پکانے کے طریقہ کے بارے میں، آپ اسے چارکول کے چولہے پر گرل کر سکتے ہیں یا 45 ڈگری وائن کے ساتھ الکحل کے ساتھ گرل کر سکتے ہیں۔ چونکہ گرے ہوئے کیکڑے بہت جلد پکتے ہیں اور آسانی سے جل جاتے ہیں، جب گرل کرتے ہیں، تو آپ کو میٹھا ذائقہ، مزیدار گوشت اور خصوصیت کی خوشبو برقرار رکھنے کے لیے کیکڑے کو مسلسل ہلانے کی ضرورت ہوتی ہے۔
ماخذ لنک
تبصرہ (0)