گرے ہوئے جھینگا، ایک Ca Mau کی خاصیت جو Tet کے دوران مزیدار ہوتی ہے۔

Ca Mau Cape کے گرے ہوئے جھینگا ایک ناگزیر پکوان ہے جو مہمانوں کی ہر بار تفریح کرنے کے لیے ہے، خاص طور پر Tet کے دوران۔

پہلے، بہت سے قدرتی جھینگے تھے، Ca Mau میں لوگوں کے استحصال اور پکڑنے سے بہت زیادہ پیداوار حاصل ہوئی، خاص طور پر میٹھے پانی کے جھینگے، چاندی کے جھینگے اور سرخ دم والے جھینگے (جنہیں ریڈ ٹیل جھینگا بھی کہا جاتا ہے)۔ جھینگے بڑی مقدار میں کاٹے گئے لیکن بہت کم لوگوں نے انہیں خریدا، ان میں سے زیادہ تر صرف کھانے یا سوکھے کیکڑے بنانے کے لیے تھے لیکن قیمت زیادہ نہیں تھی۔

اس لیے، کیکڑے کی کٹائی کے بعد، کچے کیکڑے سے پکوان تیار کرنے کے علاوہ، خشک کیکڑے، کیکڑے کے رول، جھینگا پٹاخے، کیکڑے کا پیسٹ بنانا... Ca Mau لوگ دھیرے دھیرے کھانے کے لیے گرے ہوئے کیکڑے بنانے کا طریقہ سوچتے ہیں۔

Tôm lụi, đặc sản Cà Mau ăn mùa tết ngon khỏi chê- Ảnh 1. — گرل کیکڑے بنانے کے لیے خام مال تازہ جھینگا ہونا چاہیے۔

گرل کیکڑے بنانے کے لیے، تازہ، بڑے کیکڑے کا انتخاب کریں اور انہیں دھو لیں۔ کیکڑے کو چھیل کر صرف دم رکھیں تاکہ خشک ہونے پر دم خوبصورتی سے پھیل جائے۔

چھیلنے کے بعد، کیکڑے کو مسالوں سے میرینیٹ کریں اور ناریل یا باریک منڈوائے ہوئے بانس کو سیخوں میں ڈھالنے کے لیے استعمال کریں، ہر سیخ کے 10-20 ٹکڑے ہوتے ہیں۔ اس کے بعد، جسم کو چپٹا کرنے کے لیے کیکڑے کو آہستہ سے دبانے کے لیے چھری کا استعمال کریں، تاکہ یہ جلد سوکھ جائے۔ گرے ہوئے کیکڑے کو بغیر کسی مصالحے کی ضرورت کے آسانی سے چھلکا، سیخ اور خشک کیا جاتا ہے۔ تاہم، کچھ لوگوں کے ذائقے اور ترجیحات کی وجہ سے، سیخ کرنے سے پہلے، انہیں سویا ساس، ایم ایس جی، لہسن، مرچ، وغیرہ سمیت مصالحے کے ساتھ میرینیٹ کیا جا سکتا ہے، یا خشک ہونے سے پہلے راکھ کے پانی میں ڈبو دیا جا سکتا ہے۔

Tôm lụi, đặc sản Cà Mau ăn mùa tết ngon khỏi chê- Ảnh 2. — کیکڑے کو چھیلیں، مصالحے، سیخ اور خشک کے ساتھ میرینیٹ کریں۔

خشک ہونے پر، جھینگا کے تاروں کو درختوں پر لٹکایا جاتا ہے یا ریک پر رکھا جاتا ہے تاکہ زیادہ سورج کی روشنی پکڑی جا سکے اور جلدی سوکھ جائیں۔ تقریباً ایک دن تک خشک ہونے کے بعد، کیکڑے کو پیک کر کے بعد میں استعمال کے لیے فریج میں محفوظ کر لیا جاتا ہے۔ 1 کلو گرے ہوئے کیکڑے حاصل کرنے کے لیے، آپ کو خشک کرنے کی سطح کے لحاظ سے 4 سے 6 کلو تازہ جھینگا درکار ہے۔

Tôm lụi, đặc sản Cà Mau ăn mùa tết ngon khỏi chê- Ảnh 3. — صارفین کی مانگ کو پورا کرنے کے لیے، Ca Mau میں فی الحال خشک تقسیم کیکڑے پیدا کرنے والی بہت سی سہولیات موجود ہیں۔

چونکہ پروسیسنگ محنت طلب ہے، اس لیے گرے ہوئے جھینگا کافی مہنگا ہے، 1 - 1.4 ملین VND/kg (کیکڑے کے سائز اور خشک ہونے پر منحصر ہے)۔ اس کے خاص لذیذ ذائقے کے ساتھ، اگر آپ کو Ca Mau کا دورہ کرنے کا موقع ملے تو گرلڈ جھینگا نہ آزمائیں، یہ ایک "مس" ہو جائے گا۔

Tôm lụi, đặc sản Cà Mau ăn mùa tết ngon khỏi chê- Ảnh 4. — اسپلٹ جھینگا اور گرے ہوئے جھینگا 1 - 1.4 ملین VND/kg میں فروخت ہوتے ہیں۔

مسٹر Nguyen Van Mien، جو کہ ڈیم ڈوئی ڈسٹرکٹ (Ca Mau) میں کئی سالوں سے گرلڈ جھینگا بنا رہے ہیں، نے کہا کہ صرف رنگ دیکھ کر آپ بتا سکتے ہیں کہ جھینگا اچھا ہے یا نہیں۔ گرل شدہ جھینگا قدرتی طور پر رنگین استعمال نہیں کرتا ہے، لیکن خشک ہونے کے بعد، اس میں کیکڑے کی رو کا نارنجی سرخ رنگ ہوگا، ایک قدرتی خوشبو، تیز مچھلی کی بو نہیں۔ تیز دھوپ میں خشک ہونے والے کیکڑے جلد سوکھ جائیں گے اور گدلے نہیں ہوں گے، کیکڑے کی درمیانی خشکی اس کی مٹھاس برقرار رکھے گی۔

Tôm lụi, đặc sản Cà Mau ăn mùa tết ngon khỏi chê- Ảnh 5. — وائٹلیگ جھینگا اور میٹھے پانی کے جھینگے کے علاوہ، بلیک ٹائیگر جھینگا بھی Ca Mau کے لوگ گرلڈ جھینگا بنانے کے لیے استعمال کرتے ہیں۔

گرل کیکڑے کو پکانے کے طریقہ کے بارے میں، آپ اسے چارکول کے چولہے پر گرل کر سکتے ہیں یا الکحل، 45 ڈگری وائن کے ساتھ گرل کر سکتے ہیں۔ چونکہ گرے ہوئے کیکڑے بہت جلد پکتے ہیں اور آسانی سے جل جاتے ہیں، اس لیے گرل کرتے وقت، آپ کو میٹھا ذائقہ، مزیدار سخت گوشت اور خصوصیت کی خوشبو برقرار رکھنے کے لیے کیکڑے کو مسلسل ہلاتے رہنا چاہیے۔

ماخذ لنک