4 طرق لطهي البيض دون فقدان العناصر الغذائية

البيض غذاء مغذي يحتوي على بروتين عالي الجودة وفيتامينات أساسية مثل فيتامين ب12 وفيتامين د ومعادن مثل السيلينيوم والكولين. ومع ذلك، فإن الطريقة التي يتم بها تحضيره يمكن أن تؤثر بشكل كبير على الاحتفاظ بهذه العناصر الغذائية.

بعض الفيتامينات والعناصر الغذائية الموجودة في البيض حساسة لدرجة الحرارة. لذلك، فإن طهي البيض على درجات حرارة عالية أو لفترة طويلة يمكن أن يقلل من كمية هذا الفيتامين، حتى يؤدي إلى تكوين مركبات ضارة، بحسب موقع Medical News Today (المملكة المتحدة) المتخصص في الأخبار الصحية.

لا ينبغي غلي البيض المسلوق لفترة طويلة لأنه قد يؤدي إلى فقدان العناصر الغذائية.

الصورة: الذكاء الاصطناعي

للحفاظ على أقصى قدر من المحتوى الغذائي في البيض، يجب على الجميع تطبيق طرق معالجة البيض التالية:

تبييض بالماء الساخن

سلق البيض هو طبخ البيض في الماء الساخن بدرجة حرارة تتراوح بين 71 درجة مئوية و82 درجة مئوية، وهي أقل من نقطة الغليان. تحافظ طريقة الطهي البطيئة واللطيفة هذه على الفيتامينات الحساسة للحرارة مثل فيتامين ب12 وحمض الفوليك بشكل أفضل. إن سلق البيض دون إضافة الزيت مفيد جدًا لصحة القلب.

لسلق البيض، قم أولاً بتسخين الماء إلى درجة حرارة تتراوح بين 71 درجة مئوية إلى 82 درجة مئوية، ثم استخدم ملعقة لتحريك الماء برفق حتى يصبح على شكل دوامة، ثم قم بكسر البيضة في وسط الوعاء. اطهي البيض لمدة 3-4 دقائق حتى ينضج البياض، بينما يظل الصفار سائلاً قليلاً. تحافظ هذه الطريقة على العناصر الغذائية مع إعطاء البيض ملمسًا ناعمًا ونكهة غنية.

سلق البيض

ربما يكون الغليان هو أبسط طريقة للطهي، كما أنه يساعد أيضًا في الاحتفاظ بالعناصر الغذائية بشكل فعال للغاية. تستغرق البيضة المسلوقة حوالي 9-12 دقيقة، بينما تستغرق البيضة المسلوقة نصف ساعة فقط 4-6 دقائق.

تجنب الإفراط في الطهي لأن هذا يمكن أن يؤدي إلى تكوين حلقة خضراء حول الصفار. هذه الحلقة الخضراء هي نتيجة لتراكم كبريتيد الحديدوز، والذي على الرغم من أنه ليس سامًا، إلا أنه يعد علامة على أن البيضة فقدت عناصرها الغذائية. لمنع الإفراط في الطهي، قم بإزالة البيض فورًا بعد غليه ووضعه في ماء مثلج.

البيض المخفوق

بعد خفق البيض، يقوم الطاهي بسكب البيض في المقلاة وقلي البيض بسرعة. عند القلي بهذه الطريقة، يجب أن تكون الحرارة منخفضة إلى متوسطة. الحرارة العالية ستدمر الفيتامينات وتجعل البيض قاسياً. الطريقة الأفضل هي وضع البيض في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى ينضج البيض تمامًا ولا ينضج أكثر من اللازم.

البيض المطهو ​​على البخار

يعتبر الطهي على البخار طريقة لطيفة للطهي تحافظ على الرطوبة والفيتامينات. يتم وضع البيض في جهاز البخار، دون أن يكون على اتصال مباشر بالماء، مما يساعد على طهيه بالتساوي وعدم الإفراط في طهيه.

علاوة على ذلك، فإن البخار يجعل تقشير قشرة البيض أسهل حيث يتم إزالة الغشاء بسهولة. وبفضل استخدام الحرارة غير المباشرة، لا تفقد البيض العناصر الغذائية بسبب الحرارة الزائدة، بحسب موقع Medical News Today.

المصدر: https://thanhnien.vn/4-cach-lam-chin-trung-ma-khong-mat-chat-dinh-duong-185250417003322266.htm