مرحبا دكتور: كيف تختار زيت الطبخ لتجنب الأمراض؟

بالإضافة إلى الأطباق المسلوقة والمبخرة، لا تزال عائلتي تحب الأطباق المقلية. مع ذلك، أخشى أن اختيار زيت الطهي واستخدامه بشكل غير صحيح قد يُسبب المرض. أرجوكم، يا دكتور، أنصحوني! (هاي آنه، ٣٥ عامًا، من مدينة هو تشي منه).

أجابت أخصائية التغذية نجوين ثو ها، بمستشفى نام ساي جون الدولي العام: لاستخدام زيت الطهي في معالجة الأغذية بشكل آمن، فإن أول شيء يجب معرفته هو اختيار زيت الطهي المناسب لغرض المعالجة.

اختر زيت الطهي المناسب لأغراض الطهي

لطهي الأطباق المقلية في درجات حرارة عالية، يجب اختيار الزيوت النباتية المكررة ذات نقطة دخان عالية تزيد عن 220 درجة مئوية مثل زيت فول الصويا وزيت عباد الشمس وزيت الكانولا وزيت الفول السوداني والدهون مثل شحم الخنزير ودهن الدجاج ودهن اللحم البقري.

بالنسبة للأطباق المقلية على درجات حرارة منخفضة ولفترات قصيرة، يجب اختيار زيت الزيتون (البكر) أو الزبدة أو السمن... بالنسبة لصلصات السلطة أو لإضافتها مباشرة إلى الطعام بعد الطهي، يجب اختيار الزيوت ذات نقطة دخان منخفضة أقل من 180 درجة مئوية مثل زيت بذور الكتان أو زيت الجوز أو زيت الزيتون (البكر الممتاز) أو زيت السمك.

بالنسبة للقلي الخفيف في درجات حرارة منخفضة ولفترات قصيرة من الوقت، يجب عليك اختيار زيت الزيتون (من النوع البكر) أو الزبدة...

الصورة: لي كام

في الآونة الأخيرة، أصبح زيت الزيتون من الزيوت الجيدة التي يثق بها الكثيرون ويستخدمونها. تتوفر في السوق أنواع عديدة من زيت الزيتون مناسبة لأغراض معالجة مختلفة. بالإضافة إلى نوعي زيت الزيتون المذكورين، هناك أنواع أخرى عديدة من زيت الزيتون تُعالَج بطرق التكرير، مثل زيت الزيتون المكرر أو زيتون ثفل الزيتون، والتي تُستخلص من بقايا الزيتون. تُعد هذه الزيوت أكثر ملاءمة للمعالجة بدرجات حرارة عالية، وحتى القلي العميق، إلا أن جودتها وتركيبها الغذائي أقل من زيوت الزيتون المعصورة على البارد.

لا تعيد استخدام الزيت عدة مرات.

ثانيًا، لاستخدام الزيت بأمان، يُنصح بعدم إعادة استخدامه عدة مرات، بل مرة واحدة كحد أقصى للزيوت التي لم يتغير لونها، ولا تنبعث منها رائحة احتراق، ولا تطفو بشكل غير طبيعي. في حال القلي أو القلي السريع في درجات حرارة عالية، وخاصةً الزيت الذي تجاوز نقطة الدخان هذه، تتحلل مكونات الزيت، مُنتجةً مواد سامة تُسبب حرقة في العين والسعال، وقد تُسبب أمراض الأوعية الدموية، وتصلب الشرايين، والسكتة الدماغية، والسرطان، إذا تم استخدامها بانتظام.

بالنسبة للزيوت النباتية، يجب حفظها في مكان بارد، بعيدًا عن أشعة الشمس، ومغلقة بإحكام.

الصورة: الذكاء الاصطناعي

نصيحة لك: سخّن المقلاة على نار هادئة، ثم أضف الزيت واستخدم عيدان طعام خشبية لاختباره. إذا ظهرت فقاعات خفيفة من عيدان الطعام الخشبية، فهذا يعني أن الزيت ساخن بما يكفي، وعندها سنحافظ على درجة حرارة الموقد عند مستوى متوسط، كما أشار الدكتور ها.

تخزين زيت الطهي بشكل صحيح

وأخيرًا، يجب تخزين الزيت بشكل صحيح. بالنسبة للزيوت النباتية، يُحفظ في مكان بارد بعيدًا عن أشعة الشمس، ويُغلق بإحكام، ويُمنع وضعه بالقرب من الموقد بعد الاستخدام لأن درجة حرارة الموقد قد تُسبب فساد الزيت. أما الدهون الحيوانية أو الزبدة، فيجب تغطيتها بإحكام وحفظها في الثلاجة.

المصدر: https://thanhnien.vn/alo-bac-si-nghe-lua-chon-dau-an-nhu-the-nao-de-khong-ruoc-benh-vao-nguoi-185250628163347427.htm