ومما يزيد الأمر شرفًا أن تُدرج وزارة الثقافة والرياضة والسياحة حرفة تمليح السلطعون في راش غوك بمنطقة نغوك هين ضمن قائمة التراث الثقافي غير المادي. وهذا مصدر فخر واعتزاز، إذ يُضفي قيمة مادية وروحية عظيمة على سكان المنطقة.

بفضل الطبيعة، يتوفر سرطان البحر ثلاثي الأضلاع الطازج بكثرة في نغوك هين على مدار السنة. وللحفاظ عليه لفترة طويلة، ابتكر الناس مهنة تمليحه لاستخدامه كغذاء في رحلات الغابات وصيد الأسماك... تدريجيًا، أصبح سرطان البحر ثلاثي الأضلاع المملح معروفًا للكثيرين، وتطور حتى يومنا هذا.

ولجعل طبق السلطعون المخطط الثلاثي أكثر جاذبية، تقوم السيدة تشاو ثي دام (يسار)، مالكة مطعم تشاو سانج للسلطعون المخطط الثلاثي، بتتبيله بالتوابل لبضع ساعات قبل تناوله.
يصبح السلطعون المملح الممزوج بالتوابل طبقًا جذابًا وفريدًا من نوعه.
لقد تم تناقل مهنة تمليح السلطعون ثلاثي الأضلاع في منطقة راش جوك، مقاطعة نغوك هين، عبر أجيال عديدة، وأصبحت اليوم تراثًا ثقافيًا غير مادي على المستوى الوطني.

صرح لي تشي ثانغ، رئيس إدارة الثقافة والرياضة والسياحة في مقاطعة نغوك هين، بأن المقاطعة تضم سبع بلديات وبلدات، يعمل فيها أكثر من عشرين أسرة، متخصصة في تمليح سرطان البحر ثلاثي الأضلاع. ويُباع في السوق شهريًا أكثر من ثلاثة أطنان من سرطان البحر ثلاثي الأضلاع المملح. ويُستهلك سرطان البحر ثلاثي الأضلاع المملح من نوع راش غوك في جميع مقاطعات ومدن البلاد تقريبًا، ومعظمها في منطقة دلتا نهر ميكونغ.

وفقًا للسيد ثانغ، للحفاظ على هذه المهنة وتعزيزها، يجب ضمان مصدر السلالات الطبيعية. لذلك، من الضروري وضع خطة لحماية أو تطوير سلالة السلطعون ثلاثي الأضلاع لضمان توفيره على مدار العام. لذلك، يضطر نغوك هين إلى تكثيف جهوده الدعائية حتى يتجنب صيادو السلطعون ثلاثي الأضلاع اصطياد الأنواع الصغيرة. من الضروري إنشاء منطقة لتربية السلطعون ثلاثي الأضلاع. يُعد هذا أيضًا نموذجًا يجمع بين التنمية السياحية لجذب الزوار للتعرف على ظروف معيشة السلطعون ثلاثي الأضلاع، بالإضافة إلى مهنة تمليحه التي يمارسها سكان هذه المنطقة الساحلية.

في مهنة تمليح السلطعون، لكل عائلة سرها الخاص. ربما تكون هذه المهنة قد توارثتها الأجيال. لكن المعيار العام لتحضير سلطعون مملح لذيذ هو أن يختار الصانع سلطعونات كبيرة ذات لحم متماسك، وأن يحافظ على درجة ملوحة معتدلة. إذا لم تكن الملوحة كافية، ستصدر رائحة كريهة من السلطعون، وإذا زادت عن الحد، سيفقد السلطعون لحمه. بعد أسبوع واحد من التمليح، يُفصل السلطعون ويُعالَج بمكونات ريفية مثل الثوم والفلفل الحار والليمون والسكر، تُخلط معًا لتحضير طبق فريد من نوعه في أقصى جنوب الوطن الأم.

قالت السيدة نجوين هونغ دام، صاحبة مزرعة سرطان البحر المملح في قرية 8، بلدة راش غوك، مقاطعة نغوك هين: "تتميز أرض نغوك هين بظروف طبيعية ومناخية ممتازة، بالإضافة إلى غذاء مناسب للسرطانات... لذا، تتميز سرطانات هذه المنطقة بجودة أعلى من مثيلاتها في المناطق الأخرى. لحمها عطري ولذيذ. لأن سرطانات هذه المنطقة تعيش تحت غابات المانغروف، وتتغذى على ثمارها، وتنتج دهن سرطان البحر الذهبي".

وفقًا للسيدة دام، لإعداد سلطعون مملح لذيذ، يجب اختيار سلطعون طازج. في كا ماو، يُفضل الناس السلطعون الأنثوي، بينما في أماكن أخرى، يُفضلون السلطعون الذكر. تحتوي السلطعونات الأنثوية على بيض، ولكن إذا تم تمليحها لفترة طويلة، فإنها تفقد لحمها، بينما يحتفظ السلطعون الذكر بلحمه لفترة أطول. وأضافت السيدة دام: "لكل شخص ولكل منطقة ذوقها الخاص، ولكن بالنسبة لي، فإن سلطعونات راش غوك - نغوك هين، سواءً كانت أنثى أو ذكرًا، لذيذة. يستغرق تمليح السلطعون حوالي 5-7 أيام. أما بالنسبة لهذه المهنة، فلكل شخص سره الخاص. السلطعون المملح مهنة تقليدية، لذلك يجب علينا الحفاظ عليه وتعزيزه لضمان الجودة والاتساق".

يمتد مهرجان السلطعون من أغسطس إلى أكتوبر حسب التقويم القمري، حيث تكون كمية السلطعون وفيرة ولحمه متماسكًا، لذا يستغل العمال المحليون غالبًا صيد السلطعون الطازج لبيعه للمؤسسات لتوفير دخل إضافي لعائلاتهم. كما أنه الوقت الذي تكون فيه مصادر السلطعون وفيرة، حيث يمكن أن يزود السوق يوميًا بأطنان من السلطعون المملح. ولكن في كل عام، لا يوجد سوى شهر واحد.

قال السيد بونغ فان موي، من قرية شيو مام، بلدية تان آن: "لطالما أصبح صيد السلطعون ثلاثي الأضلاع مهنةً شائعةً لدى الأسر الفقيرة في منطقة نغوك هين. يكسب صيادو السلطعون ثلاثي الأضلاع ما بين 200 و300 ألف دونج فيتنامي كل ليلة. يشتري التجار السلطعون ثلاثي الأضلاع الطازج بسعر 40 ألف دونج للكيلوغرام، وأحيانًا يصل سعر الشراء إلى 55 ألف دونج للكيلوغرام. وخلال موسم مهرجان السلطعون ثلاثي الأضلاع، يكسب صيادو السلطعون ثلاثي الأضلاع أكثر من مليون دونج فيتنامي في الليلة.

من أطباق العمال الريفية، أصبح السلطعون المملح معروفًا لدى المزيد من الناس، لأن نكهة سلطعون راش غوك لا تُمزج مع مأكولات أخرى. ستظل مهنة السلطعون المملح في هذا الوطن محفوظة ومتطورة، لتشكل قرية حرفية مرتبطة بأنشطة سياحية واستكشافية للسياح المحليين والأجانب.

وأضاف السيد لي تشي ثانغ: في الوقت الحاضر، يتم معالجة السلطعون ثلاثي الجوانب في العديد من الأطباق المختلفة مثل السلطعون ثلاثي الجوانب المقلي بالتمر الهندي، والسلطعون ثلاثي الجوانب المسلوق، والسلطعون ثلاثي الجوانب المطهو ​​على البخار مع البيرة... ولكن الطبق الذي يحتل المكانة الأكبر في قلوب السكان المحليين والسياح لا يزال هو السلطعون ثلاثي الجوانب المملح من راش جوك.

تشي هيو - هونغ مي

المصدر: https://baocamau.vn/ba-khia-muoi-tu-hao-mon-ngon-mien-bien-a575.html