طبيب يشاركنا كيفية حفظ بقايا الطعام بأمان

يجب استهلاك الطعام المطبوخ على الفور أو تخزينه في وعاء يحتفظ بالحرارة لمدة ساعتين بعد التحضير؛ ويجب إعادة تسخين بقايا الطعام وتخزينها في وعاء زجاجي أو سيراميكي محكم الغلق في الثلاجة في درجة الحرارة المناسبة.

قالت أخصائية التغذية دوان ثي لونغ من مستشفى نام ساي غون الدولي العام، إن بقايا الطعام بعد كل وجبة، إذا لم تُحفظ جيدًا، تُهيئ بيئة مناسبة لتكاثر البكتيريا وتكاثرها. وإذا تم تخزينها بشكل غير صحيح، فقد تُسبب التسمم الغذائي، واضطرابات الجهاز الهضمي، وحتى العديد من الأمراض الخطيرة، مما يؤثر بشكل مباشر على الصحة.

كيفية حفظ الطعام المتبقي

وفقًا للخبير Doan Thi Luong، يجب استخدام الطعام المطبوخ فورًا أو تخزينه في وعاء يمكنه الاحتفاظ بالحرارة لمدة ساعتين بعد الطهي. يجب تخزين الطعام في الثلاجة أقل من 4 درجات مئوية وعند استخدامه مرة أخرى، يجب تسخينه إلى درجة حرارة لا تقل عن 80 درجة مئوية. لأن درجة الحرارة من 4 إلى 60 درجة مئوية هي درجة الحرارة المناسبة لنمو البكتيريا في الطعام. قبل التخزين في الثلاجة، أعد تسخين أو غلي الطعام المستعمل لتقليل خطر التلوث البكتيري. يمكن تخزين الطعام بأمان في الثلاجة لمدة أقصاها 2-4 أيام. إذا لامس الطعام اللعاب أو اليدين العاريتين، فيجب تسخينه جيدًا قبل التخزين ويجب استخدامه في غضون 1-2 يوم. للحفاظ على متانة الثلاجة وحفظ الطعام جيدًا، يجب الحفاظ على درجة الحرارة عند 2-4 درجات مئوية أو أقل، وهي مناسبة لكمية الطعام المخزنة.

لا تضع الطعام في حاويات معدنية داخل الثلاجة، فقد يمتص رائحة المعدن. بدلًا من ذلك، خزّن بقايا الطعام المطبوخ في حاويات زجاجية أو خزفية ذات أغطية محكمة الغلق، أو لفّها بإحكام بغلاف الطعام. تجنّب استخدام الحاويات الكبيرة لتخزين الطعام، لأنها قد تعيق تدفق الهواء البارد، وتُقلّل من كفاءة التبريد، وتُهيئ بيئة مناسبة لنمو البكتيريا في الزوايا المخفية.

قبل تخزين الأطعمة المستخدمة في الثلاجة، قم بإعادة تسخينها أو غليها لتقليل خطر التلوث البكتيري.

الرسم التوضيحي: LE CAM

لضمان السلامة، يُنصح بفحص الثلاجة وتنظيفها بانتظام، مرة واحدة على الأقل شهريًا. ولتسهيل التحكم في تاريخ انتهاء الصلاحية، يُنصح بكتابة التاريخ بوضوح على عبوة الطعام. وبشكل خاص، يُنصح بعدم وضع الطعام النيء والمطبوخ بالقرب من بعضهما البعض في الثلاجة لتجنب انتقال البكتيريا. يُنصح بترتيب الثلاجة بشكل علمي ، مع تقسيم واضح لكل نوع من أنواع الطعام.

مدة التخزين الآمن في الثلاجة

عند تخزينها في الثلاجة بدرجة حرارة أقل من 4 درجات مئوية ، فإن وقت التخزين المحدد للأطعمة المحددة هو كما يلي:

• اللحوم والدواجن المطبوخة: 3-4 أيام.
• المأكولات البحرية: 3 أيام.
• لحم الخنزير والنقانق: 4-5 أيام؛ النقانق: 7 أيام إذا كانت مفتوحة، و14 يومًا إذا كانت غير مفتوحة.
• الحبوب المطبوخة والمعكرونة: 3-5 أيام.
• البيض النيء: 3-5 أسابيع؛ البيض المطبوخ: يوم واحد
• منتجات الألبان غير المفتوحة (الحليب والزبادي والجبن) قبل تاريخ انتهاء الصلاحية الموجود على العبوة؛ وفي غضون 24 ساعة في حالة الفتح.
• الحساء واليخنات: 3-4 أيام؛ الخضروات المطبوخة: 3 أيام.
• عصير الفاكهة المعلب: 7 أيام للعلبة المفتوحة؛ تاريخ الاستخدام المذكور على العبوة للعلبة غير المفتوحة.
• الفواكه: 1-3 أيام (الفراولة: 2-3 أيام؛ التفاح والبرتقال: 7 أيام).

يجب تخزين منتجات الألبان غير المفتوحة (الحليب، الزبادي، الجبن) في الثلاجة وفقًا لتاريخ انتهاء الصلاحية الموجود على العبوة؛ خلال 24 ساعة في حالة فتحها.

الصورة: لي كام

التخزين في المجمد (أقل من -18 درجة مئوية):

• اللحوم والدواجن المطبوخة: من 2 إلى 6 أشهر.
• المأكولات البحرية المطبوخة: 2-3 أشهر.
• لحم الخنزير، السجق، السجق: 10-15 يوما.
• الحبوب المطبوخة والمعكرونة: 1-2 شهر.
• الحساء واليخنات: 2-3 أشهر.
• الخضروات المطبوخة: من 2 إلى 12 شهرًا.

لتجنب المخاطر الصحية، احرص دائمًا على تخزين الطعام بشكل صحيح. فهذا لا يساعد فقط على الوقاية من الأمراض المنقولة بالغذاء، بل يحافظ أيضًا على الجودة الغذائية، ويضمن وجبات آمنة ومغذية. عند الشك في سلامة بقايا الطعام، يُفضل التخلص منها. لا تتذوق الطعام الذي تظهر عليه علامات التلف، كما نصحت الخبيرة دوان ثي لونغ.