الدرس الثاني: مطبخ دا نانغ "يصل" إلى العالم

مطعم Indian Aroma (منطقة Ngu Hanh Son) مدرج في قائمة المطاعم والمقاهي المختارة من ميشلان والتي تستحق التجربة في عام 2024. الصورة: NGOC HA

المطبخ هو قصة ثقافية

على مر السنين، طورت المدينة تدريجيا نموذجا طهيا مرتبطا بالسياحة والتجارب الثقافية. لا يستمتع الزوار بالطعام اللذيذ فحسب، بل يستمعون أيضًا إلى قصص عن الطعام والأشخاص والأرض.

وقال السيد نجوين دوك كوينه، رئيس جمعية فنادق دانانج، إن الفنادق والمنتجعات كانت في الماضي تعتبر في الأساس أماكن إقامة ومحطة توقف للسياح بعد رحلاتهم الاستكشافية؛ ومع ذلك، تغيرت اتجاهات السفر اليوم بشكل كبير.

أصبح السياح، وخاصة الزوار الدوليين وأصحاب الذوق الرفيع، مهتمين بشكل متزايد بالثقافة، بما في ذلك الثقافة الطهوية. إنهم لا يريدون فقط "تناول الطعام بشكل جيد"، بل يريدون أيضًا "فهم" ما يستمتعون به - من المكونات، وطرق التحضير، إلى المعنى الثقافي وراء كل طبق. وبعد إدراك ذلك، استغلت الفنادق والمنتجعات في دا نانغ بشكل استباقي العنصر الطهوي ليس فقط كخدمة، بل حولته إلى تجربة مميزة.

يُعد مطعم فوراما ريو أورت دا نانغ مثالاً نموذجياً. لقد قمنا بترميم وتشغيل منزل عتيق عمره قرابة 100 عام من منطقة الشمال الغربي، مما وفّر مساحة ريفية تقليدية لتقديم المأكولات النباتية الفيتنامية. هنا، لا يقتصر الأمر على الاستمتاع بالأطباق النباتية الرائعة فحسب، بل تتاح للزوار أيضاً فرصة المشاركة في دروس الطبخ والتعرف على فلسفة وثقافة المطبخ الفيتنامي. يُعد هذا شكلاً من أشكال السياحة التجريبية التي يعشقها العديد من الزوار الدوليين.

علاوة على ذلك، تتمتع العديد من الفنادق في دا نانغ أيضًا بمغامرات طهي فريدة ومبتكرة للغاية مثل منتجع InterContinental Danang Sun Peninsula الذي يجمع بين جوهر المطبخ الفيتنامي مع أسلوب الخدمة من الدرجة العالمية. ينظم منتجع Naman Retreat ورش عمل للطهي مع الطهاة المحليين، حيث يمكن للضيوف تعلم كيفية صنع بان شيو أو جوي كويون أو صلصة السمك الحلوة والحامضة - وهي أطباق تقليدية ذات هوية فيتنامية قوية.

يركز منتجع TIA Wellness Resort على المأكولات الصحية مع المكونات العضوية والنظام الغذائي الكلي الحيوي، ويجمع بين الأطباق الفيتنامية التقليدية وتقنيات الطبخ الحديثة. وأضاف كوينه: "إن كل هذه الجهود تهدف إلى تحقيق هدف مشترك: تحويل المطبخ إلى رحلة اكتشاف ثقافي نابضة بالحياة، تساعد السياح ليس فقط على الاسترخاء ولكن أيضًا على فهم المكان الذي يزورونه".

وقالت السيدة دو تي ين، مديرة سلسلة مطاعم "دراف" و"فيراندا"، إن المطبخ أثبت دوره المهم في السياحة. لا يقتصر الأمر على تقديم خدمة طعام منتظمة فحسب، بل يمكن أيضًا نقل العديد من القصص المثيرة للاهتمام والجوانب الثقافية للحياة المحلية بشكل واضح من خلال طاولة الطعام، أو أثناء التفاعل بين الطاهي والبائع والمتناولين.

"إن بناء قصة مميزة لكل طبق أمر بالغ الأهمية، حتى يشعر الزبائن عند استمتاعهم به بأنه ألذ وأكثر ثراءً وشاعرية. فبالإضافة إلى أطباق دا نانغ التقليدية، وأطباق المأكولات البحرية الشهيرة الأخرى، لا يزال سكان دا نانغ يمتلكون طريقتهم الخاصة في إعدادها. وهكذا نُضفي لمسة ثقافية على المطبخ، ونُحدث فرقًا يجذب السياح إلى المدينة"، قالت السيدة ين.

نشر القيمة

وبحسب وزارة الثقافة والرياضة والسياحة، فإن مدينة دا نانغ هي واحدة من المناطق التي تستخدم بنشاط العديد من الأشكال للترويج للمأكولات كمنتج سياحي، وجسر للسياح لمعرفة المزيد. لتقديم وترويج الأطباق المحلية، تنظم صناعة السياحة في المدينة العديد من الأنشطة والفعاليات الطهوية الكبرى مثل مهرجان دا نانغ الدولي للأغذية 2019؛ يعد مهرجان دا نانغ للأطعمة جزءًا من سلسلة مهرجانات Enjoy Summer السنوية؛ مسابقة "نودلز كوانج القياسية"، مهرجان كوانج دا تيت للثقافة الطهوية...؛ الترويج على منصات التواصل الاجتماعي؛ وعادةً ما تختار المدينة نودلز كوانج لتقديمها إلى الوفود المشاركة في منتدى التعاون الاقتصادي لدول آسيا والمحيط الهادئ 2017.

بالإضافة إلى ذلك، يتعاون مركز ترويج السياحة في دا نانغ وجمعية دا نانغ للثقافة الطهوية على تنظيم المهرجانات الطهوية السنوية، والمسابقات بين الطهاة، وإنتاج محتوى حول أطباق دا نانغ الشهية ونشره على يوتيوب وتيك توك وما إلى ذلك.

من شركات الأغذية التقليدية العريقة مثل سوق هان، وسوق كون، وشوارع الأغذية المتخصصة في جسر تران ثي لي، وشارع هوينه ثوك خانج، وشارع لي ثانه نغي... إلى مراكز التسوق والترفيه والطعام الجديدة مثل سوق سون ترا الليلي، خلقت هيليو أيضًا انطباعًا جيدًا، وأحبها السياح وشاركت المراجعات على مواقع التواصل الاجتماعي. ومع ذلك، قالت السيدة ترونغ ثي هونغ هانه، مديرة إدارة الثقافة والرياضة والسياحة، إن مطبخ دا نانغ حظي بمزيد من الاهتمام من قبل وسائل الإعلام والسياح المحليين والدوليين منذ يونيو 2024، عندما أدرج دليل ميشلان العالمي للطهي دا نانغ كثالث وجهة طهي لدليل ميشلان في فيتنام.

يوجد في دا نانغ 36 مطعمًا مدرجًا في دليل ميشلان، بما في ذلك مطعم واحد حاصل على نجمة ميشلان واحدة، و16 مطعمًا من Bib Gourmand (مطاعم ذات جودة جيدة وبأسعار معقولة) و19 مطعمًا من Michelin Selected (مطاعم وأماكن تناول الطعام تستحق التجربة). وهذا هو الأساس للاعتراف بمطبخ دا نانغ ومعرفته على نطاق أوسع؛ ومن ناحية أخرى، فهو يشكل دافعًا للشركات لبناء العلامات التجارية الطهوية بشكل مستمر.

باعتبارها أحد المطاعم الحائزة على جائزة ميشلان المختارة، لم يكن بوسع السيدة نجوين ثي تام (60 عاماً، مالكة متجر كوانج للنودلز 1A) إلا أن تشعر بالدهشة. أخبرتنا السيدة تام أن عائلتها تبيع معكرونة كوانج منذ فترة طويلة، حيث انتقلت هذه المهنة من جدتها إلى والدها، وقد تولت هي هذه المهنة منذ عدة عقود. من كشك المعكرونة Quang على طول رصيف نهر Bach Dang وحتى عنوان المطعم في شارع Hai Phong (منطقة Hai Chau) اليوم، لا يزال يحمل أطباق المعكرونة Quang النموذجية من معكرونة الروبيان ومعكرونة اللحم ومعكرونة الدجاج. "كانت لدينا قاعدة عملاء طويلة الأمد، ثم بفضل تطور السياحة، جاء المزيد من السياح.

عندما سمعت أن مطعمنا أصبح أحد المطاعم التي اختارتها ميشلان كمطعم يستحق التجربة، فوجئت تمامًا لأنني لم أكن أعرف من هم أو متى جاءوا للمسح. ولكن منذ أن تم وضع علامة Michelin Selected على المطعم، أصبح العديد من الأشخاص يعرفونه من خلال البحث على مواقع التواصل الاجتماعي. وأضافت السيدة تام "لقد أصبحنا أيضًا أكثر وعيًا ونستثمر أكثر في أساليب الخدمة والحفاظ على جودة الطعام للمساهمة في الترويج لمأكولات المدينة أمام عدد كبير من السياح".

حتى الآن، يعد مطعم La Maison 1888، المطعم الأكثر تميزًا في منتجع InterContinental Danang Sun Peninsula، المطعم الوحيد في دانانغ الذي حصل على نجمة ميشلان واحدة. وبحسب خبراء الطهي، لا يقدم مطعم La Maison 1888 تجربة طهي متميزة فحسب، بل ينظم أيضًا أمسيات النبيذ والطعام الفيتنامي للضيوف الذين يرغبون في استكشاف التبادل الثقافي بين الشرق والغرب. وقال السيد سيف حمدي، المدير العام لمنتجع إنتركونتيننتال دانانج صن بينينسولا: "منذ افتتاحه، سعى مطعم لا ميزون 1888 دائمًا إلى تقديم تجربة الطهي المثالية لضيوفه.

إن الحصول على هذه الجائزة المرموقة هو علامة فارقة مهمة في رحلة جهودنا ". بالإضافة إلى La Maison 1888، في عام 2024، سيحصل مطعم Nén Danang - الحائز على جائزة ميشلان، Selected على أول نجمة ميشلان خضراء في فيتنام لالتزامه بالطهي والاستدامة في المطعم. ووفقًا لمالك مطعم Nén Danang، الشيف Lê Hạ Uyên (Summer Le)، فإن نجمة ميشلان الخضراء تساعد Nén على الوصول إلى المزيد من الأشخاص المهتمين بالمأكولات المستدامة. ومع ذلك، وبغض النظر عن هذه الجائزة، يجب على Nén مواصلة مسيرتها الفريدة، لأنها مهمة طويلة الأجل. وبهذه الجائزة، أصبحت أكثر ثقة في سرد ​​القصص الفيتنامية للرواد من خلال المكونات والإبداعات الطهوية، مما يساعدهم على رؤية العمق الثقافي للبلاد، وتكريم الثقافة والتقاليد الفيتنامية.

قالت السيدة ترونغ ثي هونغ هانه إن تكريم 36 مطعمًا ومحلًا تجاريًا في دا نانغ من قبل دليل ميشلان فيتنام 2024 يعد فرصة لمطبخ المدينة. في عام 2025، تم إدراج مدينة دا نانغ في قائمة أفضل 10 وجهات طهي للزيارة في عام 2025 من قبل دليل ميشلان، إلى جانب مدن حول العالم مثل أوستن وميامي (الولايات المتحدة الأمريكية)، ومكسيكو سيتي (المكسيك)، وأمستردام (هولندا)، وبانكوك (تايلاند)، وفوجيان (الصين)، وأوساكا (اليابان)، وباث (المملكة المتحدة)، وفيينا (النمسا). وقالت السيدة هانه: "هذه فرصة ذهبية لصناعة السياحة للترويج ونشر قيم التجربة والقيم الفريدة لمدينة دا نانغ والمطبخ الفيتنامي للعالم؛ وفي الوقت نفسه، فإنها تطرح العديد من التحديات في استراتيجية تطوير المطبخ إلى منتج سياحي فريد من نوعه".

منظمة غير حكومية

المصدر: https://baodanang.vn/kinhte/202505/dua-am-thuc-thanh-san-pham-du-lich-mui-nhon-cua-da-nang-bai-2-am-thuc-da-nang-vuon-ra-the-gioi-4006415/