في تمام الساعة الثانية والنصف فجراً، تسود شوارع سايغون صمتٌ مطبق، لا يضيئها سوى أضواء الشوارع الخافتة. وبينما لا يزال معظم الناس نياماً، يضيء منزل صغير يقع في شارع نغوين دوي دونغ (المنطقة العاشرة، مدينة هو تشي منه) استعداداً لافتتاحه. هنا، تبيع السيدة آنه تويت (68 عاماً) حساء البان كانه (حساء النودلز الفيتنامي) يومياً من الساعة الثالثة صباحاً حتى الخامسة صباحاً منذ 45 عاماً. وبسبب عدم وجود لافتة وافتتاحه في وقت غير معتاد، يطلق عليه الزبائن مازحين اسم "بان كانه الأشباح".

"أختي تويت، ثلاثة أطباق من حساء البان كانه (حساء النودلز الفيتنامي) وخمسة أضلاع لحم خنزير، من فضلك!"

طلب أحد الزبائن وجبة طعام بينما كان يساعد صاحب المطعم بسرعة في وضع الطاولات والكراسي في الفناء الأمامي، وذلك عندما دقت الساعة الثانية والنصف.

"يقولون إنهم يفتحون أبوابهم الساعة الثالثة صباحاً، لكن الزبائن يبدأون بالتوافد بحلول الساعة الثانية والنصف صباحاً. أولئك الذين يصلون مبكراً سيجدون خيارات طعام أكثر تنوعاً، وأثناء انتظار طلباتهم، يمكنهم أيضاً مساعدة السيدة تويت في تجهيز الطاولات والكراسي والأطباق. صاحبة المطعم مسنة، لذا فإن الزبائن في الغالب يخدمون أنفسهم بأنفسهم"، هكذا قال أحد الزبائن.

تستغل السيدة تويت الفناء الفارغ أمام منزلها كمكان لتناول الطعام لزبائنها. المطعم بلا سقف، ولا يضم سوى خمس أو ست مجموعات من الطاولات والكراسي البلاستيكية. اعتاد معظم الزبائن على الخدمة الذاتية لأنهم يعلمون أن صاحبة المطعم مسنة. يختارون أطباقهم وملاعقهم بأنفسهم، ويطلبون أطباقهم المفضلة، ويدفعون، ثم يحملون أطباق حساء النودلز بسرعة إلى مكان قريب للاستمتاع بها في منتصف الليل. والجدير بالذكر أن لا أحد يشتكي أو يتذمر من ذلك.

أعدّت السيدة تويت طاولة صغيرة أمام منزلها، ورتبت عليها الأطباق والأكواب بعناية، إلى جانب مكونات مثل البصل الأخضر والبصل المقلي. وبجانبها كان قدر من المرق الساخن يغلي على نار هادئة فوق موقد كبير. قالت السيدة تويت: "أبيع يوميًا قدرين من المرق، يحتوي كل منهما على حوالي 80 لترًا من الماء، تكفي لأكثر من 100 وعاء. عادةً ما ينفد المرق في غضون ساعة من الافتتاح". ثم سكبت المرق بسرعة في الأوعية وأضافت أنواعًا مختلفة من اللحوم والجلد وأقدام الخنزير حسب رغبة الزبون.

تبيع السيدة تويت يوميًا حوالي 20 كيلوغرامًا من حساء نودلز الأرز و30 كيلوغرامًا من اللحم، بما في ذلك الأضلاع ونخاع العظم وبعض كوارع الخنزير واللحم الخالي من الدهون وجلد الخنزير وأقدام الخنزير. تتراوح الأسعار هنا بين 30,000 و50,000 دونغ فيتنامي للوعاء الواحد. مع ذلك، يُفضل معظم الزبائن طلب اللحم بشكل منفصل لتناوله مع الحساء. يبلغ سعر نخاع الأضلاع ونخاع العظم 20,000 دونغ فيتنامي، بينما يبلغ سعر قدم الخنزير 7,000 دونغ فيتنامي للواحدة، ويختلف سعر كوارع الخنزير أو جلد الخنزير حسب الكمية المطلوبة.

"أحصل على لحومي من موردين رئيسيين، ما يضمن نضارتها وسلامتها. بعد استلام اللحم، أقوم بتحضيره بإزالة الأوساخ وأي روائح كريهة، ثم أطهوها على نار هادئة. يُطهى اللحم والعظام على نار هادئة في اليوم السابق، ثم يُترك المرق على نار خفيفة حتى وقت متأخر من الليل قبل بيعه للزبائن بين الساعة 2:30 و 3:00 صباحًا. لا أدع اللحم يصبح طريًا جدًا؛ بل أحرص على أن يحتفظ بقوامه المتماسك وقرمشته، وهو ما يفضله الزبائن"، هذا ما قالته السيدة تويت.

في السنوات الأخيرة، وبسبب تقدمها في السن وتدهور صحتها، استعانت السيدة تويت بأختها الصغرى لمساعدتها في العمل. وقالت: "أبيع حساء النودلز منذ أن أنجبت طفليّ. حينها، كنت أبيعه لأوفر المال اللازم لتعليمهما. الآن، أصبح طفلاي ناجحين وتجاوزا الأربعين، ولديهما عائلات مستقرة، لكن لم يسلك أي منهما طريقي. ينصحانني بالتوقف عن البيع حفاظًا على صحتي، لكني أحاول التمسك به، لأنني سأشعر بحزن شديد لو توقفت الآن".

ما يميز حساء النودلز في هذا المطعم هو صلصة التغميس. وبحسب بعض الزبائن، ذكرت السيدة تويت أن الناس "يوصون" بخلط أربعة مكونات: صلصة السمك، والفلفل الحار، والفلفل الأسود، والليمون. وقد جربها العديد من رواد المطعم، واندهشوا من هذا المزيج "البسيط والفعّال"، وأطلقوا عليه مازحين اسم "صلصة التغميس السحرية".

أصبح كشك السيدة تويت لبيع "حساء نودلز الأشباح" وجهةً مألوفةً لأنواعٍ مختلفةٍ من الزبائن، بدءًا من القادمين بسياراتهم وصولًا إلى رواد المطاعم الذين يحرصون على ميزانيتهم. قد يكونون عمالًا في نوبات ليلية، أو شبابًا يعملون أو يسهرون لوقتٍ متأخر، أو ببساطة زبائن يشعرون بالجوع في هذا الوقت غير المناسب.

أنهى خان هوي (مواليد ١٩٩٩، المنطقة ١٠) نوبته الليلية في الساعة الثالثة صباحًا. قبل عودته إلى المنزل، توقف عند كشك حساء النودلز الخاص بالسيدة تويت لتناول وجبة سريعة. قال: "أتناول الطعام هنا منذ ثلاث سنوات. في كل مرة، أطلب طبقًا منفصلاً من حساء النودلز، وطبقًا منفصلاً من لحم الخنزير وساق الخنزير. السعر الإجمالي ٦٠ ألف دونغ فيتنامي لطبقين سخيين يشبعانني. المرق هنا حلو ومالح، ليس دهنيًا جدًا، وساق الخنزير لذيذة بشكل خاص. لا أعرف كيف يتقبل صاحب المطعم اللحم مع الأوتار والجلد؛ في ليلة باردة، يكون قضم اللحم المغموس في الصلصة مُرضيًا للغاية". قال هوي ذلك بابتسامة عريضة.

وصل زبون في الساعة الرابعة صباحاً وطلب طبقاً من حساء نودلز الأرز مع أضلاع لحم الخنزير. قالت السيدة تويت بأسف: "لقد نفد كل شيء. بيعت جميع الأضلاع، الكبيرة والصغيرة، بحلول الساعة الثالثة صباحاً. لم يتبق الآن سوى القليل من اللحم الخالي من الدهون."

رغم شعوره بخيبة أمل طفيفة لنفاد طبقه المفضل مبكراً، إلا أن الزبون طلب وعاءً من حساء نودلز لحم الخنزير. "هناك كشكان أو ثلاثة أكشاك أخرى تبيع في هذا الوقت من اليوم في هذا الشارع، لكن كشك السيدة تويت مزدحم للغاية. أحياناً، عندما يبيعون حساء النودلز، يبدو وكأنهم ينتظرون انتزاع بعض الطعام من شبح"، قال الزبون المرح ضاحكاً بصوت عالٍ. وأضاف: "إذا وصلت متأخراً قليلاً، سيختفي طبقك المفضل".

لم تكن الساعة قد بلغت الخامسة صباحًا بعد، وكان الزبائن لا يزالون يتوافدون للشراء، لكن السيدة تويت لم يتبق لديها شيء لتبيعه. انشغلت بتوضيب أغراضها، منهيةً بذلك مبيعات يومها بينما كانت العديد من المتاجر الأخرى قد بدأت للتو في فتح أبوابها. همست السيدة تويت قائلة: "سأحاول البيع لبضع سنوات أخرى لأن صحتي تتدهور. في هذا العمر، لم أعد أركز على الربح؛ كل ما أحاول فعله هو الصمود حتى يجد الناس مكانًا لتناول الطعام فيه ليلًا. أشعر بالأسى على الكثيرين ممن يعملون لساعات متأخرة ولا يجدون ما يأكلونه".

الصور والنص: فو نهو خان

Vietnamnet.vn