الحلويات التقليدية لعيد رأس السنة الفيتنامية (تيت): تحسين الجودة، والحفاظ على النكهات التقليدية.

في الحياة المعاصرة، ومع توسع سوق الحلويات المصنعة صناعياً بتصاميم متنوعة وأسعار تنافسية، يتجه العديد من المستهلكين بشكل متزايد إلى النكهات التقليدية المألوفة، لا سيما خلال رأس السنة القمرية. وقد ساهم هذا الإقبال المتزايد في خلق أجواء حيوية ومفعمة بالنشاط في ورش صناعة الحلويات التقليدية في مقاطعة ثانه هوا مع نهاية العام.

تم تصميم عبوات منتجات تعاونية حلوى لونجان لانغ تشان، المعدة لموسم رأس السنة القمرية، بشكل جميل، مما يزيد من جاذبيتها في السوق.

بينما كانت الحلويات المصنعة صناعياً تحظى سابقاً بشعبية كبيرة لسهولة استخدامها، وفترة صلاحيتها الطويلة، وسعرها المنخفض، إلا أن التوجه نحو اختيار المنتجات التقليدية قد عاد بقوة في السنوات الأخيرة. ويتجلى هذا بوضوح خلال عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت)، حيث يُفضل المستهلكون المنتجات المصنوعة من مكونات طبيعية خالصة، مثل دقيق الأرز الدبق، والدبس، والزنجبيل، والفول السوداني، وغيرها، وهي مكونات مألوفة وقريبة من تقاليد الطهي الفيتنامية.

قالت السيدة نغوين ثي هونغ هانه من حي هاك ثانه: "في السنوات الأخيرة، أولت عائلتي اهتمامًا كبيرًا بالحلويات التقليدية في عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت). أولًا، لأنها مصنوعة من مكونات طبيعية وخالية من المواد الحافظة، مما يجعلنا نشعر براحة أكبر. ثانيًا، نكهات كعك الأرز اللزج، وحلوى الفول السوداني، وكعك لونجان مألوفة جدًا وتُعيد إلينا ذكريات عيد تيت في الماضي. كما أن أطفال المنزل يحبونها أيضًا لحلاوتها المعتدلة، فهي ليست قوية كحلوى العديد من الحلويات الصناعية."

في ظل انتشار المواد الحافظة والمضافات والنكهات الاصطناعية في العديد من المنتجات الصناعية، أصبحت الحلويات التقليدية خيارًا صحيًا أكثر أمانًا، فضلًا عن أهميتها الثقافية العميقة. لا يقتصر رأس السنة القمرية على كونه مناسبةً لتجمعات العائلة، بل هو أيضًا فرصة لكل عائلة للحفاظ على نكهات الماضي من خلال الكعك والحلويات التقليدية. ولذلك، تكتسب هذه المنتجات المصنوعة يدويًا، والمتشبعة بالهوية الثقافية، مكانةً راسخةً في السوق.

يبدأ الإنتاج في العديد من ورش صناعة الحلويات التقليدية بالازدياد بشكل ملحوظ ابتداءً من الشهر العاشر من التقويم القمري. ويشبه العاملون في هذا المجال هذه الفترة بموسم حصاد وفير، حيث يرتفع الطلب بشكل كبير، مما يؤدي إلى طلبات تفوق المعتاد بأضعاف. ولمواكبة هذا الطلب، يضطر أصحاب الورش إلى العمل لساعات إضافية، وتوظيف المزيد من العمال، بل والاستثمار بكثافة في الآلات لزيادة الإنتاجية والحفاظ على الجودة.

في مصنع هوينه دونغ لإنتاج كعك الأرز اللزج، صرّح مالكه، نغوين نغوك هوينه، بأن الطلب على كعك الأرز اللزج خلال عيد رأس السنة القمرية (تيت) يشهد ارتفاعًا ملحوظًا في السنوات الأخيرة. وأضاف السيد هوينه: "في كل عيد تيت، يضطر المصنع إلى استثمار ضعف كمية الآلات والمعدات المعتادة، وتوظيف المزيد من العمال لمواكبة الطلبات". ويُظهر توسيع الطاقة الإنتاجية جاذبية المنتجات المصنوعة يدويًا مع اقتراب موسم الأعياد. ولا يقتصر الأمر على زيادة الإنتاج فحسب، بل تُجري المصانع أيضًا تعديلات مرنة على الوصفات لتناسب الأذواق العصرية. وأوضح السيد هوينه: "يفضل الزبائن الآن كعك الأرز اللزج ذو الحلاوة المعتدلة والقوام الطري المطاطي، لذا علينا تغيير الوصفة، بتقليل الحلاوة وزيادة نكهة الزنجبيل الطبيعية". ولا يقتصر هذا التعديل على تلبية طلب السوق فحسب، بل يُظهر أيضًا جهود المصانع التقليدية في الابتكار وتحسين الجودة، وهو عامل يُساعد المنتج على الحفاظ على جاذبيته وسط وفرة الخيارات العصرية.

يسود جوٌّ مماثل من النشاط والحيوية في تعاونية لانغ تشان لونغان للحلوى في بلدة لينه سون. ووفقًا للسيدة ماي ثي هوا، نائبة مدير التعاونية، يُعدّ عيد رأس السنة القمرية (تيت) ذروة موسم الاستهلاك، حيث يرتفع حجم المبيعات من ثلاثة إلى أربعة أضعاف مقارنةً بالأيام العادية. ولجذب الزبائن وتوفير خيارات أوسع، لا تكتفي التعاونية بإنتاج حلوى لونغان التقليدية، بل تُطوّر أيضًا نكهات إضافية مثل حلوى لونغان بالسمسم، وحلوى لونغان بفاكهة الجاك، وحلوى لونغان بالزنجبيل. يُسهم هذا التنوّع في وصول المنتج إلى شريحة أوسع من الزبائن، ويُضفي هويةً مميزةً على العلامة التجارية المحلية. ومع ذلك، ورغم ازدياد الطلبات، تُولي التعاونية الجودة أولويةً قصوى. وأكدت السيدة هوا قائلةً: "جميع المكونات محلية المصدر. وحتى عندما تتجاوز الطلبات أحيانًا الطاقة الإنتاجية، فإننا نضمن دائمًا جودة كل دفعة من الحلوى". إنّ الالتزام بالحفاظ على أسلوب الصنع اليدوي التقليدي واستخدام المكونات المحلية الأصلية هو ما يُميّز حلوى لانغ تشان لونغان ويُساعدها على الحفاظ على سمعتها في سوق عيد رأس السنة القمرية.

يُعدّ ازدياد الاستثمار في التغليف أحد أبرز التغييرات التي يشهدها سوق الحلويات التقليدية خلال عيد رأس السنة القمرية (تيت). فبعد أن كانت تُعبأ في علب الحلوى البسيطة، أصبحت تُقدّم الآن في علب ورقية أنيقة وأكياس هدايا بألوان جذابة، تتماشى مع صيحات تقديم الهدايا. هذا التحسّن في المظهر لا يُقلّل من قيمة المنتجات التقليدية، بل على العكس، يجعلها أكثر جاذبية ورقيًا، ما يجعلها مناسبة للعرض على موائد عيد تيت أو لتقديمها كهدايا للأصدقاء والأقارب. ويُعدّ هذا عاملًا رئيسيًا يُسهم في تعزيز القدرة التنافسية للحلويات التقليدية في ظلّ تزايد إنتاج السلع بكميات كبيرة. وبالإضافة إلى الأسواق التقليدية كأسواق تيت والمتاجر الكبرى، يُروّج العديد من مُنتجي الحلويات التقليدية لمنتجاتهم بنشاط عبر منصات التجارة الإلكترونية. ويُساعد استغلال الفضاء الرقمي على وصول المنتجات إلى المستهلكين في أماكن بعيدة، وخاصةً العملاء في المحافظات والمدن الأخرى الذين يرغبون في شراء المنتجات المحلية خلال عيد تيت.

خلال رأس السنة القمرية، لا تُعدّ الحلويات التقليدية مجرد منتج يلبي احتياجات المستهلكين، بل هي أيضاً بمثابة "جسر" يربط الماضي بالحاضر. إنّ تسارع وتيرة الإنتاج، وتحسين الجودة، وتطوير التغليف من قِبل الشركات خلال عيد رأس السنة القمرية لا يزيد القيمة الاقتصادية للسكان المحليين فحسب، بل يلعب أيضاً دوراً بالغ الأهمية في الحفاظ على جمال المطبخ الوطني.

المقال والصور: فونغ دو

المصدر: https://baothanhhoa.vn/banh-keo-truyen-thong-vao-vu-tet-nang-chat-luong-giu-vi-xua-271386.htm