وجبة أرز موسمية: من الحقل إلى المائدة

أُقيمت مؤخراً وجبة بسيطة تنبض بحب الأرض والناس في مهرجان تو فيت للأرز، في بلدة تشاو ثانه (مقاطعة آن جيانغ). هناك، تحولت حبوب الأرز والأسماك والخضراوات، وهي مكونات مألوفة في حياة المزارعين، بفضل مهارة الشيف ثاتش ثين، إلى أطباق مميزة، محققةً بذلك شعار المهرجان: "من الحقول إلى مائدة الطعام".

تعج مساحة نادي تو فيت رايس بالوجبات التي تحمل رسالة "نظيف من الحقول إلى المائدة".

منذ الصباح الباكر، كانت القاعة تعج بالحركة. وعلى الطاولة الطويلة، عُرضت سلال من الخضراوات العضوية بشكل جميل: أرز عطري، كستناء الماء، بذور اللوتس، جزر، قلقاس، قرع... جميعها مختارة من الحقول، وتفي بالمعايير العضوية.

استمع المندوبون بحماس إلى حديث الشيف ثاتش ثين عن كيفية تحضير الأطباق من الأرز الموسمي.

تخلق هذه المكونات التي تبدو مألوفة مظهراً جديداً عند دمجها بدقة في أرز موسمي عشبي بخمسة ألوان - وهو طبق لذيذ وجميل في آن واحد، يذكرنا بموسم الحصاد الوفير في الريف النهري.

أرز موسمي عشبي بخمسة ألوان - مزيج فريد من أرز البلد والخضراوات الطبيعية، لذيذ وجميل في آن واحد.

يُعدّ السمك المطهو ​​ببطء مع صلصة السمك التقليدية لمنطقة غرب البلاد أبرز ما يُميّز وجبة الأرز الموسمية. وقد صرّح الشيف ثاتش ثين قائلاً: "أرغب في ربط المزارعين - الذين قضوا حياتهم كلها مع الأرز الموسمي - بالمطبخ. لذا، أُقلّل من استخدام التوابل الصناعية، وأستخدم بدلاً منها زيت جوز الهند العضوي لطهي السمك، مما يُضفي عليه مذاقاً غنياً وحلواً، ويُزيل رائحة السمك النفاذة."

وعلى وجه الخصوص، تُصنع صلصة السمك من صلصة سمك رأس الأفعى، ولا حاجة إلى أي توابل إضافية، ولكنها لا تزال غنية وعطرة ومفعمة بروح الريف.

إن السمك المطهو ​​ببطء مع زيت جوز الهند العضوي وصلصة سمك رأس الأفعى يجسد روح الريف الجنوبي.

يتم قطف الخضراوات البرية في حقول الأرز.

على مائدة الطعام، لكل طبق فلسفته الخاصة: فالخضراوات والفواكه تُوفر عناصر غذائية متنوعة، لكل منها نكهتها واستخداماتها المختلفة، مما يُساعد على تحقيق التوازن الغذائي؛ وماء جوز الهند يُضفي حلاوة طبيعية؛ وصلصة سمك رأس الأفعى تُحافظ على هوية الريف. هذا المزيج لا يُثري النكهة فحسب، بل يرتقي بطبق الأرز الموسمي إلى مستوى جديد - غني بنكهة الريف، ولكنه قادر على الانتشار على نطاق واسع.

يحمل كل طبق في وجبة الأرز الموسمية فلسفة "تناول طعامًا نظيفًا، وعش حياة خضراء"، مستفيدًا من الحلاوة الطبيعية للخضراوات وماء جوز الهند.

قال السيد لي كوك فييت، مالك جمعية تو فييت لأرز الصيف، إن المزرعة تزرع حاليًا 13 نوعًا ثمينًا من أرز الموسم القديم مثل نانغ ثوم، تشاو هونغ فو، هويت رونغ، نيب كاي هوا فانغ، لوا موا نوي، تراي ماي... وجبة اليوم مطهوة من أرز نانغ ثوم كون فينه كوي - وهو نوع لذيذ من أرز الموسم القديم، يتميز بكونه رقيقًا وناعمًا وله نكهة فريدة، مرتبطة بذكريات الريف.

تم بناء الجسر الذي يبلغ طوله 71 متراً على شكل حرف S من جذوع أشجار الأريكا، ليصبح معلماً فريداً من نوعه في الفضاء الثقافي لزراعة الأرز.

لم يكتف السيد تو فييت بالحفاظ على الموارد الجينية فحسب، بل قام أيضاً ببناء جسر على شكل حرف S بطول 71 متراً من جذوع نخيل الأريكا، وهي شجرة مألوفة في أرض تاك كاو، لخلق معلم ثقافي بارز، يربط السياح بمساحة حقول الأرز العضوية.

ومن المثير للاهتمام أن فرصة تجربة وجبة الأرز الموسمي لم تقتصر على السكان المحليين والمزارعين فحسب، بل شملت أيضاً أصدقاء دوليين. وقد استمتع السيد آلان بروتون، نائب رئيس جمعية الزراعة العضوية في أستراليا، بتذوق وعاء ماء الأرز الموسمي، وعلق بسرور قائلاً: "إنه يشبه الحليب، غريبٌ جداً وذو رائحة زكية". وقد فتح هذا التقييم آفاقاً جديدة لتوسيع نطاق وصول الأرز الموسمي، فخر مقاطعة آن جيانغ، إلى الأسواق العالمية.

السيد آلان بروتون - نائب رئيس جمعية الزراعة العضوية (OAA) في أستراليا - يتذوق وعاءً من ماء الأرز.

قبل الجلوس لتناول العشاء، قام المندوبون بجولة في قسم زراعة الأرز في قاعة الاجتماعات. عُرضت أدوات زراعية قديمة، مثل المناجل وأعمدة زراعة الأرز وسلال الخيزران والفخاخ، بشكل بسيط لكنها تحمل في طياتها ذكرياتٍ عميقة. كل قطعة منها تحكي قصة، وتُخلّد ذكرى حياة المزارعين الجنوبيين الكادحين والمثابرين.

زار الوفد منطقة زراعة الأرز التي تضم العديد من الأدوات الزراعية القديمة مثل المناجل وسلال الخيزران والفخاخ وغيرها، مما يذكرهم بحياة المزارعين.

كما شارك في وجبة الأرز الموسمية محاضرون من جامعة آن جيانغ ، وأعضاء من منظمة ميكونغ العضوية، وطلاب من كا ماو مثل هوينه فوك مينه (مدرسة فان نجوك هين المتخصصة)، ولام تاي توان كيت (مدرسة هيرمان غماينر).

اصطاد السيد تو فيت سمكة قرموط كان قد رباها في عام 2012، وكان يطعمها قشور الأناناس والموز كل يوم لتسلية الضيوف القادمين من بعيد.

حظي الأطفال بفرصة مشاهدة مباشرة لكيفية تحول حبة الأرز إلى طعام نظيف، والاستماع إلى فلسفة "الأكل النظيف، والحياة الخضراء"، والأهم من ذلك، الشعور بالفخر بالمنتجات الزراعية في مسقط رأسهم.

يختبر طلاب من جامعة كا ماو ومحاضرون من جامعة آن جيانغ فلسفة "الأكل النظيف والحياة الخضراء" من خلال وجبة من الأرز الموسمي.

صرح السيد ثاتش ثين، رئيس الطهاة في منظمة ميكونغ أورجانيكس: "آمل ألا تقتصر وجبة الأرز الموسمية على كونها تجربة طهي فحسب، بل أن تصبح جسراً يربط المزارعين بالمطبخ. ومن هناك، لا تقتصر حبوب الأرز والأسماك والخضراوات وصلصة السمك... على إطعام عائلات المزارعين فحسب، بل تظهر أيضاً على موائد الطعام في كل مكان، حاملةً رسالة الزراعة العضوية والمستدامة."

يتعرف الأطفال على كيفية قيام الناس القدماء بصنع حبوب الأرز الموسمية.

وجبة اليوم، التي تضم أرزاً عطرياً بخمسة ألوان ملفوفاً بأوراق اللوتس، وسمكاً مطهواً في صلصة سمك غنية، وسمك رأس الأفعى المجفف، وسمك السلور المطبوخ مع الأرز المخمر... ليست مجرد وجبة لذيذة، بل هي قصة ثقة وتواصل تمتد من الحقول إلى مائدة الطعام، من أيدي المزارعين إلى قلوب رواد المطعم.

يستمتع الأطفال برفقة آبائهم من حي راش جيا بتناول وجبة مصنوعة من الأرز الموسمي والخضراوات وصلصة السمك الريفية.

وفوق كل ذلك، فإنه يثير الرغبة في جلب حبوب الأرز الموسمية التي ارتبطت بشعوب الغرب لأجيال إلى العالم، بقيم النظافة والسلام والحب العميق للريف.

قبل أن يودعه السيد لي كوك فيت، مالك نادي تو فيت لأرز الصيف، الشيف ثاتش ثين بكيسين من الأرز العطري من كون فينه كوي، الذي يزرع في المزرعة.

النص والصور: دانغ لين

المصدر: https://baoangiang.com.vn/bua-com-lua-mua-sach-tu-ruong-dong-den-ban-an-a460983.html