وجبة مصنوعة من أرز موسمي: نظيف من الحقول إلى المائدة.

أُقيمت مؤخراً وجبة بسيطة لكنها دافئة، تعكس روح الأرض وأهلها، في نادي تو فيت لزراعة الأرز في بلدة تشاو ثانه (مقاطعة آن جيانغ). هناك، قام الشيف ثاتش ثين بتحويل الأرز والسمك والخضراوات - وهي عناصر مألوفة في حياة المزارعين - إلى أطباق فريدة، ناقلاً رسالة "من الحقل إلى المائدة" بكل دقة.

Báo An Giang•07/09/2025

كان الجو في نادي حصاد الأرز "تو فيت" مفعماً بالحيوية، حيث كانت الوجبات تنقل رسالة "نظيف من الحقول إلى المائدة".

منذ الصباح الباكر، كانت قاعة الاجتماعات تعج بالنشاط. وعلى الطاولة الطويلة، رُتبت سلال من الخضراوات العضوية بشكل جميل: أرز عطري، كستناء الماء، بذور اللوتس، جزر، قلقاس، قرع... جميعها مختارة بعناية من الحقول، وتفي بالمعايير العضوية.

استمع المندوبون بحماس إلى حديث الشيف ثاتش ثين حول كيفية تحضير الأطباق باستخدام الأرز الموسمي.

تتحول هذه المكونات التي تبدو مألوفة إلى شيء جديد عند دمجها بمهارة لإنشاء طبق الأرز العشبي ذي الألوان الخمسة - وهو طبق لذيذ وجذاب بصريًا، يستحضر ذكريات الحصاد الوفير في الريف والممرات المائية.

أرز عشبي بخمسة ألوان - مزيج فريد من حبوب الأرز المحلية والخضراوات الطبيعية، لذيذ وجذاب بصرياً.

يُعدّ السمك المطهو ببطء مع صلصة السمك المخمرة المميزة لمنطقة دلتا نهر ميكونغ أبرز ما يُميّز وجبة الأرز الموسمية. وقد صرّح الشيف ثاتش ثين قائلاً: "أرغب في ربط المزارعين - أولئك الذين كرّسوا حياتهم لزراعة الأرز - بالمطبخ. لذا، أُقلّل من استخدام التوابل الصناعية، وأستخدم بدلاً منها زيت جوز الهند العضوي لطهي السمك، مما يُضفي عليه نكهة غنية وحلوة، ويُزيل رائحة السمك النفاذة."

"على وجه الخصوص، فإن مرق صلصة السمك، المصنوع من سمك رأس الأفعى المخمر، لا يحتاج إلى أي توابل إضافية، ومع ذلك فهو غني وعطري ومفعم بروح الريف."

يجسد سمك رأس الأفعى المطهو ببطء مع زيت جوز الهند العضوي وصلصة السمك المخمرة الروح الأصيلة لجنوب فيتنام.

يتم حصاد الخضراوات البرية من حقول الأرز خلال موسم الحصاد.

في هذه الوجبة، يحمل كل طبق فلسفته الخاصة: فالخضراوات والفواكه تُوفر عناصر غذائية متنوعة، لكل منها نكهتها وفوائدها المميزة، مما يُساعد على تحقيق التوازن الغذائي؛ ويُضفي ماء جوز الهند حلاوة طبيعية؛ بينما تُحافظ صلصة سمك رأس الأفعى المُخمرة على جوهر الريف. هذا المزيج لا يُثري النكهة فحسب، بل يرتقي أيضاً بوجبة الأرز التقليدية إلى مستوى جديد - متجذرة بعمق في الحياة الريفية، ومع ذلك تتمتع بجاذبية واسعة.

يجسد كل طبق في الوجبة الموسمية فلسفة "تناول الطعام النظيف، والعيش الأخضر"، مستفيداً من الحلاوة الطبيعية للخضراوات وماء جوز الهند.

قال السيد لي كوك فيت، مالك مزرعة تو فيت للأرز، إن مزرعته تزرع حاليًا 13 نوعًا ثمينًا من الأرز التقليدي مثل نانغ ثوم، تشاو هونغ فو، هويت رونغ، نيب كاي هوا فانغ، الأرز العائم، وتراي ماي... تم طهي وجبة اليوم باستخدام أرز نانغ ثوم كون فينه كوي - وهو نوع لذيذ من الأرز التقليدي معروف بملمسه الناعم والهش ونكهته المميزة، والمرتبط ارتباطًا وثيقًا بذكريات الريف.

أصبح الجسر ذو الشكل S الذي يبلغ طوله 71 متراً، والمبني من جذوع أشجار النخيل، معلماً فريداً من نوعه في المشهد الثقافي لزراعة الأرز.

لم يقتصر تركيز السيد تو فييت على الحفاظ على الموارد الجينية فحسب، بل قام أيضًا ببناء جسر على شكل حرف S بطول 71 مترًا باستخدام جذوع أشجار النخيل، وهي نوع من الأشجار المألوفة في تاك كاو، لخلق معلم ثقافي بارز وربط السياح بحقول الأرز العضوية.

ومن المثير للاهتمام أن فرصة تذوق الأرز الموسمي لم تقتصر على السكان المحليين والمزارعين فحسب، بل شملت أيضاً أصدقاء دوليين. وقد تذوق السيد آلان بروتون، نائب رئيس جمعية الزراعة العضوية الأسترالية، بنفسه وعاءً من ماء الأرز الموسمي، وأبدى إعجابه قائلاً: "إنه يشبه الحليب، فريدٌ جداً وذو رائحة زكية". وقد فتح هذا التقييم الإيجابي آفاقاً جديدة أمام أرز آن جيانغ الموسمي، الذي يُعدّ مصدر فخر، للوصول إلى أسواق عالمية أوسع.

آلان بروتون، نائب رئيس جمعية الزراعة العضوية (OAA) في أستراليا، يتذوق كوبًا من ماء الأرز من محصول أرز موسمي.

قبل الجلوس لتناول الطعام، قام المندوبون بجولة في المساحة الثقافية المخصصة لحصاد الأرز في قاعة الاجتماعات. عُرضت أدوات الزراعة التقليدية، مثل المناجل وأوتاد زراعة الأرز والسلال والفخاخ، ببساطة ولكن بأسلوب مؤثر. كل قطعة منها تحكي قصة، وتُجسد ذكرى حياة المزارعين في جنوب فيتنام الذين يكدحون ويصمدون.

زار المندوبون المساحة الثقافية لزراعة الأرز، والتي عرضت العديد من الأدوات الزراعية التقليدية مثل المناجل والسلال والفخاخ، مما أثار ذكريات حياة المزارعين.

كما تضمن حفل الحصاد محاضرين من جامعة آن جيانغ ، وأعضاء من منظمة ميكونغ العضوية، وطلاب من كا ماو مثل هوينه فوك مينه (مدرسة فان نجوك هين الثانوية للموهوبين) ولام تاي توان كيت (مدرسة هيرمان غماينر).

اصطاد السيد تو فيت سمكة قرموط كان يربيها منذ عام 2012، وكان يطعمها قشور الأناناس وقشور الموز يومياً، لإطعام الضيوف القادمين من بعيد.

يتاح للأطفال أن يشهدوا بشكل مباشر كيف تتحول حبة أرز موسمية إلى وجبة صحية، ويستمعوا إلى فلسفة "تناول الطعام النظيف، والعيش الأخضر"، والأهم من ذلك، يشعرون بالفخر بالمنتجات الزراعية لوطنهم.

قام طلاب من جامعة كا ماو، إلى جانب محاضرين من جامعة آن جيانغ، بتجربة فلسفة "تناول الطعام النظيف، والعيش الأخضر" من خلال وجبة تحتوي على أرز موسمي.

قال الشيف ثاتش ثين من منظمة ميكونغ أورجانيكس: "آمل أن تكون وجبة الأرز الموسمية ليست مجرد تجربة طهي، بل جسراً يربط المزارعين بالمطبخ. ومن هناك، لن يقتصر دور الأرز والسمك والخضراوات وصلصة السمك المخمرة على إطعام عائلات المزارعين فحسب، بل ستكون حاضرة على الموائد في كل مكان، حاملةً رسالة الزراعة العضوية والمستدامة."

يتعرف الأطفال على كيفية زراعة الناس لحبوب الأرز في الماضي.

وجبة اليوم، بأرزها العطري ذي الألوان الخمسة الملفوف بأوراق اللوتس، وسمك السلور المطهو ببطء الغني بالنكهة، وسمك رأس الأفعى المجفف المطهو ببطء، وسمك السلور المطبوخ في الأرز المخمر... هي أكثر من مجرد وجبة لذيذة. إنها قصة إيمان وتواصل من الحقول إلى المائدة، من يدي المزارع إلى قلب من يتناول الطعام.

يستمتع الأطفال المرافقون لآبائهم من حي راش جيا بتناول وجبة مصنوعة من الأرز الموسمي والخضراوات وصلصة السمك التقليدية.

قبل كل شيء، إنه يلهم الطموح لجلب الأرز التقليدي، الذي ارتبط ارتباطًا وثيقًا بحياة الناس في دلتا نهر ميكونغ لأجيال، إلى العالم، استنادًا إلى قيمه المتمثلة في النظافة والسلامة ودفء الوطن.