يصبح الإفطار عبئًا بسبب عادة شائعة لدى الشعب الفيتنامي

لطالما اعتُبرت وجبة الإفطار "أهم وجبة في اليوم". ومع ذلك، لا تُطبّق هذه النصيحة إلا إذا تناولتَ طعامًا صحيًا. على العكس، فإن تناول وجبة إفطار غير صحيحة لا يُشعرك بالتعب طوال اليوم فحسب، بل يُلحق ضررًا خفيًا بالكبد والبنكرياس وعملية الأيض.

Bữa sáng trở thành gánh nặng vì một thói quen phổ biến của người Việt - 1 — وجبة إفطار فيتنامية مألوفة ولكنها تحتوي على الكثير من النشا المكرر والقليل من الألياف (الصورة: فو فام).

يبدو أن وجبة الإفطار صحية ولكنها ضارة

في فيتنام، ليس من الصعب العثور على وجبات إفطار نموذجية بما في ذلك وعاء من حساء فو لحم البقر مع المعكرونة الأرزية البيضاء الناعمة، أو وعاء من حساء المعكرونة السلطعون المملوء بالمرق الدهني، أو الشعيرية الدجاج مع براعم الخيزران والخضروات النيئة.

إن ما تشترك فيه هذه الأطباق "الخفيفة" على ما يبدو هو احتوائها على نسبة عالية من النشا المكرر - وهو شكل من أشكال الكربوهيدرات التي تم إزالة معظم الألياف والعناصر الغذائية الدقيقة منها أثناء المعالجة.

Bữa sáng trở thành gánh nặng vì một thói quen phổ biến của người Việt - 2 — تناول كميات كبيرة من النشويات المكررة في الصباح قد يؤدي بسهولة إلى اضطرابات في نسبة السكر في الدم (الصورة: جيتي).

عند دخولها الجسم، تتحول بسرعة إلى سكر الدم، مما يؤدي إلى ارتفاع سكر الدم ثم انخفاضه فجأة. ونتيجةً لذلك، يعود الشعور بالجوع أسرع، مصحوبًا بالتعب وصعوبة التركيز، وأحيانًا بالانفعال غير المبرر.

توصلت دراسة نشرت في المجلة الأمريكية للتغذية السريرية إلى أن وجبات الإفطار الغنية بالكربوهيدرات المكررة كانت مرتبطة بارتفاع مستويات الأنسولين، مما أدى إلى زيادة الرغبة الشديدة في تناول الطعام لبقية اليوم.

وهذا لا يؤثر على أداء العمل فحسب، بل يزيد أيضًا من خطر الإصابة بالسمنة ومقاومة الأنسولين - وهي العوامل الأساسية للعديد من الأمراض الأيضية، بما في ذلك مرض السكري من النوع 2.

مع إيقاع الحياة المزدحم، يختار الكثيرون وجبات إفطار سريعة، مثل الأرز المقلي أو الدونات أو غيرها من الأطعمة المقلية الجاهزة. وتحظى هذه الأطباق بشعبية واسعة بفضل قشرتها المقرمشة والساخنة وشعورها السريع بالشبع.

Bữa sáng trở thành gánh nặng vì một thói quen phổ biến của người Việt - 3 — وجبة الإفطار مريحة ولكنها دهنية، وتسبب الانتفاخ وعسر الهضم بسهولة (الصورة: جيتي).

ومع ذلك، تُحضّر معظم الأطعمة المقلية باستخدام زيت طهي مُعاد استخدامه مرات عديدة. أثناء عمليات القلي المتكررة بدرجات حرارة عالية، يُنتج زيت الطهي مركبات مؤكسدة، وخاصةً الألدهيدات، وهي مجموعة من المواد التي ثبتت الدراسات أنها تُسبب الالتهاب وتلف الخلايا وتؤثر على وظائف الكبد.

عند تناوله في الصباح، عندما يستيقظ الجهاز الهضمي للتو بعد ليلة من الراحة، يجب على أعضاء مثل الكبد والبنكرياس والمعدة أن تعمل في وقت مبكر بكثافة عالية لمعالجة كمية الدهون والمركبات المؤكسدة المتناولة.

يحدث الامتصاص بشكل أسرع على المعدة الفارغة، مما يضع ضغطًا على النظام الأيضي ويزيد من خطر تراكم المواد السامة في الدم.

وفقًا للمعهد الوطني للتغذية، فإن إعادة تسخين زيت الطهي قد يُلحق الضرر بخلايا الكبد، ويزيد من خطر الإصابة بمرض الكبد الدهني، ويؤثر على وظائف الأوعية الدموية. بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من عوامل خطر مثل ارتفاع نسبة الدهون في الدم ومقدمات السكري، يُعد هذا "القشة الأخيرة" التي تُسبب تطور المرض بصمت.

ربما لا يكون تخطي وجبة الإفطار سيئًا كما تعتقد.

في بعض الحالات، قد يؤدي تخطي وجبة الإفطار لفترة قصيرة من الزمن إلى وضع الجسم في حالة من الصيام المتقطع - وهي آلية فسيولوجية طبيعية تساعد على تعبئة الطاقة المخزنة من الجليكوجين والدهون.

عندما لا يكون هناك جلوكوز من الطعام، يقوم الكبد بتكسير الجليكوجين إلى سكر ويحفز حرق الدهون بشكل خفيف للحفاظ على الأداء الأساسي.

Bữa sáng trở thành gánh nặng vì một thói quen phổ biến của người Việt - 4 — يساعد الصيام المتقطع المناسب على تنشيط آلية حرق الدهون واستخدام الطاقة المخزنة (الصورة: جيتي).

وجدت دراسة أجريت عام 2018 ونشرت في مجلة Cell Metabolism أن الصيام المتقطع، عندما يتم إجراؤه بطريقة خاضعة للرقابة، ليس آمنًا فحسب، بل إنه يحسن أيضًا حساسية الأنسولين، ويقلل الالتهاب الجهازي، ويساعد في تنظيم الوزن لدى الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن المعرضين لخطر الاضطرابات الأيضية.

ومع ذلك، هذا لا يعني أن تخطي وجبة الإفطار أمر مشجع بشكل تعسفي، وخاصة بالنسبة للأشخاص الذين يحتاجون إلى الحفاظ على مستويات طاقة مستقرة خلال اليوم مثل الطلاب أو العاملين البدنيين أو المرضى الذين يعانون من حالات طبية كامنة.

ليس المهم تناول الفطور من عدمه، بل جودة الوجبة. إذا كان الخيار بين فطور غني بالسكر وزيت مقلي رديء الجودة أو تأخير الوجبة لبضع ساعات، فقد لا يكون الصيام المُنظّم خيارًا سيئًا من الناحية الأيضية.

تناول وجبة الإفطار بشكل صحيح لتجنب "انتشار الأمراض"

يجب أن تتضمن وجبة الإفطار المتوازنة غذائيًا مصادر بروتين عالية الجودة مثل البيض المسلوق أو التوفو أو السمك أو الزبادي غير المحلى.

Bữa sáng trở thành gánh nặng vì một thói quen phổ biến của người Việt - 5 — البيض المسلوق هو مصدر بسيط وسهل الهضم للبروتين ووجبة إفطار جيدة (الصورة: Congerdesign).

بالإضافة إلى ذلك، فإن إضافة الألياف من الخضروات الخضراء والفواكه ذات المؤشر الجلوكوزي المنخفض (مثل الأفوكادو والتفاح والكمثرى) إلى جانب النشا الحبوب الكاملة مثل البطاطا الحلوة أو الذرة المسلوقة أو خبز القمح الكامل سيساعد على استقرار نسبة السكر في الدم وإطالة الشعور بالشبع ودعم عملية الهضم.

ينصح خبراء التغذية بتناول وجبة الإفطار بين الساعة السابعة والتاسعة صباحاً، وهي الفترة الزمنية التي تتناسب مع الإيقاع البيولوجي للجسم وإفراز الإنزيمات الهضمية.

إن تناول الطعام في وقت مبكر جدًا عندما لا تكون المعدة مستعدة حقًا، أو تناول الطعام في وقت متأخر مما يؤدي إلى وقوع الجسم في حالة من نقص الطاقة لفترات طويلة، يمكن أن يؤثر على الأداء والتمثيل الغذائي خلال اليوم.

المفتاح ليس ما إذا كنت تتناول وجبة الإفطار أم لا، بل كيف تتناولها.

إن اختيار وجبة إفطار مناسبة لا يوفر طاقة ثابتة للجسم والدماغ فحسب، بل يساهم أيضًا في الحفاظ على صحة الأيض على المدى الطويل. في المقابل، إذا تم تناولها بشكل غير صحيح، فقد تُهيئ أساسًا لاضطرابات مثل مقاومة الأنسولين، وارتفاع دهون الدم، ودهون الكبد.

المصدر: https://dantri.com.vn/suc-khoe/bua-sang-tro-thanh-ganh-nang-vi-mot-thoi-quen-pho-bien-cua-nguoi-viet-20251008113340407.htm