يتميز سمك دونغ نونغ المخمر بمذاق غني وأصيل يعكس نكهة الريف.

في منطقة ثونغ نونغ القديمة (التي تُعرف الآن باسم كومونة دان كوين، مقاطعة تام نونغ)، حيث يتدفق نهر دا الهادئ، أنعمت الطبيعة بسخاء بموارد مائية وفيرة، مما هيأ ظروفًا مواتية للسكان لتطوير مهنهم التقليدية. وبفضل هذه الموارد، ابتكر السكان طبقًا ريفيًا بنكهة محلية مميزة - سمك دونغ نونغ المخمر.

تم الاعتراف بسمك دونغ نونغ المخمر كمنتج من فئة 3 نجوم من قبل اللجنة الشعبية الإقليمية في عام 2022.

لطالما كان السمك المخمر ليس مجرد طبق تقليدي، بل مصدر دخل ثابت للعديد من الأسر. يُحضّر هذا الطبق بعناية فائقة من أنواع مختلفة من الأسماك، مثل الكارب والبلطي والسلور، التي تُربى طبيعياً في أحواض نظيفة، مما يضمن الحفاظ على نكهتها الريفية المميزة، الطازجة والحلوة.

بعد التنظيف، يُملّح السمك ويُجفف تحت أشعة الشمس، ثم يُخلط مع "ثينه" - وهو مسحوق عطري مصنوع من الأرز الدبق المحمص والمطحون ناعماً. بعد ذلك، يُخمّر السمك في جرار فخارية لمدة شهر على الأقل. وعندما يصبح جاهزاً للطهي، يُقلى عادةً في زيت غزير حتى يصبح مقرمشاً أو يُشوى على الفحم. الطبقة الخارجية الذهبية المقرمشة، والرائحة العطرة، والنكهة الغنية للسمك، بالإضافة إلى نكهة "ثينه" المالحة ذات المذاق الجوزي، تُشكّل مذاقاً لا يُنسى.

لم يعد سمك دونغ نونغ المخمر مجرد طبق تقليدي، بل أصبح الآن منتجاً حاصلاً على ثلاث نجوم من برنامج OCOP. يُعد هذا إنجازاً هاماً يُسهم في وصول المنتج إلى شريحة أوسع من السوق وتعزيز مكانته.

صرح السيد نغوين مان ثانغ، مدير تعاونية ثونغ نونغ الزراعية ، قائلاً: "يُصنع سمك دونغ نونغ المخمر بالكامل من أسماك طازجة تُربى في بيئة طبيعية، مما يحافظ على نكهته المميزة. نُنتجه باستخدام الطرق التقليدية، دون مواد حافظة، لضمان سلامة الغذاء. حاليًا، لا يقتصر استهلاك المنتج على المنطقة والمحافظة فحسب، بل امتد ليشمل المناطق المجاورة. في السابق، كان استهلاك السمك المخمر يقتصر على المطاعم أو يُطلب كهدايا، وكانت التوصيات الشفهية تُقدم عبر المعارف. ورغم أننا لم نُعلن عنه على نطاق واسع، إلا أن المنتج كان يُباع فور إنتاجه. أما الآن، وللوصول إلى المستهلكين بشكل أكثر فعالية، وسّعت التعاونية قنوات بيعها على منصات التجارة الإلكترونية مع الحفاظ على أساليب البيع التقليدية. ونتيجة لذلك، أصبح سمك دونغ نونغ المخمر معروفًا ومحبوبًا على نطاق واسع."

منتجات الأسماك المخمرة من دونغ نونغ، بتغليفها الجذاب وإمكانية تتبعها، تكتسب ثقة المستهلكين بشكل متزايد داخل المقاطعة وخارجها.

بحسب السيد ثانغ، فإنّ حصول منتجنا على اعتراف منظمة التعاونيات التعاونية كمنتجٍ معتمدٍ من قِبل منظمة التعاونيات التعاونية (OCOP) قد حفّزها على الاستثمار بكثافة في التعبئة والتغليف، ووضع العلامات، وتتبع المنتج، وبناء نظام توزيع احترافي له. وأضاف السيد ثانغ بفخر: "لا نبيع منتجاتنا حاليًا في فو ثو فحسب، بل نوصلها أيضًا إلى هانوي وهاي فونغ، بل ويطلبها بعض العملاء في مدينة هو تشي منه كهدايا. لقد أصبح السمك المخمّر هديةً محليةً قيّمة".

منذ أول لقمة، نال سمك دونغ نونغ المخمر إعجاب عائلة السيدة خوات ثي فان آنه في حي جيا كام بمدينة فيت تري. وقالت السيدة فان آنه: "تعرفت على سمك دونغ نونغ المخمر خلال زيارة لمعرض فو ثو أوكوب. عائلتي تعشق هذا الطبق، وكثيراً ما أشتريه كهدية للأقارب العائدين من أماكن بعيدة، لأُعرّفهم على مذاق مسقط رأسي".

تحوّل طبق "دونغ نونغ" من طبق بسيط إلى عنصر أساسي في العديد من وجبات العائلات، وجزء لا يتجزأ من التراث الغذائي المحلي. هذا الطبق، المتجذر بعمق في هوية منطقة الريف، أسر قلوب رواد المطاعم بنكهته الغنية وطابعه الأصيل والبسيط، تمامًا كأهل تلك المنطقة الريفية.

ثوي فونغ

المصدر: https://baophutho.vn/ca-thinh-dong-nung-dam-da-huong-vi-que-231738.htm