طبق حساء غني بالنكهة واللون والطعم، مع لحم دودة طري ودهني، ومرق حلو وحامض، ورائحة ماء الميموزا. حساء حامض شمال فيتنام يُناسب تمامًا الخضراوات المشكلة.
المكونات
(7)- 1.5 كجم من المحور
- 3 طماطم
- 2 بصل
- خل الأرز أو تفاحة الكاسترد أو التمر الهندي أو الجريب فروت يخلق طعمًا حامضًا
- البصل الأخضر، الكزبرة الفيتنامية، البصل المقلي (اختياري)
- التوابل: صلصة السمك، الملح، مسحوق التوابل، الفلفل
- شحم الخنزير أو زيت الطهي
تحضير
1. المعالجة المسبقة والتحضير
- انقع ديدان الأرض في ماء الأرز مع بضع شرائح من الفلفل الحار لمدة ساعة إلى ساعتين لإزالة كل الطين. ثم اغسلها عدة مرات لتنظيفها. يُعد الخل التوابل التي تُضفي طعمًا حامضًا خفيفًا ومرقًا صافيًا ومنعشًا لحساء ديدان الأرض بشكل خاص وحساء الشمال بشكل عام. يمكنك استبداله بالقرع الأسطواني أو سمك الدوك المشوي أو التمر الهندي. بعض العائلات معتادة على تناول الأرز المخمر، ورغم أن المرق ليس صافيًا، إلا أنه يتميز برائحة خفيفة وطعم حامض خفيف.
- قطّع حبتين من الطماطم لتقلّبيها لإضفاء لون وردي-أحمر جميل على الحساء، ثم قطّع الأخرى إلى شرائح وأضفها إلى الحساء. قطّع الكراث. اغسل وقطّع البصل الأخضر والكزبرة الفيتنامية.
2. طهي الحساء
- ضع الديدان في القدر، وأضف القليل من الملح، ثم أشعل الموقد. لأن الديدان وبلح البحر والمحار تتدفق بسهولة عند الغليان، انتبه للحرارة وافتح الغطاء. عندما يغلي الماء، تفتح الديدان أفواهها، وحركها جيدًا، ثم أطفئ الموقد وأخرج الديدان. اترك الماء المغلي يستقر، ثم صفِّ الماء الصافي لطهي الحساء. أما الديدان، فانزع القشرة، واقطع البطن الأسود، واعصر الشوائب، ثم اعصرها بالملح واغسلها جيدًا. انقع الديدان بقليل من التوابل لإضفاء نكهة مميزة.
- قلّب البصل، وأضف الطماطم المفرومة، وقلّب حتى تطرى. أضف الدودة وقلّب المكونات معًا. أضف ماء بلح البحر المصفى، وأضف الماء إذا لزم الأمر. اترك المزيج حتى يغلي، ثم أضف شرائح الطماطم، وتبّل حسب الرغبة، ثم أضف خل الأرز اللزج تدريجيًا حسب الرغبة. أطفئ النار، واسكب الحساء في وعاء، وأضف البصل والشبت لتعزيز رائحته.
3. متطلبات المنتج النهائي :
- وعاء من الحساء مليء بالرائحة واللون والطعم مع لحم الدودة الدهنية الناعمة والمرق الحلو والحامض ورائحة الخل.
انتباه:
الدودة أصغر من بلح البحر، بحجم السبابة فقط، وطولها حوالي مفصلي إصبعين. لحم الدودة دهني ولين، وليس قاسيًا مثل بلح البحر. لطالما اعتبر سكان الشمال الدودة غذاءً طبيعيًا غنيًا بالعناصر الغذائية، خاصةً لمنع التعرق الليلي لدى الأطفال. لذلك، يُفضل إضافتها إلى قائمة طعام الصيف مع العديد من الأطباق اللذيذة، مثل: حساء الدودة، والدودة المقلية مع الثوم المعمر، والدودة المطبوخة مع القرع، وعصيدة الدودة، والدودة المطهوة على البخار مع أوراق الجريب فروت...
لكل حساء هانوي حامض نوعه الخاص من الأعشاب والتوابل. حساء السلطعون الدودي، وحساء بلح البحر، وحساء تراي، يجب أن يحتوي على الكزبرة الفيتنامية والبصل الأخضر ليكون لذيذًا. أما حساء السمك الحامض، فيجب أن يحتوي على الشبت. وعند التقديم فقط، عند وضع الحساء في وعاء، تُضاف الأعشاب والتوابل لمنع اصفراره وفقدان جاذبيته.
اعتمادًا على الذوق، يقوم بعض الأشخاص بقلي اللحوم للحصول على نكهة غنية، بينما يضيفها آخرون مباشرة لأنهم يحبون الطعم الحلو الطبيعي.
يتم تناول الحساء الحامض في شمال فيتنام عادةً مع الخضروات المختلطة (الخس، الكزبرة، بلسم الفيتنامي، البريلا...) وهو مناسب جدًا لفصل الصيف.
- فينيكسبريس.نت
تعليق (0)