وعاء من الحساء مليء بالرائحة واللون والطعم مع لحم الدودة الدهنية الناعمة والمرق الحلو والحامض ورائحة الشيح. يتناسب الحساء الحامض الفيتنامي الشمالي جيدًا مع الخضروات المختلطة.
المكونات
(7)- 1.5 كجم من المحور
- 3 طماطم
- 2 بصل
- خل الأرز أو تفاحة الكاسترد أو التمر الهندي أو الجريب فروت يخلق طعمًا حامضًا
- البصل الأخضر، الكزبرة الفيتنامية، البصل المقلي (اختياري)
- التوابل: صلصة السمك، الملح، مسحوق التوابل، الفلفل
- شحم الخنزير أو زيت الطهي
تحضير
1. المعالجة المسبقة والتحضير
- انقعي ديدان الأرض في ماء الأرز مع بضع شرائح من الفلفل الحار لمدة 1-2 ساعة لإزالة كل الطين. ثم اشطفيها عدة مرات حتى تصبح نظيفة. التوابل التي تخلق طعمًا خفيفًا وحامضًا ناعمًا ومرقًا صافيًا وطازجًا للحساء الحامض مع Trung Truc على وجه الخصوص والحساء الحامض الشمالي بشكل عام هي الخل. يمكن استبداله بالهريسة أو دقيق السهم المحمص أو التمر الهندي. بعض العائلات معتادة على تناول الأرز المخمر. على الرغم من أن المرق ليس صافياً، إلا أنه يتمتع برائحة خفيفة وطعم حامض خفيف.
- قومي بتقطيع حبتين من الطماطم وقلبيها حتى تحصلي على لون وردي أحمر جميل للحساء. قومي بتقطيع الطماطم الأخرى إلى أسافين ثم ضعيها في الحساء. بصل مقطع. اغسلي البصل الأخضر والكزبرة الفيتنامية وقطعيها.
2. طهي الحساء
- ضعي الديدان في قدر حتى تغلي، أضيفي القليل من الملح، ثم أشعلي النار. نظرًا لأن المحار وبلح البحر والمحار يمكن أن يفيض بسهولة عند الغليان، انتبهي للحرارة وافتحي الغطاء. عندما يغلي الماء وتفتح الديدان أفواهها، حركي جيدًا، ثم أطفئي النار وأخرجي الديدان. بشكل منفصل، اتركي الماء المغلي يستقر، ثم قومي بتصفيته للحصول على ماء صافي لطهي الحساء. وأما لحم الدودة فتنزع القشرة وتقطع البطن السوداء وتعصر الشوائب ثم تعصر بالملح وتغسل. تبلي الديدان بالقليل من التوابل لإضافة النكهة.
- قلي البصل، أضيفي الطماطم المفرومة وقلبيها حتى تذبل، أضيفي الديدان وقلبيها معًا. أضف ماء بلح البحر المصفى، وأضف المزيد من الماء إذا لزم الأمر. يُغلى المزيج ثم تُضاف إليه شرائح الطماطم وتُتبل حسب الرغبة، ثم تُضاف خل الأرز تدريجيًا حسب الرغبة. أطفئ النار، ثم اسكب الحساء في وعاء، ثم أضف البصل والكزبرة لإضافة النكهة.
3. متطلبات المنتج النهائي :
- وعاء من الحساء مليء بالرائحة واللون والطعم مع لحم الدودة الدهنية الناعمة والمرق الحلو والحامض ورائحة الخل.
انتباه:
الدودة أصغر من بلح البحر، بحجم إصبع السبابة فقط، ويبلغ طولها حوالي مفصلين من الأصابع فقط. لحم الدودة دهني، طري، وليس قاسياً مثل بلح البحر. لفترة طويلة، اعتبر الناس في الشمال أن الدودة غذاء طبيعي غني بالعناصر الغذائية، وخاصة لمنع التعرق الليلي عند الأطفال. ولذلك يفضل إدراجه في قائمة الصيف مع العديد من الأطباق اللذيذة مثل: حساء تشونغ تروك، تشونغ تروك المقلي مع الثوم المعمر، تشونغ تروك المطبوخ مع القرع، عصيدة تشونغ تروك، تشونغ تروك المطهو على البخار مع أوراق الجريب فروت...
يحتوي كل طبق من أطباق حساء هانوي الحامض على نوعه الخاص من الأعشاب والتوابل. يجب أن تحتوي الحساء الحامض مع الديدان وبلح البحر والمحار على الكزبرة الفيتنامية والبصل الأخضر ليكون لذيذًا. حساء السمك يجب أن يحتوي على الشبت. وعند تناول الحساء فقط، ضعيه في وعاء وأضيفي إليه الأعشاب حتى لا يتحول إلى اللون الأصفر ويفقد جاذبيته الجمالية.
اعتمادًا على الذوق، يقوم بعض الأشخاص بقلي اللحوم للحصول على نكهة غنية، بينما يضيفها آخرون مباشرة لأنهم يحبون الطعم الحلو الطبيعي.
يتم تناول الحساء الحامض في شمال فيتنام عادةً مع الخضروات المختلطة (الخس، الكزبرة، بلسم الفيتنامي، البريلا...) وهو مناسب جدًا لفصل الصيف.
- فينيكسبريس.نت
تعليق (0)