تشاد كوبانوف - الشيف الأمريكي "يقع في حب" جمال صلصة السمك الفيتنامية

[إعلان 1]

لا يُمكن ذكر المطبخ الفيتنامي دون ذكر صلصة السمك. ومع ذلك، لا تُتاح للجميع، بمن فيهم السكان المحليون، فرصة زيارة مصنع صلصة السمك والاستمتاع بجماله، مهد التوابل الأصيلة المعروفة برمز المطبخ الفيتنامي.

ومن وجهة نظر الشيف الأمريكي الذي يعشق المطبخ الفيتنامي منذ 15 عامًا، قال تشاد كوبانوف إن هذه كانت المرة الأولى التي يزور فيها مصنعًا لصلصة السمك، وأنه "مُفتَن" حقًا بجمال صلصة السمك الفيتنامية.

وقال تشاد، أثناء مراقبة عملية إنتاج صلصة السمك، إنه معجب للغاية بالاختيار الدقيق للمكونات، وطريقة التخمير التقليدية التي يعود تاريخها إلى مئات السنين، والتحول المعجزة للطبيعة التي تخلق نكهة فريدة من نوعها لصلصة السمك.

في ميناء آن ثوي، تعرّف تشاد على الخطوة الأولى في عملية صنع صلصة السمك: اختيار الأنشوجة. وتحديدًا، سيحمل القارب الملح المستخدم في تتبيل الأنشوجة المصادة حديثًا مباشرةً للحفاظ على نضارتها وصلابتها. كما يُختار الملح المُحضر خصيصًا من با ريا، ويجب تركه ليتنفس لمدة ثلاثة أشهر على الأقل قبل الاستخدام ليُضفي مذاقًا مالحًا لا مُرًا.

حظي تشاد كوبانوف بتجربة عملية كاملة، من الصيد والتمليح إلى التخمير، في مصنع براميل تشين سو فو كوك. الصورة: ماسان كونسيومر

يجب أن تخضع أسماك الأنشوجة المملحة الواصلة إلى الميناء لعملية اختيار دقيقة تتضمن عشرات المعايير، بما في ذلك الحجم، والنضارة، والجفاف، ونسبة الأسماك الملوثة... لتكون مؤهلة لنقلها إلى مصنع تخمير تشين سو فو كوك، الذي تبلغ مساحته ^{22,000 متر مربع} ، ويضم ما يقرب من 500 خزان تخمير. يبلغ ارتفاع كل خزان حوالي 2.6 متر وعرضه حوالي 3 أمتار، ويتسع كل خزان لـ 12-15 طنًا من الأسماك، ويعمل بشكل مستمر، ويدار وفق عملية إنتاج موحدة دوليًا.

خلال زيارته لمصنع صلصة السمك في فو كوك، اندهش تشاد كوبانوف من دقة عملية إنتاج صلصة السمك عالية الجودة. الصورة: ماسان كونسيومر

وأضاف السيد بوي هوي نيتش، رئيس القسم الفني في مصنع تشين-سو فو كوك: "الجودة هي أهم ما يميزنا". يُخمّر المصنع صلصة السمك بالطريقة التقليدية منذ مئات السنين، بينما تُحفظ الأنشوجة والملح للتخمير لمدة تتراوح بين 9 و12 شهرًا في درجة حرارة دافئة مستقرة، دون أي تأثير. إضافةً إلى ذلك، تتبع عملية التخمير بأكملها في المصنع المعايير الدولية التي تخضع للفحص والتصديق من قِبل جهات خارجية، مثل: CODEX HACCP:2003، ISO 14001:2015، EU Code Certification...

من اليسار إلى اليمين، زجاجات صلصة السمك خلال كل مرحلة تخمير، على التوالي: شهر، 3، 5، 7، 9، و12 شهرًا. يمكنك رؤية لون صلصة السمك يتغير تدريجيًا إلى لون بني لامع جميل، أي عندما تصبح نكهة صلصة السمك أكثر كثافة، وتصل إلى المستوى المطلوب لتقديمها للمستهلكين. الصورة: ماسان كونسيومر

بالحديث عن علاقته بمصنع صلصة السمك، قال الشيف الأمريكي: "هناك معلومة مثيرة للاهتمام اكتشفتها مؤخرًا، وهي أن هذا المصنع يعمل منذ عام ٢٠٠٨، وهو نفس العام الذي وطأت فيه قدماي فيتنام لأول مرة. في الواقع، أشعر ببعض الندم لأنني لم أكتشف بأم عيني إلا الآن قصص هذه التوابل، رغم أنني سمعت عنها وتعلمت عنها من قبل. إنها بالتأكيد تجربة سأذكرها مرارًا وتكرارًا في المستقبل، مع أصدقائي وأقاربي من مختلف أنحاء العالم، ممن يعشقون المطبخ الفيتنامي أيضًا."

سمع تشاد لأول مرة عن صلصة السمك وبيت البراميل تشين سو فو كوك عندما حضر حدث تصدير هو تشي مينه في الفترة من 25 إلى 28 مايو 2023. الصورة: ماسان كونسيومر

يمكن القول إن صلصة السمك هي جوهر المطبخ الفيتنامي. وبفضل الجهود المبذولة لتوسيع نطاق صلصة السمك تحديدًا، وجميع منتجات تشين-سو عمومًا، وجذب المستهلكين الدوليين، طُبقت استراتيجية "التوجه نحو العالمية" بشكل شامل، وحققت نجاحًا متواصلًا.

وخاصة في عام 2023، ستواصل CHIN-SU الترويج للأنشطة في جميع أنحاء العالم مثل: Foodex Japan وSeoul Foods وHCM Export، وتصدير سلسلة من المنتجات رسميًا ووضعها على الرفوف في الأسواق حول العالم.

في أكتوبر ٢٠٢٣، سيتم تصدير صلصة سمك الأنشوجة تشين-سو ٧٢٠ بين دونج رسميًا إلى السوق الأمريكية. الصورة: ماسان كونسيومر

بعد الولايات المتحدة وكندا وأستراليا وأوروبا واليابان وكوريا...، تهدف CHIN-SU إلى السماح للمستهلكين في أي مكان في العالم بالاستمتاع بصلصة السمك الفيتنامية، وبالتالي زيادة حب النكهة الغنية والرائعة لهذه التوابل "السحرية" التي تعتبر الرمز الرائد للمطبخ الفيتنامي.

[إعلان 2]
مصدر