نقل التكنولوجيا لمعالجة وحفظ المنتجات الزراعية

تضم منطقة لام دونغ الجنوبية الشرقية مزارع وتعاونيات وأسرًا زراعية تنتج أنواعًا عديدة من المنتجات الزراعية سنويًا؛ ويُعدّ تصنيع هذه المنتجات وحفظها لزيادة قيمتها أمرًا بالغ الأهمية. وقد ساهم المؤتمر الذي نظّمه المركز الإقليمي لتطبيقات العلوم والتكنولوجيا مؤخرًا، والذي عرّف بالتكنولوجيا والمعدات المستخدمة في تصنيع المنتجات الزراعية والغذائية، في تزويد الجمهور بالمعلومات اللازمة في هذا الشأن.

يقدم الحاصل على درجة الماجستير تران تشي ثانه (الثاني من اليسار) بعض المنتجات الزراعية المصنعة إلى التعاونيات والمزارع الزراعية .

قدّم السيد تران تشي ثانه، الحاصل على درجة الماجستير، من شركة ساك موك تينه المحدودة (مدينة هو تشي منه)، معلوماتٍ حول تقنيات معالجة المنتجات الزراعية ومشتقاتها بتكاليف استثمارية أولية منخفضة. وقدّم المتحدث شرحًا مبسطًا للأساس العلمي لهذه التقنية الجديدة. فعلى وجه التحديد، تُعالج عصارة الكاكايا، أو قشور الفواكه مثل البرتقال واليوسفي والتفاح والكمثرى، التي تحتوي على مواد قابضة ومرة، بدرجة حموضة عالية لإنتاج عوامل معادلة. وتتضمن تقنية الإنزيمات معالجة المنتجات الزراعية عند درجة حرارة غليان 100 ^درجة مئوية لمدة تتراوح بين دقيقة واحدة وخمس دقائق، ثم نقعها مباشرةً في الماء البارد، ثم تجفيفها في مجفف، وأخيرًا تجفيفها تحت أشعة الشمس للقضاء على الكائنات الدقيقة ونمو العفن.

لتحقيق التزامن في هذه العملية، تدعم التقنيات الحديثة تصميم بيوت تجفيف شمسية مزودة بنظام تعويض حراري كهربائي تلقائي، وذلك من خلال تطبيق الطاقة الشمسية المدمجة مع تقنية إزالة الرطوبة في معالجة المنتجات الزراعية. وتشمل التصاميم المبتكرة للمعدات، مصائد الحرارة الشمسية الموضوعة فوق المجفف أو على سطح المصنع، والتي تدمج تقنية إزالة الرطوبة للمدخلات الزراعية والبحرية؛ وتتحكم في درجة حرارة التجفيف؛ وتقضي على الكائنات الدقيقة والعفن باستخدام تقنية الأشعة فوق البنفسجية؛ وتوفر تحكمًا ومراقبة تلقائيين. وقد صُمم تطبيق التجفيف بالطاقة الشمسية مع تقنية إزالة الرطوبة المدمجة حاليًا ليكون عمليًا ولا يتطلب مساحات كبيرة: إذ يمكن لبيت تجفيف بمساحة 60 ^{مترًا مربعًا} تجفيف 200 كيلوغرام لكل دفعة. وتحتفظ المنتجات المجففة بقيمتها الغذائية، ويمكن التحكم في درجة الحرارة حسب الرغبة. وتوفر مجففات الطاقة الشمسية متعددة الأغراض الطاقة، وتقلل الانبعاثات؛ وتزيد من تجانس المنتج وتسرع عملية التجفيف؛ وتحافظ على الشكل واللون والنكهة الأصلية. كما تساهم في سلامة الأغذية ونظافتها، وإطالة مدة صلاحيتها، وتوفير العمالة.

تتغلب هذه الطريقة على تحديات المعالجة الزراعية التقليدية، كالتجفيف الشمسي الذي يتطلب مساحات واسعة، وعرضة للتلف بسبب الأمطار المفاجئة أو الطيور، وعدم جفاف بعض المنتجات بالشكل المطلوب بعد التجفيف الشمسي. كما أن تجميد المأكولات البحرية يستهلك كميات كبيرة من الكهرباء، ويتطلب مرافق تبريد واسعة، ويصعب نقله. في المقابل، يُعد التجفيف الحراري باستخدام الوقود أو الكهرباء عملية تستغرق وقتًا طويلاً، وتستهلك كميات كبيرة من الوقود، وقدرتها على التجفيف محدودة.

إن استخدام تقنية التغليف الدهني القابل للتحلل الحيوي في عملية الحفظ سيحافظ على فاكهة التنين طازجة لفترة أطول.

أوضحت الدكتورة تران تشي ثانه، الحاصلة على درجة الماجستير، أن "تصميم نظام تجفيف شمسي أوتوماتيكي يعمل بالطاقة الكهربائية ويعوض درجة الحرارة، يُستخدم لتجفيف المنتجات الزراعية والبحرية في المنطقة الجنوبية الشرقية من مقاطعة لام دونغ ، مثل: مربى قشر فاكهة التنين، ومربى قشر البوملي، وشرائح المانجو المجففة، وشرائح لونجان المجففة، والكاجو؛ بالإضافة إلى منتجات مصنعة مثل شاي القرع الشتوي وفاكهة الجاك فروت الصغيرة المجففة. كما أن تقنية التغليف الحيوي بالدهون، من خلال خطوات التعقيم بجزيئات الفضة النانوية، تقلل من تعرض الفاكهة للأكسجين ودرجات الحرارة المنخفضة، مما يحافظ عليها طازجة لمدة تتراوح بين شهر وثلاثة أشهر عند درجة حرارة 4 ^درجات مئوية".

في الآونة الأخيرة، ومن خلال طلب من التعاونية الزراعية لفاكهة التنين العضوية Suoi Da (بلدية Ham Thuan Bac)، قامت شركة Sac Moc Tinh بنقل التكنولوجيا وتجميع نظام حفظ فاكهة التنين بدرجة حرارة منخفضة لـ 100 طن للتعاونية، مما يسهل تصدير فاكهة التنين إلى الصين.

صرح السيد نغوين فان ترونغ، نائب مدير المركز الإقليمي لتطبيقات العلوم والتكنولوجيا، قائلاً: "يهدف إدخال التقنيات والمعدات في مجال الزراعة وتصنيع الأغذية إلى تحسين جودة المنتجات الزراعية والبحرية بعد الحصاد، بما يخدم إنتاج وتجارة المنتجات الرئيسية والمتميزة في المقاطعة. ويسهم ذلك في تنويع المنتجات لتلبية الاحتياجات المحلية والتصديرية، وزيادة دخل المجتمع، والتحرك نحو التنمية المستدامة للمنتجات الزراعية."

المصدر: https://baolamdong.vn/chuyen-giao-cong-nghe-che-bien-bao-quan-nong-san-398207.html