مطبخ رائع، وجهة راقية
بعد قرابة عامين من التعاون القيّم بين مجموعة صن ودليل ميشلان، رسّخ المطبخ الفيتنامي تدريجيًا اسمه وعلامته التجارية عالميًا. ولا تكمن أهمية دليل ميشلان في فيتنام في الارتقاء بسمعة المطاعم الفائزة، أو عدد زبائنها، أو إيراداتها، بل في تعزيز مكانة المطبخ الفيتنامي على الساحة الدولية.
في عام ٢٠٢٢، كرمت جوائز فنون الطهي العالمية ، التابعة لجوائز السفر العالمية، فيتنام بلقب "أفضل وجهة طهي في آسيا". وفي عام ٢٠٢٣، واصلت هانوي، التي تضم أول ثلاثة مطاعم حائزة على نجوم ميشلان في فيتنام، حصد لقب "أفضل مدينة ناشئة في فنون الطهي في آسيا" من جوائز فنون الطهي العالمية.
هذه هي أول ألقاب في مجال الطهي تُمنح لفيتنام منذ أن لفتت أنظار دليل ميشلان. وصرح السيد ها فان سيو، نائب مدير الإدارة الوطنية للسياحة في فيتنام، قائلاً: "شكّل ظهور دليل ميشلان في فيتنام نقطة تحول. فالعدد المتزايد من المطاعم الفيتنامية التي تُقيّم وتُعترف وتُكرّم من قِبَل ميشلان سيُشكّل أساسًا هامًا لترسيخ مكانة المطبخ والسياحة الفيتنامية على الخريطة العالمية، وترسيخ مكانة السياحة الفيتنامية، وتعزيز ثقة العملاء بالوجهة".
بينما في حفل توزيع جوائز ميشلان الأول في عام 2023، لم يكن لدى فيتنام سوى 4 مطاعم (واحد في هانوي و3 في مدينة هوشي منه) حائزة على نجوم وتم تكريمها في دليل ميشلان - الدليل الطهوي الرائد في العالم للمرة الثانية - في عام 2024، ارتفع عدد المطاعم الفيتنامية التي حصلت على نجوم ميشلان إلى 7. بالإضافة إلى ذلك، كرمت ميشلان أيضًا 58 مطعمًا ومؤسسة طعام بجائزة Bib Gourmand لـ "جودة الطعام الجيدة والأسعار المعقولة" و99 مطعمًا اختارتها ميشلان (Michelin Selected).
La Maison 1888 هو أول مطعم في دا نانغ يحصل على نجمة ميشلان واحدة.
بالإضافة إلى هانوي ومدينة هو تشي منه، كرّم دليل ميشلان 2024 مطبخ دا نانغ لأول مرة. في السابق، ورغم شهرتها بمأكولاتها الغنية والمتنوعة، لم تحظى دا نانغ باعتراف دولي في هذا المجال. ومن المتوقع أن يُسهم هذا التكريم الذي لافت من ميشلان في تعزيز مكانة دا نانغ بشكل خاص وقطاع السياحة الفيتنامي، مما يُرسي معايير جديدة في مجال المطبخ والسياحة.
أعرب رئيس الإدارة الوطنية للسياحة في فيتنام عن ثقته في تعزيز مكانة دا نانغ كوجهة سياحية "بعد ميشلان"، مؤكدًا: "إنّ تألق وجهة كدا نانغ المرتبطة بميشلان يزيد من جاذبية المدينة. اختيار دا نانغ لتقييم ومنح النجوم هو توجه صحيح ودقيق وعالي الجودة من ميشلان، خاصةً وأنّها وجهة ناشئة، مدينة تستحق الزيارة والعيش فيها".
القصة وراء "هالة" ميشلان
بعد عامين تقريبًا من دخولها فيتنام، أظهرت هالة ميشلان تأثيرها المذهل على المطبخ الفيتنامي. ومع ذلك، ربما لا يعلم الكثيرون أن وراء هالة ميشلان شراكة مخلصة مع شركة تسعى دائمًا إلى الارتقاء بالمطبخ الفيتنامي إلى العالمية.
في الآونة الأخيرة، بالإضافة إلى كونها شريكًا للوجهة، ودعمها لعملية المسح بأكملها ورحلة تجربة الطهي التي يقوم بها المحكمون المجهولون، رافقت مجموعة صن دليل ميشلان في العديد من الفعاليات، بما في ذلك فعالية إعلان دليل ميشلان التي أقيمت في مدينة هو تشي منه. كما تقدم مجموعة صن بانتظام معلومات حول المشاريع السياحية الجديدة في فيتنام، ليتمكن دليل ميشلان من إضافة معلومات لاستكشاف وجهات ومطاعم جديدة، مما يزيد من تنوع قائمة دليل ميشلان.
الفنان الطاهي آنه تويت في حفل إعلان دليل ميشلان 2024
في أكثر من 40 دولة تتواجد فيها ميشلان، على حد علمي، معظمها جهات حكومية تُعنى بالتواصل والتعاون مع دليل ميشلان. ومع ذلك، في فيتنام، ولأول مرة، تقوم شركة خاصة بهذا، وهو ما يُمثل مساهمة كبيرة للبلاد. يُثبت هذا جوهر ورؤية مجموعة صن، ويُظهر بوضوح وطنيتها وتطلعها إلى تكريم المطبخ الفيتنامي، مُقدمًا جوهر المطبخ الفيتنامي إلى عالم هذه الشركة. - شارك الفنان الطاهي آنه تويت.
لا تبذل مجموعة صن جهودًا للمساهمة في جلب ميشلان إلى فيتنام فحسب، بل لديها أيضًا العديد من المساهمات في رفع مكانة المطبخ الفيتنامي من خلال الريادة في جلب العديد من الطهاة المشهورين في العالم إلى فيتنام لخدمة الضيوف رفيعي المستوى، أو وضع معايير عالية الجودة وصارمة في المطاعم المرموقة في نظامها.
ليس من قبيل الصدفة أن يحافظ مطعم هيبانا باي كوكي (التابع لفندق كابيلا هانوي والمستثمر من قبل مجموعة صن) على نجمة ميشلان المرموقة للعام الثاني على التوالي، مما يُثبت أن فن الطهي الياباني يُجسّد في فيتنام. في الوقت نفسه، يواصل مطعم باك ستيج، الذي يُكرّم جوهر المطبخ الشمالي، ومطعم إيزاكايا باي كوكي في كابيلا هانوي فخرهما بحصولهما على جائزة ميشلان سيليكتد المرموقة (التي تُوصي بها ميشلان).
يدرك خبراء الطعام أنه بالإضافة إلى المساحة المعمارية الفريدة المصممة خصيصًا لكل مطعم ومعايير الخدمة المتطورة، فإن العامل الرئيسي الذي يصنع الفارق بين مطعمي كابيلا على الطراز الياباني هو موهبة الشيف ياماجوتشي هيروشي - الذي ينفخ الحياة في الأسلوب الطهوي المتميز في مطعم Hibana by Koki بأسلوبه الفريد في الطهي Teppanyaki، ومطعم Izakaya by Koki بأشهى المأكولات اليابانية الأصيلة.
أنا من أشدّ حرصًا على الكمال في المطبخ الياباني. أركز على التناغم طوال عملية الطهي، لضمان انسجام كل عنصر من عناصر الطبق مع تجربة الذواقة،" هذا ما يُشاركه الشيف ياماغوتشي هيروشي في فلسفته.
لا يقدم مطعم La Maison 1888 المأكولات الفاخرة فحسب، بل يوفر أيضًا تجربة طعام ومساحة راقية.
يتجلى تفاني ودقة مستثمري مجموعة صن بوضوح في مطعم لا ميزون 1888، أول مطعم في دا نانغ يحصل على نجمة ميشلان. بفضل استثمار مجموعة صن، أصبح لا ميزون 1888، الواقع في منتجع إنتركونتيننتال دانانغ صن بينينسولا، أول مطعم في فيتنام يتعاون مع طهاة عالميين يمتلكون مطاعم حائزة على نجمة ميشلان، أولهم ميشيل رو ثم بيير غانيير. وتحت أيدي هذين الطهاة الموهوبين، قدّم المطعم مأكولات فرنسية راقية ممزوجة بإتقان بالمكونات والنكهات المحلية، ليقدم تجربة طهي فريدة لا مثيل لها في فيتنام أو حتى في العالم.
يتم الترويج للمطبخ الفيتنامي بفضل نجوم ميشلان
وفي معرض حديثها عن سبب تكريس هذا القدر الكبير من الجهد والشغف لرفع مكانة المطبخ الفيتنامي، قالت السيدة كوين آنه، رئيسة مجلس إدارة مجموعة صن للضيافة: "نسعى جاهدين لأن يحتل المطبخ الفيتنامي مكانة مرموقة على خريطة العالم. وأسرع سبيل لتحقيق ذلك هو تقييم مطبخنا وفقًا للمعايير الدولية، مثل دليل ميشلان".
لم يعد المطبخ الفيتنامي "مجهولاً" كما كان من قبل، بل يشهد ارتفاعاً سريعاً في تصنيفه منذ أن أدرجه دليل ميشلان، ومن المتوقع أن يصبح دافعاً قوياً لانتعاش السياحة الفيتنامية. وصرح السيد ها فان سيو قائلاً: "ستنظر السياحة الفيتنامية إلى الثقافة الطهوية كخطوة استراتيجية، وستستغلها لتعزيز قدرتها التنافسية. ومع ظهور دليل ميشلان في فيتنام، سيتعزز قطاع السياحة الطهوية الفيتنامية وعلامته التجارية بشكل أكبر".
ثانهين.فن
المصدر: https://thanhnien.vn/chuyen-it-ai-biet-ve-nhung-ngoi-sao-michelin-danh-gia-18524071014194669.htm
تعليق (0)