التخصصات الطهوية في مرتفعات كوانغ بينه

أرز شعب تشوت

كوم بوي طبقٌ مميزٌ لشعب تشوت في مقاطعة مينه هوا. وقد توارثه الناس في أغانيهم الشعبية منذ القدم: " عندما تمطر، يتدفق الماء من حولك/ إن لم تتزوج، فمن سيطحن لك الأرز لتأكله؟"

المكونات المستخدمة في تحضير كوم بوي هي الذرة أو الأرز. تُنقع الذرة في الماء لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات تقريبًا، ثم تُصفى وتُدق في الهاون. بعد خلط دقيق الذرة بقليل من الماء، يُعجن جيدًا ويُنفش، ثم يُوضع في قدر البخار ويُطهى على نار هادئة لمدة ساعة تقريبًا. عندما ينضج الأرز، يُغرفه تشوت في قالب ويُشكله على شكل قطعة أرز تُؤكل. إذا تم تناوله فورًا، يُسكب في مصفاة.

لتحضير طبق الأرز المصنوع من الأرز، يُغسل الأرز بالماء الساخن، وتُتبع باقي الخطوات كما هو الحال مع دقيق الذرة. إذا كان هناك كسافا طازجة، يُغسل، يُقشر، يُدق، يُعصر الماء، ثم يُخلط مع دقيق الذرة ودقيق الأرز، ويُعجن جيدًا، ثم يُوضع في قدر البخار لطهيه في طبق الأرز. غالبًا ما يتناول شعب تشوت في مينه هوا الأرز مع القواقع التي يتم اصطيادها في الجداول، والباذنجان البري، والبطاطا الحلوة المطبوخة مع حساء السمك.

سرطان البحر الحجري

يُطلق السكان المحليون على السرطانات الحجرية اسم "خي" أيضًا، وتعيش في جداول الجبال الصخرية. في الصيف، من الغسق إلى الفجر، تبدأ السرطانات بالزحف من الجبال الصخرية إلى الجداول. في ذلك الوقت، يدعو الناس بعضهم البعض لاصطيادها.

لا يتطلب تحضير سرطان البحر الحجري الكثير من التوابل، فقط يُطهى على البخار، أو يُسلق، أو يُشوى مع عشبة الليمون، أو يُطهى حساءً بأوراق الكسافا البرية. عند طهيه، يكتسب سرطان البحر لونًا أصفر مائلًا للوردي ممزوجًا بلون الصرصور، وله رائحة مميزة. يُقدم السرطان ساخنًا على طبق مع الملح الأبيض والفلفل الحار. ليس هذا فحسب، بل يتميز طبق سرطان البحر الحجري بقوام متماسك ورائحته الغنية.

سمك الماكريل المشوي

السمك البارد طبقٌ مميزٌ لشعبي خوا وماي (مجموعة محلية من جماعة برو-فان كيو العرقية) في أعالي نهر جيانه. خلال الاحتفالات المهمة أو استقبال الضيوف الكرام، يجب أن تتضمن وجبات شعب خوا وماي السمك البارد الذي يُصطاد من الجداول.

يصطاد شعبا الخوا والماي السمك غالبًا ليلًا. والأداة الشائعة لصيده هي شبكة حادة. ويُحضّرون السمك في أطباق متنوعة، مثل المسلوق والمقلي والحامض... لكن أشهى الأطباق هو المشوي على الجمر. عند تجهيز السمك للشواء، لا يتخلص شعب الخوا من أحشاء السمك، لأن أمعاءه صحية جدًا، ولها طعم حلو ومرّ على طرف اللسان.

سمك الماكريل المشوي عطري، دسم، وقليل العظام. ضع كل قطعة من الماكريل المشوي في فمك، وامضغها ببطء لتشعر بلذة الطعم ودهونته... حتى آخر قطعة. تناولها مرة واحدة فقط، وسيتذكر رواد المطعم طعمها اللذيذ للأبد.

الحلزون الذكر

تنتشر ذكور الحلزون بكثرة في مينه هوا، وغالبًا ما تعيش في جداول ذات مصادر مياه نظيفة وشفافة. يصطاد السكان المحليون الحلزونات عادةً لتحضير أطباق متنوعة، لكن الطبق الأكثر شيوعًا هو الحلزون المسلوق.

يُغمس ذكور الحلزون المسلوق في ملح الليمون وملح الفلفل الحار. عند تناوله، يُقطف شوك الجريب فروت، فالحلزون له طعم لذيذ. يمكن استخدام مرق الحلزون لتحضير حساء البطاطس أو غيره من الحساء الحامض، فهو غني ولذيذ جدًا في فصل الصيف.

بالإضافة إلى ذلك، يتم أيضًا معالجة القواقع الذكور وتحويلها إلى قواقع مقلية، وصلصة القواقع مغموسة في ورق الأرز (ورق الأرز) التي سيتذكرها رواد المطعم إلى الأبد بعد تناولها مرة واحدة.

شوربة بيض النمل مع أوراق الشعيرية

يُحضّر حساء النمل من بيض النمل الأسود والأصفر الذي يعشش على الأشجار العالية. هذا الطبق فريد من نوعه، ولا يُحضّر إلا في مينه هوا في فصل الربيع، لأن نبات الشعيرية ينمو في الغابة ولا يُنتج أوراقًا إلا في فصل الربيع. يجمع سكان مينه هوا بيض النمل، وينظفونه، ثم يُطهونه بأوراق الشعيرية.

للحصول على حساء الشعيرية الحامض مع النمل، يجب اتباع خطوة دقيقة للغاية لتخمير أوراق الشعيرية. تُقطع أوراق الشعيرية الصغيرة إلى شرائح رفيعة، وتُوضع في برطمان خزفي، ويُضاف إليها القليل من الملح وسكر المشمش، ويُسكب عليها ماء دافئ بدرجة حرارة حوالي 15 ^درجة مئوية، ويُغطى بإحكام، ثم يُترك على النار لمدة 3 أيام تقريبًا. عندما يتحول لون برطمان الشعيرية من الأخضر إلى الأصفر المشمشي، وتنبعث منه رائحة عطرة، يُخرج ليُطهى مع بيض النمل. يتميز قدر حساء بيض النمل مع الشعيرية بنكهة بيض النمل الدهنية ونكهة أوراق الشعيرية الحامضة، وهو لذيذ جدًا وفريد ​​من نوعه.

يجب تناول بيض النمل ببطء وهدوء. على الآكل أن يتلذذ بكل لقمة ليستعيد نكهة الطعم الغني والحامض، الذي يحمل في طياته نكهة الجبال والغابات.

في الوقت الحاضر، أصبح طبق بيض النمل المطبوخ بأوراق الشعيرية، الذي يتناوله سكان مرتفعات مينه هوا، تخصصًا يجذب السياح من جميع أنحاء العالم خلال مهرجان اكتمال القمر السنوي في شهر مارس.

ثقافة الطهي الفريدة في منطقة الشمال الغربي

المصدر: https://baodantoc.vn/dac-san-am-thuc-o-vung-cao-quang-binh-1718954041749.htm