أرز شعب تشوت
كوم بوي طبقٌ مميزٌ لشعب تشوت في مقاطعة مينه هوا. وقد توارثه الناس في الأغاني الشعبية منذ القدم: " عندما تمطر، يتدفق الماء من حولك/ إن لم تتزوج، فمن سيطحن لك الأرز لتأكله؟"
المكونات المستخدمة في تحضير "كوم بوي" هي الذرة أو الأرز. ينقع شعب تشوت الذرة في الماء لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات تقريبًا، ثم يُخرجها لتصفيتها ويُدقّها في الهاون. بعد خلط دقيق الذرة بقليل من الماء، يُعجن جيدًا ويُنفش، ثم يُوضع في قدر البخار ويُطهى على نار هادئة لمدة ساعة تقريبًا. عندما ينضج الأرز، يُغرفه شعب تشوت في قالب ويُشكّله على شكل قطعة من "أرز بوي" لتناولها عند السفر. إذا كنت ترغب في تناوله فورًا، يُسكب في مصفاة.
لتحضير طبق الأرز المصنوع من الأرز، يُغسل الأرز بالماء الساخن، وتُتبع باقي الخطوات كما هو الحال مع دقيق الذرة. إذا كان هناك كسافا طازجة، يُغسل، يُقشر، يُدق، يُعصر الماء، ثم يُخلط مع دقيق الذرة ودقيق الأرز ويُعجن جيدًا، ثم يُوضع في قدر البخار لطهيه في طبق الأرز. غالبًا ما يتناول شعب تشوت في مينه هوا الأرز مع القواقع التي يتم اصطيادها في الجداول، والباذنجان البري، والبطاطا الحلوة المطبوخة مع حساء السمك.
سرطان البحر الحجري
يُطلق السكان المحليون على السرطانات الحجرية اسم "خي" أيضًا، وتعيش في جداول الجبال الصخرية. في الصيف، من الغسق إلى الفجر، تبدأ السرطانات بالزحف من الجبال الصخرية إلى الجداول. في ذلك الوقت، يدعو الناس بعضهم البعض لاصطيادها.
لا يتطلب تحضير سرطان البحر الحجري الكثير من التوابل، فقط طهيه بالبخار، أو سلقه، أو شويه مع عشبة الليمون، أو طهي حساء بأوراق الكسافا البرية. عند طهيه، يكون لون سرطان البحر النهري أصفر مائل للوردي، ممزوجًا بلون الصرصور، وله رائحة مميزة. يُقدم السرطان ساخنًا في طبق، مغموسًا في الملح الأبيض والفلفل الحار. لا يقتصر جمال سرطان البحر الحجري على جماله، بل يتميز لحمه أيضًا بقوام متماسك ورائحته الغنية.
سمك مشوي
السمك البارد من تخصصات شعب الخوا وماي (مجموعة محلية من جماعة برو-فان كيو العرقية) في أعالي نهر جيانه. في المناسبات المهمة أو لاستقبال ضيوف مميزين، يتناول شعب الخوا وماي السمك البارد في أطباق العشاء.
غالبًا ما يصطاد شعب الخوا والماي سمك الماكريل ليلًا. والأداة الشائعة لصيده هي شبكة حادة. يُحضّر الناس الماكريل في أطباق عديدة، مثل المطبوخ والمقلي والحساء الحامض، لكن أشهى الأطباق هو المشوي على الجمر. عند تحضير الماكريل للشواء، لا يُزيل شعب الخوا أحشاءه، لأن أمعاءه صحية جدًا ولها طعم حلو ومرّ على طرف اللسان.
سمك الماكريل المشوي عطري، دسم، وقليل العظام. اكسر كل قطعة من الماكريل المشوي في فمك، وامضغها ببطء لتشعر بلذة الطعم الدسم... حتى آخر قطعة. تناولها مرة واحدة فقط، ولن ينسى رواد المطعم طعمها اللذيذ أبدًا.
الحلزون الذكر
تنتشر ذكور الحلزون بكثرة في مينه هوا، وغالبًا ما تعيش في الجداول ذات مصادر المياه النظيفة والصافية. يصطاد السكان المحليون الحلزونات عادةً لتحضير أطباق متنوعة، لكن الطبق الأكثر شيوعًا هو الحلزون المسلوق.
يُغمس ذكور الحلزون المسلوق في ملح الليمون وملح الفلفل الحار. عند تناوله، يُنزع شوك الجريب فروت، فالحلزون لذيذ جدًا. يمكن استخدام مرق الحلزون لتحضير حساء البطاطس والخضار أو غيره من الحساء الحامض، فهو غني ولذيذ جدًا في فصل الصيف.
بالإضافة إلى ذلك، يتم أيضًا معالجة القواقع الذكور وتحويلها إلى قواقع مقلية، وصلصة القواقع مغموسة في ورق الأرز (ورق الأرز) والتي سيتذكرها المتناولون إلى الأبد بعد تناولها مرة واحدة.
شوربة بيض النمل مع أوراق الشعيرية
يُحضّر حساء النمل من بيض النمل الأسود والأصفر الذي يعشش على الأشجار العالية. هذا طبق فريد من نوعه، لا يُحضّر إلا في مينه هوا في فصل الربيع، لأن نبات الشعيرية ينمو في الغابة ولا يُنتج أوراقًا إلا في فصل الربيع. يجمع سكان مينه هوا بيض النمل، وينظفونه، ثم يُطهونه بأوراق الشعيرية.
لتحضير حساء الشعيرية الحامض مع بيض النمل، يجب اتباع خطوة دقيقة للغاية وهي تخمير أوراق الشعيرية. تُقطع أوراق الشعيرية الصغيرة إلى شرائح رفيعة، وتُوضع في برطمان خزفي، ويُضاف إليها القليل من الملح وسكر المشمش، ويُسكب عليها ماء دافئ بدرجة حرارة حوالي 15 درجة مئوية، ويُغطى بإحكام، ثم يُوضع بجانب الموقد لمدة 3 أيام تقريبًا. عندما يتحول لون برطمان الشعيرية من الأخضر إلى الأصفر المشمشي، وتنبعث منه رائحة عطرة، يُخرج ليُطهى مع بيض النمل. يتميز وعاء حساء بيض النمل مع الشعيرية بنكهة بيض النمل الغنية ونكهة أوراق الشعيرية الحامضة، وهو لذيذ جدًا وفريد من نوعه.
يجب تناول بيض النمل ببطء وهدوء. على الآكل أن يتلذذ بكل لقمة ليستعيد نكهة الطعم الغني، الحامض قليلاً، الذي يحمل نكهة الجبال والغابات.
في الوقت الحاضر، أصبح طبق بيض النمل المطبوخ بأوراق الشعيرية، الذي يشتهر به سكان مرتفعات مينه هوا، تخصصًا يجذب السياح من جميع أنحاء العالم خلال مهرجان اكتمال القمر السنوي في شهر مارس.
[إعلان 2]
المصدر: https://baodantoc.vn/dac-san-am-thuc-o-vung-cao-quang-binh-1718954041749.htm
تعليق (0)