ما يميز هذه القرية العريقة في باك نينه هو التوفو المُحدب. قضمة واحدة منه تُذيب لسانك.

بفضل الاستثمار في الآلات لتحسين الإنتاجية وبناء العلامات التجارية للمنتجات، فإن الأسر التي تصنع التوفو في ترا لام تحصل على دخول جيدة وتحافظ على مهنتها التقليدية لأجيال عديدة.

وفقًا لشيوخ القرية، ظهرت مهنة صناعة التوفو في ترا لام حوالي القرن السادس عشر بفضل تعاليم أستاذ الزن تشوييت تشوييت، رئيس ديرين (باغودا بوت ثاب ومعبد فات تيش).

الميزة الخاصة لتوفو ترا لام هي أنه يتمتع بشكل كتلة ويكون حجمه أكبر بكثير من التوفو العادي.

بفضل هذا الحجم، لا يتعرض توفو ترا لام للسحق، ولا يكون له طعم حامض، ولا يصبح مائيًا بعد فترة طويلة، مع الاحتفاظ برائحة ودهون فول الصويا.

يأتي اسم فاصوليا الحدباء من حقيقة أنه في الماضي، كان يتعين القيام بعملية ضغط الفاصوليا مرتين، باستخدام قالب بدائي، لذلك عند تكديس طبقتين من الفاصوليا الصغيرة لضغطها في غطاء فاصوليا كبير، لم يكن ذلك كافياً في كثير من الأحيان، مما أدى إلى إنشاء شكل مشوه قليلاً (محدب).

في الوقت الحاضر، أصبح الناس قادرين على صنع قوالب كبيرة يمكنها ضغط صفائح التوفو التي يبلغ وزنها من 500 إلى 600 جرام، وهي قوالب ثابتة للحمل وتنتج صفائح التوفو ذات القشرة الذهبية.

كانت صناعة فول ترا لام حرفةً يدويةً بسيطة. في الآونة الأخيرة، ساهم استخدام الآلات في الإنتاج، مثل الغلايات والمطاحن وغيرها، في زيادة متوسط ​​الإنتاج بمقدار 3-4 أضعاف. ووفقًا لإحصاءات اللجنة الشعبية لدائرة تري كوا، بلغ إنتاج فول ترا لام المُباع في السوق حوالي 562.5 طنًا في عام 2023، بإيرادات إجمالية بلغت 13.5 مليار دونج.

قال السيد نجوين تا ثانغ، أحد كبار منتجي الفول في ترا لام: "إن صناعة التوفو مهمة شاقة للغاية، وتمر بمراحل عديدة. ومع ذلك، ورغبةً منا في الحفاظ على هذه المهنة التي تركها لنا أجدادنا، نسعى دائمًا إلى إنتاج توفو لذيذ يحظى بإعجاب المستهلكين".

يتميز توفو ترا لام، حي تري كوا، بلدة ثوان ثانه (مقاطعة باك نينه ) بخصائص فريدة تحظى بشعبية بين العملاء.

يُصنع توفو ترا لام بنفس الطريقة، لكن لكل عائلة تجربتها الخاصة في ابتكار نكهة فريدة. يقول السيد ثانغ إن عائلته تُنتج ما بين 40 و50 كيلوغرامًا من فول الصويا يوميًا، وإذا طلب أحدٌ ما، يُمكنهم إنتاج المزيد.

منذ الفجر، تنشغل عائلته بتحضير خطوات الطحن والطبخ والتشكيل... ليتمكنوا من بيعها في الوقت المناسب قبل الظهر وبعد الظهر. بعد خصم النفقات، يبلغ دخل عائلته حوالي 15 مليون دونج فيتنامي شهريًا. بالإضافة إلى ذلك، هناك أسر أخرى مثل السيد فام ثانه دام، والسيد نجوين فان لونغ، والسيدة نجوين ثي بينه... تنتج ما بين 70 و100 كيلوغرام من الفاصوليا يوميًا.

قال السيد نجوين فان فيو، سكرتير خلية حزب ترا لام: "في السنوات الأخيرة، تغير إنتاج الفاصوليا المحلي بشكل واضح.

في السابق، كان ما يصل إلى 90% من أسر القرية يربي الخنازير أثناء زراعة الفاصوليا، وكانت مياه الصرف الصحي تُصرف مباشرةً في المجاري على طول الطريق، مما يُسبب تلوثًا بيئيًا خطيرًا. ومنذ تفشي حمى الخنازير الأفريقية، انخفض إنتاج الماشية المُستخدم في نفايات زراعة الفاصوليا انخفاضًا حادًا، حيث بقي إجمالي القطيع في القرية عند حوالي مائة رأس، وتحولت العديد من الأسر إلى مهن أخرى.

تضم القرية بأكملها الآن حوالي 70 أسرة تُنتج التوفو باحترافية لبيعه. ورغم انخفاض عدد الأسر التي تُنتج التوفو، إلا أن الإنتاج لا يزال يُلبي الطلب بفضل دعم الآلات، وقد تحسنت البيئة في القرية بشكل ملحوظ.

استثمرت المنطقة أيضًا في تحسين شبكة الصرف الصحي والطرق لتسهيل التجارة والإنتاج في القرى الحرفية. بالإضافة إلى ذلك، نحشد وننشر الوعي لتحسين صحة وسلامة الغذاء، وبناء سمعة مرموقة مرتبطة ببناء العلامات التجارية.

ومن المعروف أنه من أجل تطوير المهن التقليدية، تدعم إدارة العلوم والتكنولوجيا في مقاطعة باك نينه المحلية في تنفيذ مشروع بناء العلامة التجارية وحماية الملكية الفكرية لفاصوليا ترا لام، وفي عام 2020، تم الاعتراف بهذا المنتج رسميًا من قبل إدارة الملكية الفكرية ( وزارة العلوم والتكنولوجيا ) بعلامة اعتماد.

تتميز العلامة التجارية بجودة مضمونة، حيث يتم بيع توفو ترا لام بشكل أساسي بمجرد تصنيعه، ليس فقط في أسواق الجملة الإقليمية ولكن أيضًا لديه طلبات من جميع أنحاء المقاطعات والمدن مثل: هانوي، هاي دونج ، هونغ ين.

يتذوق العديد من السياح الذين يزورون ثوان ثانه أيضًا التوفو الطري، ذو الرائحة العطرة، بلونه الأبيض العاجي، ويشترونه كهدية، مما يساهم في الترويج لهذه النكهة المميزة. كما يشجع هذا أيضًا الأسر على مواصلة عملية الإنتاج، محافظين على جوهر صناعة توفو ترا لام، مما يساهم في تنويع أطباق كينه باك التقليدية.

المصدر: https://danviet.vn/dac-san-cua-lang-co-nay-o-bac-ninh-la-loai-dau-phu-bi-gu-can-mot-mieng-mat-tan-ca-dau-luoi-20241019235541119.htm