وردة من قشر الخيزران، لذيذة ومقرمشة مثل الجيلي، متوفرة مرة واحدة فقط في السنة في تاي نجوين

[إعلان 1]

لا يجذب Thai Nguyen السياح فقط بالعديد من التخصصات الشهيرة مثل شاي Tan Cuong، وسجق Dai Tu الحامض، وBo Dau banh chung، وأرز Dinh Hoa الخيزران، وما إلى ذلك، ولكنه يتمتع أيضًا بهدية ذات نكهة خريفية قوية، مما يجعل الذواقة مضطرين إلى التحلي بالصبر طوال العام، وإنفاق الكثير من المال للشراء والاستمتاع. هذا هو جلد الخيزران الكاكي.

تُزرع الكاكي ذات القشرة الخيزرانية في العديد من الأماكن في مقاطعة تاي نجوين، ولكن ألذها وأشهرها لا تزال موجودة في دونج هي (الصورة: كوين نجوين)

على عكس الكاكي المقرمش من دا لات أو الكاكي موك تشاو، الذي يتم حصاده من أغسطس إلى نوفمبر من كل عام، فإن موسم الكاكي المصنوع من جلد الخيزران من تاي نجوين قصير للغاية، ويستمر لمدة شهر واحد فقط، من حوالي نهاية أغسطس إلى نهاية سبتمبر.

ناهيك عن ذلك، لم يتبق الكثير من مساحة زراعة ورد الخيزران الأصلية في تاي نجوين، حيث تظهر فقط في بعض المناطق الجبلية في المنطقة. ولذلك تعتبر هذه الفاكهة أيضًا من التخصصات "النادرة والصعب العثور عليها"، وليس لدى الجميع الفرصة للاستمتاع بها.

وردة الخيزران لها قشرة خضراء، ناعمة مثل جذع الخيزران. عندما تنضج الثمرة، تتحول إلى اللون الأصفر قليلاً ثم تتحول تدريجياً إلى اللون الشفاف مثل الجيلي. طعمه غريب بسبب مزيج من الملمس المطاطي والمقرمش (الصورة: مطبخ لينه)

لضمان الحصول على ثمار الكاكي اللذيذة ذات الرائحة الحلوة، اختار المزارعون ذوو الخبرة حصاد الكاكي الناضج، وليس غير الناضج (الصورة: نجات تران)

إن وقت الحصاد قصير، موسم واحد فقط في السنة، ومنطقة الزراعة محدودة، لذا فإن الكاكي ذو القشرة المصنوعة من الخيزران أصبح نادرًا بشكل متزايد. يتعين على العملاء الذين يرغبون في شرائها في بعض الأحيان أن يطلبوها قبل شهر مقدمًا.

السبب وراء البحث عن الكاكي ذو القشرة المصنوعة من الخيزران هو أن هذه الفاكهة لها نكهة مختلفة وطريقة مختلفة للاستمتاع بها مقارنة بأنواع أخرى من الكاكي. إذا كان من الممكن تناول الكاكي المخلل عندما يكون الجلد لا يزال أخضر، فيجب تناول الكاكي ذو الجلد المصنوع من الخيزران عندما يصبح الجلد شفافًا واللحم طريًا.

أو إذا كان الكاكي البيض أو الكاكي الكوب ناضجًا ويمكن تناوله عن طريق تقشير القشرة، يتم قطع الكاكي المصنوع من جلد الخيزران إلى نصفين وتغرف منه بالملعقة. قشرة هذا الكاكي رقيقة ولكنها صلبة، مثل وعاء صغير ليتناوله الزبائن، فيشعرون ببطء باللحم الناعم والحلو، الممزوج بالطعم المقرمش والبارد مثل الجيلي.

عندما تنضج ثمار الكاكي ذات القشرة المصنوعة من الخيزران، يكون لحمها كثير العصير، ولون البيض المسلوق، وشفاف، ولينة للأكل ولكن ليست طرية. يصبح طعم هذا النوع من الكاكي أفضل إذا تم تبريده لمدة ساعة تقريبًا قبل تناوله (الصورة: مطعم أكواريوم)

بسبب لذتها وندرتها، يتم بيع الكاكي ذو القشرة المصنوعة من الخيزران خلال موسم الحصاد بسعر مرتفع إلى حد ما، يتراوح من 90.000 إلى 120.000 دونج/كجم، ويحتوي كل كجم على حوالي 5-7 ثمار. على وجه الخصوص، فإن الكاكي ذو القشرة المصنوعة من الخيزران والمحصود من الأشجار القديمة، كبير الحجم (حوالي 3-4 ثمار للكيلوغرام)، مع طعم حلو مميز، سيكون أكثر تكلفة، حوالي 170 ألف دونج/كيلوغرام.

على الرغم من أن سعرها أعلى من العديد من فواكه الخريف التقليدية الأخرى، إلا أن الكاكي ذو القشرة المصنوعة من الخيزران لا يزال يعتبر من التخصصات، وهو هدية ريفية "يصطادها" الذواقة. لا تحظى هذه الفاكهة بشعبية كبيرة بسبب مذاقها وملمسها فحسب، بل إنها مناسبة أيضًا للنقل لمسافات طويلة أو التغليف كهدايا.

بالنسبة لأهل هانوي ، فإن الكاكي ذو القشرة الخيزرانية هو أيضًا فاكهة يتم اختيارها غالبًا للعرض على صينية مهرجان منتصف الخريف (الصورة: ثاو ترينه)

تتميز تفاحة الورد ذات القشرة المصنوعة من الخيزران بقشرة صلبة ومظهر جميل، كما يسهل نقلها لمسافات طويلة، لذلك يشتريها الكثير من الناس كهدية للأقارب والأصدقاء وشركاء العمل (الصورة: هوي نجوين ثي، مطعم أكواريوم)

للحفاظ على الكاكي ذو القشرة المصنوعة من الخيزران لفترة طويلة، وعادة عندما ينضج الكاكي، يقوم الناس بلف كل حبة من الكاكي في ورق جرائد، ووضعها في الثلاجة، وإخراج الكاكي أثناء تناوله. في ذلك الوقت، يصبح الكاكي تدريجيًا أكثر وضوحًا، ويبدو لطيفًا جدًا للعين، وله طعم بارد وحلو، وجذاب للأطفال والكبار على حد سواء.

وفقًا لتجربة شعب نجوين التايلاندي، فإن الحيلة لمعرفة ما إذا كانت الكاكي ذات القشرة الخيزرانية ناضجة ويمكن تناولها هي النظر إلى القشرة. الكاكي غير الناضج يكون لونه أخضر وقشرته غير شفافة، لذلك عند شرائه يجب على الزبائن وضع الثمرة بالمقلوب، مع توجيه الساق لأسفل.

نظرًا لأن الجزء السفلي من الكاكي ينضج دائمًا أولاً، فهو أكثر عرضة للكدمات من الساق، وهذا يساعد أيضًا على نضج الكاكي بشكل أكثر توازناً. في غضون أيام قليلة، يتحول لون الكاكي تدريجيًا إلى الأخضر المعتم ثم الأصفر، ويصبح الجلد صافيًا، مما يعني أن الفاكهة ناضجة وجاهزة للاستمتاع بها.

فان داو

[إعلان 2]
مصدر