طبق ثانه هوا المشوي على الفحم عطري للغاية، لدرجة أن عملاء هانوي يطلبون "شحنة" من مسافة 180 كيلومترًا تقريبًا لتناوله

يُعد طبق ثانه هوا، المصنوع من عدد من المكونات المألوفة، جذابًا بفضل نكهته الحلوة الطازجة والطبيعية، مما يجعل رواد هانوي على استعداد لطلب "الشحن" من مسافة 180 كيلومترًا تقريبًا للاستمتاع به.

كعكة الروبيان سام سون هي أحد التخصصات الشهيرة في ثانه هوا ، والتي تم الاعتراف بها كواحدة من أفضل 100 تخصص فيتنامي 2021-2022 من قبل منظمة تسجيلات فيتنام (Vietkings) ومنظمة فيتنام العليا (VietTop).

لا يحظى هذا الطبق بشعبية كبيرة في منطقة سام سون فحسب، بل انتشر أيضًا على نطاق واسع في العديد من المناطق الأخرى داخل المقاطعة وخارجها.

في ثانه هوا، يتم تحضير لفائف الروبيان من ثلاثة مكونات: المعكرونة الأرزية، ولحم الخنزير المقدد، والروبيان الطازج.

ومع ذلك، بدلاً من معالجتها طازجة مثل بعض الأطباق التقليدية، يتم تحضير كعكات الروبيان من اللحوم والروبيان المطبوخة مسبقًا، مما يخلق نكهة فريدة لا لبس فيها.

لفائف الروبيان من الوجبات الخفيفة الشائعة في ثانه هوا. الصورة: ماي ​​نهونغ

قالت السيدة ثو فونج - صاحبة مطعم كعكة الروبيان في ثانه هوا، إنه للحصول على طبق عالي الجودة، يجب أن يكون تحضير المكونات دقيقًا.

يجب أن يكون الروبيان طازجًا جدًا، ومُصطادًا من بحر سامسون، ومتساوي الحجم، وليس كبيرًا جدًا. اغسل الروبيان، وأزل الرأس والذيل، ثم انزع القشرة، وأزل الخط الأسود على ظهره.

روبيان مقشر، يقلى مع البصل الأخضر والفلفل والتوابل، ويضاف إليه لب الجاك المطبوخ (أو زيت الجاك، زيت الأناتو) من أجل اللون، مما يجعل الطبق أكثر جاذبية.

يتم أيضًا تنظيف لحم الخنزير وتقطيعه إلى قطع صغيرة، ثم قليها أو تحميصها قليلاً.

قالت السيدة فونغ إن طريقة تحضير الطبق تختلف باختلاف المنطقة وكل عائلة. ففي بعض الأماكن، تقلى لحم بطن الخنزير أولاً ثم تضيف الروبيان، بينما لا تقلى أماكن أخرى الروبيان، بل تتركه طازجًا، وتُهرسه مع اللحم المقلي، أو تقليه قليلًا للحفاظ على حلاوته ورائحته الطبيعية.

للحفاظ على لفائف الروبيان من الجفاف أو فقدان لذتها، يُقلى الحشو أولاً، مع تجنب الإفراط في الطهي. الصورة: ثو هانغ

وبحسب مالكة المحل، يتم طحن الحشوة بعد تبريدها بواسطة آلة أو دقها يدوياً للحصول على خليط ناعم ومرن.

في الوقت الحاضر، تستخدم بعض مرافق صنع كعكة الروبيان في ثانه هوا غالبًا المطاحن لتوفير العمالة والوقت، وضمان الإنتاجية مع الحفاظ على النكهة التقليدية.

بالإضافة إلى الحشوة، يتم أيضًا اختيار جلد لفائف الروبيان بعناية، حيث يتم قطعه من لفائف المعكرونة الأرزية إلى قطع مستطيلة.

يجب أن تكون معكرونة الفو طازجة وأكثر سمكًا وأكثر قابلية للمضغ من معكرونة الفو العادية حتى لا تتمزق عند لفها.

أفضل أنواع كعكات الروبيان هي تلك التي تُشوى مباشرةً على الفحم وتُؤكل كما هي. إذا تُركت لفترة طويلة، ستبرد كعكات الروبيان، وتصبح قشرتها صلبة بعض الشيء، ويفقد طعمها مذاقها المميز. الصورة: نجوين هونغ ثو ترانج

عند اللف، ينشر الناس المعكرونة الأرزية طوليًا على سطح مستو، ويضعون ملعقة من الحشوة في الأعلى ويلفونها بإحكام.

قد تبدو هذه الخطوة بسيطة ولكنها تتطلب مهارة لأنها يجب أن تتم بشكل متساوي، وتدحرج بشكل مستقيم بحيث لا يتشوه الجلد أو يتمزق، مما يتجنب سقوط الحشوة عند الخبز.

تُحشى كعكات الروبيان بين أعواد الخيزران الطازجة وتُشوى على الفحم. يحتوي كل عود على حوالي 5-7 قطع لضمان نضج الكعكات بالتساوي. احرص على قلب الأعواد باستمرار، مع تدوير جميع الجوانب لضمان نضج الكعكات بالتساوي وتجنب احتراقها.

عندما تبدأ القشرة في الاحتراق قليلاً، وتكشف عن الحشوة البرتقالية الحمراء الجذابة وتنبعث منها رائحة عطرية، يكون السجق جاهزًا للاستمتاع به.

كعكات الروبيان لذيذة، تُقدّم مع الخضار النيئة والشعيرية، وتُغمّس في صلصة السمك الحلوة والحامضة أو صلصة الفلفل الحار. الصورة: ليان زوكاكيو

في ثانه هوا، يتم تقديم لفائف الروبيان مع صلصة حلوة وحامضة مع التين المخلل ومخلل البابايا والجزر والمانجو الخضراء والخضروات مثل الخس والبيريلا والبلسم الفيتنامي والكزبرة.

تتضمن الحصة 10 لفائف روبيان، بسعر يتراوح بين 12000 و15000 دونج لكل منها.

يتم بيع كعك الروبيان على مدار العام في ثانه هوا، ولكن من الأفضل الاستمتاع به في فصل الشتاء.

في الطقس البارد، تناول قطعة من النقانق الساخنة المقرمشة ذات الرائحة العطرة، ثم لفها مع بعض الخضروات النيئة أو الشعيرية ثم اغمسها في صلصة السمك الحلوة والحامضة، فالنكهات المتجانسة كافية لجعل المتناولين يتذكرونها إلى الأبد بعد قضمة واحدة فقط.

كعكة الروبيان ذهبية اللون، وحوافها بنية. طعمها ألذّ عند تناولها ساخنة. الصورة: Cooky TV

أتيحت للسيدة ثانه تاو ( هانوي ) فرصة الاستمتاع بلفائف الروبيان في ثانه هوا عدة مرات، وعلّقت على الطبق بأنه يتميز بنكهة شهية وفريدة. القشرة طرية لكنها لا تزال مقرمشة، وحشوة الروبيان واللحم ناعمة وعطرة.

وقالت السيدة ثاو: "الحشوة مطحونة ناعماً، ولكن عند تناولها، لا يزال بإمكانك الشعور بنكهة الروبيان بوضوح ولا توجد رائحة سمكية، جنبًا إلى جنب مع الطعم الدهني لبطن الخنزير، مما يجعلها أكثر جاذبية".

أصبحت كعكات الروبيان من الأطباق الشهية التي يحرص رواد هانوي على طلبها من ثانه هوا. الصورة: ثو هانغ

وبسبب لذة هذا التخصص، فإنها تطلب أحيانًا لفائف الجمبري من أحد المطاعم المألوفة لها وتنقلها لمسافة 180 كيلومترًا تقريبًا من ثانه هوا إلى هانوي للاستمتاع بها وإسعاد عائلتها بأكملها.

تُشوى فطائر الروبيان أولًا، ثم تُغلّف بعناية وتُغلّف بتفريغ الهواء. عند استلامها، يبقى الطبق طازجًا ولذيذًا. كل ما عليّ فعله هو شويها مرة أخرى على الفحم أو وضعها في مقلاة هوائية لتسخينها.

وأضاف العميل أن "كل كعكة روبيان صغيرة جدًا، بحجم الإصبع فقط، لذلك أطلب عادةً مئات منها في المرة الواحدة، وهو ما يكفي لعائلتي لتناول 2-3 وجبات".

أثار مقطع فيديو يظهر سائحًا أجنبيًا يحرك وعاءً من كعكة الأرز الحلوة مع السكان المحليين في قرية دونج لام القديمة (سون تاي، هانوي) ضجة على وسائل التواصل الاجتماعي.

المصدر: https://vietnamnet.vn/dac-san-thanh-hoa-nuong-than-thom-nuc-khach-ha-noi-dat-ship-gan-180km-ve-an-2453476.html