قهوة الماء المشوي الفريدة من نوعها لطلاب البوليتكنيك

في 12 أكتوبر، فاز فريق البحث في مجال القهوة المحمصة بجائزة قدرها 20 مليون دونج في مسابقة Bach Khoa Innovation، وهي ساحة لعب ابتكارية علمية للطلاب. حظيت طريقة حمام الماء بتقدير كبير من قبل لجنة التحكيم نظرًا لإنجازاتها وإمكاناتها في تحسين جودة القهوة الفيتنامية.

وفي معرض حديثه عن هذا الإنجاز، قال نجوين ترونغ باو، الطالب البيئي ورئيس فريق البحث: "نحن فخورون جدًا بمشروع AFTER 1224 (مشروع المجموعة حول قهوة الماء المحمص). إن الفوز بالجائزة الثانية في هذه المسابقة حافز كبير لنا لمواصلة تطوير المشروع. هدفنا هو جعل قهوة الماء المحمص علامة فيتنامية رائدة في السوق العالمية".

ساعد اختراع القهوة المحمصة المجموعة على الفوز بالجائزة الثانية وقدرها 20 مليون دونج.

الصورة: أوين فونغ لي

القهوة المحمصة لها نكهة ورائحة أكثر

كان هذا هو التعليق العام للقضاة والطلاب بعد تذوق القهوة المحمصة. وقالت لي ثوي في، وهي طالبة في السنة الرابعة بجامعة العلوم الاجتماعية والإنسانية (جامعة مدينة هوشي منه الوطنية)، إنها أعجبت بالرائحة المميزة للقهوة، وهي مزيج من العسل والشوكولاتة. "اللون والنكهة مختلفان تمامًا. فبدلًا من اللون الأسود المألوف، أصبح فنجان القهوة بنيًا داكنًا، ومُرًّا قليلًا، وحلوًا للغاية، ويترك مذاقًا غنيًا بعد التذوق"، علّقت الطالبة.

استمتع السيد لوغاناثان رافيسانكر، المدير العام لشركة داو فيتنام (على اليمين)، وعضو لجنة تحكيم المسابقة، بأربعة أكواب من القهوة المحمصة.

الصورة: أوين فونغ لي

بعد اختيار حبوب قهوة روبوستا من داك لاك ، وبعد 8 أشهر من البحث، توصلت المجموعة إلى طريقة الخبز المائي عن طريق وضع القهوة في الترمس وخبزها على درجة حرارة 120 - 220 درجة مئوية، وبعد 30 - 120 دقيقة سيتم الحصول على المنتج. "عندما يتم استخراج حبوب البن في الماء تحت ضغط ودرجة حرارة عالية، فإنها تحتفظ بمعظم العناصر الغذائية الأساسية المفيدة للصحة"، كما أوضح ترونج باو.

وبناءً على ذلك، عند تحميص القهوة بالطريقة التقليدية، تتلامس حبوب البن مع جدران المقلاة، مما يسبب ارتفاع درجة الحرارة المحلية وفقدان بعض الرائحة الطبيعية. في المقابل، تستخدم طريقة التخمير الهيدروجيني الماء لمعالجة القهوة في درجات حرارة عالية في مكان مغلق، مما يخلق ضغطًا كبيرًا، مما يساعد في الحفاظ على نكهة القهوة.

لون وجودة حبوب البن باستخدام طريقة التحميص المائي (على اليسار) مقارنة بالحبوب المحمصة بالطريقة التقليدية

الصورة: أوين فونغ لي

وعد بإحداث "ثورة" في القهوة الفيتنامية

علق الأستاذ المشارك الدكتور نجوين دينه كوان، رئيس مختبر الوقود الحيوي والكتلة الحيوية بجامعة التكنولوجيا (جامعة مدينة هوشي منه الوطنية)، على أن طريقة الخبز المائي يمكن أن تجلب قيمة مضافة مختلفة لصناعة القهوة الفيتنامية، مما يجعل فيتنام ليست مجرد مصدر للقهوة الخام.

يقول الأستاذ المشارك الدكتور نجوين دينه كوان: "الإيطاليون لديهم ميلانو وإسبريسو، والفرنسيون لديهم موكا، والأمريكيون لديهم أمريكانو، وهم مشهورون بتكنولوجيا المعالجة، وليس بزراعة القهوة. تتمتع فيتنام بميزة في الزراعة، ومع إنجاز تكنولوجي واحد فقط، يمكننا بكل فخر تقديم نكهة قهوة جديدة للعالم ".

قهوة مشوية لطلاب البوليتكنيك

الصورة: أوين فونغ لي

وأكد الأستاذ المشارك الدكتور كوان أن "تكنولوجيا الخبز المائي تتنبأ باتجاهات جديدة في صناعة معالجة القهوة". وبحسب الأستاذ المشارك الدكتور كوان، فإن هذه الطريقة تنتج قهوة تحتوي على مستويات عالية من حمض الكلوروجينيك، وهو عنصر غذائي يساعد على حرق الدهون الزائدة، وتقليل دهون الدم، ومحاربة السرطان. وفي الوقت نفسه، تكون كمية الكافيين المستخرج أعلى بـ 4.5 مرات من القهوة المحمصة العادية، مما يزيد من اليقظة.

"عشاق القهوة يبحثون دائمًا عن نكهات جديدة، ولذلك نقدم القهوة الباردة، واللاتيه، والقهوة المملحة. في المستقبل، سنشهد عالمًا جديدًا من القهوة المحمصة بنكهات جديدة وفريدة تمامًا"، علق السيد كوان أيضًا.

وتقوم المجموعة حاليا بدراسة مقترحات التعاون من الشركاء المحتملين، مع إعطاء الأولوية لأولئك الذين يتمتعون بالقدرة المالية والخبرة في صناعة القهوة ورؤية مشتركة للتنمية المستدامة للقهوة المحمصة. وفي الوقت نفسه، قامت المجموعة بالتسجيل لحماية طريقة الخبز المائي لدى مكتب الملكية الفكرية.

المصدر: https://thanhnien.vn/doc-la-ca-phe-thuy-nuong-cua-sinh-vien-bach-khoa-18524101317294257.htm