تقع قرية تان تريو لجريب فروت في بلدية تان بينه، مقاطعة فينه كو، مقاطعة دونغ ناي ، على بُعد حوالي 3 كيلومترات من مركز مدينة بين هوا. يتميز جريب فروت تان تريو ذو الأوراق البرتقالية بشكل كمثري منخفض. عند نضجه، يكون قشره أخضر مصفرّاً وناعماً. تتميز قطع الجريب فروت بتوازنها، فهي صغيرة ومتراصة، بلون أصفر عاجي، وحلوة المذاق وباردة. كما أن قطع الجريب فروت ليست مرّة، وجافة، ومقشرة. هذا النوع من الجريب فروت محبوب بشكل خاص من قبل السياح.
يُحضّر السكان المحليون هنا طبقًا شهيرًا من الجريب فروت، وهو دجاج مطهو على البخار مع الجريب فروت. يُخبأ دجاج يزن حوالي 1-1.5 كجم في قشر الجريب فروت. عند فتح الغطاء، تنتشر رائحة الدجاج وزيت الجريب فروت العطري، ويتصاعد البخار الساخن، مما يُحفّز حاسة الشم لدى الزبائن.
وفقًا للسيدة هوينه آنه كيم ها (48 عامًا)، المسؤولة عن المطبخ في حديقة تان تريو نام هوي للجريب فروت، فإن المكونات الرئيسية لهذا الطبق هي الجريب فروت البرتقالي من تان تريو والدجاج الذي يتم تربيته في الهواء الطلق.
عادةً ما تكون ثمار الجريب فروت المختارة ناضجة بما يكفي بحيث لا تكون قشرتها مُرّة أو طرية جدًا، وتكون كبيرة الحجم نسبيًا. يُقطع الجريب فروت من الثلث العلوي، ثم يُزال الجزء الداخلي بمهارة. قالت السيدة كيم ها: "هذه الخطوة صعبة للغاية، وتتطلب خبرة ودقة، حتى لا تتشقق القشرة. أعمل في هذا المجال منذ أكثر من عشر سنوات، لذا أحيانًا لا يستغرق فصل اللب عن القشرة سوى دقيقة واحدة".
 |  |
سيتم استخدام قشر الجريب فروت المجوف لحشو الدجاج. يجب أن يكون دجاج الجريب فروت المطهو على البخار دجاجًا محليًا أو دجاجًا طليقًا، بقشرة صفراء ولحم متماسك وحلو المذاق. قالت السيدة ها: "لا يُمكن تحضير هذا الطبق مسبقًا، ويُحضّر فقط عند طلب الزبائن. إذا تُرك دجاج الجريب فروت المطهو على البخار لفترة طويلة، سيصبح مرًا".
بعد التنظيف، يُتبّل الدجاج بالتوابل مثل السكر والملح والفلفل الحار والغلوتامات أحادية الصوديوم والبصل المجفف وغيرها لامتصاصها، ثم يُحشى بقشر الجريب فروت. بالنسبة للدجاجات الكبيرة، يُقطّعها الطاهي إلى قطع صغيرة الحجم. أما الدجاجات الأصغر، فيُقطّعها الطاهي إلى أربع قطع. ولإضفاء نكهة أكثر على الطبق، تُضيف السيدة ها عادةً القليل من نبيذ الجريب فروت.
يُطهى "الدجاج بالجريب فروت" على البخار لمدة 30-35 دقيقة. ووفقًا للسيدة ها، فإن هذه المدة كافية لنضج الدجاج وإطلاق قشر الجريب فروت للزيوت العطرية التي تتخلل الدجاج. وأضافت: "إذا استخدمت دجاجًا صناعيًا، فإن طهيه بالبخار لفترة طويلة سيجعله طريًا وهشًا، أما إذا لم يُطهى بالبخار لفترة كافية، فلن يُطلق قشر الجريب فروت زيوته العطرية المميزة".
منذ أن طلب العميل، استغرقت السيدة ها حوالي 45 دقيقة لتحضير طبق الدجاج المطهو على البخار مع الجريب فروت.
تمتزج قطع الدجاج الذهبية الغنية مع الطعم المر والحار ورائحة الجريب فروت المميزة، مما يخلق نكهة فريدة تجذب الزبائن. يُستمتع بهذا الطبق عادةً ساخنًا.
في 20 أكتوبر 2023، في قصر الاستقلال، نظمت جمعية السياحة في مدينة هو تشي منه بالتعاون مع جمعيات السياحة في جميع أنحاء البلاد مهرجانًا للاحتفال بالثقافة الطهوية الفيتنامية (مهرجان احتفالات VHAT). وقد تم تكريم سلطة الجريب فروت وطبق الدجاج المطهو على البخار بالجريب فروت، اللذين أعدّهما طهاة جمعية طهاة مقاطعة دونغ ناي، وأُضيفا إلى خارطة المطبخ الفيتنامي.
في عام 2022، أكدت منظمة تسجيلات فيتنام أن جريب فروت تان تريو وطبق دجاج تان تريو المطهو على البخار بالجريب فروت من بين أفضل 100 هدية خاصة وأفضل 100 طبق خاص في فيتنام.
[إعلان 2]
مصدر
تعليق (0)