طبق فريد من نوعه "دجاج مخفي في قشر الجريب فروت" في دونج ناي، ضمن أفضل 100 تخصص فيتنامي

[إعلان 1]

تقع قرية تان تريو الجريب فروت في بلدية تان بينه، منطقة فينه كو، مقاطعة دونج ناي ، على بعد حوالي 3 كم من وسط مدينة بين هوا. يتميز الجريب فروت ذو الأوراق البرتقالية من تان تريو بشكل كمثرى قصير. عندما تنضج الثمرة، يكون جلدها أخضر مائل إلى الصفرة وناعمًا. تتميز قطع الجريب فروت بتناسبها الجيد، والقطع الصغيرة المكدسة بإحكام ذات لون أصفر عاجي، وهي حلوة ومنعشة. شرائح الجريب فروت ليست مرة أو جافة أو مقرمشة. يحظى هذا النوع من الجريب فروت بشعبية خاصة بين السياح.

يقوم الناس هنا بتحضير طبق مشهور من الجريب فروت، وهو عبارة عن دجاج مطهو على البخار مع الجريب فروت. دجاجة تزن حوالي 1-1.5 كجم "مخفية" في قشر الجريب فروت. عند فتح الغطاء، تنتشر رائحة الدجاج وزيت الجريب فروت العطري، ويتصاعد البخار الساخن، مما يحفز حاسة الشم لدى المتناولين.

وفقًا للسيدة هوينه آنه كيم ها (48 عامًا)، المسؤولة عن المطبخ في حديقة تان تريو نام هوي للجريب فروت، فإن المكونات الرئيسية لهذا الطبق هي الجريب فروت البرتقالي من تان تريو والدجاج الذي يتم تربيته في الهواء الطلق.

عادة ما تكون ثمار الجريب فروت المختارة ناضجة بدرجة كافية بحيث لا تكون القشرة مرة أو لينة للغاية، وتكون كبيرة الحجم نسبيًا. يتم قطع الجريب فروت عبر الثلث العلوي ثم يتم إزالة الجزء الداخلي بمهارة. "هذه الخطوة صعبة للغاية، وتتطلب خبرة ودقة، حتى لا تتشقق القشرة. أعمل في هذا المجال منذ أكثر من عشر سنوات، لذا أحيانًا لا يستغرق فصل القلب عن القشرة سوى دقيقة واحدة"، قالت السيدة كيم ها.

سيتم استخدام قشر الجريب فروت المجوف لحشو الدجاج. يجب أن يكون الدجاج المطهو على البخار مع الجريب فروت دجاجًا حرًا أو دجاجًا ذو جلد أصفر ولحم ثابت وحلو. لا يُمكن تحضير هذا الطبق مُسبقًا، بل يُحضّر بناءً على طلب الزبائن. إذا تُرك الدجاج المُطهو على البخار مع الجريب فروت لفترة طويلة، سيصبح مُرًّا، كما قالت السيدة ها.

بعد التنظيف، سيتم تتبيل الدجاج بالتوابل مثل السكر والملح والفلفل والفلفل الحار والغلوتامات أحادية الصوديوم والبصل المجفف وما إلى ذلك، ثم يتم حشوه في قشر الجريب فروت. بالنسبة للدجاج الكبير، يقوم الشيف بتقطيعه إلى قطع بحجم اللقمة. بالنسبة للدجاج الأصغر حجمًا، يقوم الشيف بتقطيعه إلى أرباع. ولجعل الطبق أكثر نكهة، تضيف السيدة ها في كثير من الأحيان القليل من نبيذ الجريب فروت.

"الدجاج مع الجريب فروت" يطهى على البخار لمدة 30-35 دقيقة. وبحسب السيدة ها، فإن هذا الوقت يكفي فقط لطهي الدجاج ولإفراز الزيوت العطرية من قشر الجريب فروت، والتي تتخلل الدجاج. "إذا كنت تستخدم دجاجًا صناعيًا، إذا قمت بطهيه على البخار لفترة طويلة جدًا، فإن الدجاج سيصبح طريًا ومهروسًا، ولكن إذا لم تقم بطهيه على البخار لفترة كافية، فإن قشر الجريب فروت لن يطلق زيوته العطرية المميزة"، كما قالت السيدة ها.

منذ أن طلب العميل، استغرقت السيدة ها حوالي 45 دقيقة لتحضير طبق الدجاج المطهو على البخار مع الجريب فروت.

قطع دجاج ذهبية غنية ممزوجة مع الطعم المر والحار ورائحة الجريب فروت المميزة، تخلق نكهة فريدة تجذب رواد المطعم. ينبغي الاستمتاع بهذا الطبق ساخنًا.

في 20 أكتوبر 2023، في قصر الاستقلال (HCMC)، قامت جمعية السياحة في مدينة هوشي منه بالتنسيق مع جمعيات السياحة في جميع أنحاء البلاد لتنظيم مهرجان للاحتفال بالثقافة الطهوية الفيتنامية (مهرجان احتفال VHAT). تم تكريم سلطة الجريب فروت ودجاج الجريب فروت المطهو على البخار من إعداد طهاة جمعية الطهاة في مقاطعة دونج ناي وإضافتهما إلى الخريطة المطبخية الفيتنامية.

في عام 2022، أكدت منظمة تسجيلات فيتنام أن جريب فروت تان تريو وطبق دجاج تان تريو المطهو على البخار بالجريب فروت من بين أفضل 100 هدية خاصة وأفضل 100 طبق خاص في فيتنام.

[إعلان 2]
مصدر