لفائف الربيع المشوية الفريدة من نوعها والمدفونة في الرماد، مشهورة في أرض الملكين، ثانه هوا

لفائف الربيع المشوية تو شوان هي من تخصصات ثانه هوا، حيث تنال إعجاب رواد المطعم بنكهتها المميزة وطريقة تحضيرها المتقنة.

تعد لفائف الربيع المشوية Tho Xuan واحدة من التخصصات الشهيرة في Thanh Hoa . الصورة: تم توفير الشخصية

المطبخ الثانه هو في الأساس طعام ريفي، وليس أطعمة فاخرة ولكنه يتميز بنكهة ممتازة وتحضير متطور. بالإضافة إلى طبق نيم تشوا الشهير، يجب على الزائرين عند القدوم إلى ثانه هوا عدم تفويت نيم المشوي. يعود أصل هذا التخصص إلى ريف ثو شوان، وهي أرض مقدسة، ذات شعب موهوب وتاريخ بطولي. تُعرف ثو شوان أيضًا باسم أرض "الملكين"، وهي مسقط رأس بطلين وطنيين: الإمبراطور لي داي هانه الذي هزم غزاة سونغ في أواخر القرن العاشر، والإمبراطور لي تاي تو الذي هزم جيش مينغ في أوائل القرن الخامس عشر. وقال السيد دو فان فو، صاحب محل نيم تشوا المشوي في منطقة ثو شوان (ثانه هوا)، إنه يبيع في المتوسط ​​حوالي 300 - 400 نيم يوميًا، سواء عن طريق الشراء المباشر أو التوصيل إلى جميع أنحاء البلاد.

المكونات اللازمة لتحضير لفائف الربيع المشوية تو شوان. الصورة: تم توفير الشخصية

وفي حديثه عن السر العائلي لصنع لفائف الربيع المشوية على طريقة تو شوان، قال السيد فو إن اختيار المكونات هو العامل الرئيسي. يجب أن تُغلف لفائف الربيع اللذيذة بلحم الكتف الخالي من الدهون، لأنه مقرمش ولكنه لا يزال طريًا بدرجة كافية بسبب القليل من الدهون. يتم تقطيع اللحم المقطع الممزوج بجلد الخنزير النظيف إلى شرائح رقيقة حوالي 0.5 مم. "بالإضافة إلى ذلك، تحتاج إلى تحضير بعض المكونات الأخرى مثل الثوم والفلفل الحار المفروم والفلفل المطحون وصلصة السمك... اختر أوراق الجالنجان الصغيرة وأوراق الجوافة، واغسلها واتركها حتى تجف،" شارك السيد فو مع لاو دونج . يتم تتبيل اللحوم لمدة تتراوح بين 30 إلى 60 دقيقة حتى تتشرب البهارات. تأتي النكهة المميزة للفطائر المشوية من مسحوق الأرز. إلى جانب نخالة الأرز، تستخدم بعض الأماكن أيضًا نخالة الذرة للحصول على العطر. ثم قسميها وشكليها على شكل كرات متساوية. سيساعد هذا على عدم تفكك لفائف الربيع عند لفها، مما يجعلها أسهل للتغليف. قم بتمزيق أوراق الموز بطول 10-15 سم وجففها في الشمس أو على النار. تذبل أوراق الموز بشكل معتدل حتى لا تتمزق عند لفها.

بعد تتبيل اللحوم، قومي بتشكيلها على شكل أصابع لسهولة لفها. كيلو واحد من اللحم يصنع حوالي 3-4 لفائف ربيعية كبيرة، أو 5-6 عبوات لفائف ربيعية صغيرة. الصورة: تم توفير الشخصية

عند التغليف يجب أن تكون أيدي العامل مرنة وماهرة. خذ قطعة صغيرة من أوراق الموز، وضعها على ورقة الجوافة، وبعض أوراق الجينسنغ ثم لف اللحم. ثم أضف ورقتين على الخارج. وقال السيد فو إن تقنية التغليف تتطلب من صانعها أن يكون لديه يد ثابتة، وكل لفائف الربيع تكون مربعة الشكل، وتنبعث منها رائحة عطرية خفيفة من الخارج. بعد التغليف، اتركي لفائف الربيع لمدة يومين إلى ثلاثة أيام حتى تنضج إذا كان الطقس باردًا، أو اتركيها في الخارج لمدة نصف يوم أو طوال الليل وخزنيها في الثلاجة. لفائف الربيع ليست فاتحة أو داكنة اللون، ولها طعم حامض قليلا. استخدم عيدان تناول الطعام برفق لفصل لفائف الربيع، حيث تُغلّف كل قطعة لحم مقطعة بمسحوق أرز عطري، ممزوج برائحة صلصة السمك والثوم والفلفل الحار وأوراق الجوافة والجينسنغ... يقول السيد فو عن الفرق بين لفائف الربيع المشوية وأنواع أخرى: "الفرق واضح نسبيًا، فعند تحضير لفائف الربيع المشوية، لا يُفرم لحم الخنزير ناعمًا كما هو الحال في لفائف الربيع الحامضة، أو يُقطع الجلد إلى شرائح رفيعة كما هو الحال في لفائف الربيع الحامضة. يمكن تناول أنواع أخرى من لفائف الربيع مباشرة بعد التخمير، لكن لفائف الربيع المشوية تحتاج إلى عملية شواء قبل الاستمتاع بها". بعد تخمير لفائف الربيع، فإن أفضل طريقة للاستمتاع بها هي شواء لفائف الربيع كاملة على موقد حطب أو دفنها في رماد المطبخ. في ذلك الوقت، تكون الأوراق الخارجية متفحمة، والدهون داخل اللحم لا تزال رطبة، ولفائف الربيع طرية وذات رائحة عطرية.

طبق من لفائف الربيع المشوية على طريقة تو شوان بعد الشواء. لفائف الربيع المشوية ملفوفة بأوراق التين، مغموسة في صلصة السمك والثوم والفلفل الحار. الصورة: تم توفير الشخصية

في الوقت الحاضر، يمكن للمتناولين الذين لا تتوفر لديهم الظروف للشواء على موقد الحطب أو الدفن في الرماد، تحضير لفائف الربيع المشوية باستخدام موقد كهربائي أو مقلاة هوائية. أو يمكنك القلي، أو الطهي على البخار، أو القلي السريع مع الخضار... من الأفضل تناول لفائف الربيع المشوية ساخنة، ملفوفة بأوراق التين، ومغموسة في صلصة السمك أو صلصة الفلفل الحار للحصول على نكهة كاملة. أما بالنسبة لعملية الحفظ، فيجب حفظ لفائف الربيع المشوية في الثلاجة لاستخدامها خلال 20 يومًا. عند تخزينها في الفريزر، تتمتع لفائف الربيع المغلقة تحت الفراغ بفترة صلاحية تصل إلى 40 يومًا. أصبحت لفائف الربيع المشوية Tho Xuan من التخصصات الريفية للزوار Thanh Hoa، إلى جانب الهدايا الخاصة مثل كعكة gai، وكعكة lam، وكعكة cu do...

لاودونج.فن

مصدر