أسياخ لحم الخنزير المشوية الفريدة واللذيذة المطبوخة في الرماد، وهي من أشهر الأطعمة الشهية من ثانه هوا، أرض الملكين.

تعتبر لفائف الربيع المشوية من ثو شوان من الأطباق المميزة لمقاطعة ثانه هوا، حيث تثير إعجاب رواد المطعم بنكهتها المميزة وطريقة تحضيرها المتقنة.

تُعدّ لفائف الربيع المشوية من ثو شوان من أشهر الأطباق المميزة في مقاطعة ثانه هوا . الصورة: مقدمة من صاحبها.

تتميز مأكولات ثانه هوا في المقام الأول بأطباقها البسيطة والريفية، فهي ليست من الأطعمة الفاخرة، بل تتميز بنكهاتها الرائعة وطرق تحضيرها المتقنة. إلى جانب نقانق لحم الخنزير المخمرة الشهيرة (نيم تشوا)، لا ينبغي لزوار ثانه هوا تفويت فرصة تذوق نقانق لحم الخنزير المشوية (نيم نونغ). يعود أصل هذه الأكلة المميزة إلى ثو شوان، وهي أرض ذات أهمية تاريخية وشعب بطولي. تُعرف ثو شوان أيضًا باسم "أرض الملكين"، فهي مسقط رأس اثنين من الأبطال الوطنيين: الإمبراطور لي داي هانه، الذي هزم غزاة أسرة سونغ في أواخر القرن العاشر، والإمبراطور لي تاي تو، الذي هزم جيش أسرة مينغ في أوائل القرن الخامس عشر. يقول السيد دو فان فو، صاحب متجر لبيع نقانق لحم الخنزير المخمرة المشوية في مقاطعة ثو شوان (ثانه هوا)، إنه يبيع ما بين 300 و400 نقانق يوميًا، سواء عن طريق الشراء المباشر أو التوصيل إلى جميع أنحاء البلاد.

المكونات اللازمة لتحضير لفائف الربيع المشوية على طريقة ثو شوان. الصورة: مقدمة من الشخص المعني.

كشف السيد فو عن وصفة عائلته السرية لتحضير لفائف الربيع المشوية على طريقة ثو شوان، مؤكدًا على أهمية اختيار المكونات المناسبة. يجب لفّ لفائف الربيع اللذيذة بلحم كتف الخنزير قليل الدهن، فهو مقرمش وطري في الوقت نفسه بفضل احتوائه على نسبة عالية من الدهون. يُقطّع اللحم إلى شرائح ويُخلط مع جلد الخنزير النظيف، المقطّع بدوره إلى شرائح رفيعة بسمك 0.5 مم تقريبًا. وأضاف السيد فو لصحيفة لاو دونغ : "بالإضافة إلى ذلك، يجب تحضير مكونات أخرى مثل الثوم المفروم والفلفل الحار والفلفل الأسود المطحون وصلصة السمك... يجب أن تكون أوراق التنبول وأوراق الجوافة صغيرة، مغسولة ومجففة". يُنقع اللحم في التتبيلة لمدة تتراوح بين 30 و60 دقيقة لامتصاص التوابل. كما يُضفي مسحوق الأرز المحمص نكهة مميزة على لفائف الربيع المشوية. إلى جانب مسحوق الأرز المحمص، تستخدم بعض المطاعم مسحوق الذرة المحمص لإضافة نكهة مميزة. بعد ذلك، يُقسّم الخليط إلى أجزاء متساوية، مما يمنع لفائف الربيع من التفكك ويسهل عملية اللف. تُقطع أوراق الموز إلى شرائح بطول 10-15 سم وتُجفف في الشمس أو على النار. يجب أن تكون أوراق الموز ذابلة قليلاً لتجنب تمزقها أثناء التغليف.

بعد تتبيل اللحم، شكّليه على هيئة كرات صغيرة ليسهل لفه. ينتج عن كيلوغرام واحد من اللحم ما يقارب 3-4 لفائف ربيعية كبيرة، أو 5-6 لفائف ربيعية صغيرة. (الصورة: مقدمة من الشخص المعني)

عند لفّ النقانق، يجب أن تكون يدا صانعها رشيقتين وماهرتين. خذ قطعة صغيرة من ورقة الموز، وضعها على ورقة جوافة، ثم بضع أوراق من التنبول، ولفّ خليط اللحم. بعد ذلك، أضف ورقتين أخريين من الخارج. قال السيد فو إن تقنية اللف تتطلب يدًا ثابتة، لضمان أن تكون كل نقانق مربعة الشكل وذات رائحة خفيفة وعطرة. تنضج النقانق، بعد لفّها، في غضون يومين إلى ثلاثة أيام تقريبًا إذا كان الطقس باردًا، أو يمكن تركها في الخارج لنصف يوم أو طوال الليل وتخزينها في الثلاجة. يجب ألا يكون لون خيوط النقانق باهتًا جدًا أو داكنًا جدًا، ويجب أن يكون لها طعم حامض قليلًا. بمجرد ضغطة خفيفة من عيدان الطعام، ينفصل غلاف النقانق بسهولة، كاشفًا عن شرائح من اللحم مغطاة بمسحوق الأرز المحمص العطري، الممزوج برائحة صلصة السمك والثوم والفلفل الحار وأوراق الجوافة وأوراق التنبول... "يكمن الاختلاف الواضح نسبيًا في أن لحم الخنزير المستخدم في النقانق المشوية لا يُفرم ناعمًا كما هو الحال في النقانق المخمرة، أو أن جلد الخنزير لا يُقطع إلى شرائح رقيقة كما في نقانق "نيم بوي"، بل يُقطع إلى شرائح رقيقة كما في نقانق "نيم تشوا". يمكن تناول أنواع النقانق الأخرى مباشرة بعد التخمير، لكن النقانق المشوية تتطلب عملية شواء قبل الاستمتاع بها،" أوضح السيد فو الفرق بين نقانق ثو شوان المشوية وأنواع النقانق الأخرى. بعد التخمير، فإن أفضل طريقة للاستمتاع بها هي شوي النقانق كاملة على نار الحطب أو دفنها في الرماد. عند هذه المرحلة، تتفحم الأوراق الخارجية، بينما يحتفظ اللحم في الداخل، مع الدهون التي أُفرزت منه، برطوبته، مما ينتج عنه نقانق طرية وعطرية.

طبق من لفائف ثو شوان المشوية بعد شويها. تُلفّ اللفائف بأوراق التين وتُغمس في صلصة السمك بالثوم والفلفل الحار. الصورة: مقدمة من الشخص المعني.

في الوقت الحاضر، يُمكن لرواد المطاعم الذين لا يملكون شواية تعمل بالحطب تحضير أسياخ لحم الخنزير المشوي باستخدام موقد كهربائي أو مقلاة هوائية. كما يُمكن قليها أو طهيها على البخار أو قليها مع الخضار. يُفضل تناول أسياخ لحم الخنزير المشوي ساخنة، ملفوفة بأوراق التين ومغموسة في صلصة السمك أو صلصة الفلفل الحار لنكهة متكاملة. أما بالنسبة للحفظ، فيُمكن تخزين أسياخ لحم الخنزير المشوي في الثلاجة لمدة تصل إلى 20 يومًا. وعند تجميدها، تتمتع الأسياخ المُغلفة بتفريغ الهواء بفترة صلاحية تصل إلى 40 يومًا. وقد أصبحت أسياخ لحم الخنزير المشوية على طريقة ثو شوان من الأطباق المحلية الشهيرة لزوار ثانه هوا، إلى جانب هدايا تذكارية أخرى مثل كعك الأرز اللزج وكعك كو دو.

Laodong.vn

مصدر