لفائف الربيع المشوية الفريدة المدفونة في الرماد، مشهورة في أرض الملكين، ثانه هوا

لفائف الربيع المشوية تو شوان هي من تخصصات ثانه هوا، حيث تنال إعجاب رواد المطعم بنكهتها المميزة وطريقة تحضيرها المتقنة.

لفائف لحم الخنزير المشوية "تو شوان" من أشهر الأطباق في ثانه هوا . الصورة: مقدمة من الفنان.

يتميز مطبخ ثانه بأطباق ريفية في الغالب، ليست فاخرة، بل بنكهات شهية ممتازة وتحضير متقن. بالإضافة إلى طبق نيم تشوا الشهير، لا يُفوّت على زوار ثانه هوا تجربة نيم نونغ. يعود أصل هذا الطبق المميز إلى ريف ثو شوان، وهي أرض مقدسة، بشعبها المتميز وتاريخها البطولي. تُعرف ثو شوان أيضًا باسم أرض "الملكين"، مسقط رأس بطلين وطنيين: الإمبراطور لي داي هانه الذي هزم غزاة سونغ في نهاية القرن العاشر، والإمبراطور لي تاي تو الذي هزم جيش مينغ في بداية القرن الخامس عشر. يقول السيد دو فان فو، صاحب متجر نيم تشوا نونغ في منطقة ثو شوان (ثانه هوا)، إنه يبيع في المتوسط ​​ما بين 300 و400 نيم يوميًا، سواءً عن طريق الشراء المباشر أو التوصيل إلى جميع أنحاء البلاد.

المكونات اللازمة لتحضير لفائف الربيع المشوية على طريقة ثو شوان. الصورة: مقدمة من الشخصية.

في حديثه عن سرّ عائلة ثو شوان في تحضير لفائف الربيع المشوية، قال السيد فو إنّ اختيار المكونات هو العامل الأساسي. يجب لفّ لفائف الربيع اللذيذة بلحم كتف قليل الدهن، لأنّه مقرمش ولكنه يبقى طريًا بما يكفي لاحتوائه على القليل من الدهون. يُخلط اللحم المقطع مع جلد خنزير نظيف، ويُقطّع إلى شرائح رفيعة يبلغ سمكها حوالي 0.5 مم. وأضاف السيد فو مع لاو دونغ : "بالإضافة إلى ذلك، يجب تحضير بعض المكونات الأخرى مثل الثوم والفلفل الحار المفروم والفلفل المطحون وصلصة السمك... اختر أوراق الخولنجان الصغيرة وأوراق الجوافة، واغسلها واتركها تجف". يُتبّل اللحم لمدة 30-60 دقيقة تقريبًا لامتصاص التوابل. كما تأتي النكهة المميزة للفائف الربيع المشوية من نخالة الأرز. إلى جانب نخالة الأرز، تستخدم بعض الأماكن نخالة الذرة أيضًا لإضفاء نكهة مميزة. ثم قسّمها واجمعها في حفنات متساوية. هذا سيساعد لفائف الربيع على عدم تفتتها عند اللف، مما يُسهّل لفّها. اقطع أوراق الموز بطول ١٠-١٥ سم تقريبًا، ثم جففها في الشمس أو على النار. يجب أن تكون أوراق الموز ذابلة قليلاً حتى لا تتمزق عند لفها.

بعد تتبيل اللحم، شكّله على شكل كرات لسهولة لفّه. كيلو واحد من اللحم يُنتج حوالي 3-4 لفائف ربيعية كبيرة، أو 5-6 لفائف ربيعية صغيرة. الصورة: مقدمة من الشخصية.

عند التغليف، يجب أن تكون يد الصانع مرنة ومهارة. خذ قطعة صغيرة من ورق الموز، وضعها على ورقة جوافة، وبعض أوراق الجينسنغ، ولفّ اللحم. ثم أضف ورقتين إضافيتين من الخارج. قال السيد فو إن تقنية التغليف تتطلب ثبات يد الصانع، ويجب أن تكون كل لفة ربيع مربعة الشكل، وأن تفوح من الخارج رائحة خفيفة. يجب ترك لفائف الربيع الملفوفة لمدة يومين إلى ثلاثة أيام لتنضج إذا كان الجو باردًا، أو تُترك في الخارج لمدة نصف يوم أو طوال الليل وتُحفظ في الثلاجة. يجب ألا يكون لون لفائف الربيع النهائية باهتًا أو داكنًا جدًا، وأن يكون لها طعم حامض قليلًا. افصل لفائف الربيع برفق باستخدام عيدان تناول الطعام، ثم تُغلّف كل قطعة لحم مقطعة بمسحوق أرز عطري، ممزوج برائحة صلصة السمك والثوم والفلفل الحار وأوراق الجوافة والجينسنغ... "الفرق واضح نسبيًا، فعند تحضير لفائف الربيع المشوية، لا يُفرم لحم الخنزير كما هو الحال في لفائف الربيع الحامضة، أو يُقطع الجلد إلى شرائح رفيعة كما هو الحال في لفائف الربيع الحامضة، بل يُقطّع إلى شرائح رفيعة كما هو الحال في لفائف الربيع الحامضة. يمكن تناول أنواع أخرى من لفائف الربيع مباشرة بعد التخمير، لكن لفائف الربيع المشوية تحتاج إلى عملية شواء قبل الاستمتاع بها"، أشار السيد فو إلى الفرق بين لفائف الربيع المشوية من ثو شوان وأنواع أخرى من لفائف الربيع. بعد تخمير لفائف الربيع، أفضل طريقة للاستمتاع بها هي شواءها كاملة على موقد حطب أو دفنها في الرماد. في ذلك الوقت، تكون الأوراق الخارجية متفحمة، ويظل الدهن داخل اللحم رطبًا، وتكون لفائف الربيع طرية وعطرة.

طبق من لفائف الربيع المشوية على طريقة ثو شوان بعد الشواء. تُلفّ لفائف الربيع بأوراق التين وتُغمّس في صلصة السمك والثوم والفلفل الحار. الصورة: مقدمة من الشخصية.

في الوقت الحاضر، يمكن لمن لا يملكون القدرة على الشواء على موقد حطب أو دفنه في الرماد طهي النيم نونغ على موقد كهربائي أو مقلاة هوائية. أو يمكن قليها أو طهيها على البخار أو قليها مع الخضار... يُفضل تناول النيم نونغ ساخنًا، ملفوفًا بأوراق التين، ومغموسًا في صلصة السمك أو صلصة الفلفل الحار للحصول على نكهة غنية. أما بالنسبة لعملية الحفظ، فيُحفظ النيم نونغ في الثلاجة لاستخدامه خلال 20 يومًا. عند تخزينه في المُجمد، يُغلّف النيم نونغ بإحكام ويُحفظ في مكان مفرغ من الهواء، ويصل تاريخ صلاحيته إلى 40 يومًا. أصبح النيم نونغ ثو شوان طبقًا ريفيًا مميزًا لزوار ثانه هوا، بالإضافة إلى هدايا مميزة مثل كعكة غاي، وكعكة لام، وكعكة كو دو...

Laodong.vn

مصدر