لفائف الربيع المشوية الفريدة المدفونة في الرماد، مشهورة في أرض الملكين، ثانه هوا

لفائف الربيع المشوية تو شوان هي من تخصصات ثانه هوا، حيث تنال إعجاب رواد المطعم بنكهتها المميزة وطريقة تحضيرها المتقنة.

لفائف الربيع المشوية "تو شوان" من أشهر الأطباق في ثانه هوا . الصورة: مقدمة من الفنان.

يتميز مطبخ ثانه هوا بأطباق ريفية في الغالب، ليست فاخرة، بل بنكهات شهية ممتازة وتحضير متقن. بالإضافة إلى طبق نيم تشوا الشهير، لا ينبغي على زوار ثانه هوا تفويت طبق نيم نونغ. ينحدر هذا الطبق المميز من ريف ثو شوان، وهي أرض مقدسة بشعبها المتميز وتاريخها البطولي. تُعرف ثو شوان أيضًا باسم أرض "الملكين"، مسقط رأس بطلين وطنيين: الإمبراطور لي داي هانه الذي هزم غزاة سونغ في أواخر القرن العاشر، والإمبراطور لي تاي تو الذي هزم جيش مينغ في أوائل القرن الخامس عشر. يقول السيد دو فان فو، صاحب متجر نيم تشوا نونغ في منطقة ثو شوان (ثانه هوا)، إنه يبيع في المتوسط ​​ما بين 300 و400 نيم يوميًا، سواءً عن طريق الشراء المباشر أو التوصيل إلى جميع مناطق البلاد.

المكونات اللازمة لتحضير لفائف الربيع المشوية على طريقة ثو شوان. الصورة: مقدمة من الشخصية.

في حديثه عن سرّ تحضير لفائف الربيع المشوية على طريقة ثو شوان، قال السيد فو إنّ اختيار المكونات هو العامل الأساسي. للحصول على لفائف ربيع شهية، يجب لفّها بلحم كتف قليل الدهن، لأنّه مقرمش ولكنه يبقى طريًا بما يكفي لاحتوائه على القليل من الدهون. يُخلط اللحم المقطع مع جلد خنزير نظيف، ويُقطّع إلى شرائح رفيعة بسمك حوالي 0.5 مم. وأضاف السيد فو مع لاو دونغ : "بالإضافة إلى ذلك، يجب تحضير بعض المكونات الأخرى مثل الثوم والفلفل الحار المفروم والفلفل المطحون وصلصة السمك... اختر أوراق الخولنجان الصغيرة وأوراق الجوافة، واغسلها واتركها تجف". يُتبّل اللحم لمدة 30-60 دقيقة تقريبًا لامتصاص التوابل. كما أنّ نكهة لفائف الربيع المشوية المميزة تأتي من نخالة الأرز. إلى جانب نخالة الأرز، تستخدم بعض الأماكن نخالة الذرة أيضًا لإضفاء نكهة مميزة. ثمّ قسّمها وامسكها في حفنات متساوية. هذا سيساعد لفائف الربيع على عدم تفتّتها عند لفّها، مما يُسهّل لفّها. اقطع أوراق الموز بطول ١٠-١٥ سم تقريبًا، ثم جففها في الشمس أو على النار. يجب أن تكون أوراق الموز ذابلة قليلاً حتى لا تتمزق عند لفها.

بعد تتبيل اللحم، شكّله على شكل كرات لسهولة لفّه. كيلو واحد من اللحم يُنتج حوالي 3-4 لفائف ربيعية كبيرة، أو 5-6 عبوات ربيعية صغيرة. الصورة: مقدمة من الشخصية.

عند التغليف، يجب أن تكون يد الصانع مرنة ومهارة. خذ قطعة صغيرة من ورق الموز، وضعها على ورقة جوافة، وبعض أوراق الجينسنغ، ولفّ اللحم. ثم أضف ورقتين إضافيتين من الخارج. قال السيد فو إن تقنية التغليف تتطلب ثبات يد الصانع، ويجب أن تكون كل لفة ربيع مربعة الشكل، وأن تفوح منها رائحة خفيفة من الخارج. يجب ترك لفائف الربيع الملفوفة لمدة يومين إلى ثلاثة أيام لتنضج إذا كان الجو باردًا، أو تركها في الخارج لمدة نصف يوم أو طوال الليل وحفظها في الثلاجة. يجب ألا يكون لون لفائف الربيع النهائية باهتًا أو داكنًا جدًا، وأن يكون لها طعم حامض قليلًا. افصل لفائف الربيع برفق باستخدام عيدان تناول الطعام، ثم تُغلّف كل قطعة من شرائح اللحم بمسحوق أرز عطري، ممزوج برائحة صلصة السمك والثوم والفلفل الحار وأوراق الجوافة والجينسنغ... قال السيد فو، موضحًا الفرق بين لفائف الربيع المشوية وأنواع أخرى: "الفرق واضح نسبيًا، فعند تحضير لفائف الربيع المشوية، لا يُفرم لحم الخنزير ناعمًا كما هو الحال في لفائف الربيع الحامضة، أو يُقطع الجلد إلى شرائح رفيعة كما هو الحال في لفائف الربيع الحامضة. يمكن تناول أنواع أخرى من لفائف الربيع مباشرة بعد التخمير، لكن لفائف الربيع المشوية تحتاج إلى عملية شواء قبل الاستمتاع بها". بعد تخمير لفائف الربيع، أفضل طريقة للاستمتاع بها هي شواءها كاملةً على موقد حطب أو دفنها في الرماد. في ذلك الوقت، تكون الأوراق الخارجية متفحمة، والدهون داخل اللحم لا تزال رطبة، ولفائف الربيع طرية وذات رائحة عطرية.

طبق من لفائف الربيع المشوية على طريقة ثو شوان بعد الشواء. لفائف ربيع مشوية ملفوفة بأوراق التين، مغموسة في صلصة السمك والثوم والفلفل الحار. الصورة: مقدمة من الشخصية.

في الوقت الحاضر، يمكن لمن لا يملكون القدرة على الشواء على موقد حطب أو دفنه في الرماد طهي لفائف الربيع المشوية على موقد كهربائي أو مقلاة هوائية. أو يمكن قليها أو طهيها على البخار أو قليها مع الخضار... يُفضل تناول لفائف الربيع المشوية ساخنة، ملفوفة بأوراق التين، ومغموسة في صلصة السمك أو صلصة الفلفل الحار للحصول على نكهة غنية. أما بالنسبة لعملية الحفظ، فيجب حفظ لفائف الربيع المشوية في الثلاجة لاستخدامها خلال 20 يومًا. أما عند تخزينها في المُجمد، فإن لفائف الربيع المُغلّفة بالتفريغ تتمتع بفترة صلاحية تصل إلى 40 يومًا. أصبحت لفائف الربيع المشوية على طريقة ثو شوان من الأطباق المميزة لدى زوار ثانه هوا، إلى جانب هدايا مميزة مثل كعكة غاي، وشاي لام، وكعكة كو دو...

Laodong.vn

مصدر