جيو ناي، طبق تقليدي - مشبع بجوهر المطبخ الشمالي

جيو ناي ليس طبقًا تقليديًا فحسب، بل هو أيضًا رمزٌ للثقافة الطهوية. يتميز بنكهة نقية تُذكرنا بالريف الشمالي.

جيو ناي - طبق ريفي مميز بنكهة محلية غنية

جيو ناي ليس مجرد طبق تقليدي فحسب، بل هو أيضًا رمز للثقافة الطهوية لشعب ثاي بينه ، نام دينه، هاي دونج... من المكونات البسيطة إلى التحضير الدقيق، يتميز هذا الطبق بنكهة نقية تذكرنا بالريف الشمالي.

1. الاسم والأصل

• أسماء متنوعة : يُعرف جيو ناي أيضًا بأسماء جيو لاي ، أو جيو فات ، أو جيو كوون ، أو جيو توك ، وذلك حسب طريقة تسمية كل منطقة.
• الأصل : وهو من التخصصات الشهيرة في مقاطعات ثاي بينه، ونام دينه ، وهاي دونغ، ويظهر غالبًا على صواني تيت، وحفلات الزفاف، وذكرى الوفاة.

2. المكونات والتحضير

يتم تصنيع جيو ناي من مكونات ريفية ولكنها تتطلب تقنيات ماهرة:

• المكونات الرئيسية : كتف لحم الخنزير الخالي من الدهون، مخلوط مع التوابل بما في ذلك الفلفل والملح والجالنجال المطحون
• خطوة التغليف : يوزع خليط اللحم بالتساوي على أوراق الموز الطازجة التي تم تسخينها على النار حتى تصبح طرية، ثم يتم لفها بإحكام على شكل أسطوانة يبلغ طولها حوالي 30 سم، وربطها بشرائط من الخيزران.
• لحم الخنزير المسلوق : يتم غلي لحم الخنزير في الماء المغلي لمدة 4 ساعات، ثم تصفيته للحصول على التصاق مثالي.

3. نكهة مميزة

يتميز لحم جيو ناي بقوام ناعم ، مزيج من حلاوة اللحم وغنى الدهن ورائحة أوراق الموز القوية. عند تقطيعه، تتألق كل قطعة من لحم الخنزير بطبقة من الدهن الهلامي الصافي، وهو لذيذ عند تقديمه مع البصل المخلل أو الأرز الساخن.

4. الأهمية الثقافية

• رمز الوفرة : يظهر هذا الطبق غالبًا خلال عطلة تيت، معبرًا عن التمنيات بعام جديد مزدهر.
• المهنة التقليدية : في قرية نجوين كسا (ثاي بينه)، لا تزال العديد من العائلات تحافظ على سر صناعة الجيو ناي عبر الأجيال، معتبرين ذلك "مهنتهن القديمة".
• هدية ريفية : تحظى Giò nây بشعبية كبيرة كهدية بفضل نكهتها الفريدة وتغليفها المصنوع يدويًا.

5. استمتع بالطعم الحقيقي للفة لحم الخنزير

• تناولها باردة : قم بتقطيعها وغمسها في صلصة السمك التقليدية أو صلصة الفلفل الحار.
• مزيج : يقدم مع بان تشونغ، أو الأرز اللزج الجديد، أو نبيذ الأرز اللزج.
• التخزين : يمكن استخدام لحم الخنزير الطازج لمدة 5-7 أيام إذا تم حفظه في الثلاجة.

خاتمة

جيو ناي ليس طبقًا شهيًا فحسب، بل هو أيضًا جسر بين الحاضر والماضي، محافظًا على جوهر المطبخ الشمالي. هيا بنا نُحضّر هذا الطبق مع "فون كوا ترونغ" لنختبر نكهة الريف بكل تفاصيلها.