قيمة العلامة التجارية من جذورها

مع اقتراب عيد رأس السنة القمرية (تيت) في عام 2026، تعج قرية كات ترو بالنشاط والحيوية. تملأ النيران الحمراء المتوهجة، وأوراق الموز الخضراء الزاهية، ورائحة الأرز اللزج الطازج، ورائحة دخان الحطب أرجاء الريف، لتخلق أجواءً فريدة لا تُرى إلا في قرى الحرف التقليدية خلال الأيام التي تسبق العيد. هذه الأجواء تحديدًا تجذب الزوار من كل حدب وصوب، ليس فقط لشراء الكعك، بل أيضًا لتجربة روح عيد تيت في أرض الأجداد.

قامت السيدة مينه آنه بلف الطبقة الخارجية من الأوراق حول البان تشونغ (كعكة الأرز الفيتنامية).

رغم التقلبات العديدة، وقلة عدد الأسر التي لا تزال تمارس هذه الحرفة، إلا أن قرية كات ترو، المشهورة بكعك الأرز اللزج، تحافظ على مكانتها بفضل مثابرة حرفييها المخلصين. لا تكمن قيمة علامة "كعك الأرز اللزج المُقدم للملك" في الوصفة التقليدية فحسب، بل في إتقان الحرفيين ودقتهم في كل خطوة، بدءًا من اختيار المكونات وصولًا إلى تغليف الكعك وطهيه.

من الأمثلة البارزة على ذلك تأسيس شركة الحرفيين نغوين ثي مينه آنه (منطقة فو كات)، وهي إحدى العائلات التي تتمتع بتاريخ عريق في صناعة البان تشونغ (كعك الأرز الفيتنامي التقليدي)، أو جمعية دات تو الزراعية والتجارية التعاونية (منطقة ثونغ كات). ورغم اختلاف آلية الإنتاج في كل وحدة، إلا أنها تشترك جميعها في هدف واحد هو الحفاظ على النكهة التقليدية للبان تشونغ وإحياء روح عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت) في كل كعكة.

بصفتها الجيل الثالث الذي يواصل تقليد العائلة، فازت السيدة نغوين ثي مينه آنه ثماني مرات في مسابقة لفّ وطهي "بان تشونغ وبان غياي" (كعكة الأرز الفيتنامية التقليدية) لتقديمها لملوك هونغ. وقالت: "للحفاظ على النكهة التقليدية للكعك، فإن أهم عامل هو الدقة واختيار مكونات نظيفة وطازجة ذات أصول واضحة. يجب أن يكون الأرز من النوع الدبق، مثل الأرز اللزج أو أرز التلال العطري، بحبوب متساوية ولزجة. يجب أن تكون حبوب المونج صغيرة، منقوعة، مغسولة جيدًا، ومطبوخة حتى تصبح طرية لضمان حشوة غنية ورطبة. يجب أن يكون لحم الخنزير إما من بطن الخنزير أو كتفه، متبلًا بشكل مثالي لخلق حشوة غنية ولذيذة دون أن تكون دهنية."

بفضل تعاونية دات تو الزراعية والتجارية، حازت علامة "كعكة أرز دات تو" على تصنيف أربع نجوم من برنامج "OCOP"، مما عزز مكانتها في السوق داخل المقاطعة وخارجها. وأوضح السيد كوونغ، أحد موظفي التعاونية، أن عائلته توارثت صناعة كعكات الأرز لسبعة أجيال، وهو يُورِّث هذه الحرفة لابنه حاليًا، مساهمًا في الحفاظ على الحرف التقليدية للقرية. وللحفاظ على سمعة العلامة التجارية، تولي التعاونية اهتمامًا بالغًا بسلامة الغذاء، وتستثمر في مرافق ومعدات حديثة، وتطبق تقنيات حفظ متطورة، وتسعى إلى توسيع نطاق سوقها وتصدير منتجاتها.

تشهد قرى الحرف التقليدية تحولاً.

خلال ذروة موسم عيد رأس السنة القمرية (تيت)، تضطر السيدة آن إلى حشد جميع أفراد أسرتها، مستخدمةً مواقد الحطب التقليدية وأواني الطهي الكهربائية لتلبية طلب السوق. في الأيام العادية، تُنتج المؤسسة حوالي 700 كعكة، بينما يصل هذا العدد خلال عيد تيت إلى ما بين 4000 و5000 كعكة يوميًا. بعد الطهي، تُبرّد الكعكات وتُغلّف بتفريغ الهواء لضمان سلامة الغذاء ونظافته. وقد حازت منتجات المؤسسة على تصنيف ثلاث نجوم من برنامج "منتجات أصلية من المصنع" (OCOP).

بينما يُمثل مشروع السيدة آنه أساليب الإنتاج التقليدية، تفتح جمعية "أرض الأجداد" الزراعية والتجارية التعاونية مسارًا جديدًا من خلال الجمع المتناغم بين القيم التقليدية وأساليب الإدارة الحديثة. ووفقًا لمدير الجمعية، فام شوان هيو، فقد أنشأت الجمعية علامة "كعكة الأرز اللزج من أرض الأجداد" التجارية، ولديها شبكة توزيع تضم ما يقرب من 200 وكيل على مستوى البلاد، وتطمح إلى زيادة هذا العدد إلى 500 وكيل خلال السنوات الثلاث المقبلة، والتصدير تدريجيًا إلى العديد من الدول. في المتوسط، تُنتج الجمعية حوالي 4000 كعكة شهريًا خلال الأشهر الأولى من العام القمري وفي اليوم الخامس عشر منه؛ وخلال العطلات وعيد رأس السنة القمرية (تيت)، يصل الإنتاج إلى 2500-3000 كعكة يوميًا، ويبلغ ذروته عند 3500-4000 كعكة يوميًا. يوفر هذا الإنتاج فرص عمل منتظمة وموسمية للعمال المحليين، حيث يتطلب 40-50 عاملًا خلال فترات الذروة، مع خطط لزيادة العدد إلى 100 عامل في المرحلة التطويرية القادمة.

جدير بالذكر أن جمعية فو ثو الزراعية والتجارية التعاونية صدّرت أكثر من 3 أطنان من "بان تشونغ" (كعك الأرز الفيتنامي التقليدي) إلى سلسلة تضم 16 متجرًا في المملكة المتحدة. يُعدّ هذا إنجازًا هامًا، إذ يفتح آفاقًا جديدة لتطوير "بان تشونغ" فو ثو التقليدي على وجه الخصوص، والمطبخ الفيتنامي عمومًا في السوق الدولية. ووفقًا للسيد فام شوان هيو، فإن الجالية الفيتنامية في الخارج، لا سيما في نهاية العام، تشهد طلبًا متزايدًا على المنتجات التي تعكس الهوية الوطنية، ويُعدّ "بان تشونغ" عنصرًا أساسيًا فيها. وتطمح الجمعية مستقبلًا إلى توسيع نطاق صادراتها، والعمل تدريجيًا على إتقان إجراءات التسجيل لأنشطة الاستيراد والتصدير الرسمية، بما يُسهم في بناء سلسلة قيمة مستدامة للمنطقة. وبحلول عام 2026، تخطط الجمعية لتطوير خطوط إنتاج جديدة، بهدف إنشاء قطاع اقتصادي داعم مرتبط بقرية الحرف التقليدية.

إلى جانب الإنتاج، جرى الترويج لنموذج السياحة في القرى الحرفية. وقد أصبحت جلسات وورش عمل لفّ كعك الأرز الفيتنامي التقليدي (بان تشونغ) وجهات سياحية جذابة، تُساعد السياح على فهم أعمق للقيمة الثقافية والتاريخية لهذا الكعك التقليدي من أرض الأجداد. وفي عام 2023، كرّمت جمعية الثقافة الغذائية الفيتنامية كعك بان تشونغ من أرض الأجداد (بلدية هونغ فيت) ضمن أفضل 121 طبقًا فيتناميًا تقليديًا، مما يؤكد مجددًا مكانة بان تشونغ فو ثو في المطبخ الوطني.

وسط وتيرة الحياة العصرية والتكامل الاجتماعي، لا تزال مواقد قرية كات ترو المتوهجة تضيء بوهجها، محافظةً على روح عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت) في أرض الأجداد الفيتنامية. لقد تجاوزت قصة كعكة الأرز التقليدية (بان تشونغ) في فو ثو اليوم نطاق كسب العيش، لتصبح رحلة مستمرة في الحفاظ على الهوية الثقافية الوطنية ونشرها.

    المصدر: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/giu-lua-hon-tet-tu-banh-chung-dat-to-1025961