رحلة ميشلان لتطوير الخريطة الطهوية العالمية

يُعرف دليل ميشلان بأنه "الدليل الطهوي" الأكثر شهرة في العالم عند تقديم المطاعم والمقاهي في العديد من الأماكن، ولا يزال دليل ميشلان يثير تساؤلات العديد من الأشخاص حول أساليب التقييم والتصنيف التي يتبعها.

لا تحكم بناء على شخص واحد.

ردًا على السؤال السابق، كشفت مجلة "إيليت ترافيلر" أن دليل ميشلان يُوظّف آلافًا من المُقيّمين الذين يسافرون حول العالم لتذوق أشهى المأكولات المُقدّمة. يزور هؤلاء الخبراء المُدرّبون تدريبًا عاليًا مئات المطاعم سنويًا.

لضمان عدم حصولهم على أي معاملة تفضيلية، يظل خبراء ميشلان مجهولي الهوية، ويحجزون ويتناولون الطعام ويدفعون ثمن وجباتهم كأي زبون آخر. ويكتنفهم الغموض الشديد لدرجة أن حتى أقرب أصدقائهم وعائلاتهم قد لا يعرفون دورهم.

حصل ممثلو المطاعم في فيتنام على نجمة ميشلان واحدة في حفل الإعلان مساء يوم 27 يونيو.

بعد فحص كل مطعم قيد المراجعة، يجتمع المديرون الفنيون في ميشلان مع فرق من الخبراء حول العالم لمناقشة التقييمات. قد تستغرق عملية المراجعة المحلية عدة أيام، حيث يُقيّم كل مطعم على حدة حتى يتم التوصل إلى توافق في الآراء. ثم تُنشر النتائج بشكل منفصل لكل بلد أو منطقة محددة.

سيتم إجراء التقييم سنويًا، وقد تُضاف مطاعم أو منشآت جديدة إلى قائمة الاختيار، أو تُصنّف حسب النجوم، ولكن يُمكن أيضًا إزالتها من القائمة، مما يُفقدها تقييمها. يُخصّص تقييم دليل ميشلان للمطاعم والمنشآت، وليس للطهاة.

سباق السياحة

طُوِّر دليل ميشلان، المُصنِّع الفرنسي للإطارات، ونُشر لأول مرة عام ١٩٠٠ كدليل إرشادي يتضمن خرائط وتعليمات إصلاح واستبدال الإطارات، بالإضافة إلى قائمة بأسماء الميكانيكيين والفنادق ومحطات الوقود في جميع أنحاء فرنسا. وسَّعت ميشلان نطاق الدليل تدريجيًا ليشمل دولًا ومناطق أخرى. توقَّف تطويره خلال الحربين العالميتين الأولى والثانية، ولكنه توسَّع تدريجيًا ليشمل مناطق عديدة. وحتى الآن، نشرت ميشلان الدليل في حوالي ٤٠ دولة ومنطقة.

وفقًا لصحيفة نيويورك تايمز ، فإن عملية التصنيف الدقيقة التي تتبعها ميشلان، والتزامها بمبادئ عدم تقديم وجبات مجانية، أو رعاية، أو إعلانات، منحتها مكانة خاصة. تُعوّض تكلفة التصنيف من الدخل السنوي من بيع أدلة المطاعم. إلا أن هذا المصدر للدخل انخفض تدريجيًا، لذلك أجرت ميشلان تغييرات منذ عام ٢٠١٠ بعد استشارة شركة أكسنتشر.

بدأت ميشلان بتلقي التمويل من جهات راعية، مثل علامات الأطعمة، وموزعي النبيذ، وسلاسل الفنادق، ووكالات السفر. تُنشر أدلة ميشلان في تايلاند، وكوريا الجنوبية، وهونغ كونغ، وسنغافورة بدعم مالي من وكالات السياحة المحلية. على سبيل المثال، وفقًا لشبكة CNN، أنفقت هيئة السياحة في تايلاند 4.4 مليون دولار أمريكي عام 2017 على ميشلان لنشر دليلها في البلاد لمدة خمس سنوات. كما أن بعض حكومات الولايات والمدن في الولايات المتحدة تنفق أموالًا على ميشلان لتقييم المطاعم المحلية وتصنيفها.

ومع ذلك، يُثير ذلك تساؤلات حول اتساق دليل ميشلان الموضوعي. وفي هذا الصدد، نقلت صحيفة نيويورك تايمز ، في نهاية عام ٢٠٢٣، عن السيد غويندال بولينيك، مدير دليل ميشلان الدولي، تأكيده أنه على الرغم من قبول الشركة أموال "الشركاء" لتغطية تكاليف عملية المراجعة، فإن قرار استحقاق منطقة ما لدليل ميشلان خاص بها من عدمه يُقيّمه خبراء فقط من خلال عملية صارمة.

من منظور الشريك، أوضح السيد تيم وولف، مدير مكتب السياحة في ولاية كولورادو (الولايات المتحدة الأمريكية)، الجهة التي مولت دليل ميشلان لهذه الولاية، أن الرعاية تهدف إلى جذب السياح الدوليين، الذين يبلغ متوسط ​​إنفاقهم خمسة أضعاف متوسط ​​إنفاق السياح المحليين. وبالمثل، تستثمر العديد من الدول والحكومات المحلية في ميشلان لإطلاق دليل ميشلان الخاص بها، وهو ما يُعتبر جهدًا لجذب السياح.

لا يقتصر دليل ميشلان على تصنيف المطاعم من نجمة واحدة إلى ثلاث نجوم فحسب، بل يضم أيضًا قوائم مثل "بيب جورماند" (منذ عام ١٩٥٧) و"جرين ستار" (منذ عام ٢٠٢٠). "بيب جورماند" هي فئة مستقلة تُقيّم جودة الأطباق التي تناسب الميزانية، محسوبة وفقًا لتكلفة المعيشة المحلية. "جرين ستار" تُكرّم المطاعم التي تسعى لتقديم مأكولات مستدامة وصديقة للبيئة. كما حازت ميشلان على جوائز مثل: جائزة الشيف الشاب، وجائزة الساقي، وجائزة الخدمة.

المصدر: https://thanhnien.vn/hanh-trinh-phat-trien-ban-do-am-thuc-the-gioi-cua-michelin-185240628224519324.htm