قام جو (من إنجلترا) بأول رحلة له إلى فيتنام مؤخرًا. واختار مدينة هو تشي منه كمحطة توقف لاستكشاف المطبخ التقليدي.

قرر أن يبدأ رحلته مع طبق الفو "الوطني" في مطعم يقع في شارع 10، حي ثاو ديين، مدينة ثو دوك.

قال الضيف البريطاني إن هذا المطعم قدّمه صديق فيتنامي يسكن بالقرب منه. يتخصص المطعم في تقديم أطباق الدجاج التقليدية في الحي القديم في هانوي ، وأشهرها حساء فو الدجاج.

الزبائن يأكلون حساء الدجاج في مدينة هو تشي منه.png
ذهب جو إلى مطعم محلي في ثو دوك، مدينة هو تشي منه للاستمتاع بفو الدجاج.

عند وصوله إلى هنا، فوجئ جو بالتصميم الواسع مع منطقة المطبخ المفتوحة، حيث يمكن للزوار مشاهدة الشيف مباشرة أثناء تحضير الطعام.

بالوقوف هنا، يمكنك رؤية صينية الدجاج الممزقة، والتي تبدو رائعة. تُحفظ الأجنحة منفصلة، ​​بقشرة ذهبية مقرمشة.

بمجرد النظر إليه، يمكنك أن تدرك جودة الدجاج. ربما لهذا السبب قال صديقي إن حساء فو الدجاج هنا لذيذ، بمجرد النظر إليه، يمكنك أن تدرك أن نكهته جذابة، قال جو.

الزبائن الغربيون يأكلون حساء الدجاج في مدينة هو تشي منه.gif
يستمتع الضيوف الغربيون بمراقبة منطقة المطبخ المفتوحة.

في المطعم، طلب طبقًا من فو الدجاج مع أعواد الخبز المقلية. وعندما قُدّم الطبق الساخن، ظلّ الزبون الغربي يُهتف: "إنه لذيذ جدًا".

انظر إلى صفاء المرق، فهو يبدو سمةً مميزةً لأطباق الفو الشمالية. يتميز المرق بصفائه لأنه مُحضّر ببساطة، دون إضافة توابل مُعقّدة، كما قال جو.

وأضاف أن أفخاذ الدجاج تم إزالة عظامها وتقطيعها إلى قطع بحجم اللقمة، مع جلد ذهبي يبدو جذابًا للغاية.

الزبائن الغربيون يتناولون حساء الدجاج في مدينة هو تشي منه 2.gif
لقد أعجب السائحون البريطانيون بالمرق الصافي والدجاج الطري ذو الجلد الذهبي المقرمش.

قبل الاستمتاع بفو، عصر جو بعض عصير الليمون وأضاف إليه بضع شرائح من الفلفل الحار. واعترف الضيف البريطاني بأنه تمنى العودة إلى فيتنام مرات عديدة لسبب واحد، وهو رغبته في الاستمتاع بأطباق شهيرة، مثل فو غا فو كو.

"تشبه نودلز الفو المسطحة على الطريقة الشمالية نودلز الأرز إلى حد كبير، بقوامها الناعم. مع أنني تناولتها مباشرة من المرق، إلا أنني وجدتها لذيذة، وشعرت بنكهة دهنية من جلد الدجاج"، شارك أفكاره.

كما أبدى الضيوف إعجابهم بنكهة المرق، وأشادوا بنكهته الغنية ورائحته والحلاوة الطبيعية الناتجة عن مرق الدجاج والعظام المطهوة على نار هادئة.

لقد تم طهي الدجاج المسلوق للتو حتى أصبح مطاطيًا ولينًا وعصيرًا وأعتقد أنه كان دجاجًا حرًا لذا كان اللحم ثابتًا.

"كان الدجاج لا يصدق، وليس مثل الدجاج الذي تحصل عليه في المنزل.

وقال "بصراحة، طعم الدجاج هنا أفضل بمئة مرة لأن طريقة السلق الخاصة تساعد اللحم على امتصاص البهارات والحصول على حلاوة طبيعية".

الزبائن الغربيون يأكلون حساء الدجاج في مدينة هوشي منه 0.gif
يستمتع الضيوف الغربيون بفو الدجاج

ولأنه كان معجباً جداً بمذاق فو جا كو، استمتع جو بالوجبة بأكملها، حتى أنه أضاف أعواد الخبز المقلية ليغمسها في القليل من المرق المتبقي.

قال إن تكلفة الوجبة الإجمالية بلغت ١٠٥,٠٠٠ دونج، شاملةً فنجان قهوة وأعواد خبز مقلية. وتوقع أن تكلفة طبق فو الدجاج ستتراوح بين ٧٠,٠٠٠ و٨٠,٠٠٠ دونج، وكان راضيًا لأن المبلغ الذي أنفقه كان يستحق تمامًا جودة الوجبة التي استمتع بها للتو.

"هذا هو حقا أفضل فو تناولته على الإطلاق وربما سأعود إلى هنا للاستمتاع به مرة أخرى"، قال جو.

وفي حديثها مع مراسلة فييتنام نت ، قالت السيدة نجوين ثانه ثوي - صاحبة مطعم فو الدجاج الذي زاره جو، إن المطعم مفتوح منذ 5 سنوات، وهو متخصص في تقديم أطباق الدجاج النموذجية في الحي القديم في هانوي مثل فو الدجاج، وشعرية الدجاج،...

شركة فو جا فو.jpg
حساء فو الدجاج مع الطعم الأصيل لحي هانوي القديم من عائلة السيدة ثوي في مدينة هوشي منه

ومن بينها، يعد حساء الدجاج من الأطباق التي يحبها العديد من رواد المطاعم المحليين والسياح الأجانب، ويتراوح سعره من 50 ألف إلى 80 ألف دونج/الطبق (حسب نوع الدجاج المقطع أو الفخذ أو الجناح).

يتم اختيار الدجاج بعناية ومعالجته وفقًا لوصفة خاصة.

وفقًا للسيدة ثوي، تُختار المواد الخام بعناية. تُشترى الأطعمة الطازجة، مثل الدجاج ونودلز الأرز والبصل والأعشاب، من مدينة هو تشي منه، بينما تُستورد الأطعمة المجففة، مثل الأرز والشعيرية وبراعم الخيزران والفطر، من هانوي.

"يجب أن تكون الدجاجات التي وضعت بيضة واحدة، وتتغذى على الأرز، ويزن 1.7 - 1.9 كجم / دجاجة (بعد التنظيف) بحيث تكون عند غليها طرية، عطرة ذات جلد مقرمش ذهبي اللون.

نودلز الفو المستخدمة رقيقة جدًا على الطريقة الشمالية. صلصات التغميس منزلية الصنع وفقًا لوصفة خاصة، لضمان إضفاء الطعم الأصيل لفو دجاج الحي القديم على رواد المطعم،" قالت السيدة ثوي.

حساء دجاج أولد كوارتر 0.jpg
تعتبر الشعيرية الدجاجية مع براعم الخيزران والفطر أيضًا من الأطباق المفضلة لدى رواد المطعم.

وكشفت مالكة المقهى أيضًا أن المرق يُطهى على نار هادئة بالكامل من عظام الدجاج لمدة 12 ساعة، ووعدت بعدم استخدام مادة الجلوتامات أحادية الصوديوم (MSG).

في المتوسط، يقدم مطعم ثوي العائلي حوالي 50 دجاجة في أيام الأسبوع، وحوالي 80 دجاجة في عطلات نهاية الأسبوع.

الصورة: JoeyP، شركة Pho Ga Pho

اصطفّ ضيوف غربيون لتجربة هذا الطبق "الوطني" في هانوي، وأشادوا بلذّته . ورغم كثرة الزبائن وازدحام المطعم، أبدى اثنان من الضيوف الغربيين رضاهما التامّ عن طبق فو هانوي التقليدي، إذ كان "لذيذًا للغاية".