صناعة الأغذية والمشروبات وتحدي "التطهير الكبير"

على الرغم من أن الوقت كان وقت الذروة لتناول الغداء، إلا أن العديد من المطاعم كانت لا تزال فارغة.

افتتاح كبير وإغلاق هادئ

تجول في "الشوارع المطبخية " في المدينة. وفي تاي نجوين، مثل فان بوي تشاو، وباك سون، ولوونغ ذا فينه... ليس من الصعب أن نرى أن عدد العملاء قد انخفض بشكل كبير مقارنة بالفترة السابقة. حتى في نفس الموقع، يتغير اسم المطعم وعروض الطعام والشراب باستمرار. وأغلقت بعض المطاعم والمقاهي الأخرى أبوابها بهدوء بعد بضعة أشهر فقط من افتتاحها الكبير.

في مطعم عريق يقع في منطقة بيتشينزا الحضرية (حي دونج بام، مدينة تاي نجوين )، علق المالك لافتة لنقل المبنى. في حين أن المطعم مغلق منذ عدة أشهر الآن. يشتكي العديد من أصحاب المطاعم الكبيرة والصغيرة من أن "المبيعات لم تعد جيدة كما كانت في السابق".

هل تتذكرون الفترة التي سبقت جائحة كوفيد-19، كانت هناك فترة أصبحت فيها أعمال خدمة الطعام هي "المركز" بسبب ظهور سلسلة من المطاعم والمقاهي التي تقدم مجموعة متنوعة من الخيارات للمتناولين. ومع ذلك، بعد المرور بفترة "إجهاد" بعد الوباء، إلى جانب الصعوبات الاقتصادية ، اضطر الناس إلى "شد أحزمتهم"، وتغيير عاداتهم الغذائية في المطاعم تدريجيًا، مما أدى إلى صعوبة الأعمال بشكل متزايد.

السيدة داو تي هوين، مالكة مطعم مان هوتش للدجاج الطازج (في المجموعة 11، حي توك دوين، مدينة تاي نجوين): مقارنة بالفترة السابقة، انخفض عدد العملاء القادمين لتناول الطعام في المطعم بنسبة 60-70%. في الأيام الأكثر ازدحامًا، نتلقى فقط طلبات لـ 5-6 صواني من العملاء، وفي بعض الأيام لا يأتي إلينا أي عملاء لتناول الطعام. لتقليل تكاليف التشغيل، كان عليّ تسريح الموظفين واستخدام أفراد الأسرة فقط كعمال.

يقع في الشارع الأكثر ازدحاما في المدينة. وفي منطقة ثاي نجوين، يواجه مطعم Hundred Flowers Roasted Duck (رقم 480، شارع فان دينه فونج) المملوك لعائلة السيدة نجوين ثي مين أيضًا وضعًا مشابهًا. تقول السيدة مين: حتى بعد جائحة كوفيد-19، لا يزال مطعمي مليئًا بالزبائن، وغالبًا ما يتطلب الأمر الحجز للحصول على طاولة. لكن منذ نهاية العام الماضي وحتى الآن، انخفض عدد الزوار تدريجيا. خلال ساعات الذروة في المساء أو عطلة نهاية الأسبوع، لا يزال المطعم يحتوي على العديد من الطاولات الفارغة.

ونتيجة لنقص العملاء، اضطرت بعض المطاعم إلى تقليص عدد الموظفين لتقليل تكاليف الاستثمار.

وتشير تقديرات السيدة مين إلى أن الأعمال التجارية بطيئة، وأن إيرادات المطعم انخفضت بنحو 20%. ولتغطية تكاليف الإيجار والعمالة والمواد وما إلى ذلك، يتعين عليها إنفاق الأموال على الإعلان وتحفيز الطلب من خلال تقديم خصومات للعملاء الذين يشترون لأخذها أو طلب التوصيل.

مع وجود عدد كبير من السكان، وتركيز عدد كبير من العمال والطلاب، تعتبر تاي نجوين سوقًا محتملًا للعاملين في مجال الطهي. لكن الواقع هو أنه منذ نهاية عام 2023 وحتى الآن، واجهت المطاعم ومحلات بيع الأطعمة العديد من الصعوبات من أجل البقاء.

قال السيد تران فان سون، مالك مطعم سون ثوي (في المجموعة 1، حي ثينه دان، مدينة تاي نجوين): قبل بضع سنوات، اقترضت أموالاً من البنك للاستثمار في ترقية المطعم إلى سعة 700 ضيف. في البداية، كان المطعم يعمل بشكل مستقر، لذا كان سداد الفائدة البنكية أمرًا سهلاً للغاية. ومع ذلك، في العامين الماضيين، أصبح عدد العملاء أقل. ولتقليل الخسائر، قمت بشكل استباقي بقبول طلبات الوجبات الجاهزة، وهو أمر لم يفعله المطعم من قبل.

تغيير حالة الأعمال الغذائية

وبحسب معلومات من شركة سابو (منصة المبيعات والإدارة متعددة القنوات الأكثر استخدامًا في فيتنام، والتي تضم أكثر من 323 ألف متجر قيد التشغيل)، فإن قطاع خدمات الأغذية سيحقق 688.8 تريليون دونج في عام 2024. ومع ذلك، شهد ما يقرب من 60% من متاجر الأغذية انخفاضًا في الإيرادات خلال العام الماضي.

أما بالنسبة لمقاطعة ثاي نجوين، ورغم عدم وجود إحصاءات رسمية، فإن السجلات الفعلية تظهر أيضًا أن مؤسسات تقديم الطعام في المقاطعة قد انخفضت من حيث الكمية والإيرادات.

يقول العديد من أصحاب المطاعم أن قطاع الأغذية والمشروبات أصبح صعباً بشكل متزايد بسبب التأثير العام للركود الاقتصادي. ومع تشديد السلطات لإجراءات التفتيش والتعامل مع انتهاكات تركيز الكحول، بدأ الزبائن يتخلى تدريجيا عن عادة شرب الكحول في المطاعم.

أصبحت العديد من المطاعم والمقاهي مهجورة وخالية.

يتفق العديد من أصحاب المطاعم والمقاهي مع لوائح الدولة، ولكنهم يعترفون أيضًا بأن تشديد القواعد المتعلقة بتركيز الكحول عند المشاركة في المرور أدى إلى تقليل عدد العملاء الذين يأتون لتناول الطعام في مطاعمهم إلى حد ما. وقالت العديد من المطاعم أيضًا إنها أطلقت "حيلًا" ترويجية لجذب العملاء، لكنها ليست فعالة جدًا. تقدم بعض المطاعم مواقف مجانية للسيارات وتنظم خدمات النقل المكوكية لالتقاط وتوصيل العملاء بعد الوجبات، ولكن هذا لا يزال غير فعال.

وهناك عامل آخر وهو أن عددا كبيرا من الناس أصبحوا أكثر دراية بأسلوب حياة صحي، ويحدون من تناول الأطعمة المصنعة، وبالتالي لم يعودوا يفضلون تناول الطعام في الخارج كما كان من قبل. علاوة على ذلك، مع تطور التكنولوجيا الرقمية، أصبح توصيل الطعام إلى المنازل وقنوات البيع عبر الإنترنت مثل ShopeeFood وFacebook وTikTok... يختارها أيضًا العديد من الأشخاص لطلب الطعام والمشروبات بدلاً من الذهاب إلى المطاعم ومحلات بيع الأطعمة.

أصبحت العديد من المطاعم والمقاهي مهجورة وخالية.

قالت السيدة فو ثي ثانه بينه، مالكة متجرين لبيع المشروبات هما June Coffee وNovember (مدينة تاي نجوين): في الوقت الحالي، تشكل الإيرادات من العملاء الذين يطلبون توصيل المشروبات ما بين 70% إلى 80% من دخل المتجر. كما يولي العديد من العملاء اهتمامًا أكبر لجودة المكونات والخدمة بدلاً من اختيار اتباع الاتجاهات والصيحات قصيرة الأمد.

وبحسب السيدة بينه، فإن هذا التحول يجبر الشركات على التحول نحو الاستثمار في استخدام المكونات عالية الجودة، والتركيز بشكل أكبر على صحة المستهلك. وفي الوقت نفسه، قم بتطوير خدمة العملاء وتغيير قنوات الترويج وطرق المبيعات.

التنقية مفيدة للسوق

وبحسب خبراء اقتصاديين فإن إغلاق بعض منافذ تقديم الطعام بسبب عدم ملاءمة نماذج أعمالها للسوق ليس أمرا سلبيا تماما. على الجانب الإيجابي، ساهمت "التطهير الكبير" في الصناعة في تحسين وتعزيز جودة المطاعم وأماكن تناول الطعام المتبقية.

يُظهر تقرير نشرته شركة iPOS.vn (شركة متخصصة في إنتاج وتجارة حلول البرمجيات والأجهزة في مجال إدارة المطاعم/المقاهي) أنه في عام 2024، سيزيد عدد متاجر الأطعمة والمشروبات بنسبة 1.8% مقارنة بعام 2023، بينما ستزيد الإيرادات بنسبة 16.6%.

في تاي نجوين، لا تزال مبيعات التجزئة الإجمالية وإيرادات الخدمات الاجتماعية للمستهلك في عام 2024 تزيد بنسبة 18.2٪ عن العام السابق (تصل إلى 79.4 تريليون دونج). ومن بينها، وصلت مجموعة خدمات الإقامة والمطاعم وحدها إلى أكثر من 13.4 تريليون دونج (بزيادة قدرها 20.3% مقارنة بعام 2023).

وتظهر أرقام نمو الإيرادات أن قطاع خدمات الأغذية لا يزال يتمتع بإمكانات كبيرة للتطور، ناهيك عن أن هذا القطاع يعد من المجالات الأساسية والضرورية في الحياة الاجتماعية. لأنه، على الرغم من أن الاقتصاد صعب، فإن الناس يستطيعون خفض العديد من النفقات، لكن الإنفاق على الغذاء صعب للغاية. ومع ذلك، ونتيجة للتغيرات في عادات المستهلكين ومتطلبات السوق، أصبح أصحاب الأعمال في مجال خدمة الأغذية مجبرين الآن على "الخروج من منطقة الراحة الخاصة بهم".

يختار العديد من العملاء تناول الطعام في الخارج والتوصيل بدلاً من تناول الطعام في المطاعم.

تي اس. علقت نجو ثي هوين ترانج، المحاضرة في كلية التسويق والتجارة والسياحة (جامعة الاقتصاد وإدارة الأعمال - جامعة تاي نجوين): إن متطلبات السوق المتغيرة تجبر صناعة خدمات الطعام على الابتكار من أجل البقاء. على سبيل المثال، تحاول العديد من المطاعم وأماكن تناول الطعام حاليًا التكيف من خلال "تجديد" قاعدة عملائها من خلال تصميم مساحات مرنة وإنشاء مواقع لتسجيل الوصول.

توصلت بعض المطاعم التقليدية إلى خطط للعثور على ملفات جديدة للعملاء بدلاً من مجرد الحفاظ على نفس عدد العملاء الدائمين كما كان من قبل. - تي اس. نجو ثي هوين ترانج

ويتوقع الخبراء أيضًا أن يزداد اتجاه المبيعات عبر الإنترنت في قطاع خدمات الطعام في المستقبل القريب، بسبب ارتفاع أسعار الإيجار بشكل متزايد مما يتسبب في انخفاض عدد المطاعم والمقاهي التقليدية. ومع ذلك، ووفقًا للتوقعات، فإن شركات خدمات الأغذية ستظل تتأثر بشكل كبير بعوامل مثل ارتفاع التضخم، وارتفاع أسعار المواد الخام، والزيادات الحادة في تكاليف المباني...

ولتكيف بشكل مرن مع هذه التغييرات، وفقاً للدكتورة نجو ثي هوين ترانج، يحتاج رجال الأعمال إلى بناء سلسلة من الحلول للسيطرة الصارمة على تكاليف المواد الخام، وإيجاد مصادر مستقرة لمواد الإدخال بأسعار تنافسية؛ استخدم برامج إدارة الموارد البشرية وقم بتدريب الموظفين لتحسين أداء العمل.

وعلى وجه الخصوص، في حين ستركز اتجاهات المستهلكين الجديدة على تطبيق التكنولوجيا والتركيز على الاستدامة، فإن المطاعم ومحلات تناول الطعام التي تركز على رفع جودة الأطعمة والمشروبات نحو "النظيفة والخضراء والآمنة" هي واحدة من الحلول الممكنة لتلبية الاحتياجات المتزايدة للعملاء. إلى جانب ذلك، يجب أيضًا ترقية خدمات التوصيل بطريقة احترافية وشفافة على نظام التطبيق والموقع الإلكتروني... حتى يشعر العملاء بأمان أكبر عند الاختيار. وستتمتع المطاعم ومحلات الأكل التي تستوفي هذه المعايير بميزة هائلة في المنافسة الشرسة في صناعة خدمات الطعام.

المصدر: https://baothainguyen.vn/kinh-te/202504/kinh-doanh-an-uong-va-thach-thuc-tu-dai-thanh-loc-c2137bf/