لاو كاي: الأطباق المصنوعة من براعم الغابات المميزة في منطقة الشمال الغربي تجذب رواد المطاعم

عند القدوم إلى لاو كاي في موسم براعم الخيزران، سيستمتع الزوار بالأطباق المصنوعة من أنواع مختلفة من البراعم مثل براعم الخيزران، وبراعم الخيزران، وبراعم الهيل، وبراعم الخيزران اللذيذة من نبات الغالنجال، النموذجية لمنطقة الشمال الغربي.

يأتي شهري مارس وأبريل، عندما تتفتح أزهار الباوهينيا والباوهينيا البيضاء على سفوح التلال في الشمال الغربي، وهو أيضًا الوقت الذي تنبت فيه أشجار الغابات وتنمو.

في هذه المناسبة، تدخل براعم الخيزران البرية مثل براعم الخيزران، براعم الخيزران... أو البراعم والبراعم مثل براعم الهيل، براعم الخيزران الغالنجال، موسم الذروة.

يكاد ينفرد هذا النوع من الفاكهة في كل ركن من أركان سوق الجبل. يُطلق عليه سكان مرتفعات لاو كاي اسم "براعم الغابة" أو "براعم الغابة" نظرًا لشهرته الطويلة كنوعٍ مميز، يحمل نكهة هذه الأرض الطبيعية المميزة.

مع التطور القوي للسياحة ، فإن الأطباق المصنوعة من "براعم الغابات" للمجموعات العرقية في لاو كاي تترك انطباعات لا تُنسى لدى السياح.

يستمر موسم براعم الخيزران في لاو كاي عادةً من فبراير إلى مايو. وتُعدّ العديد من أطباق براعم الخيزران شائعةً ليس فقط في الوجبات اليومية، بل تُقدّم أيضًا في حفلات الزفاف، ولا سيما في المطاعم المتخصصة بالمأكولات العرقية، حيث تُقدّم هذا الطبق دائمًا في قوائم الطعام.

يعيش شعب التاي في فان بان، باو ين، بشكل أساسي في سفوح التلال، حيث توجد العديد من أنواع الخيزران المختلفة، مما يعني أن براعم الخيزران الصغيرة أكثر تنوعًا أيضًا.

وقال السيد آن فان توان، من بلدية تشيانغ كين، منطقة فان بان، إن شعب تاي يستخدمون براعم الخيزران البرية لإنشاء العديد من الأطباق ذات النكهات الغنية مثل براعم الخيزران المقلية مع الثوم، وبراعم الخيزران المسلوقة، وحساء العظام، وأوراق براعم الخيزران المستخدمة في لفائف اللحوم.

من بينها، لا يقتصر طبق براعم الخيزران الملفوفة باللحم على إعداد التوابل فحسب، بل يتضمن أيضًا خطوة إضافية، وهي غلي أوراق براعم الخيزران حتى تصبح طرية. ورغم أن تحضيرها يستغرق وقتًا طويلاً، إلا أن لفائف براعم الخيزران المرّة تُعدّ طبقًا لا غنى عنه على مائدة شعب تاي في كل مناسبة، سواءً كان ذلك مع ضيوف مميزين أو في الأعياد.

إن الطعم المر لبراعم الخيزران الممزوج بالطعم الحلو للحشوة المصنوعة من اللحوم والبيض والبصل وفطر الأذن الخشبية... يجعل المتناولين يستمتعون به مرة واحدة ويتذكرونه إلى الأبد.

براعم الخيزران ملفوفة باللحم. (المصدر: إدارة السياحة في مقاطعة لاو كاي)

عندما يتعلق الأمر بالمأكولات الشهية الشهيرة في جبال وغابات الشمال الغربي، فلا تفوتوا تجربة براعم الخيزران. ستشعرون بحلاوة طعمها، وأليافها قليلة، وستستمتعون بتناولها إلى الأبد دون ملل. تنتشر رائحة الجبال والغابات المميزة، فتُخلّد في الذاكرة.

براعم الخيزران المقلية، براعم الخيزران المشوية، براعم الخيزران المطهوة مع البط، براعم الخيزران المطهوة مع الأضلاع... وعدد لا يحصى من الأطباق اللذيذة الأخرى كلها مصنوعة من براعم الخيزران.

ومع ذلك، بالنسبة لسكان بلدية تا فان، وبلدة سا با، فإن الطبق الأكثر لذة المصنوع من براعم الخيزران هو على الأرجح براعم الخيزران المشوية على موقد الفحم.

بمجرد وضعها على موقد الفحم، تُصدر براعم الخيزران رائحةً لا تُقاوم ونكهةً شهيةً. بعد شواء براعم الخيزران مباشرةً، غالبًا ما يُقشر الناس قشرتها الساخنة للاستمتاع بها فورًا.

"مع قليل من الأرز المخمر أو ملح الزنجبيل أو قليل من الفلفل البري، فإن نكهة جبال وغابات الشمال الغربي سوف تصل مباشرة إلى أنفك، بشكل لا يمكن أن تخطئه العين"، هذا ما قاله المرشد السياحي هوانج آنه مينه.

على عكس براعم الخيزران، تُعدّ براعم الهيل أو براعم خيزران الخولنجان براعم صغيرة من نبات الهيل والخولنجان، وهما من التوابل المميزة في مرتفعات الشمال الغربي. لا تُحفّز رائحة الهيل الدافئة براعم التذوق فحسب، بل تُقدّم أيضًا فوائد صحية عديدة.

وعلى وجه الخصوص، فقد ثبت علمياً أن براعم الهيل - جوهر ثمرة الهيل - تحتوي على العديد من العناصر الغذائية القيمة.

يستخدم الأشخاص العرقيون في لاو كاي براعم الهيل وبراعم الخيزران من أجل قلي اللحوم وقلي البيض وطهي الأسماك.

لدى شعب جياي لاو كاي العديد من الوصفات لطهي الأطباق باستخدام براعم الخيزران من نبات الجالنجال، ولكن بسبب قوامها المطاطي وحلاوتها الخفيفة ورائحتها اللذيذة، تُستخدم براعم الخيزران من نبات الجالنجال في أغلب الأحيان في الخضروات المختلطة أو السلطات.

بالإضافة إلى أطباق الخضار المختلطة، لا يسعنا إلا أن نذكر "النسخة" الأكثر جاذبية من براعم الخيزران الغالنجال، وهي سلطة مع أزهار البابايا وآذان الخنزير.

بالنسبة لأزهار البابايا، خذي جزء الزهرة فقط، اغسليه وضعيه في وعاء ليغلي لمدة 7-10 دقائق، مع التأكد من أن المكونات طرية بدرجة كافية، وليست طرية ولكن ليست قاسية جدًا.

يجب أيضًا سلق آذان الخنزير ثم تقطيعها إلى شرائح رفيعة لامتصاص التوابل بسرعة. بعد ذلك، تُحضّر مكونات أخرى، مثل عصير الليمون أو الكمكوات، وبعض فصوص الثوم، وعشب الليمون، وبراعم خيزران الخولنجان.

تمتزج كل هذه المكونات معًا لخلق نكهة غنية وفريدة من نوعها، مما يجعل الطبق غريبًا ولذيذًا، والأهم من ذلك، وفقًا لمفهوم الشعوب العرقية في لاو كاي، فإن هذا الطبق يمنع أيضًا العديد من الأمراض وهو مفيد جدًا لصحة الإنسان.

ليس فقط الطبق الرئيسي، بل أصبحت براعم الخيزران أو الهيل أيضًا أطباقًا جانبية شهيرة لدى شعب لاو كاي عند نقعها بالثوم والفلفل الحار. يبدو أن النكهات الحامضة والحارة والمالحة والحلوة والمقرمشة تمتزج معًا لتضفي على الناس نكهةً لا تُنسى.

وهكذا، عندما يغادر كل سائح لاو كاي، فإنه لا يزال يتذكر الطبق "الجانبي" الذي لا يعتبر "جانبيًا" لهذه الأرض على الإطلاق.

إن الأطباق اللذيذة من "براعم الغابة" في منطقة شمال غرب لاو كاي لا تظهر فقط الجوهر الفريد في الثقافة الطهوية للأقليات العرقية ذات القيمة الغذائية العالية، ولكنها تجلب أيضًا فوائد اقتصادية كبيرة، حتى أنها أصبحت شجرة للقضاء على الجوع والحد من الفقر في العديد من المناطق.

عادة، عندما يتم تحديد براعم الخيزران كأحد المحاصيل ذات القيمة الاقتصادية العالية، خططت منطقة فان بان ودعمت الناس لتطوير مناطق مواد براعم الخيزران في اتجاه السلع بهدف الحصول على 1000 هكتار من براعم الخيزران بحلول عام 2030.

أو يتم التحكم في أشجار الهيل من قبل الناس والسلطات في لاو كاي للحصول على منطقة مستقرة، وضمان حصول الأقليات العرقية على دخل إضافي، وفي الوقت نفسه تطوير صناعة الغابات بشكل مستدام.

(وكالة أنباء فيتنام/فيتنام+)

المصدر: https://www.vietnamplus.vn/lao-cai-nhung-mon-an-tu-dac-san-choi-rung-vung-tay-bac-hap-dan-thuc-khach-post1034785.vnp