هل ما زال الشباب الفيتناميون يأكلون معجون الروبيان؟

معجون الروبيان هو نوع من صلصة السمك المخمرة، يُستخدم كصلصة تغميس أو تتبيلة للعديد من الأطباق الفيتنامية التقليدية – الصورة: نام تران

كان هذا سؤالاً من أحد الحضور في المؤتمر الصحفي لإطلاق مشروع "التخمير: إطلاق العنان لنكهة أومامي" بعد ظهر يوم 8 يوليو في هانوي . يبحث هذا المشروع في تقنيات الطهي التقليدية في هانوي ومنطقة الجبال الشمالية الغربية.

رداً على هذا السؤال، شارك جيمي فام - مؤسس المؤسسة الاجتماعية KOTO، التي تقدم التدريب على فنون الطهي للمراهقين المحرومين - قصة من تجربته الخاصة.

"في إحدى المرات، أعددت طبقًا فيتناميًا بسيطًا جدًا - معجون الروبيان - لسياح كوريين. بعد تناوله، اندهشوا كثيرًا، وسألوني عن سر لذته وملاءمته لأذواقهم. بفضل ذلك، تمكنت من تغيير نظرة السياح إلى فيتنام، وجعلهم أكثر استعدادًا لتجربة أطباق لم يتوقعوا تذوقها من قبل."

"من خلال هذه القصة، أدركتُ أن الأمر لا يتعلق بأن الجيل الشاب لم يعد يأكل معجون الروبيان أو الأطباق التقليدية، بل إننا بحاجة إلى تعليمهم كيفية تناولها بشكل صحيح وإدراجها في وجباتهم. والأهم من ذلك كله، أننا بحاجة إلى ضمان سلامة الغذاء ونظافته"، هذا ما قاله جيمي فام.

تبادل الطهاة والخبراء المعلومات حول طرق التخمير الفيتنامية التقليدية في المؤتمر الصحفي – الصورة: نغوين هين

مشروع التخمير: إطلاق العنان لنكهة أومامي هو فكرة مبتكرة من مجموعة تونغ، بقيادة الشيف الرئيسي هوانغ تونغ، وخبير التخمير جيسون إغناسيو وايت، والباحث الرائد في مجال التخمير في فيتنام، دانيال هواي تيان. إنهم شغوفون بالمطبخ الفيتنامي، وخاصة أساليب التخمير التقليدية الفريدة في فيتنام.

مع وجود مطعمين مدرجين في قائمة ميشلان المختارة ومن بين أفضل 50 مطعمًا في آسيا، يعتقد الشيف الشاب هوانغ تونغ - مؤسس مشروع "التخمير" - أن الأطباق الفيتنامية المخمرة مثل الخضراوات المخللة وصلصة السمك والمشروبات مثل المشمش المخلل والخوخ كلها لذيذة، لكنها ليست معروفة على نطاق واسع للمجتمع الدولي لأننا لم نروِ قصتنا بعد.

"ما زلنا نعترف بأن صلصة السمك لذيذة، لكن هذه اللذة لم تحظَ بالتقدير العالمي. إن لذتها هنا لا تستند إلى آراء آبائنا، أو لأن معلمنا يقول إنها لذيذة."

"أنا شاب عدت إلى فيتنام برغبة في مشاركة قصة المطبخ الفيتنامي مع المجتمع الدولي. التخمير جانب صغير، ولكنه جانب ثقافي، جوهر تركه لنا أجدادنا"، هكذا صرّح هوانغ تونغ.

سيشمل المشروع العديد من الأنشطة الجذابة مثل رحلة إلى لاو كاي للبحث عن المكونات التقليدية وطرق الطهي في منطقة الشمال الغربي، ودروس طهي متقدمة في هانوي ومدينة هو تشي منه، وجلسات لتبادل المعرفة والمهارات.

يأمل المبدعون من خلال مشروع "التخمير: إطلاق العنان لنكهة أومامي " في إشعال شغف بالمطبخ الفيتنامي لدى الجيل الشاب والمساهمة في رفع مستوى المطبخ الفيتنامي على الخريطة الدولية لفنون الطهي.

في يومي 13 و 18 يوليو، سيقدم ثلاثة طهاة دروسًا مكثفة حول فن التخمير: هوانغ تونغ، وخبير التخمير جيسون إغناسيو وايت، ودانيال هواي تيان، وذلك لعشاق فنون الطهي بشكل عام والتخمير بشكل خاص.

Tuoitre.vn

المصدر: https://tuoitre.vn/lieu-nguoi-viet-tre-co-con-an-mam-tom-20240708170629829.htm