يخنة ثعبان البحر مع الموز والفاصوليا

لحم ثعبان البحر طري ولذيذ، ولحم بطن الخنزير دسم وغني، والتوفو كريمي، والمرق ذهبي اللون متلألئ. يُفضل تناول هذا الطبق ساخنًا مع الأرز الأبيض أو الشعيرية، خاصةً في الطقس البارد.

تحضير

1. المعالجة المسبقة والتحضير

• يكمن سر الحصول على ذلك اللون الذهبي الجميل والصلصة الغنية واللامعة، كتلك التي تُقدم في المطاعم، في معجون الأرز المخمر والكركم ولمسة من جلد الخنزير. يُضفي معجون الأرز المخمر لونًا ذهبيًا رائعًا: اغسل الكركم الطازج، وقشره، ثم اطحنه جيدًا مع 3 ملاعق كبيرة من معجون الأرز المخمر. تُضفي صلصة الموز قوامًا غنيًا وكريميًا: اسلق موزتين خضراوين مع القليل من معجون الأرز المخمر والكركم، ثم قشرهما واخلطهما حتى يصبح المزيج ناعمًا. تُضيف صلصة جلد الخنزير (اختياري) غنىً وكثافة: نظف جلد الخنزير، واسلقه حتى ينضج، ثم اخلطه مع القليل من الماء. قشر البصل والثوم واهرسهما، ثم اعصر العصير واستخدمه لتتبيل ثعبان البحر، مع الاحتفاظ باللب.

  

• قشّري الموزات الخضراء الأربع المتبقية، مع الاحتفاظ بالقشر. قطّعي الموز إلى نصفين، ثم قطّعيه إلى شرائح رفيعة أو شرائح مائلة، وانقعيه في ماء مالح مخفف مع قليل من عصير الليمون لمنع اسمراره.

  

• يُقطع التوفو إلى مكعبات ويُقلى حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشاً. يُرفع الموز من الماء المغلي، ويُسلق قليلاً مع القليل من الكركم المطحون لإضفاء اللون، ثم يُستخدم الزيت المتبقي من قلي التوفو لقلي الموز قليلاً حتى يتماسك ويمنعه من التفتت أثناء الطهي.

  

• يُقطع لحم بطن الخنزير إلى قطع صغيرة الحجم ويُقلى حتى يصبح لونه ذهبياً.

  

• ضع ثعابين المياه العذبة المشتراة في كيس بلاستيكي سميك، وأضف إليها بعض الملح الخشن، واربطها بإحكام لإزالة رائحة السمك والمادة اللزجة. ثم افركها بالليمون، واشطفها جيدًا، ونظفها من الأحشاء، وجففها، وقطعها إلى قطع صغيرة. انقع الثعابين في عصير البصل والثوم، وملعقتين صغيرتين من صلصة السمك، ونصف ملعقة صغيرة من الملح، ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل، ونصف ملعقة صغيرة من مسحوق التوابل، مع التقليب جيدًا وتركها لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك، اقلي الثعابين حتى تنضج تمامًا وتتشرب النكهات، ثم ارفعها وضعها جانبًا. اغسل الأعشاب (أوراق التنبول، وأوراق البريلا، والبصل الأخضر) وافرمها فرمًا ناعمًا.

  

2. تحضير ثعبان البحر المطهو ​​مع الموز والفاصوليا

• شوّحي البصل والثوم حتى تفوح رائحتهما، ثم أضيفي لحم الخنزير المقدد والموز وقليلًا من معجون الروبيان، وقلّبي حتى تتجانس النكهات. بعد ذلك، أضيفي الماء المغلي، وأزيلي الرغوة، وتبّلي بصلصة السمك والملح. صبّي مزيج معجون الأرز المخمّر مع الكركم وصلصة الموز وصلصة جلد الخنزير، ثم خفّفي النار، وغطّي القدر، واتركيه على نار هادئة حتى ينضج لحم الخنزير والموز حسب رغبتك. استمري بإضافة ثعبان البحر والفاصوليا واتركيها على نار هادئة حتى تتجانس النكهات. عندما يقلّ حجم الصلصة وتصبح أكثر كثافة، عدّلي التوابل حسب الرغبة. أضيفي أوراق التنبول وأوراق البريلا والبصل الأخضر والفلفل الحار، ثم قدّميها ساخنة.

  

3. متطلبات المنتج النهائي

• لحم ثعبان البحر طري ولذيذ، ولحم بطن الخنزير غني بالدهون، والتوفو كريمي، والمرق ذهبي اللون. يُفضل تناول هذا الطبق ساخنًا مع الأرز الأبيض أو النودلز، خاصةً في الطقس البارد.

  

انتباه:

• توجد طرق تقليدية عديدة لإزالة الرائحة اللزجة والكريهة من ثعابين البحر، مثل استخدام رماد الخشب والملح الخشن والليمون. ويستخدم بعض الطهاة المعاصرين زيت الطهي لهذا الغرض.

• بعد تنظيف ثعبان البحر وإزالة أحشائه، لا تغسله مرة أخرى لأن ذلك سيجعل الطبق ذا رائحة زفرة ويؤدي إلى فقدانه لقيمته الغذائية من دم ثعبان البحر.

• يجب قلي التوفو حتى يصبح لونه ذهبياً بنياً ومقرمشاً حتى يحتفظ بشكله عند طهيه على نار هادئة.

• يعتبر ثعبان البحر من الأطعمة المبردة، لذا فهو يحتاج إلى توابل دافئة مثل الثوم والبصل والكركم لتحقيق التوازن في التأثير.

• اضبط حجم الدفعة حسب ذوقك.

• Vnexpress.net
• مصدر