ثعبان البحر المطهو ​​مع الموز والفاصوليا

لحم ثعبان البحر طري ولذيذ، وبطن الخنزير دهنية، والتوفو غني، وصلصة المشمش لامعة. يُفضل تناول هذا الطبق ساخنًا مع الأرز الأبيض أو النودلز، خاصةً في الطقس البارد.

تحضير

1. المعالجة المسبقة والتحضير

• سرّ تحضير طبق بلون أصفر مشمشيّ ومرق طبيعيّ لامع، كما في المطاعم، يكمن في صلصة الأرز المخمّرة والكركم وقليل من جلد الخنزير. تُضفي صلصة الأرز المخمّرة لونًا أصفرًا جميلًا: اغسل الكركم الطازج، وقشره، واخلطه مع 3 ملاعق كبيرة من الأرز المخمّر. تُضفي صلصة الموز قوامًا غنيًا بالدهون: اسلق موزتين أخضرتين مع القليل من الأرز المخمّر والكركم، ثم قشرهما واخلطهما. تُضفي صلصة جلد الخنزير (اختياري) المزيد من الدهون واللزوجة: انزع الشعر عن جلد الخنزير، ثم اسلقه واخلطه مع القليل من الماء. قشّر البصل والثوم، واسحقهما واعصرهما، ثم انقع ثعبان البحر على حدة، واحتفظ باللحم.

  

• قشّر الموزات الخضراء الأربع المتبقية، مع الاحتفاظ بالقشر. قطّع الموز إلى نصفين، ثم قطّعه إلى شرائح رفيعة أو مائلة، وانقعه في ماء مملح مخفف مع قليل من عصير الليمون لمنع اسمراره.

  

• قطّع التوفو إلى مربعات واقليه حتى يصبح ذهبي اللون. أخرج الموز واغليه مع قليل من الكركم للحصول على لون جميل. ثم استخدم الزيت الذي قلي به التوفو لقليه حتى يصبح الموز متماسكًا ولا يتكسر عند الطهي.

  

• قطعي لحم الخنزير المقدد إلى قطع بحجم اللقمة وقلبيها حتى يصبح لونها ذهبيًا.

  

• اشترِ ثعبان البحر، وضعه في كيس بلاستيكي سميك، أضف القليل من الملح واربطه بإحكام حتى يتحرك ويخرج كل المادة المخاطية. ثم افركه بالليمون، واغسله، وافتح بطنه، وأزل الأمعاء، وجففه، ثم قطّعه إلى قطع صغيرة. تبّله بعصير البصل والثوم، وملعقتين صغيرتين من صلصة السمك، ونصف ملعقة صغيرة من الملح، ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل، ونصف ملعقة صغيرة من مسحوق التوابل، وقلّب جيدًا واتركه لمدة 15 دقيقة. ثم قلّبه حتى يمتص ثعبان البحر النكهة، ثم أفرغه واتركه جانبًا. اغسل الأعشاب (أوراق التنبول، والبريلا، والبصل الأخضر) وقطّعها.

  

2. ثعبان البحر المطهو ​​مع الموز والفاصوليا

• قلّب البصل والثوم، ثم أضف لحم بطن الخنزير والموز وقليلًا من معجون الروبيان، وقلّب حتى يمتصّ النكهة. ثم أضف الماء المغلي، وأزل الرغوة، وتبّل بصلصة السمك والملح. صبّ مزيج صلصة الكركم وصلصة الموز وصلصة جلد الخنزير، ثم خفّض الحرارة، وغطِّ القدر واتركه على نار هادئة حتى ينضج لحم الموز حسب الرغبة. استمر في إضافة ثعبان البحر والفاصولياء، واستمر في الطهي على نار هادئة حتى يمتصّ النكهة. عندما يتقلّص الماء ويصبح كثيفًا، تبّل حسب الرغبة. أضف أوراق التنبول، والبيريلا، والبصل الأخضر، والفلفل الحار، ثمّ اغرفه للأكل ساخنًا.

  

3. متطلبات المنتج النهائي

• ثعبان البحر طري وعطري، لحم بطن خنزير دهني، توفو غني، وصلصة مشمش لامعة. يُفضل تناول هذا الطبق ساخنًا مع أرز أبيض أو نودلز، خاصةً في الطقس البارد.

  

انتباه:

• هناك العديد من الطرق الشعبية لإزالة رائحة السمك من ثعابين البحر، مثل استخدام الرماد والملح والليمون. ويستخدم بعض الطهاة المعاصرين زيت الطهي لإزالة رائحة السمك.

• بعد تحضير الثعبان وتنظيفه، لا تغسله مرة أخرى لأن ذلك سيجعل الطبق له رائحة سمكية وسيؤدي إلى فقدان العناصر الغذائية الموجودة في دم الثعبان.

• يجب أن يقلى التوفو حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا ومقرمشًا حتى يظل سليمًا عند طهيه.

• يعتبر ثعبان البحر باردًا بطبيعته لذا فهو يحتاج إلى التوابل الدافئة لتحقيق التوازن مثل الثوم والبصل والكركم.

• قم بضبط الدفعة حسب الرغبة.

• فينيكسبريس.نت
• مصدر