أدرجت مجلة "تيست أطلس" ثلاثة أنواع من أطباق الفيتنامية المقلية ضمن قائمة أفضل 100 طبق مقلي في العالم ، وهي: الشعيرية المقلية مع السلطعون، والشايوتي المقلية مع الثوم، والقواقع الحلوة المقلية. تُعد القواقع الحلوة من أكثر أنواع القواقع شيوعًا في بلدنا. يتميز هذا النوع من القواقع بقشرة ذات بقع بيضاء وبنية، ولحمها قاسٍ ومتماسك.
بالإضافة إلى الطهي بالبخار، غالبًا ما يُحضّر الحلزون بالقلي السريع. عادةً ما يُقلى في مقلاة كبيرة مع مجموعة متنوعة من الصلصات، بما في ذلك التمر الهندي، وزبدة الثوم، والجبن، أو جوز الهند...
يمكنك الرجوع إلى كيفية صنع القواقع المقلية الحارة وكيفية صنع بعض الأطباق الأخرى من القواقع أدناه:
1. القواقع المقلية الحارة
مكونات القواقع المقلية الحارة:
+ 1 كجم من القواقع
+ 50 غرام من عشبة الليمون المفرومة
+ تمر هندي معصور
+ ثوم مفروم، فلفل حار مقطع، كزبرة فيتنامية
+ التوابل تشمل السكر وصلصة السمك والغلوتامات أحادية الصوديوم ومسحوق التوابل والفلفل
طريقة عمل القواقع المقلية الحارة:
الخطوة الأولى: انقع الحلزون في ماء الأرز، ثم أضف حبتين من الفلفل الحار، واتركه لمدة 60 دقيقة حتى يتخلص من الأوساخ والرمال. ثم اغسله مرتين أو ثلاث مرات، ثم اسلقه. بعد نضج الحلزون، أخرجه واتركه ليصفى.
الخطوة الثانية: قلّب الثوم المفروم مع 50 غرامًا من عشبة الليمون المفرومة، ثم أضف الحلزون وقلّبه. أضف التوابل مثل: ملعقة كبيرة من صلصة السمك، والسكر، ومسحوق التوابل، والفلفل، ومُحسِّن النكهة، وقليل من الماء، وعصير التمر الهندي، وقلّب لمدة 3 دقائق. أخيرًا، أضف الكزبرة الفيتنامية، وأطفئ النار واستمتع بطبق الحلزون المقلي اللذيذ.
2. الحلزونات المطهوة على البخار مع الملح
الحلزون المطبوخ على البخار مع الملح عند تناوله، يكون لحم الحلزون ثابتًا، مطاطيًا، مقرمشًا وله رائحة عشبة الليمون.
مكونات الحلزون المملح المطهو على البخار
+ 1 كجم من القواقع
+ 20 جرام من الفلفل الحار الصغير المخلوط مع الفلفل الحار لتقليل الحرارة
+ 30 مل من عصير الكمكوات أو الليمون.
+ 60 مل حليب مكثف.
+ سكر، مسحوق التوابل
+ أوراق الليمون
تحضير:
ضع جميع المكونات في الخلاط، الفلفل الحار، العصير، الحليب المكثف، السكر، ومسحوق التوابل، واخلط حتى يصبح المزيج ناعمًا. ثم رشّ طبقة من الملح على الصينية، ووزّع القواقع، عشبة الليمون، الفلفل الحار، وأوراق الليمون فوقها واتركها تُطهى على البخار حتى تنضج.
3. القواقع والأظافر المقلية مع الزبدة والثوم
المكونات:
+ 1 كجم من القواقع
+ 1 كجم من المسامير
+ زبدة، ثوم، سكر، صلصة المحار، مسحوق التوابل، كزبرة فيتنامية
+ خبز يقدم مع
تحضير:
الخطوة 1:
نظّف الحلزونات بنقعها في ماء الأرز لمدة 30-40 دقيقة، ثم اشطفها وصفّها. أما بالنسبة للأظافر، فاطلب من بائع المأكولات البحرية فصلها وتنظيفها، ثم غسلها مرة أخرى. اغلي الماء مع قليل من الملح واغسل الأظافر، ثم أطفئ النار واشطفها بالماء.
الخطوة 2:
قومي بتقشير الثوم وهرسه وقليه حتى تفوح رائحته، ثم ضعي هذا الثوم في وعاء جانبًا.
بعد ذلك، حضّر الصلصة. أضف ملعقتين كبيرتين من الزبدة ونصف كمية الثوم المتبقية، ثم أضف التوابل وصلصة المحار والسكر وقليلًا من الماء حسب الرغبة. قسّم الصلصة إلى قسمين، ثم أضف الحلزون وقلّب حتى تتشرب التوابل، ثم قلّب القسم الآخر بالأظافر. يُفضّل تقليبها في مقلاة منفصلة لمنع اختلاط النكهات.
أخيرًا، أضف نصف كمية الثوم المقلي وقلّب حتى تتبل الحلزونات جيدًا بالثوم المقلي، ثم أطفئ الموقد. يُنصح بتحضير كمية كبيرة من الصلصة لأنها مخصصة لتغميس الخبز. إذا جفت الصلصة، أضف المزيد من الماء وتبّل حسب الرغبة.
بمجرد الانتهاء من ذلك، اسكبي القواقع في طبق، ورتبي الكزبرة الفيتنامية في إحدى الزوايا، ثم رشي النصف المتبقي من الثوم المقلي لجعله يبدو لطيفًا.
* القواقع المشوية بالثوم
مكونات تحضير الحلزون المقلي بالثوم:
+ 500 جرام من القواقع
+ 2 حبة ثوم، 1 حبة جذر زنجبيل مقطعة شرائح صغيرة، 3 حبات فلفل حار
+ 4-5 أوراق ليمون
+ 1 عشبة الليمون
+ التوابل اللازمة لصنع الصلصة تشمل: السكر، ملح الروبيان، مسحوق التوابل، MSG، الفلفل، الساتيه
طريقة طبخ الحلزون بالثوم:
اغلي الحلزون قليلًا، ثم أزل جميع قشوره، واغسله وصفِّه. يمكنك إضافة الزنجبيل، وعشب الليمون، وأوراق الليمون إلى قدر الماء المغلي لإضفاء رائحة زكية.
+ اقلي الثوم حتى تفوح رائحته، ثم ضعيه في وعاء. ثم أضيفي الحلزون وصلصة الملح، وأضيفي أوراق الليمون والزنجبيل وشرائح عشبة الليمون والفلفل الحار، وقلبي حتى يجف. بعد ذلك، أضيفي الثوم المقلي وقلبي قليلاً.
[إعلان 2]
المصدر: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/mon-xao-ngon-cua-viet-nam-lot-top-ngon-nhat-the-gioi-lam-tu-mot-loai-oc-thu-ngay-4-cach-de-lam-va-thom-ngon-nay-172240917123950296.htm
تعليق (0)