من بينها، مطعم Hibana by Koki هو واحد من 4 مطاعم حاصلة على نجمة ميشلان واحدة، ومطعم Backstage ومطعم Izakaya by Koki من بين أفضل المطاعم المختارة من قبل ميشلان (المطاعم التي اختارتها ميشلان وأوصت بها لتجربتها).
إنجاز نادر
مطعم هيبانا باي كوكي في فندق كابيلا هانوي يحصل على نجمة ميشلان واحدة
شاركنا السيد دينيس لوبنشتاين، المدير العام لفندق كابيلا هانوي، هذه الفرحة قائلاً: "نحن في غاية السعادة لاختيارنا في حفل إعلان ميشلان. لقد عمل زملائي بجدٍّ واجتهادٍ كبيرين ليس فقط لتقديم نكهاتٍ فريدةٍ من نوعها، بل أيضاً لرحلةٍ طهيٍ متكاملة. بدءاً من المكونات، وطرق المعالجة، وصولاً إلى التقديم، وكيفية مساعدة الضيوف على الشعور بنكهة الطبق، كل ذلك يُحضّره طهاتنا بدقةٍ وعنايةٍ فائقة. باختيارنا من ميشلان، وكوننا الفندق الوحيد في فيتنام الذي يضم مطعماً حائزاً على نجمة ميشلان، فإننا أكثر ثقةً ونسعى جاهدين للمساهمة في تكريم ثقافة الطهي الراقية لذواقة الطعام في الداخل والخارج."
من المعروف أن مطعمي كابيلا هانوي الحائزين على تصنيف ميشلان، هيبانا باي كوكي وإيزاكايا باي كوكي، كلاهما يابانيان، ويرأسهما طهاة يابانيون. أما مطعم باك ستيج، فيقدم مأكولات ذات طابع شمال فيتنامي مميز.
يُعد دليل ميشلان حاليًا أرقى نظام تصنيف عالمي للمطاعم، حيث يُصنّف المطاعم بناءً على نظام النجوم وجوائز خاصة أخرى. تُقيّم مطاعم ميشلان بشكل مستقل من قِبل مُقيّمين مجهولين، وفقًا لمعايير عالمية مُعتمدة، بناءً على خمسة معايير: جودة الطعام، ومهارات الطهي، وتناغم النكهات، وشخصية الشيف المُعبّر عنها من خلال الطبق، وثبات الطبق على مر الزمن وفي جميع أنحاء القائمة.
فندق كابيلا هانوي
حقيقة أن فندق كابيلا يمتلك مطعمين حائزين على نجوم ميشلان ومطعم حائز على نجمة ميشلان واحدة هو أمر نادر، لأنه وفقًا للخبراء، يوجد في العالم عدد قليل جدًا من المطاعم في الفنادق التي تحمل نجوم ميشلان.
يتميز كل مطعم ميشلان في كابيلا هانوي بلون وأسلوب مختلفين، ولكن جميعها تتميز بالفخامة في المساحة واللباقة والتفكير في أسلوب الخدمة والرقي في كل طبق.
هيبانا باي كوكي - أكثر من مطبخ تيبانياكي
يقع مطعم هيبانا باي كوكي، الحائز على نجمة ميشلان واحدة، في قبو فندق كابيلا هانوي البوتيكي الفاخر، المعروف بكونه وجهةً عصريةً لعشاق الطعام الهانوي. يُعد هذا المطعم أول مطعم فاخر في العاصمة يُقدّم فنّ مطبخ تيبانياكي الياباني لرواده، بقيادة الشيف ياماغوتشي والشيف الاستشاري يوشيدا جونيتشي، أول شيف حائز على نجمة ميشلان واحدة في العالم في فنّ تيبانياكي.
المساحة الراقية لـ Hibana بواسطة Koki
يعتبر مطعم تيبانياكي في مطعم Hibana by Koki بمثابة رحلة بين الحواس، من خلال النكهات اليابانية الرقيقة، والتي يتم إعدادها وتقديمها بعناية في غرف خاصة، مع بار ساكي تقليدي وطاولة تيبانياكي الخاصة بالشيف.
في مساحة ريفية راقية بدرجات لونية بنية دافئة، أمام طاولة تيبان، سيُصطحب الزبائن إلى "بيتٍ مفعمٍ بالعاطفة"، حيث ينتظرون مع الشيف الياباني أطباقًا طازجة من أجود المكونات. يُحضّر لحم ياياما كيوري الفاخر بدقة على طاولة تيبان، على درجة حرارة منخفضة، لمدة ساعة تقريبًا، ليُضفي نكهة "أومامي" غنية، تُثير الحنين إلى الماضي عند الاستمتاع بها. بالإضافة إلى ذلك، يُقدّم مطعم كوكي سمك القاروص من بحر اليابان أو السلطعون المشعر من مياه هوكايدو الباردة... مكونات نادرة حتى في أشهر مطاعم العالم.
ومع ذلك، لا يقتصر سحر التيبانياكي على لحوم البقر أو المأكولات البحرية اليابانية "اللذيذة والفريدة" المُعدّة خصيصًا لهيبانا باي كوكي. بل إن الجانب "القيّم" من وجبة هذا المطعم هو تجربة الإعجاب بأساتذة الطهي وهم يُحضّرون ويُحضّرون المكونات بدقة وشغف، وقبل كل شيء، براعة لا تُقاوم.
الشيف ياماغوتشي كوكي
تنزلق السكاكين الحادة بسرعة البرق عبر كل طبق، فتُقطّع الطعام إلى قطع صغيرة تُناسب الزبائن. تشتعل النار عندما يسكب الطاهي القليل من النبيذ على الشواية، ثم تنطفئ بسرعة كبيرة، كافية لطهي الطعام ورائحته تكفي للوصول إلى براعم التذوق لدى الزبائن. تحت يدي الطاهي، تصبح السكاكين والشوك والمجارف أدواتٍ أساسية، وتصبح أطباق موقد التيبانياكي بمثابة أعمال فنية. لا يوجد في العالم فن طهي يُضاهي التيبانياكي.
خلف الكواليس - الاحتفال بالمطبخ الشمالي
يعتبر مطعم Backstage بمثابة لؤلؤة مشرقة في العاصمة، حيث يكرم المطبخ الفيتنامي الشمالي في أروع وأفخم مكان في وسط هانوي .
هنا، يمتزج الأسلوب المطبخي الشمالي بين التقليد والحداثة، ويجمع بين استخدام العديد من المكونات المحلية والتوابل الفريدة من جبال الشمال الغربي، مع تقنيات المعالجة التي تضمن الحفاظ على النضارة واللذة.
رحلة الطهي في شمال فيتنام راقية ومبتكرة بفضل موهبة طاهي المطعم. إذا كان طبق بون تشا، وهو طبق تقليدي من العاصمة، يُثير الحنين عندما يُضفي عليه نكهة الذكريات القديمة، فإن أطباقًا مبتكرة مثل صدر البط مع صلصة التوت تُبهر حتى أكثر الضيوف تطلبًا بقوامها الرائع ومزيجها المتناغم الذي لا يُنسى من النكهات.
مطعم باك ستيج
أحد الأسرار التي تساعد في وضع Backstage على قائمة ميشلان الموصى بها هو اختيار مصدر المكونات بعناية، وإعطاء الأولوية للمنتجات المحلية المصنوعة يدويًا باستخدام أساليب الزراعة العضوية، لضمان الطعم الطازج لكل طبق.
على وجه الخصوص، يُعدّ الجمال الفاخر والرائع في كل ركن من أركان مطعم "باك ستيج" حافزًا مثاليًا في رحلة اكتشاف فنون الطهي لدى رواد المطاعم الراقيين. صُمّم "باك ستيج" من قِبل "الساحر" بيل بنسلي، مُبرزًا لمسته الجمالية الفريدة.
صُمم المطعم من الداخل بمطبخ مفتوح ومساحة طعام خاصة، حيث يُبدع الشيف في تقديم أشهى الأطباق تحت الأضواء المبهرة. تُقدم الأطباق بترتيبات متقنة على الطاولة، مُدللةً الحواس، من الرائحة الزكية والألوان والديكورات الساحرة إلى النكهات التي تُلامس القلب.
إيزاكايا من كوكي - أسلوب مختلف عن أرض الشمس المشرقة
إذا كان هيبانا مشهورًا بفن الطهي تيبانياكي، فإن إيزاكايا هو الاسم لخبراء الطهي اليابانيين وأولئك الذين يحبون أسلوب "الحانة".
في اليابان، إيزاكايا هي الأماكن التي يذهب إليها الناس في كثير من الأحيان مع زملائهم أو معارفهم بعد العمل للاستمتاع بالطعام والكحول.
إيزاكايا من كوكى هو الاختيار الأمثل لعشاق المطبخ الياباني.
في كابيلا هانوي، يُقدّم إيزاكايا باي كوكي أجواءً مريحةً ووديةً. صُمّم المكان لتسهيل التفاعل والتواصل بين روّاد المطعم، مع توفير زوايا خاصة.
ستنسج قائمة طعام إيزاكايا في مطعم كوكي نكهات الفصول الأربعة المميزة: الربيع، الصيف، الخريف، الشتاء، مانحةً كل زائر تجربة طهي فريدة ومختلفة. بخبرته الواسعة ومهاراته المتميزة، أبدع الشيف ياماغوتشي سيمفونية شهية باستخدام أجود المكونات الطازجة المستوردة من اليابان. لا تقتصر إبداعاته الطهوية على ترك انطباع بصري قوي فحسب، بل تُدلل براعم التذوق لدى رواد المطعم بأسلوب رائع، انعكاسًا للمزيج المتناغم بين الأومامي (النكهة الخامسة)، والكانشا (الاحترام العميق للمكونات)، والأوموتيناشي (فن الضيافة اليابانية). ومن السمات المميزة التي تعكس الثقافة اليابانية هنا المجموعة الضخمة التي تضم ما يقرب من 60 نوعًا من الساكي وأنواع الشاي الياباني الفاخر التي استثمر المطعم في إعدادها بعناية فائقة.
[إعلان 2]
رابط المصدر
تعليق (0)