يقوم شعب K'Ho بصنع القهوة من تلال K'no.

كان اسم كنو، وهو الاسم المحبب لأرض دونج كنو السابقة (الآن في بلدية دام رونغ 4)، معروفًا منذ فترة طويلة بأنه الأرض القديمة لشعب كو سيل، وهي محاطة بالغابات القديمة ذات درجة الحرارة والمناخ المثاليين لحبوب البن لتمتلك جوهر السماء والأرض بشكل كامل.

يتم اختيار كل حبة قهوة ومعالجتها بعناية.

على بُعد حوالي 50 كيلومترًا من مركز مقاطعة لام دونغ ، تقع بلدية دونغ كنو (القديمة)، وتبلغ مساحتها الطبيعية الإجمالية حوالي 19,860 هكتارًا، منها أكثر من 90% أراضٍ غابات. أكثر من 94% من سكانها من قومية كو، الذين يعتمدون على القهوة كمحصول رئيسي. قبل حوالي 10 سنوات، مُنحت علامة قهوة أرابيكا لاك دونغ التجارية لعدد من المنظمات والأفراد الذين استوفوا الشروط المحددة، ثم توسعت في جميع أنحاء منطقة لاك دونغ القديمة - كوسيلة لتأكيد مكانة ومكانة علامة قهوة أرابيكا التجارية في السوق المحلية بشكل خاص، وفي السوق الدولية بشكل عام.

من بين ما يقارب 4000 هكتار من البن في منطقة بحيرة دونغ القديمة بأكملها، تبلغ مساحة بلدية دونغ كنو الإجمالية أكثر من 900 هكتار، بمتوسط ​​إنتاج يزيد عن 400 طن من البن الأخضر. يعتمد سكان المنطقة بشكل رئيسي على زراعة البن منذ عام 1996، باستخدام أساليب الزراعة التقليدية، التي تعتمد بشكل رئيسي على التسميد بالسماد الطبيعي، مع الحد من استخدام المواد الكيميائية.

وهذا هو السبب الرئيسي أيضًا لكون حبوب البن العربي في جبال دونج كنو، على الرغم من انخفاض الإنتاجية، لا تزال ممتلئة، ولها نكهة مميزة وغنية وطعم لا ينسى، وهي مناسبة بشكل خاص لصنع قهوة أرابيكا عالية الجودة.

من رواد تأسيس علامة كوفي كنو التجارية في هذا المكان السيد في سرون ها بول (قرية كنو ١). نشأ وترعرع على هذه الأرض، وأتيحت له فرصة الدراسة والعودة للمساهمة في بناء وطنه، فأحبّ السيد ها بول من أعماق قلبه فكرة إنشاء علامة تجارية خاصة بحبوب البن، مرتبطة بطفولة العديد من الأطفال مثله.

وفقًا للسيد ها بول، كان المزارعون في الماضي ينتجون ويبيعون البن الطازج وحبوب البن الأخضر لبعض التجار المحليين. في ذلك الوقت، كانت طريقة العناية بالبن لا تزال تقليدية، تتبع عادات وظروف كل عائلة. كما كانت جودة حبوب البن متفاوتة، مما أدى إلى تقييمات متكررة لجودة الحبوب وضغوط أسعار. لاحقًا، زارت بعض الشركات منطقة المواد الخام في دونغ كنو، وأبدت تقديرًا كبيرًا لها، وبدأت في توجيه المزارعين نحو عمليات زراعة البن الأكثر شيوعًا، وطرق العناية به وحصاده. بفضل ذلك، أصبحت أنشطة إنتاج البن في البلدية أكثر تنظيمًا.

قال ها بول: "من العوامل التي تُضفي على قهوة كنو نكهةً مميزةً أن 90% من أراضيها مغطاة بالغابات الطبيعية، ويتجاوز متوسط ​​ارتفاعها عن سطح البحر 1500 متر، ويتجاوز متوسط ​​هطول الأمطار 2000 ملم، ويتوزع المطر من أبريل إلى يناير من العام التالي، بينما يسود الضباب طوال العام. وقد ساهمت الظروف الطبيعية المواتية، والمناخ البارد، والتربة الخصبة لهذه الأرض البكر في إنتاج حبوب قهوة غنية، بل حافظت أيضًا على روح شعب سيل الأصلي المرن وبساطته".

تُقطف كل حبة بن يدويًا بأيدي المزارعين على سفوح التلال الشاهقة، ثم تمر بعملية معالجة تقليدية: التجفيف الشمسي أو التخمير الطبيعي، ثم تُحمص باستخدام تقنيات حديثة تضمن تجانسها وتحافظ على جميع طبقات النكهة. وفي المنازل، تُعرض صور لعائلات بأكملها، من كبار السن إلى الشباب، وهم ينتقين بعناية كل حبة بن لإزالة الحبوب الفاسدة، ونزع النوى... هذه أمور لم تكن موجودة من قبل في هذا الريف النائي.

يقول السيد ها كوينه، صاحب علامة قهوة آي كيو بيدوب: "كل فنجان قهوة يحمل قصة، لمحة من الجبال والغابات". وكما هو الحال مع قهوة كنو، فقد اهتم السيد ها كوينه بقهوة آي كيو بيدوب منذ بداياتها، تحت ظلال أشجار الصنوبر الخضراء. في أرض عائلته الممتدة على مساحة 3 هكتارات، يزرع السيد ها كوينه القهوة عضويًا، مستمتعًا بتربة البازلت الأحمر في المرتفعات الوسطى. ورغم أنها مجرد بداية، وأن إنتاج المعالجة السنوي ليس مرتفعًا، إلا أن ترحيب الزبائن بها يزيد من سعادتهم يومًا بعد يوم.

بالإضافة إلى البحث الدؤوب في أساليب معالجة وتحميص القهوة، يُركزون أيضًا على بناء علامة تجارية ونشر رسالة قهوة كنو بين العملاء في جميع أنحاء البلاد. وحتى الآن، حظي كلا المنتجين باعتراف اللجنة الشعبية لمنطقة لاك دونغ القديمة بشهادة مطابقة لمعايير OCOP من فئة 3 نجوم. ومن خلال قنوات متعددة، وصلت كل حبة بن من تلال كنو إلى أسواق الدول المتقدمة، مثل الولايات المتحدة الأمريكية والمملكة المتحدة وأوروبا والإمارات العربية المتحدة، وغيرها.

في هذه الأيام، لا يزال الضباب يلف أرض كنو وشعبها، لكن في قلب كل فردٍ منهم تُنمّي خططًا أفضل. لم تعد المسافة بين كنو ومركز البلدية بعيدة. ومن هنا، سيزداد حلم صانعي القهوة في كنو كمالًا، وسيساهم بشكل أكبر في ترسيخ مكانة القهوة الفيتنامية في السوق.

هونغ ثام

المصدر: https://baolamdong.vn/nguoi-k-ho-lam-ca-phe-tu-nui-doi-k-no-381421.html