تحتوي الأطعمة الشائعة على مادة السيانيد السامة للغاية

[إعلان 1]
يتواجد السيانيد في العديد من الأطعمة الطبيعية مثل الكسافا وبراعم الخيزران على شكل جليكوسيدات، وهي جليكوسيدات سيانوجينية (لينامارين ولوتاوسترالين).

Những thực phẩm quen thuộc chứa chất cực độc xyanua

يوجد السيانيد في العديد من الأطعمة الطبيعية، مثل الكسافا. (المصدر: Vnexpress)

السيانيد مادة كيميائية تُستخدم في صناعة التعدين، وقد تُسبب الوفاة الفورية بكميات صغيرة. كما أنها موجودة طبيعيًا في بعض الأطعمة.

يُستخدم السيانيد في صناعة الورق والمنسوجات والبلاستيك، وفقًا لمراكز مكافحة الأمراض والوقاية منها في الولايات المتحدة. وتُستخدم أملاح السيانيد في علم المعادن للطلاء الكهربائي، وتنظيف المعادن، وفصل الذهب عن الخام. كما يقضي غاز السيانيد على الآفات والحشرات.

يتم أيضًا إطلاق السيانيد من المواد الطبيعية في بعض النباتات، بما في ذلك بذور الفاكهة الشائعة، والتي يمكن أن تكون سامة للإنسان عند تناولها.

ووفقا للأستاذ المساعد نجوين دوي ثينه، المحاضر السابق في معهد التكنولوجيا الحيوية وتكنولوجيا الأغذية بجامعة هانوي للعلوم والتكنولوجيا، فإن السيانيد مادة كيميائية يجب استخدامها بحذر وبالجرعة الصحيحة.

يكفي 50-200 ملغ من السيانيد، أو استنشاق غاز السيانيد بتركيز 0.2%، للتسبب بتسمم حاد، واضطراب في الوعي، وتشنجات، وتسارع في ضربات القلب، مما قد يؤدي إلى الوفاة. أما في المستويات الخفيفة، فقد يسبب السيانيد صداعًا، ودوارًا، وضعفًا في الأطراف.

يوجد السيانيد في العديد من الأطعمة الطبيعية، مثل الكسافا وبراعم الخيزران، على شكل جليكوسيدات، وهي جليكوسيدات مُولِّدة للسيانيد (اللينمارين واللوتوسترالين). تحت تأثير العصارة المعدية والإنزيمات الهاضمة، تتحلل هذه المواد مائيًا وتُطلق حمض الهيدروسيانيك.

في المرافق الطبية ، لا يزال الأطباء يسجلون حالات تسمم بالكسافا وبراعم الخيزران الطازجة. يعاني المرضى من أعراض اضطرابات هضمية كالانتفاخ والقيء والإسهال وآلام البطن، وبعض الحالات تعاني من اضطرابات عصبية كالصداع والهبات الساخنة والطنين والدوار والحكة والأرق والرعشة والتشنجات، وبعض حالات التسمم بالكسافا تظهر عليها أعراض اضطرابات في نظم القلب.

وفقًا للسيد ثينه، تختلف كمية السيانيد باختلاف صنف الكسافا. على سبيل المثال، يحتوي الكسافا عالي الغلة والكسافا المرّة على سموم أكثر. الأجزاء الثلاثة التي يجب إزالتها من الكسافا هي طرفاها، ولبها، وخاصةً قشرتها. لذلك، يُنصح بعدم تناول الكسافا عالي الغلة، والكسافا ذات الأوراق الحمراء، والكسافا قصيرة النمو، والكسافا ذات القطع المتروكة لفترة طويلة.

السيانيد الموجود في الكسافا وبراعم الخيزران متطاير وقابل للذوبان في الماء، مما يُسهّل إزالته. يُنصح بنقع براعم الخيزران والكسافا في الماء لإزالة هذا السم. عند غلي الكسافا وبراعم الخيزران، افتح غطاء القدر للسماح للسيانيد بالتبخر تمامًا. كما ينصح السيد ثينه بعدم تناول براعم الخيزران أو الكسافا المتروكة لفترة طويلة، وتجنب تناول براعم الخيزران المخللة.

[إعلان 2]
مصدر