يوجد السيانيد في العديد من الأطعمة الطبيعية مثل الكسافا وبراعم الخيزران على شكل جليكوسيدات تسمى جليكوسيدات السيانوجين (لينامارين ولوتاسترالين).
 |
| يوجد السيانيد في العديد من الأطعمة الطبيعية مثل الكسافا. (المصدر: Vnexpress) |
السيانيد مادة كيميائية تُستخدم في صناعة التعدين، ويمكن أن تكون قاتلة فوراً حتى بكميات قليلة. كما يوجد هذا السم في بعض الأطعمة الطبيعية.
تُشير مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها في الولايات المتحدة (CDC) إلى أن السيانيد يُستخدم في صناعة الورق والمنسوجات والبلاستيك. كما تُستخدم أملاح السيانيد في علم المعادن لأغراض الطلاء الكهربائي وتنظيف المعادن وفصل الذهب عن خاماته. ويُستخدم غاز السيانيد لقتل الآفات والحشرات.
كما يتم إطلاق السيانيد من مواد طبيعية في بعض النباتات، بما في ذلك بذور الفواكه الشائعة، مما قد يسبب التسمم لمن يتناولها.
وفقًا للأستاذ المشارك نغوين دوي ثينه، المحاضر السابق في معهد التكنولوجيا الحيوية وتكنولوجيا الأغذية بجامعة هانوي للعلوم والتكنولوجيا، فإن السيانيد مادة كيميائية يجب استخدامها بعناية وبالجرعة الصحيحة.
يكفي تناول 50-200 ملغ من السيانيد أو استنشاق غاز السيانيد بتركيز 0.2% لإحداث تسمم حاد، وتغير في مستوى الوعي، ونوبات صرع، وتسارع في ضربات القلب، والوفاة. أما عند مستويات أقل، فقد يسبب السيانيد الصداع، والدوار، وضعف الأطراف.
يوجد السيانيد في العديد من الأطعمة الطبيعية مثل الكسافا وبراعم الخيزران على شكل غلوكوزيدات، وتحديداً غليكوزيدات السيانوجين (لينامارين ولوتاسترالين). وبفعل العصارات المعدية والإنزيمات الهاضمة، تتحلل هذه المواد وتُطلق حمض الهيدروسيانيك.
لا تزال المراكز الطبية تسجل حالات تسمم بالكاسافا وبراعم الخيزران. يعاني المرضى من اضطرابات هضمية مثل الانتفاخ والقيء والإسهال وآلام البطن؛ وفي بعض الحالات، تحدث اضطرابات عصبية مثل الصداع واحمرار الوجه وطنين الأذن والدوخة والحكة والأرق والرعشة والتشنجات؛ وفي حالات نادرة، يصاحب التسمم بالكاسافا اضطرابات في نظم القلب.
بحسب السيد ثينه، تختلف كمية السيانيد باختلاف أنواع الكسافا. فعلى سبيل المثال، تحتوي أنواع الكسافا عالية الإنتاجية وذات المذاق المر على كميات أكبر من السموم. يجب إزالة ثلاثة أجزاء من درنة الكسافا: الطرفين، واللب، والقشرة الخارجية. لذا، ينبغي تجنب تناول الكسافا عالية الإنتاجية، والكسافا ذات الأوراق الحمراء، والكسافا قصيرة الساق، أو الكسافا التي تُركت بها شقوق لفترة طويلة.
يُعدّ السيانيد الموجود في الكسافا وبراعم الخيزران مادةً متطايرةً وقابلةً للذوبان في الماء، مما يُسهّل إزالته. لذا، يُنصح بنقع براعم الخيزران والكسافا في الماء للتخلص من هذا السم. عند غلي الكسافا وبراعم الخيزران، يُفضّل ترك غطاء القدر مفتوحًا ليتبخر السيانيد تمامًا. كما نصح السيد ثينه بتجنب تناول براعم الخيزران أو الكسافا المخزنة لفترة طويلة، وكذلك تجنب تناول براعم الخيزران المخللة.
مصدر
تعليق (0)