حيث يستيقظ سكان القرية بأكملها في الساعة الثالثة صباحًا للعمل بلا كلل، وفي الساعة الرابعة والنصف ينتشرون في جميع أنحاء المدينة.

ملاحظة المحرر: مع مئات الأسر التي تصنع الأرز اللزج وثلاثة أفراد حصلوا على لقب الحرفي، تعد قرية فو ثونغ قرية حرفية نادرة لا تزال تنتج الأرز اللزج كل يوم، وترسل أطنانًا من الأرز اللزج إلى جميع أنحاء المدينة.

من أجل الحصول على تجربة طهي الأرز اللزج اللذيذ وبناء علامة تجارية مثل اليوم، قامت أجيال من الناس في فو ثونغ بتنمية وتعلم العديد من المهارات في كل مرحلة من مراحل المعالجة.

يقول القدماء: "في قرية غا شجرة بانيان، وفيها نهر بارد للاستحمام، وفيها مهنة صنع الأرز اللزج". اشتهر سكان قرية كي غا سابقًا، المعروفة الآن بقرية فو جيا، في مقاطعة فو ثونغ (مقاطعة تاي هو، هانوي )، بمهنة صنع الأرز اللزج. ولسنوات طويلة، عندما يسمع الناس عن أرز فو ثونغ اللزج، يتذكرون حبات الأرز اللزج العطرة.

يفخر مواليد فو ثونغ ونشأوا فيها بمياه النهر الأحمر الباردة، وبريّة حقول الأرز الخصبة، ورائحة السدود العطرة في الماضي. هذه الأمور هي التي جعلت أهل فو ثونغ يعشقون طهي الأرز اللزج، ويكرسون أنفسهم لهذا العمل، ويطورون هذه المهنة لتتطور إلى ما هي عليه اليوم.

السيدة نغوين ثي لون - رئيسة جمعية قرية فو ثونغ الحرفية

قالت السيدة نجوين ثي لون (66 عامًا)، رئيسة جمعية قرية فو ثونغ الحرفية، إنها منذ صغرها، كانت تشهد أجدادها ووالديها يستيقظون باكرًا كل يوم لطهي الأرز اللزج في أواني البخار، ثم يحملونه على رؤوسهم إلى الشارع لبيعه. كما تعلمت تدريجيًا طريقة الطهي التي تركها والدها وجدها. حاليًا، لم تعد تتجول لبيع الأرز اللزج على الرصيف كما في السابق، فقد انتقلت هذه المهنة إلى أبنائها وأحفادها.

قالت السيدة لون إنه كل 2-3 صباحًا، تُضاء الأنوار في قرية فو ثونغ، ويستيقظ سكانها لطهي الأرز اللزج، وفي الساعة 4:30 صباحًا، ينتشر الناس في كل مكان حاملين سلالًا من الأرز اللزج على عرباتهم، ويبيعونه في الشوارع. يبيع كل شخص ما لا يقل عن 20-30 كيلوغرامًا من الأرز اللزج يوميًا.

منزل فو ثونغ الجماعي حيث يقام مهرجان الأرز اللزج السنوي.

وفقًا للسيدة لون، فإن ما يميز أرز فو ثونغ اللزج، ويجعل رواد المطعم يتذكرونه للأبد، هو الماء والأرز المستخدمان في طهيه. إضافةً إلى ذلك، ما يعرفه فقط مواليد فو ثونغ هو سر العائلة.

يجب نقع الأرز اللزج لمدة 6-7 ساعات من عصر اليوم السابق، حسب الموسم. خلال فصل الشتاء، يُنقع الأرز لفترة أطول لضمان لزوجته عند الطهي. بعد نقعه لفترة كافية، يُوضع في القدر. لكل عائلة سرّها الخاص في طهي الأرز اللزج. يختار البعض طهيه في الليلة السابقة، ثم طهيه على البخار مرة أخرى في اليوم التالي. بينما تُكتفي بعض العائلات بطهيه على البخار مرة واحدة فقط.

للحصول على أرز لزج وعطر دون تكاثف الماء في قاع القدر، يُعدّ ضبط درجة الحرارة وتوقيت الطهي أمرًا بالغ الأهمية. لذلك، يُمكن ترك الأرز اللزج طوال اليوم دون أن يجف.

يتولى شقيق السيدة لون الأصغر، وزوجة أخيه، وأبناؤهم الآن مهمة طهي الأرز اللزج للعائلة. في الأعياد ورأس السنة القمرية الجديدة (تيت)، تضطر العائلة بأكملها إلى التعاون فيما بينها لطهي ما يكفي من الطعام لتلبية طلبات الزبائن. ورغم صعوبة الأمر، يشعر الجميع بالفخر لتمكنهم من العيش من مهنة أجدادهم. وحسب قولها، بنى العديد من سكان القرية منازل واشتروا سيارات بفضل بيع الأرز اللزج لسنوات طويلة.

أرز فو ثونغ اللزج في المهرجان الذي يُقام في اليوم الثامن من الشهر القمري الأول

بعد أن مارست هذه المهنة لأكثر من 50 عامًا، تشعر السيدة لون بفخرٍ كبيرٍ بأرز فو ثونغ اللزج. وقد شهدت السيدة لون التغيرات والتطورات التي شهدتها القرية على مر السنين، وقالت: "أنا ممتنةٌ لأجدادي ووالديّ لتوريثهم المهنة لي ولأبنائي وأحفادي، وللحفاظ على مهنة فو ثونغ معروفةً للكثيرين كما هي اليوم.

"أنا فخور بأن أرز فو ثونغ اللزج تم الاعتراف به باعتباره تراثًا ثقافيًا غير مادي على المستوى الوطني في العام الماضي، حتى أتمكن أنا وأهل القرية من تكريس أنفسنا للمهنة التي توارثناها عن أجدادنا."

التجوال من الساعة 5 صباحًا

في أحد أيام شهر يناير في قرية فو ثونغ الحرفية، تحدثت السيدة نجوين ثي تويت ماي (53 عامًا) عن حياتها المهنية وحياتها كبائعة أرز لزج لفترة طويلة.

السيدة ماي تبيع الأرز اللزج في شارع ترونغ كينه منذ أكثر من 10 سنوات.

كل يوم، تستيقظ السيدة ماي بجدّ في الثالثة فجرًا لطهي الأرز اللزج، وفي الخامسة صباحًا تُحمّل 20 كيلوغرامًا من الأرز اللزج على شاحنة وتأخذه إلى شارع ترونغ كينه (هانوي) لبيعه. هذا هو المكان الذي ارتبطت به لأكثر من عشر سنوات. أصبح جيران هذا الشارع أصدقاءها المقربين منذ زمن طويل.

عادةً ما تحتوي سلال الأرز اللزج التي تبيعها على أرز لزج مع فاكهة الجاك، وأرز لزج مع الفول السوداني، وأرز لزج مع الذرة، وغيرها، بالإضافة إلى أطباق جانبية مثل خيط لحم الخنزير، والسمسم، والفاصوليا، والبصل المجفف، وغيرها. يبلغ سعر كل عبوة من الأرز اللزج الذي تبيعه عادةً 10,000 دونج فيتنامي. كل سلة مبطنة بطبقة من الرغوة وورق الألمنيوم للحفاظ على حرارتها.

يُوضع الأرز اللزج في أشرعة السيدج، وهي سلة مقسمة إلى ثلاثة أقسام. وبفضل ذلك، حتى في البرد، يحتفظ الأرز اللزج بحرارته ورائحته. يُعد أرز فو ثونغ اللزج من الأطباق الأساسية، فهو رخيص الثمن ويدوم طويلًا، لذا يُحبه الكثيرون. بحلول الساعة التاسعة صباحًا تقريبًا، ينفد أرزها اللزج. يُمكنها العودة إلى منزلها للراحة والاستعداد للمساء.

في عام ١٩٨٨، ولأنها لم تنجح في امتحان القبول بالجامعة، قررت السيدة ماي العودة إلى الوطن لمتابعة مهنة والديها. "أتذكر أن أول مرة قررت فيها بيع الأرز اللزج على الرصيف كانت عام ٢٠١١. من خلال أحد معارفي، عرّفني أحد على العنوان الحالي ووجدته مُرضيًا للغاية.

في ذلك الوقت، كنتُ وحدي، فشعرتُ بالخجل الشديد. طلبتُ من المالك أن يسمح لي بالجلوس والبيع، وفجأةً، تعلقتُ بهذا المكان لأكثر من عشر سنوات. هناك زبائن يعتبرونني معارفهم، وإذا لم يتناولوا الطعام صباحًا، يشعرون أن شيئًا ما ينقصهم،" قالت.

في السابق، كان معظم الزبائن من الطلاب. الآن، بعد انتقال المدرسة، انخفض عدد الطلاب الذين يستأجرون غرفًا في الزقاق، لذا لم يعد عدد زبائنها كما كان من قبل. فكّرت السيدة ماي مرارًا في تغيير موقع متجرها لزيادة عدد الزبائن، لكنها لم تستطع، فالجميع هنا يحبونها كثيرًا ويعتبرونها من عائلتها.

يعد كشك الأرز اللزج للسيدة ماي مشهورًا لدى العديد من العملاء.

السيدة نجوين ثي مي هانه (45 عامًا) هي أيضًا من الجيل الثالث في عائلتها الذي يواصل مهنة طبخ أرز فو ثونغ اللزج، وهي الآن من أشهر طهاة الأرز اللزج في القرية. قالت السيدة هانه إنها منذ أن كانت في المدرسة الثانوية، ساعدت والديها في طبخ الأرز اللزج. وانطلاقًا من حبها لهذه المهنة التقليدية، فهي شغوفة بطبخ الأرز اللزج، معتبرةً إياه العمل الرئيسي الذي يُعين أسرتها على كسب عيشها.

على مدى السنوات الثماني والعشرين الماضية، تحمل السيدة هانه كل صباح في الساعة الخامسة سلة من الأرز اللزج لبيعه في شارع ثانه شوان باك (ثانه شوان، هانوي).

أستيقظ كل يوم الساعة الثالثة فجرًا لأُحضّر الأرز اللزج، وفي الخامسة صباحًا أبدأ بتحميله على الشاحنة لنقله إلى موقع البيع. أبيع يوميًا حوالي 30 كيلوغرامًا من الأرز اللزج، ولا أعود إلا بعد نفاد الكمية. في البداية، كان العثور على مكان للبيع أمرًا صعبًا للغاية، إذ كان عليّ معاينة المكان والتفاوض بشأن إمكانية الجلوس. بعد ذلك، كان عليّ تجربة البيع لمعرفة عدد الزبائن. عندما شعرتُ أن الزبائن جيدون، واصلتُ الجلوس،" قالت السيدة هانه.

يتم تنظيف أشرعة السعد يوميًا للاحتفاظ بالأرز اللزج.

لكل وظيفة صعوباتها، وكذلك مهنة طبخ الأرز اللزج. بعد سنوات طويلة من العمل في هذه المهنة، قالت السيدة هانه إن صحتها تأثرت بشكل كبير. فهي تضطر يوميًا إلى السهر والاستيقاظ مبكرًا والجلوس على الرصيف لبيع بضاعتها حتى التاسعة أو العاشرة صباحًا. وسواءً كان الجو مشمسًا أم ممطرًا، فهي لا تخشى شيئًا، فهناك زبائن دائمون بانتظارها.

بعد أن باعت كل شيء، استقلت الحافلة عائدةً إلى منزلها لتتناول الطعام وتستريح. بعد الظهر، نقعت الأرز استعدادًا للمساء والليل. ونتيجةً لذلك، تدهورت صحتها كثيرًا. فالجلوس في مكان واحد لفترة طويلة، ورجّ الأرز، وحمله، كل ذلك تسبب في تضرر فقراتها وانزلاقها. لحسن الحظ، كان زوجها دائمًا سندًا لها ومساعدًا لها في العمل الشاق.

الآن هو سيقوم بالعمل الشاق. هي مسؤولة عن حمل الأرز اللزج لبيعه.

لولا زوجي، لما تمكنتُ من القيام بهذا بمفردي. الأمر صعبٌ للغاية، ولكن من أجل لقمة العيش، أضع نصب عيني دائمًا بذل قصارى جهدي للحفاظ على المهنة التقليدية لأجدادي. أفتخر دائمًا بأنني ابنة فو ثونغ، التي تُكرّم كواحدة من أفضل طهاة الأرز اللزج في القرية، كما قالت.

التالي : ولدوا في القرية، رجال 9X يركبون سيارات بمليارات الدولارات لبيع الأرز اللزج على الرصيف

العمل الجاد الذي يقوم به الشخص الذي "يبيع رئتيه"، لجعل حبوب الأرز تتفتح للحفاظ على روح الأطباق الريفية

ما يصنع الفارق والنكهة الفريدة لهذا الطبق الريفي هو الخطوة التي لا يمكن الاستغناء عنها: تحميص الأرز وتحويله إلى فشار.

العروس 8X تبث مباشرة لبيع الطعام المحلي، وتضطر إلى طلب المساعدة من كلتا العائلتين

تزوجت من رجل من قرية ثاتش كزا (ثاتش ذات، هانوي) لمدة 20 عامًا تقريبًا، وقامت العروس 8X ببناء علامة تجارية مشهورة لأطباق مسقط رأسها على شبكات التواصل الاجتماعي ونشرها في جميع أنحاء البلاد.

منذ أكثر من 30 عامًا، ساعد قالب خشبي أمًا فقيرة في تربية أطفالها حتى سن البلوغ.

رغم أن أطفالها كبروا واستقرار وضع أسرتها الاقتصادي ، إلا أنها قررت عدم التخلي عن وظيفتها. لا تزال تعمل بجدّ ليلًا نهارًا لصنع كعكات قرية ثاتش كسا المميزة.

مصدر: https://vietnamnet.vn/noi-2h-sang-ca-lang-day-lam-khong-ngoi-tay-4h30-toa-di-khap-pho-phuong-2252438.html